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食材明细

• 麻辣 口味
• 蒸 工艺
• 一天 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

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  1

  面粉适量，加入一小勺盐拌匀，慢慢倒入适量清水。

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  2

  用筷子把面粉都拌成絮状就可以和面团了。

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  3

  和好的面团醒十分钟。

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  4

  醒过的面团再揉几下，光滑劲道许多。

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  5

  接着洗面，面团放在锅胆内，加少许清水，在水里不断按揉面团，待洗出白色的面浆。

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  6

  洗几下会发现面团有点散开，没关系，继续洗。

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  7

  准备另一个无水无油的盆，把滤筛架上，把洗出来的面浆倒入盆里，过滤掉洗散的面块。

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  8

  确实有些面块在滤筛里。

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  9

  接着再倒入适量清水再洗，如此洗7-8道后面团变小，洗出面筋来，面浆的水会越洗越清。

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  10

  洗了7、8道的面团已经变成面筋。

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  11

  洗出的面浆装了两盆，其中👈那一盆已经开始有沉淀。面浆放置沉淀6-8小时。

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  12

  洗出的面筋用清水泡着。

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  13

  沉淀了一晚上的面浆，上层是清水，把水盆倾斜，慢慢倒出上层的清水。

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  14

  倒的差不多的清水，看到沉淀在下层白色的面浆，尽量把清水倒出即可。

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  15

  然后用汤勺搅动面浆，因为沉淀过后在盆底的面浆会粘的比较紧实。

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  16

  准备蒸面皮，准备油刷和少许花生油。

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  17

  在披萨盘或者平底盘内刷上一层油。

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  18

  舀适量面浆入抹了油的披萨盘内，均匀的转动几下，让面浆厚薄均一的铺在盘内。

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  19

  锅内烧开热水，把披萨盘放入，盖上锅盖大火蒸1分钟左右，掀开锅盖看到盘内起大泡，代表面皮蒸熟了。

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  20

  用筷子在披萨盘边划一圈就能轻易的撕下蒸好的面皮，薄薄的透明的。如此重复至所有面浆都蒸好，建议两、三个平底盘同时轮换着蒸，这样快一些。

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  21

  面皮蒸好后开始准备调料汁，煮锅内烧些开水，然后放入适量草果、八角和花椒，大火煮开后加入适量盐，变成花椒水，煮1、2分钟后可以熄火，焖一会就会出味了。

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  22

  蒜头切成蒜末，加少许盐。

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  23

  加了盐的蒜末里倒入煮好的花椒大料水，调匀。

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  24

  再倒入香油、陈醋、花椒油拌匀调味。

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  25

  蒸好的面皮切条。

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  26

  黄瓜、胡萝卜擦丝，香菜切段，豆芽焯熟。

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  27

  昨晚洗好的面筋放入碟子内，碟子内抹少许油提前蒸熟（约10分钟）。

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  28

  最后把切好的面皮和刨丝的拌菜和调料拌匀，最后依个人口感淋入辣椒油。

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  29

  拌好的凉皮。

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  30

  清爽开胃麻辣爽口。

小窍门

花椒大料加盐煮一下味道更好，还有喜欢加芝麻酱的也可适量加入。

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食材明细

• 微辣 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

出水芙蓉虾仁的做法步骤

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  1

  准备材料，鲜虾放冰箱冷冻半小时拿出以便剥虾仁

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  2

  将鲜虾去头剥出虾仁

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  3

  在每个虾仁背上开一刀

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  4

  虾仁里加少量盐、料酒、生粉、姜丝抓腌十分钟

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  5

  黄瓜切成小条

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  6

  起油锅，放入红椒段和花椒爆香

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  7

  放入虾仁滑炒一下

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  8

  加热水

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  9

  放入黄瓜条，再调入盐、料酒、鸡精

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  10

  烧开即可

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  11

  装噗盘，黄瓜放底下，虾仁倒上面，再用香菜叶点缀即可，清爽好味道

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

凉皮的做法步骤

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  1

  步骤一：首先和面，有人说用高筋面粉，也有人说普通面粉，我用的是普通的雪花粉；和面，揉光滑后开始洗面；关于洗面，有人说是用流动水洗，我反正是接了一大盆水。

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  2

  一边看电视一边洗，洗到面团最后只剩下一团淡黄色的、有弹性的、带窟窿眼的一团后就差不多了。

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  3

  洗面的水，过滤一下，放冰箱里沉淀一个晚上，然后倒去上面的清水，剩下的面浆就是咱做凉皮的材料了。

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  4

  ………..

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  5

  步骤二：准备一个平底的、金属的容器。我本来想去买个不锈钢的圆盘子，可就是没有找到，最后用一个火锅，反正是平底的，大小差不多。舀一勺面浆倒在锅里，摇匀后上锅蒸，蒸至面浆变成透明状、有气泡的就差不多了，取出，小心的撕下来，然后抹上一层熟油（避免后面的粘连），这样，一张凉皮就完成了…..然后就是不断的重复重复了

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  6

  步骤三：把发酵过的面筋上锅蒸20分钟，蒸的过程中会发现面筋膨胀的好大好大，别管，回头一开锅就瘪了。

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  7

  蒸好后的凉皮。

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  8

  取出晾凉。

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  9

  切成小块。

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  10

  面筋。

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  11

  面筋切块。

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  12

  步骤四：黄瓜切成丝，绿豆芽焯水，香菜切碎以及面筋、切好的凉皮放一起。

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  13

  蒜汁、盐、鸡精、油辣子、醋、芝麻调成汁。

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  14

  浇在凉皮上，就可以开吃了。

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  15

  拌匀后，大大的一碗，看着挺好。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

碧波芙蓉虾的做法步骤

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  1

  将虾洗净去皮去虾线。

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  2

  将虾加入少许盐、料酒、淀粉上浆。

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  3

  芦笋洗净去根去老皮。

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  4

  将芦笋切段。

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  5

  土豆去皮切块。

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  6

  将芦笋和土豆放入锅内，加入刚刚没过芦笋的清鸡汤煮至芦笋土豆熟透。

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  7

  将土豆芦笋连同鸡汤搅打成泥。

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  8

  将菜泥倒入锅中，加入奶油。

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  9

  将汤煮至浓稠，加入适量盐和黑胡椒粉调味。

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  10

  锅内烧开水，将虾仁焯熟。

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  11

  将蛋清放入碗中。

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  12

  用打蛋器将蛋清打出泡沫。

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  13

  蛋清中加入牛奶打匀。

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  14

  锅内放油，小火烧至微热后放入蛋清液。

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  15

  用铲刀慢慢推动蛋液，直到蛋清逐渐凝固。

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  16

  倒入虾仁，加入适量盐调味，翻炒至蛋清凝固成型。

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  17

  将芦笋浓汤倒入盘底。

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  18

  将炒好的芙蓉虾盛放在浓汤上。

小窍门

蛋清切记不要大火炒。

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 神级 难度

自制洗面凉皮的做法步骤

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  1

  根据自家人数多少，和一块面团，盖好醒发半小时左右。

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  2

  醒好的面团加入凉水，没过面团，最好用大点的盆。

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  3

  不停的抓洗面团。

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  4

  小麦淀粉慢慢析出，面筋呈琐碎状。

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  5

  找一个更大的盆，将面糊水过滤出来，放一旁静置。

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  6

  面筋重新加凉水，继续洗。

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  7

  再过滤，再洗。

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  8

  直到洗面水基本清澈，面筋干净有弹性、拉伸不破碎为止。

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  9

  洗干净的面筋平铺到刷了油的盘子里，上锅蒸半小时左右，关火后焖两分钟即可开盖。出锅后刷一层薄油防止风干。如果隔夜，需要凉透盖好防止风干。

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  10

  滤出的淀粉水在大盆里静置六小时以上，注意夏天要冷藏，如果量大冰箱放不下，可以用风扇吹凉降温。因为天热的时候会发酵，导致失败。

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  11

  小麦淀粉沉淀好以后，上面的水发黄但是清澈。

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  12

  轻轻端起盆子，不要晃动，倾斜一边，让水沿盆边慢慢流出。千万不能着急，避免搅动淀粉。

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  13

  盆中只可留存少量清水，基本是淀粉抵达盆边位置，即可停止滤水。水千万不可留多。

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  14

  准备一个带盖的大锅，装入2/3的水，大火烧开。

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  15

  准备一盆凉水，一小碗熟油，放一旁备用。

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  16

  准备两个凉皮罗，倒替使用。我的工具是朋友从陕西稍来的马口铁材质，非常好用。

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  17

  水开后，将凉皮罗刷上一层薄油。

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  用勺子搅动淀粉水，搅拌均匀。

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  19

  舀一勺面糊倒入罗盘，转动一下，铺满底部。

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  20

  放入锅中，使罗盘漂浮水面上。这时避免烫手可以小火。

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  21

  稍一定型，盖上锅盖开大火。蒸的时候一定开大火。

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  22

  大火烧开2~3分钟开盖，这时凉皮鼓大泡，说明好了。

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  23

  取出后马上放入冷水盆旋转降温。

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  24

  降温后从罗盘一边轻松取下凉皮。

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  25

  晶莹剔透，弹性十足。

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  26

  做好第一张后，可以撕一小块尝试软硬，如果感觉硬，可适量加入一点水，一次不加多，汤勺半勺尝试添加。

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  27

  在蒸第一张时，就可以准备另一个罗盘的刷油装料，这样倒替制作，省时省力。每做一张，罗盘都需要刷一层薄油防粘。

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  28

  做好的凉皮，根据自己喜好，切成或宽或窄的长条。

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  29

  面筋切小薄块。

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  30

  准备自己喜爱的拌料和调料水。

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  31

  吃上一大碗，满满的饱腹感。

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  32

  洗面凉皮口感好，Q弹爽滑有韧性，就是用时长，程序繁琐。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

芙蓉虾的做法步骤

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  1

  材料：虾、鸡蛋、面包糠调味：料酒、盐

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  2

  将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，然后去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。

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  3

  将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会；将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中。

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  4

  然后取出再裹上一层面包屑。

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  5

  锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可。（这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了）

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  6

  特点：鲜美可口

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食材明细

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

自制凉皮的做法步骤

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  1

  洗出的面筋，和淀粉水，面筋上锅蒸熟切块，淀粉水需要在冰箱里沉淀3个小时以上，倒出表面的水，留下白色的淀粉水

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  2

  披萨盘表面抹油，小心的倒入，淀粉水，摇匀

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  3

  炒锅加水烧开，把披萨盘轻轻的放进去，等表面起大泡时，用夹子拿出来，放到冷水盆里冷却，掀起凝固好的凉皮即可

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  4

  看，自己做的薄厚自己可以掌握

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  5

  凉皮之间要抹些橄榄油，以防止粘连，做了十几张

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  6

  做好的凉皮切成条

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  7

  撒上黄瓜丝，蒸好的面筋，加盐的大蒜水，大料水，香油，麻酱，花生碎，香菜，油辣子等，拌一下就可以吃了，真的好吃极了呢

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食材明细

• 中辣 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

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  1

  将高筋面粉，少许盐放入盆中，先加入200克的冷水，用擀面杖搅拌成均匀，劲道的稠糊状。搅拌约5分钟。凉皮要想劲道，这一步很重要。

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  2

  分6到7次加入剩余的190克冷水，每加一次要搅拌均匀再加下一次。搅拌好的面糊静置10分钟左右。

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  3

  取一个披萨盘之类的平盘，抹少许油，盛入适量的面糊，转一圈，使面糊薄厚均匀。

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  4

  放入开水锅中，盖盖，大火蒸1分钟左右，凉皮鼓起大包就熟了。

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  5

  将蒸凉皮的平盘放入冷水中冷却，不烫手时，慢慢将凉皮揭下来，放入抹了油的盘中，每张凉皮上也抹少许油，防止凉皮粘在一起。

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  6

  大蒜捣成泥，加入适量凉开水，搅拌均匀。

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  7

  花椒约20粒，八角一个，用开水泡10分钟。

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  8

  香醋和水按照1：3的比例兑好。

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  9

  黄瓜洗净，切丝备用。

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  10

  凉皮切成宽窄合适的条状。

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  11

  取适量凉皮和黄瓜丝，放入容器中。

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  12

  调入适量的调料水，辣椒油搅拌均匀。

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  13

  盛入盘中。

小窍门

凉皮要想劲道，第一步的搅拌很重要，后面分次加水时也要多搅拌。
因为不用洗面，所以也就没有面筋，如果想吃面筋，可以买超市现成的，回来处理好和凉皮拌在一起。

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食材明细

• 其他 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

虾滑紫菜芙蓉汤的做法步骤

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  1

  准备好所需要的材料准备好鲜虾，新鲜虾要剥虾壳麻烦的，也可以买虾仁，虾洗干净，放进冰箱冷冻半小时，这样虾壳比较好剥掉，冷冻好的虾把虾头剥掉，把虾壳也剥干净，虾头虾壳留着备用，另有作用，（这个虾壳是留着用来做虾油的）

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  2

  鸡蛋磕入碗中，加入少许盐，搅拌均匀打成鸡蛋液香葱和香菜清洗干净，切碎装进碗中备用

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  3

  然后用厨房纸巾吸干水分，这样虾肉吃起来会更脆爽，这一步可千万不能省略哦，用刀把虾仁拍扁，把虾肠和虾线挑出

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  4

  虾仁用刀背剁成泥

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  5

  虾泥放入碗中加入玉米淀粉，盐和少许胡椒粉

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  6

  用筷子顺着同一个方向搅打上劲

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  7

  用平底锅，干锅把紫菜放进锅中烘烤出紫菜的香味即可

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  8

  锅中加少许油，把虾壳和虾头倒入锅中，盖上盖子中火，熬成虾油

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  9

  把虾壳捞出，盛出油，锅中剩少许底油，接着倒入适量的清水把汤煮开，用勺子把虾泥挖成小球，放入汤中

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  10

  接着把紫菜也放入汤中

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  11

  把蛋液倒入锅中，一边倒一边用筷子快速搅拌均匀，这样蛋液就成芙蓉了，加入少许盐调味

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  12

  倒入香葱和香菜，虾滑紫菜芙蓉汤就做好了

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  成品图

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  成品图

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  成品图

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

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  1

  面粉加盐加水揉成硬一点的面团！

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  2

  先倒点水，开始揉面，然后看到水变成乳白色的时候倒入另外准备好的器皿中，再重新倒入水在有面团的容器里，继续揉面，大概需要五六次！

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  3

  把所有的面粉水到去一个器皿里，放置一边让它产生沉淀！！

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  4

  揉好的面筋，大概要反反复复揉五六次！

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  5

  面筋上锅蒸三十分钟左右！

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  6

  成点好的面粉水会分成两层，上层是水，下层是沉淀物，然后倒掉上层的水，只留下层的沉淀物，然后搅拌均匀！

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  7

  准备两个平底盘子，盘子底部抹油，然后舀一勺子面粉水并均匀的铺开！然后蒸锅做水烧开后放入盘子，蒸五分钟左右就可以取出了，然后换成另一个盘子继续！

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  8

  案板抹点油，然后把蒸好的凉皮放到案板上，再在凉皮上抹上一层薄薄的油，以此类推做好所有的凉皮，吃的时候拌一下就可以了！

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  成品欣赏！

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  10

  成品欣赏！

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  成品欣赏！

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  成品欣赏！

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  成品欣赏！