分类： 菜系6

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

蜜汁猪肉脯的做法步骤

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  1

  猪腿肉洗净，沥干水分之后晾干，去掉筋膜，切小块后用料理机打成肉糜。

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  2

  肉糜放在厨师机桶中，加入肉脯材料中的全部调料。

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  3

  厨师机安上搅拌刀。

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  4

  开动厨师机2档速度，搅拌8分钟。

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  5

  一直搅拌到猪肉上劲，能够挂在搅拌刀上面。

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  6

  做好的肉糜倒在大碗中，包上保鲜膜。先放在冰箱冷藏1个小时。

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  7

  在烤盘上平铺一张油纸，取200g肉糜平铺在油纸上，表面盖上保鲜膜，将肉糜擀成均匀的薄薄的一片。

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  8

  撕去保鲜膜，将肉糜送入预热好的烤箱中，热风模式，上下火180度，烘烤15分钟。

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  9

  时间到了之后取出肉脯，表面薄薄地刷一层蜂蜜。

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  10

  翻面再刷上一层蜂蜜，接着送入烤箱，依然是180度，烘烤8分钟。

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  11

  8分钟后取出肉脯，继续两面刷上蜂蜜，表面撒上白芝麻，送入烤箱180度，烘6分钟。

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  12

  经过3次烘烤之后的肉脯就可以出炉啦。最后用厨房剪刀剪成你喜欢的大小即可。

小窍门

1、没有料理机的话可以自己用到将猪肉剁碎。
2、没有厨师机的话，用一双筷子顺着一个方向不断搅拌肉糜，直到肉糜上劲起胶。
3、蜂蜜如果太浓稠的话，可以加入10g清水搅拌成蜂蜜水。
4、烘烤的时间和温度按自己烤箱的脾气进行调节。
5、烤箱有热风模式的话，一定要开启热风模式哦，可以更快将肉脯烤干。
6、第一次烘烤后，肉脯会出水，可以先倒掉水分之后再刷上蜂蜜，继续烘烤。
7、每一次烘烤肉糜的量不要太多。我用的是28*28的金盘，一次烘烤200g。
8、肉脯需要冰箱冷藏保存，尽快吃完哦。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

自制猪肉脯的做法步骤

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  1

  猪瘦肉切块放入维仕美料理杯中。

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  2

  盖紧杯盖，安装在底座上。

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  3

  可以搭配搅拌棒，搅拌的更均匀。启动果蔬键。

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  4

  肉块瞬间被搅打成泥。

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  5

  搅好的肉泥盛到容器中，加入调料按一个方向搅拌上劲。

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  6

  取一张和烤盘一样大小的油布，放上适量肉馅，上面盖一张保鲜膜，用擀面棍把肉馅擀开擀薄。

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  7

  揭开保鲜膜，移至烤盘中。

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  8

  烤箱预热，180度中层先烤10分钟，刷上一层蜂蜜水，再烤9分钟左右，取出后翻面再刷一层蜂蜜水，放进烤箱再烤4分钟左右即可。

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  9

  手工制作的猪肉脯，肉香扑鼻，紧实劲道，口感非比寻常。用这台维仕美料理机就可以轻松成就此刻美味。

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  10

  独乐乐不如众乐乐，好东西就是要与大家一起分享。

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食材明细

• 其他 口味
• 烤 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

芝麻蜂蜜猪肉脯的做法步骤

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  1

  将瘦肉洗净，剁成肉馅

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  2

  加入生抽、料酒、鱼露顺一个方向搅和上劲

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  3

  再加入白糖、盐，黑胡椒粉搅拌均匀

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  4

  搅拌成很有黏性的肉馅即可

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  5

  在案板铺一张与烤盘大小合适的锡纸，取一半肉馅放在上面，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀成长方形薄片

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  6

  擀好的薄片放冰箱冷冻1~2小时，烤箱200度预热，取出冻好的肉片，去掉保鲜袋，放到烤网上，再放入烤盘中

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  7

  放入预热好的烤箱烘烤，上下火200度，烤25分钟，在烤制过程中肉脯会缩小，属正常现象，烤制过程中要取出翻面，刷2次蜂蜜，最后撒上白芝麻即可

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食材明细

• 酱香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

自制猪肉脯的做法步骤

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  1

  里脊肉切开，把白色筋膜全部去除干净；

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  2

  先切薄片；

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  3

  再剁成肉泥；

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  4

  加入盐、白糖、黑胡椒粉搅拌均匀；

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  5

  再加入蚝油、料酒、生抽、老抽、鱼露；

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  6

  搅拌上劲；

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  7

  烤盘铺上锡纸，刷一层薄油；

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  8

  把拌好的肉泥放烤盘上，盖上保鲜膜先用手把肉泥摊开；

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  9

  再用擀面杖擀成厚薄均匀的片；

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  10

  拿开保鲜膜；2汤匙蜂蜜加1汤匙水调开，刷在肉片上；

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  11

  然后洒上白芝麻；

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  12

  烤箱预热后，把烤盘放入中层，先175度烤20分钟；

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  13

  然后拿出来把肉片倒扣在烤网上，把另一面刷上蜂蜜水，洒上芝麻；

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  14

  把烤箱调低5-10度，我用170度再烤10分钟。

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  15

  边上有肉汁和蜂蜜汁，会有点焦，切开就可以。刚拿出来有点软，放凉后就水分就干啦~

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  16

  自己做的吃着放心哦~

小窍门

注意几点可以做出好看又好吃的肉脯：
1、选好的里脊肉，把肉里的白色筋膜完全去除干净，并且把肉剁得尽量细腻；
2、要把肉泥搅拌上劲，否则烤好后会裂开不成块；
3、肉泥在烤盘里要擀均匀而且不要过厚，不均匀的话薄的地方容易烤焦，烤得太厚不太好吃；
4、老抽不要加太多，否则颜色会变黑。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

蜜汁猪肉脯的做法步骤

• 
  1

  猪肉搅成猪肉糜

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  2

  猪肉糜用刀继续加工剁得更细，让猪肉糜有弹性

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  3

  依次加入料酒、盐、红烧酱油和叉烧酱

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  4

  用电动打蛋器搅拌，将猪肉搅拌上劲

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  5

  再加入砂糖、红曲粉和红薯淀粉

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  6

  把调料和肉糜拌匀，搅拌成上劲

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  7

  将搅拌好的肉馅放在锡纸上面，覆盖保鲜膜，用擀面杖将肉糜擀成5毫米的薄片

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  8

  肉馅撕掉保鲜膜后扫一层蜂蜜水，将肉馅放在烤网上，烤箱上下火180度预热，将肉馅放在烤箱中层，烘烤15分钟。

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  9

  将肉馅翻面放在烤网上，扫一层蜂蜜水，撒上白芝麻，再放入烤箱中层，烘烤15分钟。

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  10

  取下肉脯放凉后，切片即可。

小窍门

1 调料可以根据自己口味来放调料，比如没有红曲粉可以不放的，红曲粉是大米中培养发
酵而成的，红曲米不是化学合成色素，红曲粉具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。没有红薯淀粉可以用玉米淀粉。
2 放猪肉馅前锡纸最好扫一层油，方便撕掉锡纸。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

蜜汁猪肉脯的做法步骤

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  1

  原料图。

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  2

  猪里脊剁成肉泥。加盐，白糖，黑胡椒搅拌均匀。

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  3

  加生抽，老抽，鱼露一起搅拌上劲，多搅拌一会。

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  4

  锡纸在烤盘中摁出印。拿出来刷上一层食用油，350克肉馅倒出来盖上一层保鲜膜用手拍均匀。

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  5

  用擀面杖擀厚薄均匀的片。

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  6

  取下保鲜膜，蜂蜜加一汤匙水搅拌开刷在肉上，撒芝麻。

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  7

  烤箱预热，180度，中层20分钟。

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  8

  拿出来倒扣在烤网上，刷一层蜂蜜水，撒芝麻，继续烤20分钟。

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  9

  烤到干松状态即可。我本打算下午拍照，结果烤好后已经很晚了。只好第二天拍照的。

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  10

  烤好后还是软的，放凉就是硬的了。凉透后用剪刀剪成小块密封保存即可。

小窍门

注意：

1，我这个量，用的是德蒙柯46L的烤箱，这家伙的烤盘是相当大！所以若是家里烤盘小，一定要记得减量！！因为猪肉脯的成功要看一张肉片的肉量，太多了的话肉脯会厚，就不好吃了。

2，肉量减少作料一定也要减少，30L的烤盘200-250克猪肉末就可以了。

3，鱼露会让肉脯有一种特殊的香味，如果没有也可以不放。据说用蚝油代替也是可以的，我没有试过不知道是什么味道。

4，老抽不要放多了，多了肉脯颜色就变黑了。

5，擀肉脯片的时候，猪肉放上去后先用手推摁均匀再擀比较容易。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

蜜汁猪肉脯的做法步骤

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  1

  把瘦肉去干净筋膜。

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  2

  用绞肉机把瘦肉绞碎。

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  3

  再用刀剁几分钟，让肉有弹性。

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  4

  把肉移入盆中，加入适量盐，鱼露，老抽，生抽，料酒，蜂蜜，黑胡椒粉搅均匀。

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  5

  用电动打蛋器搅几分钟，让肉起劲入味（要专门的和面打蛋器才行，如果没有的话可以用筷子顺一方向多搅一会儿）。

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  6

  锡纸上刷上一层油。

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  7

  取适量肉末放在锡纸上，上面盖上保鲜膜先用手摊开，再用擀面杖擀至薄透。

• 
  8

  取适量肉末放在锡纸上，上面盖上保鲜膜先用手摊开，再用擀面杖擀至薄透。

• 
  9

  去掉保鲜膜，在表面刷上蜂蜜水（蜂蜜加水稀释而成），撒上白芝麻，连同锡纸一起移到烤网上，入预热好的烤箱，中上层，200度，上下火烤10分钟。

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  10

  中途取出（烤过的猪肉脯会比末烤前缩小很多），把猪肉脯倒扣在烤网上，撕下锡纸，在反面涮上蜂蜜水，撒上白芝麻。

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  11

  接着入烤箱再烤10分钟，烤至猪肉脯变干，表面变黄。

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  12

  烤好放凉后用厨房剪剪片即可。

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  13

  成品图。

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  14

  成品图。

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  15

  成品图。

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  16

  成品图。

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  成品图。

小窍门

1.锡纸上一定要涮油，否则猪肉脯会粘在上面取不出来，烤至定型后要取出放烤网上烤，这样可以把猪肉脯的水份烤干，表面受热上色均匀。具体烤的温度和时间还得根据个人的烤箱来定。
2.照此方法可以做自己喜欢的口味，喜欢辣味的可以放些辣椒粉。

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• 半小时 耗时
• 普通 难度

猪肉脯的做法步骤

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  1

  偏瘦点的猪肉末加入黑胡椒粉，白糖，盐，顺着一个方向搅拌上劲粘稠。

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  2

  加入生抽，老抽、鱼露继续顺着一个方向搅拌。（鱼露是猪肉脯好吃的关键，如果实在没有就用蚝油吧）。

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  3

  顺着一个方向搅打肉馅，打好的肉馅腌制半小时左右。

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  4

  拌好的猪肉馅用刀再次剁碎成肉糜。（其实应该在加调料前剁碎，我一时忘了，所以就拌匀后再剁了，不过这个没关系）。

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  5

  取一张锡纸，表面刷层薄薄的植物油。把肉馅放到锡纸上。肉馅上盖一层保鲜膜，用擀面杖擀成薄厚均匀的薄肉饼。

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  6

  把擀好的肉饼放到烤盘中，撕去上面的一层保鲜袋撒上白芝麻。

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  7

  烤箱180度预热，正面刷蜂蜜，撒芝麻烤15分钟，然后将反面放烤网上，刷蜂蜜，撒芝麻继续烤15分钟至肉变干即可。（如图这张还没烤好，烤了一半时的样子，烤好后会缩很多）

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  8

  晾凉后肉脯就变干了，切块即可。

小窍门

◎猪肉馅偏瘦一些，这样在烤制的时候不容易出油。烤盘中如果出水了，可以中途拿出来倒掉。

◎在锡纸上刷一层薄油，防止猪肉脯拿不下来。

◎擀肉馅的时候一定要擀成薄厚均匀，这样烤制的时候受热才会均匀。

◎猪肉馅一定要搅打上劲儿，那样口感才好。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

蜜汁猪肉脯的做法步骤

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  1

  里脊肉去掉白色的筋膜。

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  2

  切成小片。

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  3

  剁成肉泥。

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  4

  加盐、白糖、黑胡椒粉搅拌均匀，加料酒、生抽、老抽、鱼露搅拌上劲。

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  5

  烤盘铺上锡纸，用手在上面划出边沿的印子，在锡纸上刷一层油后取出。

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  6

  把肉馅倒在锡纸上，在肉馅上盖一层保鲜膜。

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  7

  用手拍均匀后用擀面杖擀成厚簿均匀的片，移进烤盘，揭开保鲜膜。

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  8

  蜂蜜加几滴水调匀，刷在上面，撒适量白芝麻。

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  9

  烤箱预热180度，中层，上下火烤20分钟。

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  10

  取出倒扣在烤网上，在这一面上也刷一层蜂蜜水，撒适量白芝麻。

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  11

  继续烤15-18分钟左右，第二次烤的时候温度可以稍微调低5-10度。

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  12

  取出放凉。

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  13

  切片食用。

小窍门

1，猪肉铺要放甜一点好吃。
2，老抽不要放太多，不然会比较黑。
3，第二次烤的时候温度可以稍微调低5-10度。最后几分钟要守着查看颜色，不要太深，出来就焦了。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

猪肉脯的做法步骤

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  1

  用绞肉机将猪肉搅拌至细腻

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  2

  在猪肉馅内加入白糖

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  3

  加入2大勺料酒

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  4

  加入鸡精粉、盐和老抽

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  5

  慢慢分次加入清水，顺着一个方向使劲搅，再加入白芝麻，搅拌均匀

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  6

  在锡纸放上已经调好味的猪肉馅，用勺子的背面稍微摊开一下

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  7

  再在上面铺上一层保鲜膜，用擀面杖擀压，擀得越薄越好

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  8

  擀好之后将锡纸移至烤盘，将保鲜膜揭去

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  9

  表面刷上一层蜂蜜就可以放进烤箱开烤了，烤箱200度预热10分钟后，将其放入，先是用180度烤10分钟（烘烤的时间和温度仅作参考）

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  10

  取出后，用另一张锡纸盖在上面，将其反过来，揭去锡纸

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  11

  另一面也刷一层蜂蜜，撒上芝麻，放回烤箱180度烤8分钟，烤至两面的水份都烤干了，均烤成金黄色，即可出炉

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  12

  冷却后剪成合适的大小即可

小窍门

1、如果猪肉馅是买回来的，就要继续剁得更细腻些
2、刚刚烘烤的时候会有很多水泄出来，是正常的，本来猪肉受高温就会出水，用纸巾/油纸吸一下就好，或是拿出来倒了
3、在擀压猪肉馅的时候，铺上一层保鲜膜，会更加好擀，是一个好方法
4、烘烤的时间和温度仅作参考，猪肉脯的厚度也根据自己喜欢，调味的量也根据自己喜欢的口味来调节