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食材明细

• 原味 口味
• 未知 难度

鸡蛋火腿炒泡面的做法步骤

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  1

  洋葱切丝，火腿肠切片，青菜洗干净，鸡蛋打散，小葱切末。

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  2

  锅中烧水，水开后放面饼，煮散后就可以捞出啦。过一下冷水、沥干水份。

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  3

  鸡蛋炒散，捞出。

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  4

  放火腿片、洋葱翻炒几下。

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  5

  倒入青菜，泡面和鸡蛋，加调料炒匀即可。

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  6

  简单快手，几分钟搞定。

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  7

  来一口。

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食材明细

• 微辣 口味
• 酱 工艺
• 数天 耗时
• 普通 难度

家庭版辣白菜的做法步骤

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  1

  白菜切成平时喜欢吃的大块状。撒大量盐让白菜出水，大概需要7小时即可，试着折一下白菜梆子，能对折不断就证明好了。我用的是粉盐，所以水是这个颜色。

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  2

  糯米粉加入100ml水，小🔥不停翻炒到粘稠变色即可关火，倒入粗细辣椒面翻拌均匀备用。趁着降温的时候准备别的配菜。白萝卜切丝，韭菜切段，别的配菜放入料理机打成泥即可。

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  3

  所有配菜倒入糯米胡里。加入除盐以外所有调料搅拌均匀。

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  4

  这时候我们把腌制好的白菜过水冲洗2~3次并挤干水分。这里不要偷懒，多洗几次盐分降低做出来的辣白菜才更爽口。

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  5

  白菜倒入酱料里混合均匀即可。

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  6

  反复揉抓让每片叶子都粘上酱料。

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  7

  准备无水无油容器盛出，因为切的小块，所以室温下密封腌制3天就可以吃了。

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  8

  多余的第3天要挪到冰箱低温保存停止发酵，可以保存2~3个月呢。

小窍门

临时打算拍照和大家分享，所以前面步骤没有拍照。望理解🙏。

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食材明细

• 原味 口味
• 未知 难度

自制网红牛奶麻辣烫的做法步骤

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  1

  蔬菜和肉类按自己喜欢，随便什么都可以。

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  2

  芝麻酱+生抽+醋搅匀备用。

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  3

  小锅中倒少许油，下葱姜爆香，放入火锅底料和豆瓣酱，中火翻炒至融化。

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  4

  加2小碗水和300g牛奶，用漏勺捞出香料。

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  5

  水开放入丸子和不易熟的蔬菜，煮几分钟，再放入面饼和金针菇，加入调好的麻酱汁，搅匀就可以开吃啦。

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  6

  😋超简单的牛奶麻辣烫就做好啦，超级香浓，喜欢的小伙伴动手做起来。

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  7

  饿了没。

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食材明细

• 酸咸 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

番茄肉酱意大利面的做法步骤

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  1

  准备食材

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  2

  汤锅倒水烧开，放一勺盐一勺橄榄油，加入意面，煮13分钟。（意面种类不同，煮的时间也不一样，5-15分钟不等）。煮好的面控水，拌入一勺橄榄油，以防面粘连。

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  3

  平底锅倒油预热，蒜泥炒香，下肉糜翻炒至变色，倒入洋葱丁、番茄丁，翻炒一分钟，放番茄酱、盐、黑胡椒，继续翻炒。

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  4

  肉酱里加热水大火烧开，倒入意面转中火，待意面吸饱汤汁后，关火盛盘。

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  5

  开动吧！

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

芝士夹心毛毛虫甜面包的做法步骤

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  1

  #先准备汤种部分#用一个小锅把汤种的液体加热到60度左右，然后放汤种用高筋面粉小火熬成稀面糊晾凉备用。【注意千万别熬过了，熬成图上的稀面糊即可】

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  2

  汤种熬好后，称出115克汤种备用，多余的就不要了。【多余的汤种可以扔掉也可以冰箱冷藏下次用，建议三天内用完】

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  3

  汤种+主面团内的（高筋面粉、低筋面粉、奶粉、砂糖、清水、蛋液）一起混合成团，成团即可，不用揉。【注：手揉面团的和面粉吸水率低的建议预留20-30克水】

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  4

  盖上两层厚保鲜膜放冰箱冷藏一夜，最长可以冷藏两天。【冷藏就是放鸡蛋的那一层，不是冰冻】

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  5

  这个是两天后的，因为有点忙就冷藏了两天，这个水合法最短半小时-1小时，最长2天，看自己时间安排就行。

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  6

  黄油、酵母、食盐称好备用。【因为整个打面的过程面团的温度不可以超过28度，最佳温度是26摄氏度，所以我有提前把这个打面缸和打面钩冰冻了20分钟】

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  7

  面团加入酵母低速转高速打面，注意要随时检查面团的温度，如果面团有升温就停止打面。

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  8

  我是每打几分钟就检查一次，整个过程我有两次是面团有升温表现，所以我就连同面缸和打面钩一起盖上盖子放冰箱冰冻层（放雪糕的那一层）冰冻10分后继续打几分钟。【如果是手揉面包的厨友一定要注意，人的体温是36°，所以如果面团有升温表现一样可以保鲜膜包住冷冻10分钟后再揉。如果面团温度太高酵母就会工作，面团也会越揉越湿，就更难出膜。而且成品组织也会粗糙，所以夏天手揉面包的可以多摔少揉避免手温提高了面温】

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  9

  当面团打发到扩展阶段可拉一张较厚的膜的时候就可以下黄油和食盐。

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  10

  加入黄油和食盐先慢速打发三分钟。

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  11

  继续打发到扩展延伸阶段就是打发到10分。手可拉出较薄的膜，手套膜破洞边沿呈光滑状就可以了。【注：出膜后就不能再打了，再打就要打断面筋组织】

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  12

  打好的面团简单归拢归拢准备第一次发酵【PS：做面包除了出手套膜外发酵也是非常重要，发酵不好，就算出再美的手套膜成品也是一样组织粗糙口感差】

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  13

  第一次发酵的温度是28度左右，湿度是75%。所以有发酵箱的可以放发酵箱发酵，如果没有发酵箱的看气候放室温发酵。我这里现在的温度刚好，所以我就上面盖两层加厚湿毛巾再加一个盖子放的室温发酵【如果夏天温度太高可以发酵缸下面坐一盆凉水发酵，因为第一次发酵的温度太高同样影响成品组织的好坏】

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  14

  如果温度刚好，第一次发酵温度差不多是一个钟左右，发酵到两倍大用手指蘸一点干面粉在面团中戳一个小孔，小孔边沿不回缩不塌陷就是发酵好了，当然具体发酵时长请按实际环境温度而定。【切记千万不要发酵过度，发酵过度的话这个面团就只能做种面使用了】

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  15

  发酵好后取出排气，我习惯就是用手拍打排气。【发好的面团切记不可以用揉面排气，要不会破坏面筋组织】

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  16

  排完气后平均分割成10等份滚圆备用【光滑面朝上】

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  17

  分割完后盖保鲜膜或盖子醒面20分钟【这次醒面也是很重要的，通过醒面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，醒过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑】

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  18

  醒面完成后，取一个面团轻柔的擀长，不可蛮力操作，会擀断面筋，擀面的前后左右尽量做到厚薄一致，面片四周的大气泡可用手拍打排气。

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  19

  擀平后，再反面平铺【因为我们滚圆的时候是切口朝下，光滑面朝上，所以我们擀的那一面也是光滑面，现在要整形，折口就要是之前的切口粗糙面朝上】

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  20

  面片两侧朝里对称对折（如图）

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  中间再铺上适量芝士碎（或你喜欢的馅料），没有的也可不用铺。

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  22

  继续两侧朝内对称对折封口捏紧。

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  23

  按以上操作依次做完所有的面包胚制作。

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  24

  最终发酵的温度是38度左右，湿度是85%以上，所以我放烤箱恒温发酵，烤箱里放了两碗热水【这个时候建议大家备一个温湿度计，随时观察烤箱内温湿度，因为有些烤箱恒温发酵温度会偏高，所以这个时候你要注意及时关闭发酵功能，如果放热水发酵湿度达不到也可以买一个小型加湿器放烤箱加湿】

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  25

  发酵的时候我们开始做泡芙酱，泡芙酱用（清水、黄油、白砂糖、低粉用小锅小火加热至粘稠状备用)注意看图，如果状态不对建议从来。

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  26

  泡芙面糊做完稍微冷却一会后加入整颗蛋黄，如果加入一颗蛋黄太稠可以适当加点蛋清调和稀稠度。

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  做好的泡芙酱整个的状态是粘稠顺滑无颗粒就对了，做好的泡芙酱装裱花袋内备用【如果状态不对建议从来或表面不挤泡芙酱】

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  28

  最终发酵速度会比第一次的快，所以当面包胚发酵到2倍大的时候就要及时取出面包胚。同时烤箱上下火180度预热10分钟。面包胚表面刷一层薄蛋液后挤上泡芙酱装饰。

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  29

  10L小烤箱上下火160℃，最下层，时间20～25分钟。

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  30

  大烤箱是40L，底火偏高，所以我是下火140度，上火180度，烤箱中层，烘烤了20分钟，因为每个人烤箱温差不同，烘烤时间和温度可按自己烤箱脾气设置【烤熟后取出立马刷蜂蜜水、融化的黄油、熟玉米油都可以，刷完放烤架晾凉后保鲜袋密封起来。面包烤熟就取出，不要在烤箱内焖炉，面包过度烘烤水分流失大，成品表皮会很干硬】汤种+水合法放三天依然超软的甜面包经典毛毛虫面包的做法步骤28

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  31

  喜欢装饰也可以等面包彻底凉透后切开中间挤上奶油或沙拉酱配点时令水果。

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  32

  切开的这个是豆沙馅的，整体来说放芝士碎的更好吃，因为芝士是咸香味，配甜面包味道恰好。

小窍门

水合法：面粉中的蛋白质和水结合之后经过搅拌刀搅拌摩擦后就会产生面筋。而水合法则是通过面团的静置，让水和面粉充分结合，来缩短揉面的时间。这种方法也非常适合面包机揉面，因为面包机工作时升温非常快，可以通过水合法来缩短面包机揉面时间。

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食材明细

• 原味 口味
• 未知 难度

鸡蛋火腿炒泡面的做法步骤

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  1

  洋葱切丝，火腿肠切片，青菜洗干净，鸡蛋打散，小葱切末。

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  2

  锅中烧水，水开后放面饼，煮散后就可以捞出啦。过一下冷水、沥干水份。

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  3

  鸡蛋炒散，捞出。

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  4

  放火腿片、洋葱翻炒几下。

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  5

  倒入青菜，泡面和鸡蛋，加调料炒匀即可。

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  6

  简单快手，几分钟搞定。

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  7

  来一口。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

香酥葱油饼的做法步骤

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  1

  准备200克面粉，随手把面粉分成两份，一份大约三分之二，一份大约三分之一。

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  2

  往三分之二的面粉里加入100克开水，用筷子搅拌成絮状，往另外三分之一的面粉里加入凉水，同样搅拌成絮状。

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  3

  往面絮里加入大约20克植物油。

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  4

  用手将面絮揉成均匀的面团，面团摸起来要十分柔软，不能硬，摸起来有点像耳垂的柔软度，盖上保鲜膜至少醒面半小时，或者放入冰箱冷藏过夜。

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  5

  醒好的面团倒在台面上，用手再次将面团揉至光滑细腻的状态，面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉。

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  6

  将面团用刀分成四份，每份的重量都尽量一致。

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  7

  将每份面团分别揉成圆形，用手压扁，然后擀成圆形的薄片，抹上一层植物油，撒上一层薄薄的盐，撒少许干面粉，撒盐是为了调味，撒油和面粉能做个简单的油酥，有油酥做出来的葱油饼就会层层起酥。

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  8

  往面饼上撒一层小葱，喜欢就多放一些，不喜欢吃可以少放一些，然后像图中一样切一刀，从一边转圈卷起来。

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  9

  卷好的面团底部用手捏紧收口，不然煎饼的时候底部容易散开，小葱会漏出来。

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  10

  将包好的面剂子竖起来，尖的一端朝上，粗的一端在下。

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  11

  用手掌心把面团压扁，用力不要太猛，如果卷面剂子的时候不小心会卷入很多空气，用力猛压就会把饼皮胀破。

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  12

  用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状，如果擀的时候会粘擀面杖，也可以在面团上撒一些干面粉防粘的。

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  13

  准备一口受热比较均匀的不粘锅，平底锅也可以，锅内刷一层薄薄的油，中小火预热。

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  14

  把饼胚放入锅中，两面煎黄即可，煎另一面的时候也记得刷一层油，这样饼的两面都会变得焦酥，上色特别漂亮。

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  15

  依次用同样的方法把饼全部煎好就可以了，这个饼十分柔软，层层能撕开，跟千层饼一样，好吃又好看，喜欢面食的朋友一定不要错过。

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  16

  成品

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  17

  成品

小窍门

1、不同品牌的面粉吸水性不同，水的用量并不是固定的，可以根据面团的状态适当增减。
2、往面粉中加入的开水，要是刚烧开的开水，往面粉里加入的时候要一边缓缓加一边用筷子均匀搅拌，这样面粉的受热会比较均匀。
3、火候不要太大也不要太小，太大了容易煎黑，太小了容易中间夹生，多试两次，就能掌握好。
4、煎饼的时候，尽量用厚一些的锅，厚点的锅受热比较均匀，也不会受热太快而造成葱油饼糊底。

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食材明细

• 原味 口味
• 煮 工艺
• 高级 难度

水煮肉片的做法步骤

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  1

  先把肉切薄片，忽略我的刀功啊😂

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  2

  肉片+姜末、生抽、料酒抓匀

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  3

  再加1个蛋清、淀粉、1勺油，抓匀腌制片刻。

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  4

  万慕智能升降锅中倒油，下火锅底料小火炒香

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  5

  加适量清水，一点盐

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  6

  水开把蔬菜烫至断生

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  7

  捞出备用

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  8

  将腌制好的肉片倒进去，加点胡椒粉和盐调味，注意把肉片用勺子推开

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  9

  烫熟后肉和汤一起倒入碗中，加蒜末

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  10

  花椒，辣椒段，倒入冒烟的热油

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  11

  撒葱花开吃！

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  12

  肉片嫩嫩的，好好吃！

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  13

  香辣香辣的，好过瘾哦！

小窍门

肉片里面加蛋清煮好的肉片会很嫩，加油是防止粘连。

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食材明细

• 甜香 口味
• 烤 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

烤蛋挞的做法步骤

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  1

  挞皮是网购的，先将挞皮室温解冻，大概半小时左右吧。

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  2

  烤箱预热200度，鸡蛋加糖。

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  3

  用手动搅拌器搅拌均匀。

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  4

  再倒入鲜牛奶，再次搅拌均匀。

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  5

  把蛋液过滤一遍。

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  6

  倒入挞皮，八九分满。

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  7

  送入预热好的烤箱，底层，上下火190度烤25-30分钟！喜欢焦香口感的可以200度烤20分钟。

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  8

  奶香四溢啊。

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  9

  层层叠叠好酥脆。

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  10

  喜欢吗？赶快动手试一下哦！

小窍门

1、这个配方我倒的很满，做了13个。
2、可以220ml牛奶+30ml淡奶油，味道也不错哦！

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食材明细

• 甜味 口味
• 其他 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

可乐鸡翅的做法步骤

• 
  1

  鸡翅冷水下锅焯一下水、去浮沫。洗净后控干水份。

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  2

  锅中倒少许油，下鸡翅煎至两面金黄。

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  3

  倒入料酒。

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  4

  小瓶可乐。

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  5

  姜、葱。

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  6

  来点老抽和生抽调味。

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  7

  煮开后中火焖25-30分钟。

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  8

  大火收汁至浓稠。

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  9

  奶香啊。

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  10

  甜而不腻。

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  11

  好入味哦！

小窍门

1.老抽和生抽看鸡翅多少适当增减
2.鸡翅大的可以划几刀让它更入味！