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食材明细

• 咸甜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

葱烧海参的做法步骤

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  1

  材料备齐。

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  2

  发泡好的海参去沙嘴，洗净，焯水备用。留少量葱段和姜片备用。其他的葱切小段。

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  3

  将切好的葱段和姜片一起放入油锅中。

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  4

  以小火熬制30分钟左右。

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  5

  滤出葱油备用。

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  6

  锅烧热，加入少许葱油烧热。

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  7

  加入10克左右的白糖，炒成糖色后烹入酱油和黄酒。

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  8

  此时倒入海参，加少量水以大火烧开后放入剩余的姜片和葱段。

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  9

  等酱汁浓稠后，再以胡椒粉和糖调味。

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  10

  上盘前淋上葱油即可。

小窍门

最后下葱油的分量可根据个人口味调节，避免过油过腻。
这道菜我是跟着杂志上学的，杂志上推荐的配酒是1998年份的库克香槟哦。

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食材明细

• 甜味 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

糯米藕的做法步骤

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  1

  糯米淘洗干净，浸泡4小时。

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  2

  藕，洗干净，去皮，切去一头，但是不要扔掉，作为盖子。

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  3

  泡好的糯米倒掉水，填入藕的每个孔里。塞糯米时可以用筷子辅助，把堆积在上面的糯米往下推，但是不要用力顶糯米，塞的太饱煮的时候藕会开裂，糯米会散在锅里。

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  4

  塞满糯米后，用牙签把盖子封上。

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  5

  电饭煲里放上适量的水，没过藕是最好的，我买的藕太大了，水太多后期收汁时间会更久，所以我的水量只浸过藕的一半。再加上冰糖，选择豆类模式，把藕焖到软糯。

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  6

  藕软糯后，连同汤汁一起倒到不粘锅里，开大火收汁，不时的用铲子往藕上淋汤汁。并且注意经常推一推藕，不要粘底。

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  7

  汤汁收到浓稠时关火。藕取出放凉，汤汁另盛小碗内。

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  8

  藕不烫手了切片，淋上汤汁就可以开动了。冷热都好吃。

小窍门

1.藕要买老的才糯，大的填糯米时才快，还要选笔直的，不然筷子插不进去。我买的这只有700g重，好大。
2.糯米泡过更好。以前糯米不泡，在煮的过程中涨米了，然后悲剧的散了一锅的糯米。
3.这样的颜色才是正常的，完全无添加。我也试过一半冰糖一半红糖，最后的颜色也是这样。熟食店里的糯米藕红红亮亮的，真不知道加了什么才会那么好看。
4.收汁的时候注意别糊了就行。我不爱桂花，如果你喜欢桂花，收汁时可以加点桂花。

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食材明细

• 其他 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

益母草鸽子汤的做法步骤

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  1

  鸽子准备好，剪块。

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  2

  备好红枣、益母草装入料盒或小棉袋装好。

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  3

  冷水入锅，快要滚开时去沫。

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  4

  然后转入炖锅中。加入姜葱、红枣和益母草。

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  5

  电炖锅通电源，慢炖，时间到就好了。

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  6

  调味装碗。

小窍门

鸽子不用焯水，冷水入锅去沫即可去腥。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

香炸藕盒子的做法步骤

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  1

  肉、虾加入喜欢调料调成肉馅。

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  2

  藕洗净去皮切片。

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  3

  鸡蛋打散加入适量水、盐、面粉调成面粉糊。

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  4

  两片藕之间夹入肉馅。

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  5

  藕裹上一层面粉糊入锅中炸至浅浅的金黄色。

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  6

  带着鲜虾的香味，带着藕的脆感，来一份鲜虾藕……

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食材明细

• 甜味 口味
• 冷冻 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

香蕉奶昔的做法步骤

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  1

  食材：冻香蕉、酸奶、蜂蜜、冰块。

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  2

  冻香蕉去皮、切块。

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  3

  放入料理机中，加酸奶。

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  4

  再加入蜂蜜。

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  5

  加入冰块。

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  6

  搅打均匀即可。

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  7

  来一杯吧！

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

生日蛋糕的做法步骤

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  1

  准备食材，蛋糕卷部分。

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  2

  首先把玉米油放入锅中小火加热至开始冒小泡泡，倒入面粉中快速搅拌均匀，室温放凉待用。

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  3

  蛋黄蛋清分离，其中四个蛋黄和一个鸡蛋放在一起，其余四个蛋清放在无水无油的盆中待用。

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  4

  蛋黄中加入牛奶，香草精。

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  5

  搅拌均匀。

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  6

  加入面糊，搅拌均匀。

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  7

  搅拌至顺滑流动状态。

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  8

  蛋清中加入柠檬汁，加入三分之一的糖用手持电动打蛋器低速打发至蛋清呈鱼眼泡状态。

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  9

  再加入三分之一的糖，同样低速打发至蛋白呈细腻小微泡状态(预热烤箱，上下火150度)。

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  10

  加入最后三分之一的糖，同样低速打发至打蛋器提起蛋白呈大弯尖状态。

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  11

  取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌切拌均匀，不可画圈搅拌。

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  12

  加入其余蛋白，用刮刀翻拌切拌均匀。同样不可画圈搅拌。

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  13

  烤盘铺油纸，把蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀刮平。

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  14

  放入烤箱中层，上下火150度烤15分钟后换上下火130度烤15分钟。

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  15

  出炉，室温放凉。

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  16

  准备食材二。

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  17

  淡奶油加糖用手持电动打蛋器低速打发至奶油出现明显纹路，打蛋器提起奶油呈小弯尖状态即可。

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  18

  取下油纸，把蛋糕一分为二。

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  19

  斜切下一头的一块，如图。

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  20

  把蛋糕拼接在一起，涂一层淡奶油。底部铺油纸。

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  21

  把切下的那块放在另一头，就从这头卷起。

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  22

  借助底部油纸卷起，放入冰箱冷藏30分钟定型。

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  23

  把蛋糕卷竖放在蛋糕盒子上。

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  涂上一层淡奶油，抹平。

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  25

  淡奶油加巧克力隔热水融化成液体，装入裱花袋，在尖端剪一个小口子。

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  挤在蛋糕面上。

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  让其自然流下。

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  28

  剩余淡奶油装入裱花袋，花嘴是多齿星形花嘴，可选择自己喜欢的花嘴。

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  29

  在蛋糕面上挤出自己喜欢的花纹。

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  挤一圈后，中间放入草莓。

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  蛋糕底用草莓作装饰。

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  随意摆上草莓即可。

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  用剩余巧克力淋面糊写上生日快乐。

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  把剩余淡奶油挤在草莓缝隙中间即可。

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  成品图。

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  成品图。

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  打包送礼喽。

小窍门

1.烤箱不同，温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。
2.烫低粉的油烧至开始冒小泡泡即可，不要烧糊噢。倒入低粉中要迅速搅拌均匀。
3.烤盘尺寸28*28.
4.蛋糕卷中可以卷入自己喜欢的水果或者坚果等。
5.略有余温的时候开始卷即可。
6.淋面巧克力酱的多少根据自己喜欢调制。巧克力和淡奶油的比例1:1即可。
7.密封冷藏保存，建议尽快吃完噢。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

葡萄干酸奶司康的做法步骤

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  1

  准备好材料

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  2

  泡打粉，白糖，面粉混合，加入黄油块

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  3

  用手把材料搓至酥粒状

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  4

  中间开窝，放蛋液和酸奶

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  5

  稍混合后放葡萄干

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  6

  混合成团

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  7

  擀平对折后用模具成形，或切形状

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  8

  排入烤盘

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  9

  刷上蛋液

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  10

  入烤箱190度20分钟出炉

小窍门

成形时面团不要过多的擀制，以免起筋，不酥松了！

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食材明细

• 清淡 口味
• 技巧 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

水晶虾饺的做法步骤

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  1

  准备好材料

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  2

  虾洗净去头去壳去虾线，取大半部分放入碗中，调入少许盐和料酒，加入拍碎的姜片和葱白段，拌匀腌制片刻。

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  3

  其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中，再把猪肉剁成肉糜放入碗中。

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  4

  加入少许切成细末的葱姜末，调入少许料酒和盐。

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  5

  用筷子搅拌上劲。

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  6

  加入少许葱花点缀色彩。

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  7

  准备好澄粉。

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  8

  澄粉和淀粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。

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  9

  缓缓加入适量沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。

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  10

  加入猪油，和成光滑的面团。

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  11

  把面团揉成长条，切成小剂子。

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  12

  依次把每一份擀成薄面皮。

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  13

  取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁。

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  14

  包好。

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  15

  依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里。

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  入开水锅小火蒸熟即可食用。

小窍门

诗心片语：
1：拌面粉时一定要用沸水，拌成无干粉的状态后闷5分钟左右。
2：因为澄粉没有面粉那样强的筋度，所以面皮软硬要适中，不能过硬。
3：要想水晶虾饺的成品透明，面皮要擀得较薄。
4：蒸时要用小火，否则饺皮容易破裂。

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食材明细

• 清淡 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

一碗味增汤的做法步骤

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  1

  准备材料：昆布，柴鱼，裙带菜，红味增和白味增，小葱，嫩豆腐

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  2

  高汤：需要提前泡昆布水，至少泡三小时以上。昆布一块，白白的部分就是海盐，可以稍微冲洗一下，一是为了清洁昆布，二是避免高汤太咸泡昆布水，撕成几块后加入四碗水（最好是过滤过的水）。我是前一天晚上泡水放入冰箱，第二天拿出来用。小火熬昆布水，在水快要开的时候将昆布去除。滚开的水容易将昆布直接煮化，还会产生苦味。

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  3

  水沸后加入柴鱼，用勺子压一压，让柴鱼完全浸在昆布水里。小火煮2-3分钟。用咖啡滤纸或是纱布过滤，只取高汤。完成！

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  4

  味增汤：1味增：一半红味增+一半白味增混合在一起。红白味增各有自己的风味，我们混在一起就1+1>2。

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  5

  豆腐却成1cm^3立方体小块放入汤碗中。不需要煮，本身豆腐就是熟的。轻拿轻放，不要把豆腐弄破。裙带菜用凉白开泡开，大概要5分钟左右。裙带菜都展开就是好了，挤干水放入汤碗中。小葱切成极细的丝放入汤碗中。

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  6

  豆腐，裙带菜和葱摆入汤碗中。

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  7

  高汤煮沸后，关火。加入味增。大概是1cup+1tablespoon的味增。注意！不要一次把味增全放进去，要一点一点的放，试味道，知道咸味够的时候，就可以停了。用滤网和勺子将味增全部融开在高汤里。如果汤凉了，稍微热一下，不要煮开！

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  8

  倒入放满豆腐、裙带菜、豆腐的碗里。用汤的热激发所有食材的味道。稍等一分钟，让所有味道充分融合。就可以开动了！

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  9

  日本人喝味增汤喜欢用筷子边搅边喝，他们不用勺子的哦。试试用筷子喝一碗暖暖的味增汤吧！

小窍门

大家常常犯的一个错误就是加了味增以后把汤煮滚，味增是不！能！被！煮！开！的！！
味增是发酵而成，有很多有益菌。把味增汤煮开，会杀死那些有益菌。
做好的高汤不仅可以做味增汤，还可以做其他海鲜口味的菜。用不完的高汤，等完全冷却后，可以密封放进冰箱，最好在三天内用完。
取出不用的柴鱼和昆布可以做成佐料，有时间上食谱
好的日本餐厅，葱一定会切的极细。所有东西都要做到最好。为什么葱要切那么细？葱如果粗，喝汤的时候就会吃到一块葱，很影响体验，差评！葱切的细，汤有葱的清香，又不会感觉吃到很多葱，就是要那种似有似无的感觉。
做好后等一分钟，是让所有食材有时间充分混合，味道全部散发出来。
什么？你问我可不可以放其他食材？当然可以！
什么？你问我为什么不放其他食材？我不都说了是基本款嘛！

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食材明细

• 中辣 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

凉面的做法步骤

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  1

  新鲜碱面。

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  2

  水烧开，下入碱面大火快速煮开。(火小煮出的面口感不好）

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  3

  然后捞起盛碗里。（动作要快，不然碱面煮软了影响口感）

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  4

  快速倒入油。(在老家是用菜籽油,我这只能用金龙鱼代替了）

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  再用风扇把它吹涼。

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  调料总分：先加入盐、糖、胡椒粉、味精、生抽、醋。

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  7

  再加入大蒜水。

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  8

  然后放入花椒油、芝麻油、红油。

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  9

  再放入几粒花生粒、葱花、香菜。（后二样是要切碎的啊）

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  10

  麻辣鲜香的涼面就做好了。