分类： 菜系9

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

盐水虾的做法步骤

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  1

  准备的原料。

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  2

  葱，姜处理干净，姜切片。

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  3

  基围虾剪去头部的须和爪，（不剪也没关系，我是要剪的，嫌弃它的）

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  4

  清水加盐，料酒，葱，姜烧开。

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  5

  倒入处理好的基围虾盖上锅盖。

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  6

  大火烧两三分钟。

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  7

  装盘，吃的时候配点醋，生抽就可以。

小窍门

1.盐水虾要挑选活的虾才能鲜美。
2.做好的虾冰箱冷藏2小时后再吃虾肉更有弹性。
3.调料根据自己的喜好调整，加点醋更能吃出虾肉的甜味。

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食材明细

• 中辣 口味
• 氽 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

蒜泥白肉的做法步骤

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  1

  首先我们回顾一下主要食材。

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  2

  如果看过我之前“灯影回锅肉”食谱的朋友对于这种方法一定不陌生了，就是利用冷藏功能，将五花肉冻硬后，就可以非常容易的切出非常薄的片儿。

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  3

  烧一锅水，里面放一块姜去肉腥味。

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  4

  水烧开后，放入五花肉片，加入少许料酒，煮5分钟。

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  5

  将肉片捞出后，放在冰水里面浸泡几分钟，然后晾干水份。

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  6

  然后我们处理一下蘸料。这里的料头我建议分层次地放入小碗中：最底部：红辣椒干丝／粉和花椒粒／粉中层：葱白和姜末顶层：蒜蓉和盐（这样做的原理在于将需要相对长时间出味道的香料摆在底部，以至于更好地出味道！）

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  7

  最后在油料里面加入酱油、醋和糖，味道合适后就可以和晾干水分的肉片搅拌均匀，配以同样厚度的黄瓜片一起食用，味道和口感都真是没治了！

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  8

  换一个角度

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  9

  夹起，请关注本人公众号CHUBBYLENS第一时间获取最新的食谱。

小窍门

1. 煮五花肉的水里面千万别放盐，会影响肉质。
2. 五花肉尽量挑层次分明但又相对瘦点儿的肉。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

赛螃蟹的做法步骤

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  1

  鲜黄鱼肉200克、鸡蛋200克、湿淀粉10克、清水100克、黄酒25克、姜末15克、鸡粉3克、葱末5克、盐2克、糖10克、香醋30克、花生油50克。

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  2

  把黄鱼肉切条，然后，用盐。

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  3

  鸡粉…

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  4

  白胡椒粉。

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  5

  黄酒、水淀粉上浆腌制，下锅前倒入少许花生油拌匀。

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  6

  拌匀….

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  7

  碗芡制作；碗里放入10克姜末，然后用黄酒。

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  8

  鸡粉…

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  9

  糖….

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  10

  盐….

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  11

  胡椒粉调味。

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  12

  最后倒入15克香醋。

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  13

  再加入适量清水拌匀备用。

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  14

  炒勺上火烧热，注入花生油。

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  15

  用凉油把鱼肉下锅滑散。

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  16

  鱼肉稍微变色便可倒入鸡蛋，锅铲要抄底翻炒，切记不要大力搅动。

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  17

  鸡蛋炒制稍一定型，便可注入少许清水翻炒。

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  18

  炒匀后，倒入事先调制好的香醋和姜末芡汁，翻炒均匀便可出锅。

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  19

  此时，由于倒入了姜醋汁，便可闻到浓郁的蟹香味儿，把此菜倒入事先用花叶生和番茄花点缀的盘中，上桌时，再配以用姜茸和香醋调制的蘸料，此菜便制作完成，共操作用时5分钟。

小窍门

赛螃蟹特点：颜色美观、蟹香浓郁、质感滑嫩、鲜美可口。
温馨提示：
1、在滑炒黄鱼肉时，鱼肉稍微变色便快速倒入鸡蛋，炒出来口感才滑嫩，切不可炒老。
2、鸡蛋整放的目的，是为了感官上的黄白色有蟹肉的感觉。当鸡蛋下锅时，油温要低，手勺或锅铲一定要用铲底的方法来翻炒，才能达到好的效果。
3、姜醋汁，要在最后出锅前投放，早了，味道会挥发的较快，就不浓郁了，会失去赛螃蟹的效果。

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食材明细

• 果味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

大列巴的做法步骤

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  1

  准备好食材。

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  2

  高筋面粉中放入发酵粉、盐、白糖、再倒入牛奶。

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  3

  把鸡蛋液倒入2/3，留一点最后用。

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  4

  边倒入啤酒边用筷子搅拌成面絮。

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  5

  最后倒入橄榄油。

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  6

  下手把它揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

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  7

  发酵好的面团。

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  8

  把面团放到案板上揉搓排气。

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  9

  把面团从中间分开。

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  10

  用手揉搓成圆形，再用擀面杖擀成薄片。

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  11

  擀成一厘米左右厚的长方形薄片。

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  12

  核桃仁提前用烤箱烤熟。

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  13

  葡萄干用清水洗干净后晾干。

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  14

  提子干用清水洗干净晾干。

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  15

  把核桃仁、葡萄干、提子干平铺到面皮上。

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  16

  从下到上卷起来，最后的地方用手沾上水，容易粘连。

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  17

  做好后再用笼布盖上醒发十分钟。

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  18

  醒好后的面包胚比以前大了，抹上蛋液，可以多抹几遍，颜色好看。

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  19

  用刀在上面轻轻的划几刀。

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  20

  放到烤箱中，上下管160度，烤45分钟。

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  21

  咬一口，满嘴的果仁香味。自已在家做大列巴经济实惠，美味又好吃。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

帝王蟹沙拉的做法步骤

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  1

  网上买的帝王蟹解冻，上锅蒸透；

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  2

  放至不烫即可以把蟹脚取下，用厨房剪帮助，取下蟹棒；没有剪的话，可以用菜刀使劲拍裂取出。

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  3

  很大一根哦，八鲜网的帝王蟹个大饱满，我只取了四根，剩余的做别的菜，哈哈。

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  4

  这时候把水萝卜洗净，削成薄片备用；我们北方叫水萝卜，南方不知道叫啥，不辣，甜，哈哈

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  5

  生菜处理干净并沥干水备用；

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  6

  紫甘蓝洗净，也切适量大小；

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  7

  把前面处理好的三种蔬菜都装入碟中；

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  8

  准备味汁，磨出姜汁和姜蓉，然后加入少许盐，少许生抽，少许红酒醋和细砂糖，加入现磨黑胡椒以及橄榄油的，拌匀即可；

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  9

  把帝王蟹脚肉也放入碟中，加入适量香菜；

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  10

  食用前淋入调好的味汁即可！

小窍门

蟹一般都是寒凉的，所以这个沙拉用的是姜蓉姜汁，还有醋，可以中和它的寒性，味道也很特别，酸甜鲜香，八鲜网买的帝王蟹，蟹肉大而饱满！回味无穷。

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食材明细

• 微辣 口味
• 调味 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

麻辣海带丝的做法步骤

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  1

  原料图

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  2

  锅中烧开适量水，调入少许盐和油，放入洗净的海带丝焯熟。

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  3

  焯熟的海带丝捞出（可以过凉白水冲洗一下，我直接拌的热的，没冲），稍沥一下水份后放入较大的碗里，调入适量1.5茶勺的盐、2汤勺的味极鲜、1汤勺的醋、1茶勺的白糖，少许的香油，拌匀。

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  4

  取少许红椒切成丝，香菜切段，蒜瓣切成末，备用。

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  5

  冷锅冷油，放入5个干红椒和10几粒花椒，开小火炸香。（入锅前干红椒和花椒过一下冷水打湿，这样不容易炸焦，而且炸出来很香）

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  6

  炸至出香味，干红椒变成大红色时，关火，一起捞出，碾成末。（因为很脆，所以要碾碎，而不是剁）

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  7

  依次红椒丝、香菜段、蒜末放在海带上。（红椒丝和蒜末放在中间成堆，这样后面浇油的时候，泼在上面才香）

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  8

  放入碾碎的干红椒末和花椒末。

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  9

  刚才炸花椒的那些油烧热至冒烟，浇在蒜末和红椒丝上，激出香味，然后拌匀。

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  10

  装盘时用筷子挑起海带丝，然后转着装入盘中即可。

小窍门

诗心片语：

1：海带焯水的时候加点盐是为了让海带有些底味，加点油是为了更好的保持住海带的翠绿。

2：焯水后直接拌热的也行（我拌的就是热的），如果过一下凉白开再拌也行，那样的会更脆一点。

3：干红椒和花椒入锅炸之前，过一下冷水打湿，这样不容易炸焦，而且特别香。炸时用小火。

4：炸好以后的干红椒和花椒，碾碎再拌，特别的香，也特别有麻辣味。不过碾碎了的比较辣，要酌情用量。

5：新鲜的红椒丝和蒜末要放在一起，最后浇油的时候浇在上面，激出来的香味比较浓。

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食材明细

• 咸香 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

东北乱炖的做法步骤

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  1

  除红烧肉以外的食材集合。

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  2

  先炖红烧肉，红烧肉的做法我的菜谱里有。

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  3

  所有食材全部洗净切块，豆角摘好掰小段。

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  4

  分别往锅里下入豆角。

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  5

  下入土豆、茄子和宽粉，宽粉没有泡，所以一起炖。

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  6

  下入胡萝卜，加入适量精盐，先不用翻拌，盖上盖子炖15分钟。

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  7

  下入西红柿再炖5分钟。

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  8

  最后加入绿尖椒，加入适量一品鲜酱油，鸡精翻拌均匀继可出锅。

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  9

  肉酥烂，菜入味，肉菜融合味道好～

小窍门

1.粉条就放上面炖，不先不要翻拌到底下，以免糊锅，等菜开锅后就能塌下去了，粉条就能下到汤里啦。
2.因为红烧肉中已经有咸度了，所以放入菜后要适当少加些盐。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

盐水濑尿虾的做法步骤

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  1

  皮皮虾。

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  2

  配料。

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  3

  起油锅，爆香蒜头、下冲菜炒香。

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  4

  将皮皮虾倒入锅中翻炒一下。

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  5

  加姜、加水将虾煮熟，起锅前下盐、胡椒粉、葱调味。

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  6

  成了，味道真的是很鲜甜哦，特别里面那一条红色的虾糕，爽。

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食材明细

• 微辣 口味
• 调味 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

川菜经典蒜泥白肉的做法步骤

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  1

  准备好洗干净的肉肉。

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  2

  将肉肉加入清水里，水里加入配料1（见配料表或小窍门），大火煮开，小火煮40分钟，至肉肉可以轻松用筷子戳穿，煮好的肉肉晾凉，放入冰箱冷藏1个小时以上，至肉肉凉透（可以提前一天煮好，放冰箱第二天用）。

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  3

  准备好蒜泥，我的蒜泥用油炒了一下。

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  4

  将其它的调味（见配料表或小窍门）和蒜泥一起拌匀。

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  5

  准备好的肉肉。

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  6

  切成片。

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  7

  黄瓜也切成片，将肉肉和黄瓜一起用调好的调味拌匀，再撒上小葱就OK了。

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  8

  记得以前在四川餐厅里吃的这道菜菜，肉肉的肥肉部分都是白色的（就是下面图片上面的效果），也就是冷藏后完全凉透的样子，以至于我以前一直以为这就是“蒜泥白肉”这个名字的来历。

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  9

  蒜泥白肉蒜味浓厚，肥而不腻，不可缺少的调味就是蒜和辣椒油，既然叫蒜泥白肉，所以蒜的用量比较大，吃的时候再加入一些黄瓜，瞬间为菜菜加入了一秣清新的味道。

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  10

  如果喜欢我的美食，欢迎关注我的微信公众号sunshinewinnie_99。

小窍门

原料：带皮五花肉300克黄瓜1根
配料1：姜片花椒干辣椒2个
调味：蒜50克生抽70克辣椒油40克芝麻油15克盐2克白糖（糖粉）10克
原料2：油30克（炒蒜泥用）小葱
小贴士：
1、如果没到武汉，我在原料里不会在五花肉前面专门加上“带皮”两个字，因为在四川，我印象中五花肉是没有去皮这个概念的，第一次知道吃五花肉要去皮是在武汉，说实话，当时觉得蛮讶异的，不过现在也习惯了，但我们家里吃五花肉仍然是不会去皮的。
2、煮肉的时候，还可以再放点大葱，如果想用煮肉的汤来煮菜菜，那可以先将肉肉焯一下水，再另外换水煮，这样汤比较干净清亮，省略干辣椒，要不汤有辣味味道不好。
3、为了减轻蒜的辣味，我用油炒了一下，如果不介意，可以直接用生蒜哈。
4、肉肉还可以选用肥瘦相连的坐臀肉。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

清蒸赛螃蟹的做法步骤

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  1

  葱、姜切末；

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  2

  猪肉馅微波炉解冻，依次加入生抽、料酒、色拉油、香油、盐、鸡精、葱末和姜末拌匀；

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  3

  将拌好的肉馅倒入平盘，抹平；

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  4

  磕入4个鸡蛋；

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  5

  用筷子将蛋黄划散；

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  6

  蒸锅提前加热，上气后入蒸锅，转中火蒸15分钟；

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  7

  出锅用刀划成小块；

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  8

  沾醋与生抽、姜末调的汁食用。

小窍门

1．如果肉馅太干，可适当调入一些水；
2．如果想让“蟹”味更浓郁，可在肉馅内调入咸蛋黄。