分类： 菜系6

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食材明细

• 麻辣 口味
• 拌 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

麻辣凉面的做法步骤

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  1

  将面条煮成8成熟，捞出控干。

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  2

  加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌。

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  3

  黄瓜切成丝备用。

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  4

  芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。

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  5

  加入醋生抽糖盐白胡椒粉花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。

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  6

  锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。

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  7

  把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。

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  8

  再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。

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  9

  吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。

小窍门

调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配，或加或减。

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食材明细

• 麻辣 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

家常凉面的做法步骤

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  1

  一，先来熬制复制酱油，有这个加了料熬出来的酱油，调面才好吃，生抽200克，姜两片，葱一颗，八角两个，白糖一勺，烧开转小火熬制30分钟就成复制酱油啦！夏天多做点天天可以吃凉面

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  2

  凉面调料图：复制酱油，椒盐，花生碎，姜蒜油，辣椒油，香油ps（姜蒜油的做法：姜末，蒜泥倒上调和油即成）

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  3

  准备些吃凉面的鲜蔬，豆芽，黄瓜丝，红椒丝

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  4

  豆芽焯水断生过凉

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  5

  红椒丝同样是焯水断生过凉

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  6

  面条200克煮至9分熟捞出

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  7

  煮好的面条过一下凉开水

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  8

  过凉控水后的面条放在碗里，加入适量的复制酱油，姜蒜油，调匀

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  9

  加入蔬菜调匀

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  10

  吃的时候撒点花生碎，到点香油，辣椒油醋一碗香气四溢的凉面就好了

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  11

  自己做的比买的好吃多了

小窍门

凉面虽好，可不能贪吃

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食材明细

• 酱香 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

炸酱凉面的做法步骤

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  1

  肉馅里加入剁碎的葱姜末（起到去腥提鲜的作用），如果肥肉偏多就可以少放点油，直接下锅炒。

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  2

  炒至肉色发白，调入一勺盐。

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  3

  炒至肉色发白，调入一勺盐。

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  4

  适量老抽（上色）。

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  5

  适量生抽（提味）。

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  6

  两勺黄豆酱（增加豆香味和粘稠度）。

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  7

  倒入开水，水量能淹住肉酱稍多一点即可，小火熬煮。

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  8

  再调入一勺剁椒酱（增加辣味）。

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  9

  鸡蛋一个打散后也淋入肉酱中。（这步可省略，不要学我哈~~我是心血来潮突然想模仿【东北鸡蛋酱】的做法胡来的）

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  10

  中小火熬制10分钟，熬至酱汁浓稠，一点点味精，关火，炸酱就做好了！

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  11

  准备一些夏季常吃的蔬菜，如图啦，这个随意。

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  12

  西芹洗净，切成细丝，下锅烫熟。

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  13

  捞出过凉水备用。

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  14

  就用刚才烫芹菜的水，不够再添一些，烧开后，下入面条。

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  15

  煮好的面条捞入冰水（开水放凉后，再放入冰箱冷藏室中半个小时以上或者直接投入冰块）中过一下。

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  16

  捞出，控干水分，拌入两勺【自制花椒葱油】。

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  17

  拌匀，防止面条粘在一起。

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  18

  码上菜码儿，浇上一大勺炸酱，哎码~~馋S。~~迫不及待了都！

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食材明细

• 微辣 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

鸡丝凉面的做法步骤

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  1

  准备食材。

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  2

  锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大火煮15分钟。

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  3

  芝麻酱30克加入适量清水，加水澥麻酱得一点一点的加，然后加上一把蒜末

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  4

  再加入老抽半勺，生抽1勺，辣椒油1勺，芝麻油1勺，香醋2勺，白糖1勺。

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  5

  鸡胸肉捞出在水里过下凉，顺着鸡胸肉的纹理撕成丝

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  6

  黄瓜洗干净切成细丝

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  7

  胡萝卜去皮切丝，水沸腾后把胡萝卜放下去煮十秒左右立刻捞起沥干水备用

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  8

  面条煮熟后过凉开水，捞起放入盘中

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  9

  面条盛入碗中，放点调好的酱汁、黄瓜丝、胡萝卜、鸡丝、花生碎，搅拌好就开吃吧！

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  10

  炎炎夏日最受欢迎的鸡丝凉面，保证零失败一次就成功

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  11

  这道面劲道鲜辣，回味酸香爽口

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  12

  天热没食欲，试试这碗面，主食和菜都有了，越吃越凉爽。

小窍门

1.面条要用在冰箱冷藏过的水过下，吃起来才会凉爽。
2.凉面里面一定不能少了油泼辣子哦
3.每个人口感不同，根据自己的喜好调整配菜和佐料
4.这道菜里如果喜爱吃麻辣的也可以加一些花椒粉和辣椒粉，配菜是任君喜好，可以随意增加的哦
5.鸡胸是用水焖熟的所以比较嫩，含水高，如果爱吃硬的，就彻底煮熟。
6.面条一定要趁热加入香油搅拌，抖散开！千万不能坨在一起，不要有一大把粘着的状况发生，不然影响口感

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食材明细

• 蒜香 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

清爽拌凉面的做法步骤

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  1

  黄瓜切丝，香菜，小葱切碎。

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  2

  胡萝卜切丝。

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  3

  大蒜切碎末，多少根据自己喜欢。

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  4

  大蒜放碗里，加生抽，白糖，醋，酱油，香油，适量盐调成料汁备用。

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  5

  水烧开煮面条。煮完面条的水直接把胡萝卜丝焯一下。

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  6

  面条捞出迅速冲凉水，彻底冲透控水。

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  7

  控干水的面条装入盆子里。加适量植物油拌匀，为了让面条不粘连。

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  8

  黄瓜，香菜，胡萝卜，小葱放进去。

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  9

  最后把调好的料汁倒进去，喜欢辣的可以发些辣椒酱之类的。

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  10

  彻底拌匀即可。

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  11

  开动

小窍门

料汁可以根据自己喜欢的放，辣的，麻的都可以。蔬菜也能自由发挥。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

重庆凉面的做法步骤

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  1

  面用水煮熟，刚断生即捞出。加入色拉油拌匀，将面抖散开，并不停地用电风扇吹凉。

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  2

  绿豆芽洗净，煮熟。

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  3

  将老姜、大蒜洗净拍烂。将小葱洗净，切成葱花。将所有调料加入碗中拌匀。

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  4

  准备完毕。

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  5

  将凉面放入盘中，上面再放上绿豆芽。

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  6

  将调料倒入盘中，拌匀即可。

小窍门

重庆凉面以酸辣为主味，辅以甜香，因此醋可稍多，其它根据自己口味调节。

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食材明细

• 酱香 口味
• 拌 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

芝麻酱凉面的做法步骤

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  1

  材料集合图。

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  2

  黄瓜、胡萝卜切丝、香葱碎色拉油烧热爆葱油。芝麻酱用适量冷开水稀释。

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  3

  锅中水烧开下入面条煮开。点入适量凉水。

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  4

  放入胡萝卜丝一起煮至面条熟，胡萝卜丝断生。

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  5

  捞出后冷水过凉。面条滑爽无粘稠，沥干水分。

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  6

  放在大碗中。

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  7

  加入黄瓜丝、芝麻酱、辣椒油、适量盐、白糖、香油、生抽、葱油。

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  8

  拌匀即成。

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  9

  装碗开吃。

小窍门

1、调料、配菜根据自家口味调整。
2、凉面保持劲道口感，煮至面无干心即可。
3、过凉的面条如果不是马上食用，加适量熟油拌匀，防止时间过长粘连。

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食材明细

• 甜香 口味
• 烘焙 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

自制猪肉脯的做法步骤

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  1

  猪肉洗净后剁成肉沫，也可以用绞肉机绞碎（500克肉是2盘的份量）

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  2

  取干净的盆子，放入生抽，蚝油，鱼露

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  3

  再拿一只干净的盆子，把肉沫放进去

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  4

  在肉沫里加入盐，胡椒粉，白砂糖稍微混合一下

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  5

  把肉沫倒入面包桶里

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  6

  放入面包机，选择和面功能搅拌十分钟（没有面包机就用筷子同一个方向搅拌几分钟，让肉沫上筋一点）

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  7

  搅拌5分钟后放入调味料，继续搅拌

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  8

  搅拌结束的肉沫（显示2小时是面包机搅拌结束后自动回到初始菜单）

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  9

  取一张40cm长度的锡纸，在锡纸上抹一层油，放上一半的肉沫，盖一层保鲜膜

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  10

  用擀面杖或者硅胶刮刀把肉沫抹成0.3mm厚的大肉块，尽量的厚度一样，避免烤的过程中有些还没熟，有些已经焦了

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  11

  取干净的小碗，放入30克蜂蜜加入30克水混合均匀

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  12

  把肉沫转移到烤盘里，刷一层蜂蜜水，再撒上适量的白芝麻，预热烤箱上火150度，下火160度

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  13

  烤盘放入烤箱底层上火150度，下火160度（其他烤箱放中层）烤35-40分钟

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  14

  烤到肉沫大量出水后取出烤盘，用另外一只手戴上一次性手套扶住肉饼，倒掉多余的水份，放回烤箱继续烤

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  15

  烤到表面上色后取出，给肉饼翻身，刷蜂蜜水，撒芝麻继续烤到设置时间结束（没有放红曲粉，烤的时间会长一点）

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  16

  猪肉脯烤熟后取出放凉，切掉边缘烤焦的部分

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  17

  按照喜好切成合适大小，装罐保存

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  18

  自己做的猪肉脯没有添加剂，尽量在3天之内吃完

小窍门

1.肉沫尽量剁碎一点
2.肉沫搅拌尽量借住工具，用筷子搅比较累
3.倒掉多余水份的时候注意别把肉弄掉了
4.猪肉脯一定要烤熟，宁可干爽一点

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食材明细

• 其他 口味
• 烤 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

蔓越莓猪肉脯的做法步骤

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  1

  大部分食材准备好

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  2

  猪肉去除不好的带筋膜的部分

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  3

  绞成肉泥

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  4

  加入生抽、蚝油、鸡蛋和蔓越莓烤肉酱，

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  5

  一小勺盐，加入2g红曲粉，朝一个方向搅打上劲

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  6

  烤盘铺一张油纸，肉馅上盖上保鲜膜，擀平

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  7

  蜂蜜和水调兑一下

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  8

  烤箱预热180度，15分钟取出刷一层蜂蜜水

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  9

  继续烘烤3分钟后取出翻面刷一层蜂蜜水烤10分钟左右出炉，吃的时候自己剪块

小窍门

加红曲粉是为了上色，如果用老抽上色也是一样的。
具体调味料根据实际情况可以酌情调节。
肉片尽量擀薄厚一致，这样烘烤受热上色成熟也比较一致,手残的我表示我还是没做到，别学我。
肉烘烤时候会出水，可以中途取出把水倒出。
具体烘烤时间根据厚度来定，这个份量做了两盘，千万别烤焦了。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

猪肉脯的做法步骤

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  1

  准备的原料。

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  2

  精肉去膜，剁成泥，越细越好。

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  3

  剁好的肉泥加入除蜂蜜以外所有的辅料。

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  4

  一个方向搅拌上劲冰箱冷藏半小时。

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  5

  按烤盘的大小，表面铺上保鲜膜，将肉泥擀成薄片。

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  6

  移入烤盘内。

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  7

  蜂蜜加少许清水勾兑均匀，在肉片的表面刷上一层。

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  8

  烤箱200度预热，中层烤制10分钟，再从烤盘移出，翻面再刷上一层蜂蜜水，继续烤10分钟。

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  9

  稍微放凉切块。

小窍门

1.肉泥擀成肉片厚薄要均匀。
2.烤制过程中注意观察，根据烤箱的脾气调节温度。