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“一个地道的四川人（我是重庆人，川渝自古是一家哈)，是吃辣嗜辣推崇辣的。辣，已经渗入到每一个四川人的骨子里精神里。无论四川人走到哪里，就会把辣带到那里。红辣椒。四川人叫海椒，就是这样随着四川人的南征北战、东北西跑的步伐，席卷了中国甚至世界的有四川人到过的地方。我少小离家求学、工作，因着川菜的盛名，加上性格的热情直爽，走到哪儿，川妹子，辣妹子就会成为我的代号。每当说道这个辣，我耳边就会自动配上宋祖英哪首欢快的“辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子从小不怕辣……”
如果你喜欢川菜，喜欢吃辣，那么不妨关注一下我的博客，我会不时和大家分享一下地道川菜的做法以及一些民间菜肴的介绍。
言归正传。上次给大家介绍了一个微波版的红辣椒油制作方法，是我很久以前在摸索微波炉功能的时候摸索总结出来的，非常适合对品质有追求又不想花太多时间的懒人，喜欢的朋友可以点击一下链接http://home.meishichina.com/space-24092-do-blog-id-386030.html。今天要给大家介绍的是老辈的辣椒油的一种做法，就是使用铁锅小火煸炒焙干，四川人称之为“炕海椒”。在没有使用微波炉和料理机前，做辣椒油是需要先炕干辣椒做辣椒面的。先把干辣椒的干灰处理一下，将干辣椒剪成短段，然后再在铁锅里小火炕炤（煸炒焙干），放凉后，辣椒段和辣椒籽分开，放入用石头做成的大擂钵舂成面。然后练热油浇上，就可以了。
我这个炕辣椒做法的方法，又偷懒了，一是干辣椒没有剪成段，二是没有用擂钵舂，仍然使用料理机。完全还原古法的海椒油做法，等我有时间以后，做一次给大家分享。那个做法，说实在，的确比我们改良后的做法要香得多。”
食材明细
四川人家必备的海椒油的做法步骤
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1干辣椒用水冲洗一下，冲掉灰，用干毛巾将辣椒稍微擦干。铁锅有水擦干。将辣椒放入锅里。
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2.小火焙得酥脆、微微有点糊就可以了。
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放凉后，放入料理机里打成面。
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放凉后，放入料理机里打成面。
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放凉后，放入料理机里打成面。
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将辣椒面倒入耐热的容器里。
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放入花椒白芝麻。
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用少许水和一下（此举为了防止油温过高，辣椒被炸糊），状态见图片。
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锅中倒入适量的菜籽油或其他植物油烧十成热。
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分几次倒入盛辣椒面的容器，同时用不锈钢勺子搅拌均匀，使其均匀受热。
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放凉后即可使用。
猪骨山药汤的做法_猪骨山药汤怎么做_菜谱_美食天下
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“1、猪骨斩块后焯水可去掉血沫，炖制出得汤汁清亮。
2、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。
如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。”
食材明细
猪骨山药汤的做法步骤
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1
猪脊骨洗净，用刀斩成小块。
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把猪脊骨焯水，去血沫捞出备用。
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3
砂锅里添足水，放入猪脊骨、姜片、桂皮、香叶大火煮开后改小火炖制。
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嫩玉米切成小块。
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砂锅煮30分钟后倒入嫩玉米块，小火继续炖制。
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山药去皮，切滚刀块。
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把山药块倒入砂锅。
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洒入枸杞。
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调入适量精盐，小火煮10分钟即可。
小窍门
2、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。
如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。
醋溜白菜的做法_醋溜白菜怎么做_菜谱_美食天下
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食材明细
醋溜白菜的做法步骤
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1
白菜洗净切好。
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2
蒜、干辣椒、葱末、盐、白糖、白醋、芡粉。
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3
把盐、白糖、白醋、芡粉调成芡备用。
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4
入菜叶，炒至断生，最后倒入调好的芡。
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大火翻炒至芡汁包裹在白菜上即可。
麻辣香锅的做法_麻辣香锅怎么做_小艾厨娘的菜谱_美食天下
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“麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。”
食材明细
麻辣香锅的做法步骤
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1
准备材料。
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2
将各种材料改刀。豆腐皮切条，菜花掰成小朵，土豆切片，香菇切块，平菇、木耳分成小朵，胡萝卜切片，芹菜切段。
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3
将所有食材依次放入沸水中焯熟，处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
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4
锅烧热，放入油小火炸香干辣椒。
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辣椒不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
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加入姜片、大蒜、大葱炒香。
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放入麻辣香锅调料，炒出红油和香味。
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8
依次放入材料，耐火候的先放，不耐火候的后放，加入料酒手脚麻利地翻炒均匀。
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将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
小窍门
2、食材都要先加工熟，沥干水分才能保证炒出来的香锅香。
3、香锅的材料可以根据自己喜好基本适合炒制的都可以。喜欢吃的多放一点。
4、每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好。
烤羊肉串的做法_烤羊肉串怎么做_喜欢美食的洋洋的菜谱_美食天下
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“家里少爷闹着要吃烤羊肉串，不想出外面的，刚还之前接触过一个新疆人，问过大约是怎么操作的，试着考了一次，没想到味道还不错。因为小朋友要吃，就没有放辣椒粉”
食材明细
烤羊肉串的做法步骤
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1
羊肉洗净切大块，放入碗里，加上洋葱片，酱油，盐，孜然粉，腌十分钟
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用竹签肥瘦相间穿起来
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移到烤网上
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烤箱预热200℃，烤网下垫上烤盘接油
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烤15分钟后取出，上面均匀撒上一点点盐，孜然粉，翻面继续放入烤箱，再考20分钟
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好了，出炉
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成品
小窍门
虾皮鸡蛋糕的做法_虾皮鸡蛋糕怎么做_柳絮1982的菜谱_美食天下
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食材明细
虾皮鸡蛋糕的做法步骤
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准备好的食材。
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鸡蛋打散。
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3
浇入等量的水。放入盐和虾皮。
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倒入植物油。
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盖上保鲜膜。扎几个眼。
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水开蒸20分钟。
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撒蒸鱼豉油即可。
香烤馒头片的做法_香烤馒头片怎么做_🍬薄荷糖的味道🍬的菜谱_美食天下
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“有小伙伴私信我问有没有最简单的馒头吃法？啰👉孜然馒头片来了，只要烤一烤就OK啦！
成品色泽金黄，酥脆可口，回味无穷😋！”
食材明细
香烤馒头片的做法步骤
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1
烧烤调料超市有售，里面有孜然，辣椒粉、盐。
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2
馒头切薄片。
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3
先刷一点食用油。
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再撒点烧烤调料和白芝麻可以了。
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放入预热好的烤箱，中层，上下火180度烤10-15分钟至色泽金黄。
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简单吧？很香的。
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嘎嘣脆，馒头味。
玉米面发糕的做法_玉米面发糕怎么做_诗韵墨香的菜谱_美食天下
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“玉米面发糕怎么做不粘牙，细节很重要，这样做的玉米面发糕口感蓬松暄软，甜香适口。”
食材明细
玉米面发糕的做法步骤
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1
成品图。
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制作方法:玉米面100克，开水100克，搅拌无干粉即可，趁热加入15克白糖搅拌均匀即可。
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3
玉米面凉透，加入一个鸡蛋。
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4
加入面粉，泡打粉，酵母2克用10克温水稀释化开加入面粉中。
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5
和好面团不用醒发，擀圆坯。
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6
生坯放入蒸屉中，撒适量果干，一次性醒发一倍大。
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7
冷水上锅蒸，大火蒸二十分钟左右，关火焖2分钟左右。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
夹炸茄盒的做法_夹炸茄盒怎么做_鑫姐厨房的菜谱_美食天下
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“香酥的茄子一口一个非常美味！”
食材明细
夹炸茄盒的做法步骤
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1
选一个直长的茄子洗干净之后切成这种夹刀片。
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2
茄子都切成夹刀片。
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3
干香菇泡发之后，用料理机打成碎末，干香菇碎末加入肉馅中，放盐，芝麻油，酱油，再放一些葱姜泡的水，筷子将其搅拌好上劲，腌15分钟之后放入干淀粉搅拌均匀。
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4
肉馅塞入两个茄子片中间，肉馅不要塞的太多，只需要少少一点就可以啦。
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5
取一盒香脆炸粉，市场或者超市都有卖。
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6
把炸粉倒入一个碗里加少许水，那水不要一次性加太多，慢慢的添加，添加到粉变成稀的状态就可以了，就是用勺子挑起来有一条线的程度。
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7
把塞好肉的茄子放入糊中转动，让他它全部都裹上糊，一边裹糊的同时，一边锅里烧着油。
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8
烧热之后，关最小火，火不要太大了，容易烧焦，裹好糊的茄子放入油中，分少量多次进行油炸。
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炸好一面之后再翻另一面，炸成微微的焦黄色即可，美味的茄子就可以出锅了，一口一个香，酥，脆。
小窍门
香辣蟹麻姑米粉的做法_香辣蟹麻姑米粉怎么做_菜谱_美食天下
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“这个香辣蟹米粉煲还是去年做的，忘在电脑里冬眠了。呵呵，螃蟹的鲜味融入了米粉中，汤汁鲜美，米粉劲道。吃上一沙煲，香香辣辣、暖暖的，味道真的很鲜美哦···”
食材明细
香辣蟹麻姑米粉的做法步骤
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1
准备好螃蟹、麻姑米粉。（螃蟹用开水烫好才想起还没拍材料图）
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2
准备好火锅底料。
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3
米粉用温水浸泡。
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4
米粉冲洗干净，加冷水煮发，沥干水分备用。
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5
烫好的螃蟹掰开，除净污物，丢弃不能吃的部分。
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6
沙煲中加入食油，用小火加热；倒入大蒜，煎出香味。
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7
倒入火锅底料。
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8
加入适量冷水，煮开。
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加入麻姑米粉，煮开。
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10
加入螃蟹。
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煮开的米粉翻动一下，将螃蟹煮熟煮透。
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12
淋入蒸鱼豉油调味。煮好的螃蟹米粉调好味端离炉火即可食用。
小窍门
2、米粉提前煮煮可以节约炖煮时间，汤汁也不会因久煮而浑浊。
3、因为用火锅底料调味，没有另加盐。