分类： 菜系9

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食材明细

• 麻辣 口味
• 爆 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

麻辣干锅面筋的做法步骤

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  1

  面筋两根，从中间的切断，用温水泡过后沥干水。

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  2

  麻椒用温水泡出麻味。

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  3

  面筋切成2-3CM的小段。

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  4

  用手顺着面筋的纹路将其撕开（见图）。

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  5

  撕好的面筋放入大的容器里，加入辣椒油、麻椒汁、生抽、香油、盐、少量鸡精腌制半个小时。

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  6

  面筋腌好后，炒锅加入食用油烧至7成热，放入腌制好的面筋爆炒。

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  7

  待面筋炒至无水分时加入老干妈豆豉酱一大勺，均匀拌炒。

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  8

  待面筋入味，炒出香味时，关火撒黑白芝麻拌匀、出锅、盛盘。

• 
  9

  开吃喽。

小窍门

2、麻椒一定不能用花椒代替，如果没有麻椒可用麻油代替

3、可以加入自己喜欢的蔬菜一同爆炒，我图省事咯，除了面筋啥都没有放

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

红烧豆腐的做法步骤

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  1

  准备好老豆腐

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  2

  豆腐切块，不粘锅烧热，放豆腐煎制

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  3

  煎至两面金黄色

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  4

  红烧酱油15ML,料酒15ML，生抽10ML,水20ML，白糖10克，盐2克，调成汁

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  5

  炒锅烧热，下姜片，八角，桂皮炒香

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  6

  下煎好的豆腐一起炒片刻

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  7

  倒入调好汁水，汁水刚没过豆腐，汁水烧开后转小火煮20分钟，转大火收汁，烹入少量鸡精，炒匀即可起锅

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

干锅茶树菇的做法步骤

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  1

  茶树菇洗净切段，准备少许香菜洗净

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  2

  茶树菇入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用

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  3

  将培根片切成适当大小，起油锅，放少许油下培根煸炒，逼出少许油后盛起

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  4

  再放入少许油，下大蒜头，辣椒干煸香

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  5

  大蒜激发出香味后，倒入绰烫过的茶树菇，大火翻炒

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  6

  加入适量生抽，盐、糖调味、上色

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  7

  均匀翻炒后倒入培根，继续翻炒，撒上香菜，混合均匀，装盘

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

雪菜肉末烧豆腐的做法步骤

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  1

  准备好原料；

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  2

  烧热锅，放少许油，将切成小块的豆腐下去煎；

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  3

  煎至金黄后翻一面，也煎成金黄色后盛出；

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  4

  锅中留少许油，下入肉末煸炒；

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  5

  肉末煸炒变色后加入蒜末和红辣椒翻炒；

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  6

  翻炒出香味后加入雪菜末继续翻炒；

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  7

  再加入刚煎好的豆腐豆腐翻炒；

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  8

  加入适量的酱油和水，煮上一、两分钟；

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  9

  最后加入少许盐，大火收汁即可；

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  10

  盛入碗中，撒上些小葱末。

小窍门

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食材明细

• 中辣 口味
• 炸 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

干锅三黄鸡的做法步骤

• 
  1

  腌制三黄鸡调料：花雕酒，盐三黄鸡切成块状，用水浸泡1小时，去掉血水，之后，放入盐及花雕酒腌制1小时，并控干水份

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  2

  洗净后的花菜掰成小朵，莲藕切片，莴笋切条，荔浦芋头切成滚刀块

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  3

  豆泡对角线切开，香菇掰成几瓣

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  4

  洋葱横着切成圈状，彩椒掰成块状，香菜切断，葱切寸段，姜切片，大蒜轻轻拍裂，不要拍碎

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  5

  酱汁调料：花雕酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽0.5汤匙，醋1汤匙，自制辣酱3汤匙（或红油香辣郫县豆瓣酱），糖3汤匙，盐适量

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  6

  三黄鸡我是用炒制的方法：锅内留些底油，放入干辣椒，鸡块，翻炒均匀，多煸一会，把鸡油编出来，味道更加爽口

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  7

  锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜进行炸制

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  8

  每种疏菜的成熟度不一样，最好一种一种地炸，全部炸好后

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  9

  锅内留少量底油，放入花椒及麻椒，炒制变色后，捞出，倒掉，以便影响口感

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  10

  再放入葱，姜，大蒜，干辣椒，继续煸出香味

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  11

  接着放入所有炸制过的鸡肉，蔬菜等

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  12

  放入酱汁调料，全部搅拌均匀

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  13

  关火后上面放入彩椒，搅拌均匀

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  14

  最后再放入洋葱圈及香菜，美美哒干锅三黄鸡就做好了。

小窍门

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食材明细

• 鱼香 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

鱼香肉末烧豆腐的做法步骤

• 
  1

  准备好主料。

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  2

  豆腐切块。

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  3

  锅中注入九三玉米胚芽油，烧热后下入豆腐块。

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  4

  小火煎炸豆腐两面金黄。

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  5

  将豆腐推到锅的一边，在另一边加入郫县辣酱。

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  6

  翻炒出红油后下入肉沫煸炒至变色。

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  7

  加入酱油糖醋盐和少量的清水。

• 
  8

  烧开后，小火焖制5分钟。

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  9

  汤汁收干即可。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煲 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

砂锅鸡煲的做法步骤

• 
  1

  准备好所需要的材料

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  2

  鸡肉焯水去异味

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  3

  把焯过水的鸡块用烤肉料、生抽、十三香、盐、料酒、姜、葱腌制20分钟稍微入味

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  4

  准备好木耳、胡萝卜切小块、干红椒切段。蒜和姜切片

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  5

  准备好木耳、胡萝卜切小块、干红椒切段。蒜和姜切片

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  6

  再倒入胡萝卜块炒均

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  7

  放入腌制好的鸡肉块

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  8

  腌制鸡肉的调料中再加入适量开水和蚝油、盐一并倒入砂锅中，最上面放木耳和葱段

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  9

  盖上砂锅盖子煲制35分钟

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  10

  最后加入青椒丁，稍制翻拌均匀提味

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

牛肉烧豆腐的做法步骤

• 
  1

  牛肉洗净，用刀顺着纹理切小块。

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  2

  豆腐切小丁，入开水焯一下，捞出沥干水分。

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  3

  热锅烧油，爆香姜蒜，加入红油豆瓣酱炒匀。

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  4

  下牛肉丁、小红椒翻炒，大约七分熟。加入约半碗清水大火烧开。

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  5

  下豆腐丁再次煮沸。

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  6

  调入适量盐、鸡精、料酒，撒上香菜、葱花即可。

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  7

  成品图。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

闪电泡芙的做法步骤

• 
  1

  低粉过筛、鸡蛋打散备用。

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  2

  把水、盐、糖、黄油（切小块）倒入容器内。

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  3

  小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。

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  4

  倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒。

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  5

  重新放回火上，边小火加热边不断搅拌，搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。

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  6

  离火后散热片刻，分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时，都要拌至面团把蛋液全部吸收完。

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  7

  当面糊有光泽，刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了

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  8

  装入带有星形花嘴的裱花袋，重叠着挤上两遍约11cm的长条。

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  9

  烤箱预热，180度约35分钟烤成金黄色，取出放凉。

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  10

  香草奶油酱：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。

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  11

  筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。

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  12

  牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。

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  13

  煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。

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  14

  把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀。

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  15

  用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。

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  16

  立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。

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  17

  ，淡奶油打发至可以保持纹路。

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  18

  与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。

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  19

  在泡芙底部戳一个口，把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，挤入泡芙内。

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  20

  表面装饰上奶油酱和巧克力树叶即可。（也可做其它装饰，如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。）

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  成品图

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  成品图

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

五花肉烧豆腐结的做法步骤

• 
  1

  备好主要食材。豆腐结提前凉水泡10分钟，时间别太长，炖的时候口感不好还爱碎

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  2

  五花肉切小块

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  3

  备好葱、姜、蒜瓣

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  4

  锅内入一点植物油，油温热的时候放入五花肉

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  5

  放入姜片和蒜瓣一起小火煸炒，葱先不要放会糊

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  6

  小火把五花肉煸出油、颜色发黄

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  7

  放入花椒、大料、红辣椒、葱花、料酒，炒出香味

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  8

  加入酱油

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  9

  倒入没过食材两公分的开水，开锅后转中小火盖盖子炖

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  10

  炖到锅里的肉高过汤汁的时候放入豆腐结拌匀

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  11

  放入盐

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  12

  中火炖10分钟即可关火出锅

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  13

  好香啊，来一块！

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  14

  肯定多吃一碗饭

小窍门