分类： 菜系9

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 焖 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

红烧日本豆腐的做法步骤

• 
  1

  肉末中加入料酒、1勺生抽、胡椒粉拌匀备用。

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  2

  西红柿去皮切丁、香茹、青椒分别切丁，葱、姜、蒜切末。

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  3

  日本豆腐切厚片，入干淀粉中滚上一层薄薄的淀粉。

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  4

  再放入鸡蛋液中滚上一层蛋液。

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  5

  放入油锅中煎炸至金黄色。捞出备用。（剩余的蛋液可以炒成鸡蛋碎一起备用）

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  6

  锅留余油，倒入肉末煸炒至变色。加入葱、姜、蒜末炒出香味。

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  7

  加入香菇丁翻炒。

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  8

  加入西红柿丁翻炒至西红柿出汤。

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  9

  倒入1小杯清水，加入盐、糖、生抽、酱油煮开后，加入豆腐小火焖煮。

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  10

  烧至汤汁变少浓稠，加入青椒碎慢慢推匀。

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  11

  出锅装盘。

小窍门

加入豆腐后不要翻炒，用锅铲推匀，以免豆腐破碎。

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食材明细

• 五香 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

红烧日本豆腐的做法步骤

• 
  1

  首先，准备材料。

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  2

  将材料切好备用。

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  3

  鸡蛋豆腐切块后撒少许淀粉裹匀

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  4

  煎锅中加入少许食用油，将鸡蛋豆腐放入锅中小火煎。

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  5

  两面煎至金黄出锅备用。

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  6

  煎豆腐的锅不用刷，直接利用剩下来的油中火加入圆葱翻炒。

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  7

  加入胡萝卜片翻炒几下。

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  8

  加入煎好的鸡蛋豆腐。

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  9

  加入小石窑红烧汁。

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  10

  加入青椒块翻炒均匀收汁出锅。

小窍门

1、小石窑红烧汁根据个人口味增减，不用再放其它调料了。
2、淀粉不限种类，玉米淀粉，土豆淀粉等都可以。

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食材明细

• 咸香 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

红烧日本豆腐的做法步骤

• 
  1

  准备好所需材料。

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  2

  将日本豆腐去掉塑料模切成厚圆片，辣椒大蒜切碎。

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  3

  取一小碗，加入少许盐、一勺淀粉和一勺白糖，蚝油、生抽和半勺老抽兑入半碗清水，混合拌均备用。

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  4

  盘里准备适量干淀粉，将豆腐块放入淀粉里滚一圈，使整块豆腐裹满干淀粉。

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  5

  上油锅，将裹粉豆腐煎至两面微金黄。

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  6

  煎好的豆腐盛出盘里备用。

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  7

  将炒锅洗净入适量油，爆香辣椒蒜茸。

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  8

  放入调好的汁料煮开。

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  9

  放入煎好的豆腐块细心的煸炒均匀，使豆腐裹满浓稠的汤汁即可关火。

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  10

  成品～盛盘即可食用。

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食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

红烧豆腐的做法步骤

• 
  1

  豆腐擦干表面水份，切成块。

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  2

  锅内热油，将豆腐分两次入锅油炸。

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  3

  炸至豆腐表皮酥脆呈金黄色，盛出备用。

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  4

  香辣酱一勺，姜、蒜、葱白分别切末。

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  5

  将姜、蒜、葱白放入锅中小火炒香。

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  6

  加入一勺香辣酱炒香出红油，此处香辣酱可用豆瓣酱代替。

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  7

  往锅内加适量清水、生抽、老抽、胡椒粉调成红烧汁。

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  8

  炸好的豆腐放入锅中，煮沸后转小火焖五六分钟。

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  9

  最后大火收汁，调入盐和鸡精。

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  10

  成品图。

小窍门

1、调制红烧汁时需要用到香辣酱或是豆瓣酱来提色增香，首选香辣酱没有的话用豆瓣酱代替也可以。
2、豆腐入锅后需要小火焖五六分钟，这样豆腐才能充分吸收汤汁的味道。

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食材明细

• 原味 口味
• 未知 难度

红烧日本豆腐的做法步骤

• 
  1

  日本豆腐切小块，在生粉里面裹一圈使其周围全部沾上生粉，

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  2

  热锅热油（油温可以相对高点），放入豆腐炸到表面酥脆，在油温高的情况下，这个过程也就3-5秒，

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  3

  然后捞出待用。

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  4

  热锅少油放入蒜、豆瓣酱、生抽翻炒出香味，生粉里面加水混合均匀倒入锅中，等到锅中冒泡（生粉水凝固成熟）。

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  5

  放入炸好的豆腐、青红椒、盐混合均匀

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  6

  使其收汁到合适即可。

小窍门

用日本豆腐做的铁板豆腐味道非常好，不过网上有让大家加番茄酱做铁板日本豆腐的，那种做法我并不赞同，味道并不好。当然也许只是我个人认为那味道是不好的，因为我是个怪咖。
炸过的日本豆腐不适合做成有甜味的菜品，我是试验过好几次，不知道你们做和建议？

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食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

红烧嫩豆腐的做法步骤

• 
  1

  准备配料，葱切段、姜切片、蒜头切碎

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  2

  嫩豆腐切成均匀的小块

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  3

  锅内加少量油烧热后小心放入豆腐块，中小火煎至两面金黄色

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  4

  煎好的豆腐捞出备用

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  5

  另起油锅留一点底油烧热，先放入姜蒜炒出香味，再加入一勺老干妈香辣酱炒香

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  6

  一次性加入适量清水，调入两勺生抽、一点盐、鸡粉、一勺蚝油调成红烧汁，然后将锅内汤汁烧开

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  7

  放入事先煎好的豆腐块，上盖小火焖七八分钟

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  8

  最后大火收汁时放入葱段炒一下

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  9

  成品图

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  10

  成品图

小窍门

1、豆腐切小块后下锅油煎要轻拿轻放，不然很容易碎
2、锅内煎豆腐的油不用多，油太多的话煎的过程豆腐表面容易起泡
3、汤汁烧开上盖后，豆腐要焖七八分钟才能入味，喜欢大辣的可加入其他辣的配料
4、普通锅煎豆腐前需要将锅洗净，然后加点清水和半勺油烧热再倒掉，这样锅底就很滑不会粘锅

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食材明细

• 原味 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

红烧豆腐的做法步骤

• 
  1

  准备以上食材，把豆腐切三角形状，把青红椒，蒜瓣切碎

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  2

  锅里放入烧热把豆腐放入煎两面金黄捞出，再把蒜瓣，葱末放入煸香

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  3

  把木耳，热小米辣放入炒香后，再把豆腐放入，然后放盐少许

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  4

  生抽一勺，老抽一勺

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  5

  老干妈一勺炒均匀，生粉半勺加半碗水搅拌均匀后倒入炒

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  6

  把青椒放入炒3-4分钟即可

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  7

  不吃的宝宝可以不放辣椒喔

• 
  8

  很简单的一道菜

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

红烧豆腐的做法步骤

• 
  1

  成品图

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  2

  豆腐一块，用清水浸泡一会，然后切成块

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  3

  姜蒜葱切碎、干辣椒切小段

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  4

  锅里放油烧热、放入豆腐煎至金黄反面

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  5

  将两面都煎成金黄色

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  6

  将豆腐推至一边，加入姜蒜干辣椒在油里炒香

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  7

  加入老抽一勺、生抽一勺、耗油一勺、糖一点点

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  8

  加入半碗水烧开，转中火煮至汤汁收干

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  9

  加入少许水淀粉勾芡

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  10

  撒上葱花即可出锅

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  11

  成品图

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食材明细

• 咸香 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

红烧香菇豆腐的做法步骤

• 
  1

  主材料。

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  2

  取一小碗，加入一勺酱油一勺蚝油，一勺水和小半勺的淀粉，调好备用。

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  3

  将豆腐切小块，香菇起花刀切好。

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  4

  上锅入水烧开，将香菇烫熟捞出。

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  5

  倒掉烫香菇的水，重新上锅加入适量油，将豆腐煎至两面金黄。

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  6

  煎好的豆腐盛出。

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  7

  锅里再加入适量油，爆香蒜茸。

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  8

  加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

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  9

  放入煎好的豆腐小心的略炒均。

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  10

  加入事先调好的汁料。

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  11

  翻炒均匀，使豆腐都裹满香汁料后关火。

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  12

  成品。

小窍门

郫县豆瓣酱和汁料都带咸味，不需另加盐。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

红烧豆腐的做法步骤

• 
  1

  豆腐切5厘米长的块。先二面沾上一层面粉摆在盘里待用。

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  2

  鸡蛋打故，加点盐。

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  3

  兑好料汁：生抽1勺，海鲜酱油2勺，醋l勺，白糖2勺，盐适量。

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  4

  煎锅放油，油温热，将豆腐挂上鸡蛋液，煎至二面金黄色盛出。

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  5

  大勺放油，油温热，爆香葱、姜、蒜末。倒入料汁，加胡椒粉，少半碗汤搅匀。

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  6

  放入豆腐，转中小火煨四五分钟，中途翻一下让汤汁入味。

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  7

  入味后转大火收汁，撒入蒜苗，放少许香油，勾点芡。

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  8

  汤汁收浓，盛盘即可。