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“在家卤牛肉其实不复杂，选好肉，配好料，做卤味的步骤大同小异，也适合卤鸡腿，肘子等等。
卤牛肉最好选择牛腱子肉，筋肉相间，肉质紧实，好吃有嚼头。”
食材明细
家庭式卤牛肉的做法步骤
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1牛腱子肉1500克，去除多余的筋膜，用水泡3-6个小时，泡出血水，期间换两次水，洗干净备用。
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2
牛腱如果太大可从中间切开，煮的时候也容易入味。
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3
锅中放入凉水，把牛腱子肉放进去，加料酒、姜片、大葱。
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4
水开后煮10分钟左右，把杂质和浮沫都煮出来（一定要凉水入锅煮）。
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5
煮好以后捞出来再用水洗两遍，洗干净。
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6
准备大料（花椒，八角，陈皮，香叶，桂皮，草果，茴香，丁香）生姜片和葱段。
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7
冰糖适量。
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8
盐、老抽、生抽（老抽主要是上色用的，量根据自我喜好放）。
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9
高压锅中放入焯水的肉，适量的水！大料，葱姜，盐，冰糖老抽生抽（所有的材料都放进去，细小的大料可以用纱布袋包起来煮）。
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10
高压锅压40-45分钟左右，打开盖子，先不要捞出来，浸泡一晚上（天气热可以放冰箱冷藏）。
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浸泡一夜以后捞出来，控干水份。
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切盘，很入味，好吃😄。
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配点自制蘸料，过瘾👍🏻👍🏻👍🏻🈵💯。
小窍门
2、高压锅压牛肉40分钟就可以了，普通砂锅需要一个半小时左右（可以用筷子扎扎，能轻松扎透就可以，切记不要煮太狠，切的时候容易碎）。
3、配料克数根据肉多少自我调整，能吃辣可以加点干红辣椒一起卤。
五香毛豆的做法_五香毛豆怎么做_甜甜mimi的菜谱_美食天下
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食材明细
五香毛豆的做法步骤
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1
毛豆清洗，剪去两头备用。
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2
锅中烧水加入盐毛豆香料煮10分钟左右。
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3
煮熟关火，挑出香料。
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生抽蒜末辣椒。
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加入调料。
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6
锅中烧热油淋入调料中。
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7
毛豆加入调料中。
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拌均。
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9
装盘。
韭菜炒鱿鱼的做法_韭菜炒鱿鱼怎么做_菜谱_美食天下
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食材明细
韭菜炒鱿鱼的做法步骤
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1
鱿鱼收拾干净无沙粒，切成条形；韭菜洗净控干后切段；葱切两小段及少量碎末，姜切两片及少量碎末；全部等待指挥。
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2
锅中加水煮沸，放入鱿鱼条焯一下，焯的时候加料酒、姜片、葱段去腥。
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3
锅中放底油，油热后加入葱姜碎末，翻炒出味道后倒入焯好的鱿鱼（如果怕第二步没有完全去腥此时可再倒些料酒）。
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4
倒入鱿鱼后加一点生抽和少量糖上色（老抽也可以，但要控制好量），加盐翻炒均匀（盐不要太多，因为一会放的韭菜是有一定咸度的）。
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5
感觉快好了，放入韭菜和味精，翻炒至韭菜变软即可关火出锅啦。
小窍门
赛螃蟹的做法_赛螃蟹怎么做_猫哥知味的菜谱_美食天下
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“我是浙江人，每年秋天，螃蟹都是餐桌上必然出现的滋味。然而小时候物质贫乏的时代，螃蟹总归是稀罕物。于是，就有了这道满是智慧和吃货精神的“赛螃蟹”。
一块生姜，几个鸡蛋，再加上一些对美味的执着，就能让你一年四季都和鲜美的蟹味拥抱。
——猫哥知味”
食材明细
赛螃蟹的做法步骤
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1
分离蛋白与蛋黄
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2
生姜切碎装碗（姜末能切多碎就切多碎）
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3
加入四勺糖、三勺半白醋、三分之一勺盐、一勺料酒、两滴香油，搅拌均匀做酱汁
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4
热锅冷油，油烧热之后倒入蛋清，加入一半酱汁，炒至定性，出锅装盘
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5
重复上面的步骤，炒蛋黄，倒入剩下的一半酱汁，记住火要小，再重复一次，不要炒老啦
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6
炒好的蛋黄出锅，盖在蛋白上面
小窍门
腊八粥的做法_腊八粥怎么做_笺短意长的菜谱_美食天下
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“过了元旦就是今年的腊八节，阴历腊月初八，是我国的传统节日，这一天，无论南北方的过节方式有多大差别，家家户户都会习惯性的熬上一锅热气腾腾的腊八粥，期望来年幸福平安。而在北京，童谣“小孩小孩儿你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三”几乎都会哼唱。腊八节一过，也就意味着拉开了春节的序幕。所以不管腊八粥用什么配料，过腊八节、喝腊八粥的习俗至今都未改变，借由传统节日来传递的温暖情怀也从未间断。
大米是腊八粥的基础谷物，一般都会用大米和白糯米，因为糯米会让粥更粘稠，口感更绵密。大米富含碳水化合物，是人身体所需能量的主要来源。将大米糯米和杂粮豆类一起熬粥搭配着吃，可以实现蛋白质互补，让身体的营养吸收更加均衡。腊八粥中的豆类就是老人们常说的“五谷杂粮”，粗粮中豆类的皮富含膳食纤维，可以帮助肠道排毒解毒，尤其适合工作压力大的人食用。腊八粥里添加的薏米、枸杞、花生、大枣、桂圆这些都有很好的食补作用，尤其气血虚寒的女生，喝腊八粥是不错的选择。”
食材明细
腊八粥的做法步骤
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1
首先我们来准备一下做腊八粥需要用到的食材，因为八宝米是外面买的配好的，就不用单独一种一种去配料了。说是八宝粥，其实随便搭配一下就十几种，所以说食材不必固定用哪些豆类米类，根据家人的喜好，或者厨房现有的食材自己混搭乱搭随便搭都可以。现在我需要搭配一些八宝米里没有的食材。加点儿红枣板栗和干桂圆一起熬，由于这三种食材本身都是甜的，所以熬出的八宝粥不用加糖口感都会微甜，营养也会更多元。
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2
接下来需要把板栗去壳去皮，因为是干板栗，所以拿锤子轻轻一敲，板栗仁就离核了，板栗果肉上面会有皱巴巴的薄皮粘连，用温水浸泡几分钟就能轻松剥下来了。
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3
把剥好壳的板栗和桂圆分别用温水浸泡上，检查有没有残留的硬壳渣子，以免熬到粥里面影响口感。随后将红枣和枸杞也一样用清水浸泡几分钟。
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4
今天为了省时间，做的八宝粥是高压锅版本的。所以也不用繁琐的将硬度不同的豆子分开浸泡了。首先将锅清洗干净，接上适量的净化水，水质好的地区直接自来水。然后将红枣桂圆和八宝米一起淘洗两遍去除泥沙杂质，倒入锅内就可以大火开始熬粥了。
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5
主食材下锅之后，板栗的内层薄衣经过温水的浸泡软化可以轻松去除了，将板栗清理干净之后倒入粥锅一起熬。因为高压锅是将米焖熟成粥的，不会蒸发太多的水量，所以水量根据家里人数自己掌握就好。喜欢喝稀一点的粥就多加点水，喜欢喝黏稠一点的粥就多加点米。
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6
所有的食材下锅之后就可以一起煮了！安全起见，建议将高压锅的盖子扣上之前注意检查锅内的橡胶压力圈有没有移位，锅盖上方的阀门有没有归位。确保安全之后就可以扣紧锅盖大火煮粥了。
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7
高压锅上气儿之后改小火再煮10分钟左右，粥里的米和豆就可以焖熟了。我家这款是压力快锅，比普通的高压锅还要省时间。所以煮粥的具体时间根据自家炊具的使用习惯自己掌握就好。
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8
关火之后让高压锅静置几分钟，等高压气体释放之后再开盖盛粥。关火之后高压锅内凝聚高温高压气体，如果直接掀开锅盖是非常危险的。听不到高压锅阀门发出的滋滋声就说明气体释放干净了，打开锅盖，腊八粥的香气萦绕在鼻尖儿，用勺子盛出一点儿豆子碾碎，连最坚硬的板栗仁都焖的软糯了。
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9
关火之后让高压锅静置几分钟，等高压气体释放之后再开盖盛粥。关火之后高压锅内凝聚高温高压气体，如果直接掀开锅盖是非常危险的。听不到高压锅阀门发出的滋滋声就说明气体释放干净了，打开锅盖，腊八粥的香气萦绕在鼻尖儿，用勺子盛出一点儿豆子碾碎，连最坚硬的板栗仁都焖的软糯了。
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10
熬得香浓绵密的腊八粥就可以盛出来喝了，食材丰富，软糯香甜，一碗下肚，帮你驱散腊月的严寒。
小窍门
1、腊八粥不一定完全按照我的食材熬，如果喜欢用砂锅汤煲类的锅小火慢熬的话，需要提前将豆类浸泡，因为体积和密度不一样的豆子很坚硬，米类的食材颗粒小，比较容易熟，两者混合一起熬的话豆类容易夹生，煮不烂就会影响口感。
2、对于消化不良者，腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成腹胀，引起肠胃不适。
3、高压锅版的腊八粥关火之后千万别直接掀锅盖。不着急就任锅里的压力慢慢释放，着急的可以用凉水将毛巾浸湿之后给锅盖冷敷，加速降温放气儿，就能早点儿喝上香浓的腊八粥了。
4、家里如果有糖尿病患者尽量选择不加糖的腊八粥。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，帮助控制血糖上升速度。
5、因为腊八粥的食材中不少都是甜的，所以煮好的粥自带淡淡甜味，喜欢甜食的可以根据个人口味加入适量冰糖。对于健康的人来说，腊八粥热的时候喝暖胃驱寒，凉的时候喝爽口饱腹，凉热食用口感都不错。
五香毛豆花生的做法_五香毛豆花生怎么做_加菲猫私厨的菜谱_美食天下
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“以往都是买着吃，疫情时代，还是自己在家做比较放心、安全～”
食材明细
五香毛豆花生的做法步骤
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1
毛豆洗净，剪开两头好入味。
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2
砂锅倒入冷水，放入适量盐、葱段、姜片、八角、桂皮、花椒，再将洗净的花生放进去同煮（喜欢辣味的，可以放一些辣椒）。
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3
水开后煮十分钟（味道好香噢），放入毛豆。
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4
煮至毛豆、花生断生即可（根据个人口味决定煮的时间长短）。
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5
试做成功，下次可以多做点啦。
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6
五香毛豆花生，很好吃噢😊～
小窍门
卤牛肉_卤味在家做【自制卤牛肉】_菜谱_美食天下
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“一直以来都喜欢卤些牛肉放放在冰箱里冷冻。想吃的时候解冻了可以当凉菜，蘸汁或者凉拌都很美味，又或者和土豆一起红烧，卤熟的牛肉煮起来就很快啦，不用为了一盘土豆牛肉等上2个小时了。其实吧，最关键的一点是自己家卤的比较干净，每次当我鼓起勇气想去卤味店里买点牛肉什么的，看见那黑乎乎的墙壁油腻腻的桌子和乱飞的苍蝇我就没胃口啦。所以宁愿自己费点功夫，也不吃卤味店的熟食。
卤牛肉的难度系数其实不大，我觉得很适合厨房的新手的，关键是要有一锅老卤。我这盒老卤已经用了快一年了，每次卤完以后我都会把卤汁重新烧开用大火熬至浓缩，过滤后晾凉放在冰箱冷冻，重复利用，我老公经常开玩笑问我是不是打算把这盒卤留给张一一做嫁妆。哈哈~~”
食材明细
自制卤牛肉的做法步骤
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1
准备需要的材料。
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2
卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
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3
姜洗净切片。
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4
牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。
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5
把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。
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6
把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。
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7
牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，改小火30分钟，关火闷30分钟。
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8
卤好的牛肉取出，放入盘中晾凉。
小窍门
1焯水前先在牛肉上划几个口子，这样里面的血水容易出来，卤制的时候也容易入味。
2盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。
3卤牛肉最好选用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比较好。
4牛肉一定要完全晾凉的再切，这样会比较好看，我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了，我是晾凉就切了，表面不太光滑。
韭菜花炒鱿鱼的做法_韭菜花炒鱿鱼怎么做_建业五金的菜谱_美食天下
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食材明细
韭菜花炒鱿鱼的做法步骤
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1
把韭菜花洗好，切好一节一节。
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2
把鱿鱼洗好切成一条一条，切成花型的。
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3
放入适量的油，先热一下，再放入韭菜花炒。放盐。炒熟后先舀到盘里。
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4
放入适量的油，先热一下油，然后再放入鱿鱼炒，放盐，放酱油炒翻一下，过五分钟后放入淀粉，用锅盖盖一下。
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5
成品。
盐水白虾的做法_盐水白虾怎么做_落雨无声的菜谱_美食天下
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“这几天都在买东西收拾东西准备回老家了，家里也不会买很多食材了，做点简单的快手菜下饭吧，对于鲜活的小白虾最适合不过的还是盐水煮，又快又鲜！”
食材明细
盐水白虾的做法步骤
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1
准备鲜虾和姜葱蒜
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2
锅里加水加姜葱蒜烧开
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3
倒入白虾
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4
调入2小勺的盐
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加1小勺的食用油
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6
加少量料酒，盖上锅盖烧开后关火焖1分钟即可
赛螃蟹的做法_赛螃蟹怎么做_咖啡私房菜的菜谱_美食天下
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“四种食材两两相配，就能做出一盘嫩滑鲜香的螃蟹味的赛螃蟹。入口绵香，滋味醇厚，经过巧手烹制，黄鱼吃出了蟹肉味，咸蛋黄那沙沙的口感于蟹黄无异，真是太美味了。做3步必成功！
第一步：仿蟹肉：蛋清与黄鱼粒；
第二步：仿蟹黄：蛋黄与咸蛋黄；
第三步：仿真滋味碗汁调配：1汤匙料酒+2汤匙白醋+8克白砂糖+2克盐+5克姜细末搅拌均匀。”
食材明细
赛螃蟹的做法步骤
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1
食材集合。
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2
小黄鱼清洗干净，用厨房纸擦干水分，撕去鱼皮。将鱼肉拆下来，用刀切成颗粒状。
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3
为了色相好看，靠近鱼皮有颜色的部分去除不要，只取中间的鱼肉，另外要注意清除出鱼刺，黄鱼刺少但不是没有，一定清理干净以免伤到家人。
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4
准备碗汁：料酒1汤匙，白醋2汤匙，白砂糖8克，姜末5克，盐2克，搅拌均匀备用。
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5
用汤匙将咸蛋黄碾碎。
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6
蛋清分离，蛋黄可以直接磕入装咸蛋黄的碗中。
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7
将黄鱼肉入蛋清中搅打均匀备用；蛋黄和咸蛋黄搅打均匀备用。
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8
热锅入油，将蛋清液倒入锅中，中小火，用筷子不停地打圈搅拌。
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9
直至蛋清液微微凝固，倒入2汤匙碗汁继续打圈搅拌，蛋清凝固出锅平铺在盘子底部。
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10
炒锅清洗干净，同样的热锅入油倒入蛋黄液，中小火，用筷子打圈搅拌。
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11
加入2汤匙碗汁搅拌均匀出锅，码在蛋清上面。
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12
成品图。
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13
成品图。
小窍门
2、黄鱼在拆肉时要仔细一些，不要有刺留到里面，用刀切成颗粒状，不要切得很碎，黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近，保留颗粒状更仿真。
3、蛋黄碾碎要彻底，这样才能和蛋黄更好地融合在一起。
4、炒制蛋清和蛋黄的时候需注意，用筷子打圈搅拌至成型，成型是絮状的。不能用铲子，铲子操作成型是块状的。
5、加入碗汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时，加入之后要继续打圈搅拌至料水收干，本菜的成菜特点是干松无水，盘底出水是失败的，影响口感。