分类： 菜系9

  4张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

木耳胡萝卜肉龙的做法步骤

• 
  1

  木耳泡发，将木耳、胡萝卜、姜洗净、切碎，与肉末一起，放入植物油、黄豆酱、蚝油、十三香、盐、姜，顺一个方向搅拌均匀，腌制20分钟。

• 
  2

  面粉与酵母混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

• 
  3

  将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。

• 
  4

  将发酵好的面团排气、揉匀，擀成约0.4厘米厚的长形面片，均匀铺上馅料，周边留一指头的空白不抹馅。

• 
  5

  将面片从一头卷起，卷紧些，将接口处、两头捏紧，封好口。

• 
  6

  接口处朝下，放入铺有湿屉布的蒸笼里，二次醒发至二倍大。

• 
  7

  大火将水烧开，中火蒸20分钟左右关火，焖5分钟后再揭开锅盖。

• 
  8

  稍凉后，切段即可食用。

小窍门

  2张图片

食材明细

• 酱香 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

酱香肉龙 的做法步骤

• 
  1

  面粉筛好，加入适量糖和盐

• 
  2

  酵母温水划开，静置五分钟，倒入面粉中，揉成光滑面团

• 
  3

  静置温暖处发酵至两倍大

• 
  4

  葱姜蒜剁碎，葱多放一些，姜蒜可以少放一些，加上胡萝卜碎

• 
  5

  加入料酒，老抽，甜面酱，胡椒粉，米醋，鸡精

• 
  6

  拌好之后的肉馅儿

• 
  7

  面团醒好后，拿出揉搓排气，然后用擀面杖擀成与砧板差不多的长方形，厚度在1cm左右

• 
  8

  将肉馅儿均匀的平铺在面皮上，一定要均匀，用勺子弄匀以免馅儿的分布不均。旁边留空

• 
  9

  开卷，卷一下旁边压紧，中间压紧，再卷第二道，至于卷多大，看自己了~建议不要卷的太宽，不然不好操作

• 
  10

  卷完后的样子

• 
  11

  放入蒸锅，我里面加的凉水，其实热水凉水都可以，蒸制大概20分钟，大火。打开锅的时候吓了我一跳，巨无霸啊！！它是活过来要成精要飞走了吗！！

• 
  12

  巨大的肉龙~~~香死了香死了~

• 
  13

  切开趁热吃吧！

• 
  14

  大！特！写！

小窍门

  1张图片

食材明细

• 咸香 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

肉龙的做法步骤

• 
  1

  面粉加酵母，白糖，温水

• 
  2

  和成面团醒发制两倍大

• 
  3

  肉馅中加入所有调料

• 
  4

  搅拌均匀

• 
  5

  醒发好的面团擀薄

• 
  6

  铺上一层肉馅

• 
  7

  从一头卷起来

• 
  8

  卷好

• 
  9

  切斜到用筷子压一下如图

• 
  10

  做好了

• 
  11

  放入锅中大火烧开转中火蒸二十分钟

• 
  12

  熟了。

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

四溢蒸肉龙的做法步骤

• 
  1

  温水化开酵母，和面，将面粉揉成面团，盖上保鲜膜放温暖处饧发至1.5倍至2倍大。

• 
  2

  准备调制肉馅：瘦肉馅调入少许烹饪黄酒、盐、生抽、老抽、1个鸡蛋（也可以只入蛋清）、葱花、姜末和香油，用筷子向着一个方向搅拌上劲（喜欢加些蔬菜的也可以加入少许汁水少的蔬菜碎，图中我加了少许圆葱碎）。

• 
  3

  饧发好的面团，揉一会儿排气后擀开，尽量擀成长方形。

• 
  4

  平铺上肉馅。

• 
  5

  如图卷起来（图中卷了三次）。

• 
  6

  收好口，防止肉馅掉出来。

• 
  7

  冷水上蒸锅，大火，上汽后蒸制20分钟（时间长短根据卷的层次数量酌情增减），这是蒸好的样子。

• 
  8

  切开，装盘，非常好吃，配上一碗粥，一盘青菜，齐了。

  2张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

玉米面胡萝卜肉龙的做法步骤

• 
  1

  将胡萝卜、姜洗净、切碎，与肉末一起，放入植物油、黄豆酱、蚝油、十三香、盐，顺一个方向搅拌均匀，腌制20分钟。

• 
  2

  面粉、玉米粉与酵母混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

• 
  3

  将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。

• 
  4

  将发酵好的面团排气、揉匀，擀成约0.4厘米厚的长形面片，均匀铺上馅料，周边留一指头的空白不抹馅。

• 
  5

  将面片从一头卷起，卷紧些，将接口处、两头捏紧，封好口。

• 
  6

  接口处朝下，放入铺有湿屉布的蒸笼里，二次醒发至二倍大。

• 
  7

  大火将水烧开，中火蒸20分钟左右关火，焖5分钟后再揭开锅盖。

• 
  8

  稍凉后，切段即可食用。

• 
  9

  蓬松柔软。

• 
  10

  美味可口。

• 
  11

  营养丰富。

小窍门

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

肉沫蒸茄龙的做法步骤

• 
  1

  肉末倒入碗中；

• 
  2

  加入鸡蛋、大葱、蒜片、姜丝、色拉油、鸡粉、盐、耗油、香油、黑胡椒；

• 
  3

  肉末朝一个方向搅，搅拌起筋；

• 
  4

  将茄子切开但不切断，间距1cm左右；

• 
  5

  将肉馅填入茄子的夹缝中；

• 
  6

  摆入盘中；

• 
  7

  送入机器，蒸20min；

• 
  8

  取出撒葱花，淋热油；

  1张图片

食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

肉龙卷的做法步骤

• 
  1

  普通面粉300克，酵母3克，白糖一勺。

• 
  2

  加150克凉白开和成面团。

• 
  3

  放冰箱发酵一夜。

• 
  4

  一夜发酵不错，大了两倍多。

• 
  5

  冰箱里拿出的面比较凉，揉2分钟才渐渐变软总共揉了5分钟。

• 
  6

  准备100克里脊肉，1根大葱。

• 
  7

  把肉和葱切碎，加点油，香油，蚝油，五香粉和盐，搅拌均匀。

• 
  8

  把面擀成大片，把肉馅均匀地抹上。

• 
  9

  卷起来，分两份(双层锅)。

• 
  10

  放锅里二次发酵半小时，点火开锅后再蒸二十分钟，关火后过两分钟开盖。

• 
  11

  蒸好了。

• 
  12

  简简单单方便好吃。

  2张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

肉龙的做法步骤

• 
  1

  猪肉糜中加入姜末，生抽，老抽，黄酒，甜面酱，蚝油，盐，顺着一个方向搅打上劲

• 
  2

  猪肉糜中加入姜末，生抽，老抽，黄酒，甜面酱，蚝油，盐，顺着一个方向搅打上劲

• 
  3

  在使用肉馅之前再加入葱末

• 
  4

  发面团擀成薄皮

• 
  5

  将肉馅均匀的铺在面皮上

• 
  6

  注意：上，左，右，三面留边

• 
  7

  注意：上，左，右，三面留边

• 
  8

  从底边向上卷起

• 
  9

  从底边向上卷起

• 
  10

  两头收口

• 
  11

  两头收口

• 
  12

  卷好后收口朝下

• 
  13

  老公说像“肉虫”

• 
  14

  凉水入蒸锅，二次发酵20分钟左右，蒸制15到20分钟，蒸好后不要急于揭盖，再闷3到5分钟

• 
  15

  出锅啦

• 
  16

  切开就可以吃了

  2张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

肉龙的做法步骤

• 
  1

  肉馅用姜末、料酒、生抽、胡椒粉和香油煨好。

• 
  2

  面粉加适量酵母。

• 
  3

  温水和成面团，盖上湿润的屉布发酵半小时。

• 
  4

  面发好后将肉馅中加上黄酱拌匀，放入切好的洋葱碎拌匀，加盐调味。

• 
  5

  将面擀成厚约5毫米的大片，将肉馅平铺在上面，厚度要均匀适量。

• 
  6

  将面片卷起，并将面片所有漏口处捏好。

• 
  7

  凉水上锅，将包好的肉龙放屉布上饧5分钟，开火，中火蒸5分钟后转大火，上气后蒸15分钟即可关火，闷2分钟后出锅，切段食用。

小窍门

  2张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 烘焙 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

黄桥烧饼的做法步骤

• 
  1

  高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、温水、猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、鸡蛋一枚、白芝麻。

• 
  2

  在550克面粉中分出150克面粉备用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀，再倒入20克色拉油拌匀。

• 
  3

  用250ml的温水合成软面团。

• 
  4

  盖上湿毛巾饧15分钟。

• 
  5

  在150克面粉中倒入75克色拉油合匀。

• 
  6

  合匀制作成酥心面团备用

• 
  7

  在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。

• 
  8

  在板油粒里放入盐和白胡椒粉，再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。

• 
  9

  把刹出水的萝卜丝用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。

• 
  10

  把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻。

• 
  11

  摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。

• 
  12

  把白芝麻倒入小盘里备用。

• 
  13

  取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的½处铺上酥心面用手按平。

• 
  14

  上下折叠整齐把边用手捏牢。

• 
  15

  然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。

• 
  16

  用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可。

• 
  17

  把涂好水的面皮用手卷起来，捲得越紧越好。

• 
  18

  用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢。

• 
  19

  用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团。

• 
  20

  把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。

• 
  21

  逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可。

• 
  22

  把坯料制成椭圆形的小饼。

• 
  23

  在包好的小饼上涂抹蛋液。

• 
  24

  然后逐一沾满芝麻放入烤盘。

• 
  25

  放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟。

• 
  26

  外皮烤至金黄便可取出，至此操作全部完成。

• 
  27

  招待客人时码盘便可上桌享用。

小窍门

温馨提示；
1、油酥面按30%备料即可，不需用的过多，酥面要和水面软硬一致最好。
2、合水面团要比北方的馒头面团稍软才行，水面团不需发酵过久，在常温下饧10几分钟就可以。面团不可用手去揉，要以摔打的方式来制成细腻柔软的面团，揉面团出筋就不好使了，摔打完再松弛10分钟便可制作。
3、馅料不需包得很饱满，七分满即可，馅料包的过多，容易在烤制时爆裂。
4、黄桥烧饼可制成圆形、椭圆形、长方形都可以，一般以圆形和椭圆形居多。馅料可甜可咸，一般讲究些应按季节来制作，咸料有蟹黄猪肉、韭菜虾仁、板油萝卜丝和火腿馅，甜馅一般有、桂花白糖芝麻馅、果仁板油白糖馅、豆沙馅、莲子馅等都可以。