分类： 菜系6

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食材明细

• 咸香 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

肉末酸豆角的做法步骤

• 
  1

  食材切好备用。

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  2

  锅中热油煸炒肉末辣椒蒜末，加入生抽。

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  3

  倒入酸豆角翻炒。

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  4

  翻炒均匀加入少许生抽鸡精调味即可。

• 
  5

  装盘。

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食材明细

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

酸豆角肉末的做法步骤

• 
  1

  猪瘦肉切末用少许生抽、料酒和水淀粉搅拌腌制５分钟。姜、蒜、红尖椒、葱均切末

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  2

  酸豆角用水泡过洗净，切成豆角米

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  3

  锅内倒油烧热，入姜蒜与辣椒末爆香

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  4

  随后放入肉末迅速翻炒至断生

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  5

  再放豆角米一起入锅炒匀，加少许盐

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  6

  最后放鸡精与葱末起锅

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  7

  装盘

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食材明细

• 微辣 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

酸豆角肉末粉的做法步骤

• 
  1

  米粉提前用清水泡发备用。

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  2

  香葱洗净切葱花备用。

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  3

  前腿肉洗净切块剁碎备用。

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  4

  酸豆角洗净切细备用。

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  5

  锅中热油放入肉末炒散。

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  6

  加入适量蚝油翻炒均匀。

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  7

  放入酸豆角。

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  8

  翻炒均匀。

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  9

  加入适量清水煮开。

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  10

  放入适量火锅底料煮开两分钟左右。

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  11

  放入米粉。

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  12

  大火煮开至米粉断生，加入少许葱花即可。

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  13

  成品。

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  14

  成品。

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  15

  成品。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

酸豆角炒肉末的做法步骤

• 
  1

  自己泡的酸豆角，有泡姜、蒜、辣椒各种可配。

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  2

  豆角切碎，再切点姜丝。

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  3

  准备适量肥瘦相间的猪肉馅。

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  4

  锅中烧油，下去肉馅、姜丝。

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  5

  加入料酒。

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  6

  肉馅煸炒出油，下入酸豆角。

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  7

  出锅。

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  8

  如果家里正好有薄饼，用来卷酸豆角绝佳。

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  9

  成品图。

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  10

  成品图。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

酸豆角炒肉末的做法步骤

• 
  1

  豇豆角、泡椒切粒，葱切葱花，蒜切片，姜切末。

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  2

  锅中加油，油热酸豆角放入锅中，炒变色盛出。

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  3

  热锅凉油，油热放肉馅，加料酒、生抽，炒至变色出香味。

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  4

  放入葱、姜、蒜、泡椒、青花椒酱，炒出香味。

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  5

  倒入酸豆角，炒三四分钟，加白糖、鸡精，翻拌均匀，出锅装盘。

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  6

  酸辣脆爽，太下饭了。

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  7

  有这盘酸豆角肉末，就米饭，就粥，拌面，夹饼馍，夹饼吃都特别香。

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  8

  酸豆角本身就比较咸，炒的时候不需要加盐。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

酸豆角肉末的做法步骤

• 
  1

  所需食材。

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  2

  豆角切段，其他配料切好备用。

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  3

  爆香蒜末、辣椒，倒入酸豆角。

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  4

  炒干水份盛起来备用。

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  5

  另起锅，炒肉末。

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  6

  肉末煸出油，倒入酸豆角。

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  7

  一起翻炒一分钟，加少许食盐。

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  8

  加入酱油、蚝油调味。

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  9

  加入葱末炒均匀即可。

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  10

  成品。

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  11

  这是豆豉、肉末炒酸豆角，很香。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

肉末酸豆角的做法步骤

• 
  1

  肉馅加入花椒水、料酒、胡椒粉搅拌均匀。

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  2

  葱姜蒜切末，小米椒切段。

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  3

  酸豇豆用清水浸泡片刻。

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  4

  洗好的酸豇豆切丁。

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  5

  锅内倒入食用油烧热，放入肉末翻炒至变色。

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  6

  放入葱姜蒜末和小米椒段，翻炒出香味。

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  7

  放入酸豇豆丁和酱油继续翻炒2分钟左右。

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  8

  放入葱花和鸡精翻炒均匀，关火。

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  9

  成品图。

小窍门

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食材明细

• 酸辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

肉末酸豆角的做法步骤

• 
  1

  自己腌制的泡菜，酸豆角切丁

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  2

  少许肉丁葱姜泡椒

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  3

  热油放入肉丁煸炒变色放葱姜泡椒煸炒

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  4

  之后放酸豆角大火翻炒，淋香油出锅

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  5

  肉糜酸豆角开胃下饭菜

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食材明细

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 高级 难度

酸豆角炒肉末的做法步骤

• 
  1

  猪肉洗净剁碎，放油、盐、酱油拌均，酸豆角洗净切碎，干辣椒切碎；

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  2

  锅中放一点油，放入切好的酸豆角；

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  3

  盖上盖子，时间设置10分钟；

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  4

  酸豆角的水份炒干，加入肉末、干辣椒、葱白；

• 
  5

  撒上葱，炒拌均即可；

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

肉末酸豆角的做法步骤

• 
  1

  提前腌制好酸豆角，再备好其它食材

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  2

  先开始腌制酸豆角：新鲜豇豆抖去浮土后理齐、食盐倒入开水中融化待凉

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  3

  将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过豇豆，再将装满水的大碗压在豇豆上面

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  4

  底部可加一个大容器以防盐水渗出，放至通风处

• 
  5

  腌制3~4天后豇豆已由绿色变黄，碗底也逐渐长出白色盐沫

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  6

  腌制到第8天，酸豆角就OK了

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  7

  取出酸豆角清洗干净、摘去两头老梗、再切1CM左右小碎段

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  8

  葱、蒜和干辣椒切沫备用

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  9

  猪肉洗净沥干，再用刀剁成肉沫

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  10

  锅热倒入玉米油，再爆香：葱、蒜和辣椒沫

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  11

  放入剁好的肉沫

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  12

  炒散后滴入少许料酒

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  13

  再倒些六月鲜酱油炒匀

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  14

  倒入酸豆角

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  15

  大火快速翻炒，最后撒些鸡精

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  16

  炒匀后关火

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  17

  盛盘，再来碗米饭

小窍门