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食材明细

• 中辣 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

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  1

  面粉加水和成光滑面团然后静置半小时。

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  2

  准备一个容器，里面多放一些清水，然后放入面团。

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  3

  用手搓洗面团，就像洗衣服一样就可以，一直搓洗直到把面团中的淀粉都洗出来，水会变得越来越白。

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  4

  剩下的面团就可以做面筋用了。

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  5

  把淀粉水过滤一遍然后静置几个小时让它慢慢沉淀。

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  6

  面筋入蒸锅大火蒸10分钟留着备用。

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  7

  几个小时后淀粉水上下分层就沉淀好了。

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  8

  用勺子将上层的清水舀出去，尽量多舀。

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  9

  剩下的粉浆搅匀一会儿就可以蒸制了。

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  10

  取一个平盘刷薄薄一层植物油。

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  11

  倒入一勺粉浆，铺满盘底。

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  12

  蒸锅加水烧开，放入凉皮，大火蒸制。

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  13

  蒸大约1分钟，粉浆凝固，变得透明中间鼓大泡即可取出平盘。

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  14

  把平盘放入冷水中冷确就可以轻松地揭下面皮了。

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  15

  依次做完所有的粉浆，每一层面皮之间薄薄地涂一层植物油防粘。

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  16

  把面皮切成条。

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  17

  面筋切块。

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  18

  黄瓜切丝，香菜切段。

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  19

  准备一些配料：辣椒油，花生碎，蒜泥，香油。

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  20

  碗里依次加入面皮，面筋，黄瓜，香菜，蒜泥，花生碎，香油，盐，糖，生抽，香醋和辣椒油拌匀即可。调料按自己口味添加。

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  21

  成品图，这个是没有放面筋的。

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

芙蓉海苔虾卷的做法步骤

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  1

  熟南瓜30克面粉25克鸡蛋1个冲泡奶50克虾仁100克海苔1张烹制方法：烙，蒸参考月龄：11M+操作时间：15分钟。

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  2

  30g熟南瓜和50g牛奶打成南瓜泥，加入25g面粉搅匀。tips：不想加南瓜泥，就想更省事烙原味饼皮：30g面粉+1个鸡蛋+35g牛奶（配方奶）。

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  3

  蛋黄加入搅匀。静置一会。tips：面糊是可以流淌。

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  4

  100g虾仁和1个蛋清一起打成虾泥，打成非常润滑细腻的虾泥。tips：蛋清过敏过敏加20克清水一起打泥。

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  5

  面糊倒在冷平底锅上，先别开火。

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  6

  转匀后开火，中火烙饼，边缘翘起翻面，再烙30秒放砧板上。tips：皮是不容易破的，别害怕大胆的翻。

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  7

  趁热将海苔放上，抹上虾泥。tips：这海苔是做寿司的海苔，没有放2片即食海苔也行，也没有就别放。

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  8

  卷起来。

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  9

  卷好后放碗中，准备上锅将虾泥蒸熟。

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  10

  上锅蒸，水开后7分钟出锅。

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  11

  切段食用。

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  12

  不需要任何调味，海苔和鲜虾都自带鲜味，加了南瓜的饼皮黄橙橙，诱死宝宝了。一口下去，满嘴鲜香，水嫩嫩的虾泥，爱死它了。

小窍门

锅的不粘效果不太好的话，加少许油烙饼。
对虾过敏的宝宝，选择其他馅料。

我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺，
宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？
怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。
微信公众号：一日五餐辅食。
陪伴你顺利走过营养辅食路。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

出水芙蓉虾的做法步骤

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  1

  首先准备食材：虾一斤杂蔬（可有可无）黄酒少许盐少许调羹若干

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  2

  虾子洗净，首尾分离，剥成虾仁，剥十来只带一小截尾巴的虾仁（左上图）虾头不要扔掉，可以做菜的哦！虾头剔除脑部的脏东西，洗净备用！以上三样全部加盐用黄酒跟生姜沫腌一下。

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  3

  虾仁剁成沫。

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  4

  剁碎的虾仁加上少许淀粉，还有葱花，和杂蔬伴均匀。

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  5

  调羹清洗干净，把带有一小截尾巴的虾仁如图一样贴在调羹上！

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  6

  把刚刚拌好的虾仁沫放进调羹，填满调羹！

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  7

  上锅蒸熟！

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  8

  蒸熟后即可装盘。把剩下的杂蔬跟淀粉进行勾芡，淋在菜上就OK啦~~！这道菜我给它取名为：出水芙蓉虾！有没有觉得很合适呢？

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  9

  接下来我们开始做香酥虾头。热锅冷油，油烧热后放入生姜爆香

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  10

  接着倒入洗净，沥干水分的虾头。

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  11

  炸制外脆里嫩就好了！不好意思，这张拍糊了！

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  12

  炸好之后装盘，撒上碎盐蛋黄，黑胡椒粉和椒盐！

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  13

  今天的两道菜就做好了！一斤虾，基本都物有所用了！大家动手试试吧！

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食材明细

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

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  1

  面粉150克，可做9寸披萨盘那么大，6张。

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  2

  加盐2克。

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  3

  加约200克水，调成糊糊，我用打蛋器，一边加水一边搅拌，舀起能呈直线流下但不要太稀。

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  4

  静置1小时以上。（忽略碗壁的糊糊，懒得用硅胶铲刮净）

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  5

  绿豆芽开水淖一下，捞出待用。

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  6

  胡萝卜和黄瓜洗净刨丝。

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  7

  蒜瓣拍松切碎。

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  8

  蒜粒加一点凉白开水浸泡，水没过蒜瓣即可。

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  9

  蒸锅放水烧开，平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。

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  10

  舀一勺糊糊，转动盘子均匀铺满，想做厚点就多舀点糊糊。

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  11

  放蒸锅大火2分钟，可看到起大泡。

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  12

  取出盘子，可坐在一盆冷水内凉一下，我的盘子浅，怕进水，就用毛巾捏着反过来对水管冲几下，过程不好拍，忽略。凉皮表面刷一层油，防止粘连。

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  13

  揭开凉皮。

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  14

  多层放在一起，这是四张。

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  15

  凉皮切条，粗细自定。

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  16

  绿豆芽，黄瓜和和萝卜丝放入盆内。

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  17

  放入凉皮。

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  放生抽，香醋，香油，盐和蒜（连同泡蒜的水）搅拌。放入盘内后淋辣椒油。

小窍门

1面粉不要用很特别的，越普通越好。

2和面糊要加盐，增加面粉的韧性，防止蒸碎。

3面糊不要太稠或太稀，舀起可流畅的流下而不是快速的流下。

4和好的面糊一定要静置一段时间，不然蒸出的就是面皮。

5每一张盘子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否则面糊会滑动，铺的不均匀。

6蒸好要凉水浸或冲盘底，这样容易揭起。

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食材明细

• 原味 口味
• 炸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

香脆芙蓉虾的做法步骤

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  1

  去虾头，抽虾肠。

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  2

  剥壳，留用最后一节虾壳。

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  3

  剖开虾背。

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  4

  蛋黄液、蛋白液分开。

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  5

  准备好面粉，面包糠，蛋白液。

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  6

  沾上蛋白液、面粉、蛋白液、面包糠。

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  7

  起油锅倒入虾。

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  8

  炸一遍定型。

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  9

  捞出，待凉备用。

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  10

  再次炸第二遍至金黄，捞出。

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  11

  倒上番茄酱，开吃啦。

小窍门

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食材明细

• 酸辣 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

凉皮的做法步骤

• 
  1

  250g水加1g盐搅匀

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  2

  加入500g面粉

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  3

  用筷子搅拌成絮状

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  4

  揉成团醒制10分钟

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  5

  ，10分钟后揉至光滑均匀，盖好再醒制1个小时

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  6

  醒制完成，加水没过面团进行洗面

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  7

  就像平时洗衣服一样，来回揉搓至水变的浓白，然后把水倒入另一个大盆中，这样重复三四回，我洗了四回

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  8

  直至洗出来的面筋变的有弹性不易断，水也不那么浓白就可以了

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  9

  把洗出来的水全部过滤倒入盆中静置5个小时

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  10

  5个小时后，能看见水和淀粉分离，把水倒掉，剩下的就是做淀粉的原料了

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  11

  找一个圆盘底部抹油，我用的是披萨盘

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  12

  将面糊倒入圆盘转匀，将盘底铺满

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  13

  放入蒸锅蒸制1分钟

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  14

  起大泡就可以了，拿出来把凉皮取出，小心烫伤哦

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  15

  放的时候要每张都抹油再放，不然会粘连

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  16

  这个配料可以蒸制九张，这是其中一部分

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  17

  面粉加水沸水煮10分钟左右，最好上锅蒸20分钟，我为了赶时间就煮了

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  18

  煮至明显变大捞出放凉切块

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  19

  切完就是这样的

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  20

  准备大料水，锅里加油放入葱姜煸香

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  21

  放入八角、香叶、桂皮、花椒、草果，加水煮10分钟过滤放凉

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  配料：黄瓜切丝、蒜捣碎加水稀释、芝麻酱、辣椒油、醋、盐、鸡精、

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  23

  成品

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 技巧 工艺
• 数天 耗时
• 高级 难度

自制凉皮面筋的做法步骤

• 
  1

  和面，做到盆光、手光、面光。

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  2

  放在容器里，盖上保鲜膜，静止半小时。

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  3

  把醒好的面放在一个较大的盆子里，接一盆水。双手就在盆里把面揉啊，洗啊，拧啊，捏啊，掐啊，随便你怎么折磨了，如果你这时候正有气儿没处撒，就洗面筋吧，。当你发现盆子底部已经可以摸到面糊的时候，就接着滤网把面糊倒入另一个容器中。洗面筋的过程中，面可能不太听话，会到处乱跑，没关系，把他们捏到一块继续洗就是了。

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  4

  直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了。

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  5

  这是洗好的面筋

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  6

  这是刚才洗出来的面汤，沉淀一夜，夏天最好放在冰箱里。

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  7

  把面筋放点酵母粉抓一抓，放置冰箱，隔夜拿出来，大火蒸20分钟即可，切块备用。

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  8

  沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀。

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  9

  烧一大锅水，待水开后，往模子里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

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  10

  a.把模子里的面糊荡匀，底部均匀的盖上面糊。然后把模子放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。b.锅里的凉皮儿会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起大泡就是蒸好了。记住，一定要鼓大泡啊，中途千万不要揭锅盖啊！c.水池中蓄一池凉水，把模子放在里边漂着。等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了。然后切成自己喜欢的宽度就完成任务。

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  11

  切好所有的拌料，蒜末用油炝好。(蒜末切好，烧开的油倒在上面）

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  12

  适量花椒、一片香叶、一颗八角瓣煮一碗水、晾凉备用。

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  13

  拌起来吧、醋、生抽、鸡精、汤汁、辣椒油（我用的老干妈的油辣椒）少许盐、上面的黄瓜丝、胡萝卜丝、事先炒好的花生米。哐哐哐～～可以吃啦！

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

芙蓉虾的做法步骤

• 
  1

  粉丝泡冷水变软捞起沥干水分。

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  2

  鲜活虾去虾头和虾肠，开背。

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  3

  用刀轻轻切一下虾肉，不要切断，防止虾在蒸熟后扭曲。

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  4

  粉丝摆在摆底，再摆放上虾，摆一个自己觉得满意的造型就可以了。

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  5

  蒜、姜切末，蒜多些，尽量切碎点。

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  6

  锅内热油，先放入一半的蒜蓉。

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  7

  蒜蓉炒至微黄，再加入另外一半的蒜蓉炒香即可。

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  8

  把蒜蓉捞至碗里，加入适量清水和酱油，再加少量的盐搅匀。

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  9

  淋在摆好的粉丝虾上面。

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  10

  蒸锅大火煮开水放入虾。

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  11

  蒸8分钟，洒上切好的红、青辣椒圈装饰即可出锅。

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  准备食材。另2个平底盘子或盆，一蒸锅，一大盆，夹盘用的夹子。

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  2

  取一只碗，倒入1份小麦淀粉（即澄粉）。

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  3

  加入2份水，加入1勺盐。（用刚才盛面的容器，加入2份水）

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  4

  锅中水烧热。放入一空盆，底刷薄薄一层油。

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  5

  倒一勺澄粉液。

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  6

  快速转动盆子，均匀布满盆底。

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  7

  盖上盖，稍焖一会，透过盖子能看见面皮起泡。

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  8

  打开盖，用夹子夹住盆，倾斜45度，让锅里的热水进入盆中一些，幌一下。

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  9

  夹住盆子，取出，放一装有冷水的大盆子中，盛一些冷水，再倒掉，放在冷水盆中。

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  10

  放入冷水中，过一会儿，轻轻起下。

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  11

  黄瓜洗净，刨丝。

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  12

  调酱汁，加入盐，酱油，醋，糖，蒜茸调出自己喜欢的口味。

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  13

  凉皮切条和黄瓜丝一起加入调味汁拌匀。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

芙蓉虾球的做法步骤

• 
  1

  将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清倒入盘中，加适量的精盐、白酒打散入蒸锅。

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  2

  在蛋清中加入75度左右的开水（水和蛋清的比例：1:1）

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  3

  上屉蒸7分钟，取出。

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  4

  将虾挑出虾线，去掉虾头和壳洗净，用刀在案板上碾成虾泥。虾泥里加入微量的精盐、姜汁、白酒，再加水搅打上劲。（水要少量多次的加）

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  5

  另起一锅，加适量的水。水微开时挤入虾丸，水开后，调好鲜咸口味，勾玻璃芡，浇在芙蓉蛋羹上，点缀点香菜段即成。

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  6

  将虾丸和芡汁浇在芙蓉蛋羹上即成。

小窍门