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食材明细
酸豆角肉末的做法步骤
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1成品图。
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自制的酸豆角。
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将酸豆角切成末。
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姜蒜小米辣切末。
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5
剁好的肉末加一勺淀粉，一勺生抽拌匀备用。
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锅烧热放入适量使用油。
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7
油温六七成热时放入肉末划散。
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8
炒至肉末微黄，放入姜蒜花椒辣椒炒香。
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9
放入酸豆角翻炒均匀，盖上盖子煮上两分钟这样更加入味。
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分别调上一小勺盐，鸡精和生抽翻炒均匀即可出锅。
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特别下饭。
酸豆角肉末面的做法_酸豆角肉末面怎么做_辽南蟹的菜谱_美食天下
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“全家都爱吃面，差不多每天都要吃一次面条。早餐、午餐或者晚餐都有可能是面，吃法也各有不同。早餐吃面，通常都是热乎乎的汤面，像西红柿鸡蛋面这种又快手又开胃的搭配比较多些。午餐吃面，用来搭配面条的臊子会比较丰富，用蛋用肉用菜全凭喜欢，烧一锅牛肉来配面条的时候也很多。晚餐吃面，多是快手面，兑个酸辣汁，煮一把面条几分钟就能做好，来个芝麻酱拌面也特别简单，再不然就是蔬菜炒面，都是些很快手的吃法。
今天这个面条，重点在臊子上面，用料比较丰富，调味偏酸香，吃起来非常爽口，是那种能迅速打开胃蕾的饭。胃口不好或者旅行劳累的时候最喜欢这样吃。这些材料都很家常，随时都可以做。最近迷上了金龙鱼活性发酵空心面，活性发酵更容易消化吸收，空心结构方便吸汁入味儿，每次煮面都很陶醉它特有的发酵面团的香气，吃起来爽滑劲道，非常美。”
食材明细
酸豆角肉末面的做法步骤
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1
准备材料，一边坐锅烧水准备煮面，一边起锅炒臊子。
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酸豆角和葱姜切碎备用。
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黑木耳泡发后切成碎粒。
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肉末加盐、生抽和料酒拌均匀，鸡蛋打散备用。
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5
炒锅预热后倒油，淋入蛋液炒散出锅。
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锅中加油，下肉末炒散炒香，之后加酸豆角和葱姜。
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7
倒入黑木耳和炒好的蛋碎，用生抽和醋调味，这里的醋酌量添加，因为酸豆角本身就是酸的。
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8
加一些水充分炖煮，之后用盐调味，最后淋些芝麻油增香。
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9
酸豆角肉末鸡蛋臊子就做好了。
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面条煮好后捞入碗中，浇上煮好的臊子，放上荆芥叶，拌开就可以吃了，酸香爽滑非常美味。
小窍门
我今天的臊子没有用淀粉水，可以淋淀粉水增稠，也可用这种清汤臊子，按各自的喜欢来吧。
臊子通常都比较咸，因为要用它来给面条调味，但咸度要控制好，如果太咸，臊子就成配角了，我们在家吃饭，总是想吃较多的菜，所以宁可淡些后面再补味儿也不要太咸了无法拯救。
酸豆角炒肉末的做法_酸豆角炒肉末怎么做_sourcehe的菜谱_美食天下
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“酸豆角炒肉末，酸辣可口，非常开胃，越吃越想吃，越吃越过瘾。做法简单，食材少，就是酸豆角、瘦肉（也可是是五花肉），辣椒，五分钟就能炒好。”
食材明细
酸豆角炒肉末的做法步骤
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1
准备食材：酸豆角、瘦肉、红辣椒、葱白等，其中辣椒也可以用干辣椒。
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瘦肉洗净，切成肉末、放盐、油、生抽拌均腌制。
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3
酸豆角如果没有切的要洗净切好，已经切好的，需要冲洗，辣椒、葱白分别洗净切好。
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4
热锅，倒入酸豆角，小火煸炒，切记，不要放油，叫白锅炒，这样可以去酸味水，炒出的酸豆角才好吃。
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5
锅洗净，热锅，放油，倒入肉末爆炒，加入辣椒翻炒。
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6
把煸炒好的豆角也加入，翻炒。
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7
这个时候香飘四溢，把葱白加入，炒均，关火即可。
小窍门
2、第一次炒酸豆角不要放油，这样酸水才能炒干。
3、炒肉末的时候要大火爆炒，肉才鲜嫩好吃。
酸豆角炒肉末的做法_酸豆角炒肉末怎么做_々苗∴的菜谱_美食天下
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“好热~~~炒点酸豆角喝粥~~~”
食材明细
酸豆角炒肉末的做法步骤
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1
准备好材料；
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酸豆角洗净切碎；
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3
葱、姜、蒜、辣椒切末；
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4
热油锅，将干辣椒、姜末蒜末炒香；
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5
加入肉末炒散；
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6
再加入酸豆角和青椒、葱花炒匀，加盐、鸡精调味，再加花椒油炒匀即可。
肉末酸豆角的做法_夏天做一道肉末酸豆角，解腻开胃超馋人._肉末酸豆角怎么做_轻饭！的菜谱_美食天下
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“夏天没食欲最好的方法就是吃酸的，因为酸最能刺激唾液分泌，促进消化，增加人的食欲，不想吃饭的人只要吃点酸的就立竿见影，所以今天给大家推荐一道肉末酸豆角，这道菜在我家非常枪手，几乎就是上桌后就不断有人夹菜，最后菜都消灭的一干二净。”
食材明细
肉末酸豆角的做法步骤
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1
准备食材，将腌制好的酸豆角切成丁，红泡椒切成段，大蒜切成末。
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2
五花肉剁成肉末，锅里倒食用油，将肉末倒进去翻炒，炒至变色出油即可。
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3
这时候下辅料，把红泡椒、蒜末和适量的生抽、耗油一并下去翻炒均匀，等到肉末充分入味。
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4
最后下酸豆角翻炒出香味即可装盘。
小窍门
五花肉要选择肥瘦相间的，不然肉就会油腻，或是发柴。
酸豆角肉末全麦包的做法_酸豆角肉末全麦包怎么做_悦悦玉食的菜谱_美食天下
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食材明细
酸豆角肉末全麦包的做法步骤
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1
全麦粉，酵母混合均匀，（酵母用量参照酵母包装上的说明），慢慢加入适量水活成较软的面团。（面粉：水=2：1，适当增减）盖湿布发酵至2倍大。
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2
发酵面团的时候可以将包子馅做好：生姜适量切末。
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3
肉末适量炒散后，加入料酒，翻炒均匀。
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4
加入洗净，沥干水分的酸豆角，翻炒均匀。
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5
加入适量花椒粉和少许盐，搅拌均匀。
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6
面团发酵好后，加入适量干面粉，将面团揉匀，排气，切开后几乎没有气泡。
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取适量面团，搓长，切剂子，擀成中间稍厚的面片。
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包入适量包子馅。
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双手配合，将包子收口。
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放入铺有湿布的蒸笼中，再次醒发20分钟左右，开中火，有蒸汽冒出后，蒸15–20分钟，再闷5分钟即可出锅。
酸豆角炒肉末的做法_酸豆角炒肉末怎么做_阿晨清诚的菜谱_美食天下
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“酸豆角肉沫是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。以豇豆，猪肉，豆瓣等制作而成。用炒好的酸豆角炒米饭，就粥，拌面，夹烧饼吃都特香。”
食材明细
酸豆角炒肉末的做法步骤
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1
酸豆角两袋，豆角取出泡水备用。泡水图片忘记拍摄了，见谅
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2
后腿肉一块，去皮洗净，剁成肉末备用
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3
肉末中加入料酒，一点生抽，少量生姜粉，一点白胡椒粉，一点食用油，一点生粉，拌匀备用，腌制十分钟左右
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4
热锅，少量油，加入腌制的肉末，翻炒。喜欢肉末焦焦口感的可以多煸炒一会，喜欢肉末嫩滑的可以肉末变色即可盛出备用
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5
姜去皮洗净切末，蒜剥皮洗净切蒜蓉，干豆豉适量，备用
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6
红椒一根，去蒂，洗净，切成小丁
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7
酸豆角泡水半小时，不喜太酸的可以中途换水几次。捞出，挤干水分，切小丁
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8
热锅冷油，分次加入姜末，蒜蓉，干豆豉，煸香
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9
加入酸豆角丁，中火翻炒至水分煸干，
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加入红椒丁，翻炒
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加入肉末，翻炒。因为酸豆角肉末均有咸味，尝下咸淡，适量添加少量生抽白糖，再翻炒一两分钟，即可出锅
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成品
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酸豆角肉末，微辣咸香，酸爽可口，无论拌饭拌面夹馒头吃，都十分美味
小窍门
蛤蜊蒸蛋的做法_蛤蜊蒸蛋怎么做_斯佳丽WH的菜谱_美食天下
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“蛤蜊蒸蛋是一道非常鲜美的蛋羹，它制作很简单，且成本非常低廉，但是味道十分鲜美，蛤蜊和鸡蛋在一起迸发出的美味。要做好吃一定要注意几点：1.养蛤蜊的时候在盐水里加几滴食用油，让它吐沙子；制作前再将蛤蜊放入密闭容器内不停摇晃，让沙子吐的更彻底；2.蛋液过筛这步骤很关键，能在碗表面铺盖成保鲜膜，避免水蒸气滴到蛋羹上，开水锅上蒸八分钟，这样就能保证蒸出来的鲜美表面平滑的蛋羹来。”
食材明细
蛤蜊蒸蛋的做法步骤
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1
准备好原材料；
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蛤蜊买回来先泡在盐水中，加入几滴油，中途多换几次水；准备制作前，将蛤蜊放入保鲜盒中，放入少许水，加盖双手握好保鲜盒上下摇动，这样能将蛤蜊里面的沙清洗的更彻底；
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3
锅中放入冷水，将清洗干净的蛤蜊放入里面，再加入三片姜，大火煮；
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4
直至蛤蜊壳炸开来，将炸开的蛤蜊马上捞出来放入碗中备用；
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5
鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子打散；
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再加入适量同等量的水，将它继续打散；
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将准备好的蛤蜊放入盘中，鸡蛋液用筛子过滤后放入；
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再在表面上包上保鲜膜，
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放入开水锅上蒸上八分钟；
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蒸好的鸡蛋羹拿出来，表面浇淋上小麻油和小葱末即可。
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端上桌了。
小窍门
蛤蜊蒸蛋羹的做法_蛤蜊蒸蛋羹怎么做_Meggy跳舞的苹果的菜谱_美食天下
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“蛤蜊不仅味道鲜美，而且的营养也比较全面，我北京9.9一斤真不贵吧，也是物美价廉的海产品。蛤蜊肉质鲜美，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，很适合高血脂、高血压的人，还是防治中老年人慢性病的理想食品。
鸡蛋羹也是极其鲜嫩好消化的美食，蒸一大碗，一家人分别舀几勺，不管是周末的早餐，还是平时的晚餐，都是不错的家常美食。纯的蛋羹就很美味了，再经常变换着加点小料，如蛤蜊、肉末、虾仁、秋葵、小番茄片，那就老有新意，吃不腻。要想鸡蛋羹水嫩细胞无气孔，这水的选择可是有讲究噢。话不多说了，咱们直接上蛋羹！如果你觉得还不错，不妨周末或者春节时，给家人露一小手吧！”
食材明细
蛤蜊蒸蛋羹的做法步骤
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1
鸡蛋、蛤蜊、凉开水准备好；蛤蜊提前一天泡水吐出沙泥，表面用刷子刷干净；
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2
鸡蛋打入大碗中；
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3
用筷子充分打散，特别是蛋清，一定要打碎，用筷子挑起蛋液，没有明显的大块蛋清；加凉开水入蛋液中，一定是凉开水或者是瓶装的纯净水，这样才能让蛋羹蒸出来细腻无孔；水量是鸡蛋液的1.5-2.5倍比较合适，蛋羹才水嫩；
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4
用筷子挡住碗边，将浮沫挡住，蛋液倒入另一个宽口浅碗中；入开水锅中蒸5分钟，为防止锅盖上的水珠滴在蛋液表面，可在蛋液碗上蒙一层耐高温的保鲜膜，或者盖一张盘子；我用的蒸箱，底部没有水珠，所以蛋液碗上什么都没放；
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蒸蛋羹时，将蛤蜊入开水锅中煮开口，备用；
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5分钟后，蛋液略有凝固，取出，将蛤蜊摆放在其中，因为还未完成凝固，所以蛤蜊会有一部分在蛋液中，一部分露在表面，这样恰到好处；
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7
再将蛋液蛤蜊碗重新送入蒸锅或者蒸箱中，如果是蒸锅就再继续中火蒸8分钟左右；我用的蒸箱，又继续蒸了13分钟；如果你用蒸锅蒸纯正的鸡蛋羹，从一开始送入开水锅中时算起，用8-10分钟就可以了；
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8
鸡蛋蒸熟后取出，表面淋少许蒸鱼豉油或者生抽，再淋点芝麻油，撒香葱末，喷香滑嫩，真香！
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9
滑嫩细腻无气孔
小窍门
蛤蜊炖蛋的做法_蛤蜊两次炖蛋法教你成功蛤蜊炖蛋_蛤蜊炖蛋怎么做_开心果子365的菜谱_美食天下
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“参考了多位厨友们做的这道菜，并在实践中进行了改进，可以更好的将蛤蜊炖蛋简单制作成功。尤其是在蛋液分次蒸，效果极好，而且易熟且不分什么样的盘子，蛤蜊都可以在盘子蛋液最上面一层起到非常美的装饰作用，不会因为盘子深而使蛤蜊被埋在蛋液里。另外，蒸蛋时候用大盘子盖住盛蛋液的盘子，可以很好地避免蛋液上面出现蜂窝状，这道菜谱还教了大家在蛋液和水的比例分配。掌握以上技巧，你再也不用为蒸蛋而烦恼。你也可以做出又嫩又滑的鸡蛋羹哦！快来试试吧！”
食材明细
蛤蜊炖蛋的做法步骤
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1
把买回的蛤蜊放水吐沙，一般超市里的蛤蜊已放在水里吐水养殖数日，所以可以忽略这一步骤，如果看起来很脏，就要放在水里泡一天吐吐泥沙，并把外壳刷干净
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把两个鸡蛋先搅拌匀，成鸡蛋液备用
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锅中烧好开水，加姜丝把蛤蜊放入水中煮至壳张开即可关火捞出，再放入水中淘干净，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面飘的一层水沫捞出撇除备用。
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乘着锅里煮蛤蜊的水没有凉，先舀一勺锅里的热水倒入空碗中，如果觉得水有杂质影响美观，可以另外取干净的温水把碗里加入适量的盐，用手持打蛋器或筷子把盐搅化。再加一些锅里的煮蛤蜊的水搅匀盐水，保证水是已经打好的蛋液两倍（注意慢慢加盐，不要一下加很多，然后用舌头尝一下水里的咸度大小，根据自己味觉再决定是否适量增加点盐）。再啰嗦一句提醒你：水一定要是蛋液的两倍
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把调好的盐水倒入蛋液里继续搅打搅匀即可
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准备好浅一点的盘子，第一次倒入三分之二的蛋液，漫过盘子的二分之一上面一些。放在加水的蒸锅上（记得看一看蛋液有没有放平稳，防止盘子歪了，炖出来的蛋是倾斜在盘子里会影响美观）盖上大盘子，开火蒸四五分钟左右。（我的盘子是20厘米高4厘米的尺寸）如果比这个尺寸小的浅盘子，记得减一个鸡蛋的量。浅盘子蒸蛋因为口大容易熟的快，一般蒸不到5分钟即可熟。当然没有浅的盘子也可以用深的盘子，但是蒸蛋时间要常两倍才能蒸熟
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把炖好的鸡蛋整齐的摆放煮过的蛤蜊，可以把多余的蛤蜊肉取出来放在盘子里的蛤蜊壳里，让每一个蛤蜊壳里有两个蛤蜊肉。
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把剩下的蛋液浇在蛤蜊上面，再盖上盖子开火蒸2分钟左右（分次蒸蛋的好处是既可以容易熟又可以不因为盘子的深浅问题导致煮好后蛤蜊被埋在蛋里缺少整道菜的美观）
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重口味的人可以加点专门用来凉拌的生抽、麻油、葱花等，一般小孩子不太喜欢葱花、生抽之类的，可以不加，我个人认为还是不加的好吃些，加了生抽之类的调味料会很难吃出仙贝的鲜味。哈哈，各人根据自己喜好看着办吧！
小窍门
2、蒸蛋之前，盘子上一定要盖一个大一点的盘子，可以避免在蒸的过程中热蒸汽掉入蛋液中把蛋液烫成一个一个蜂窝状。蜂窝状其实和炖的时间多少无关，而是和蒸汽有关。如果实在没有大盘子盖，那么你就用保鲜膜吧。
3、为了让蛤蜊不会因为盘子深浅问题而被埋入蛋液里，可以用两次当然为了时间更短也可以用三次蒸法。
本菜谱最大特点就是不需要把蛋液过筛，只需要把蛋液和水混合搅匀即可，