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“酸奶，是牛奶经过发酵而成，它的颜色乳白，气味清香，酸甜可口，别具一番风味。和牛奶相比，酸奶有着更好的营养价值，它不仅保存了原来鲜奶的一切营养素，而且乳酸使蛋白质结成微细的凝乳，更能增强消化吸收率。是补充钙质和美容养颜的圣品，具有很好的保健作用。
由于酸奶的营养价值较高，所以它的价格相对牛奶来说，也要高出很多。其实，自己在家也一样可以做出各种营养美味的酸奶。芒果的、草莓的、蜜豆的、杏仁的…..，只要是自己喜欢的味道。
自制酸奶的方法有很多，材料上可以用酸奶专用的发酵粉和双歧杆菌等，也可以用超市买来的现成酸奶做引子。工具上除了专用的酸奶机，也可以用电饭锅、电烤箱、面包机等。哪怕这些工具都没有的话，那还可以用棉被。
刚做好的酸奶，白白嫩嫩，吹弹即破的样子，细腻而平滑，有一股淡淡的清香。”
食材明细
自制酸奶的做法步骤
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1准备好纯牛奶、酸奶、白糖。（牛奶和酸奶的比例为1：5，如果喜欢更浓绸一点的话，可以1：4）
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2
做酸奶之前，先把要用来发酵酸奶的容器放入开水里全面烫洗一遍，沥干水份。（如果要用的时候还有水珠，要用厨房纸擦干）
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3
牛奶倒入奶锅里。
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4
加入适量白糖，小火煮至牛奶微开，白糖融化。（白糖的量依据自己的喜好而定，不建议加太多，但如果不加，酸奶会不够甜度）
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5
边煮边用勺子搅拌，煮好的牛奶离火晾凉至不烫手。
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6
加入100克酸奶。
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7
搅拌均匀。
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8
倒入事先已经消毒并且无油无水的容器里。
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9
放入烤箱，开启烤箱的发酵功能，发酵4个小时左右。
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10
发酵好的酸奶，白白嫩呢，细腻平滑。
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11
发酵好的酸奶可根据自己的喜好搭配各种果干等一起食用。
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12
我搭配了面包和荷包蛋给孩子做早早餐。
小窍门
1：用现成的酸奶做引子的话，比例为1：4或者1：5，1：4的更浓绸一些。
2：发酵酸奶的容易最好选用玻璃密封容器，在使用前要用开水烫过，而且保证使用时无油无水。
3：制做好的酸奶应该是白嫩粘绸的。
4：吃不完的酸奶要放入冰箱冷藏，并且尽快食用完。
酸奶_自制酸奶_紫韵千千的菜谱_美食天下
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“自己做的酸奶不用担心粘稠剂防腐剂等问题，吃起来口感也很清爽，又很放心。酸奶通常情况下，保存期限为7天，但做好在三天内可以食用完，因为这段时间内酸奶中菌的活性最高，过了这个时间，可能会有一些菌失活，效果不是很好。过了这个期限人体就吸收不到酸奶的营养，只能吸收牛奶的营养价值了。”
食材明细
自制酸奶的做法步骤
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1
准备所需材料，做酸奶的容器提前消毒，沥干水份。
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2
将三分一的牛奶倒入容器里。
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3
加入酸奶发酵菌拌均匀。
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4
再把剩余的牛奶倒入搅拌均匀。
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5
酸奶机里加入少许的温水。（不能超过45度）
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6
然后坐上牛奶，盖上盖子开启酸机发酵。
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7
8-12小时后酸奶就做好了。
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8
成品
小窍门
酸奶有一定的减肥效果。能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动.从而缓解便秘，可以有效缓解迫切的食欲不能过量饮用，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。
酸奶_简单自制酸奶_樟子木的菜谱_美食天下
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“家人和自己都是非常喜欢喝酸奶，外面的酸奶太稀了，而且也加了很多添加剂，自从买了面包机就自己在家做酸奶了，怎么做都比外面的好喝。有点像小时候喝的酸奶”
食材明细
自制酸奶的做法步骤
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1
原料简单，做法也很简单，一袋酸奶菌粉，三瓶半的鲜奶(还有半瓶没拍出来了），糖和奶油（没有可以不加,直接加1kg的酸鲜奶）。加奶油的口感醇厚些，不加奶油的清爽，都好味道的。
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2
先要把用到的工具消下毒。最简单的就是用开水烫几遍了，要是家里有消毒柜可以用消毒柜。把900g的牛奶和100g奶油混合，再加入40g糖。糖如果化不开可以在下面弄一个装了热水的盆。糖要多加点。要不会酸。把热水盆拿走，等牛奶稍凉加入菌粉搅拌均匀。
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3
倒入面包机桶里，我家的面包机不是很大。所以先灌装好放入面包机的话放不下。所以我都做好在灌装，不是很影响酸奶的形状，放到面包机选择酸奶功能，我的面包机要8小时。在论坛上也看到过用烤箱的发酵功能做酸奶的，也很成功。
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4
想吃的时候拿出来拌上各种水果酱或者蜂蜜都是不错的选择。我拌的是自制的草莓果酱。味这次想尝试稀一点的酸奶，用了七个小时就取出来了。可以灌装在布丁瓶中，放到冰箱里，道相当的赞。
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5
因为想尝试稀得酸奶，我没有发酵那么长时间，这样的也比外面买的浓稠很多。如果想喝老酸奶的可以让它发酵8个小时，这个拿出来的时候是半凝固状。
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6
这样的早餐或者下午茶是不是很诱人呢，不想长胖的话还可以用酸奶拌沙拉吃。
酸奶的做法_自制酸奶（电饭煲版）—让孩子吃的更美味健康_酸奶怎么做_菜谱_美食天下
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“我家有2个酸奶狂，那就是我老公和女儿，我家的这两个宝贝都非常热爱酸奶（其实我也蛮喜欢的，哈哈），酸奶富含蛋白质、钙、乳酸菌，适当的饮用对身体还是很健康的哦。而我自己在家做酸奶，不是为了省钱，再说比买也省不了多少，只是觉得自己做的更健康更美味了，给孩子吃再好不过了。
上图了，比市场上买的要粘稠许多哦，像豆腐嫩一样，白白嫩嫩……美味呀”
食材明细
酸奶的做法步骤
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1
准备材料酸奶、牛奶。
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2
准备白糖，可不加，不加的话比较酸。
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3
把牛奶倒入奶锅内，并加入白糖煮开。
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4
然后将煮开的牛奶放凉至不烫手后倒入酸奶。
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5
倒入酸奶后，搅拌均匀。
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6
装入开水烫过并且无油无水的密封瓶中。
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7
放入电饭煲内，启动酸奶功能。
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8
8小时候浓稠的酸奶就做好了。
小窍门
2、发酵酸奶的容器最好选用玻璃的密封容器，并且应该无水无油，最好事先用开水烫一下
3、发酵时最好放在较温暖的地方，如果是国内的北方，可放在暖气片儿上，南方就放被窝里吧
4、制好的酸奶应当无乳清淅出，洁白粘稠
5、如果食用不完应当放入冰箱，并且尽快食用完哟
酸奶溶豆_自制酸奶溶豆——入口即化的婴幼儿辅食_漫香小屋的菜谱_美食天下
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“相信很多家有小宝贝的麻麻都买过一种入口即化的婴幼儿零食——溶豆，且价格不便宜，一般小宝贝都非常喜欢，其实溶豆制作也不难，有爱的妈妈何不自己动手！此方要感谢晓廷爱烘焙的分享，我用的是自制的老酸奶，如果你有较厚的婴幼儿酸奶就最好，本来最好用婴儿奶粉，但因家里没有，所以用的一般的烘焙奶粉代替了，溶豆烤好后有股酸奶香，一进嘴就会化开，一颗颗停不下嘴，我家大宝贝也很爱，哈哈！
没有自制老酸奶的可以用市售酸奶代替，关键是要用那种很厚的，如果想想做其它口味，可以加2-4克水果冻干粉。”
食材明细
自制酸奶溶豆的做法步骤
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1
各原料备用。奶粉和玉米淀粉混合。
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2
酸奶中筛入淀粉和奶粉。
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3
用刮刀拌匀。
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4
蛋白滴几滴柠檬汁，加糖打至干性。
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5
加1/3蛋白和酸奶糊拌匀。
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倒入剩余蛋白中。
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7
快速拌匀后装入裱花袋。
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8
在烤纸上挤出一个个小塔或小馒头状。95度中层40-50分钟，关火后可以焖一会儿，到溶豆能轻易从烤纸上取下就好了，如果底部粘在纸上了，说明还没好，还要适当延长烘烤时间。
小窍门
酸奶_给肠胃一个清新吧–自制酸奶_菜谱_美食天下
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“用酸奶机做，可谓简单易做，属懒人版。当第一次做就成功，很开心的，这样对嗜好酸奶的我们可是解决大问题，每天可以喝上新鲜的酸奶，可是一大乐事。”
食材明细
自制酸奶的做法步骤
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1
准备鲜奶3盒，酸奶1杯。
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2
用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌
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3
将纯牛奶倒入容器内。
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4
再倒入酸奶（做引子）。
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5
用勺子搅拌匀。
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6
将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。
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7
接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。我是晚上8.30做，到第二天早上6点多拔掉电源，把酸奶盒移到冰箱。
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8
刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容。
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9
加上应市的水果颗粒伴着吃，味道会更美
小窍门
1.我这个做的是原味不放糖的。吃的时候放糖或蜂蜜都可。
2、我也做过，可以在发酵前加入糖，同样成功的。
3.酸奶做引子，尽量用原味，不要用有水果颗粒
水果酸奶杯_自制水果酸奶杯_sophieme19的菜谱_美食天下
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“自制的水果酸奶杯，一层水果一层酸奶，好过瘾，大粒的果肉，绚丽的色彩，更健康营养，小朋友很爱吃哦！~！~”
食材明细
自制水果酸奶杯的做法步骤
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1
牛奶，菌粉，和细砂糖
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2
全脂牛奶倒入酸奶机中，加入30克细砂糖
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3
搅拌均匀
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4
倒入菌粉，再搅拌均匀
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5
放入酸奶机，发酵8个小时，发酵好后入冰箱冷藏
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6
香蕉，草莓，猕猴桃切丁备用
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7
一层水果一层酸奶一次铺好，健康美味的水果酸奶杯就做好啦
小窍门
2；我没加淡奶油，加了30克的糖，成品一点也不酸，很好吃
3；我发现酸奶和草莓很配呢，哈哈
芒果酸奶棒冰的做法_【芒果酸奶棒冰】夏日清凉自制健康棒冰_芒果酸奶棒冰怎么做_小瑶的美食的菜谱_美食天下
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“现在市售的雪糕大家都知道了，央视爆光数十种添加剂在里面，虽然说吃了不会立刻至人死亡或伤亡，但这样的添加剂，是慢性的，慢慢的累积在人的体内，长期累积下去，是会对身体有严重的损伤的，所以，为了自己及家人的健康，能自己做的，就自己做一些，至少材料上面，会控制一下，没有办法完全没有添加，但至少的，减少一点添加，会更健康一点。涛妈家的雪糕，一般都是雪糕机来做，但好多朋友说没有雪糕机怎么办，今天，为大家做上这么一款棒冰，咱不用雪糕机，咱用打蛋器就行了哈，现在是超多芒果的时候了，芒果的香气浓郁，加点自制的酸奶，健康又美味，适当的给自家的小宝吃上一点，即健康又解馋哈。”
食材明细
芒果酸奶棒冰的做法步骤
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1
材料图。
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2
将牛奶倒入锅里，加入鸡蛋和白砂糖，搅拌均匀。
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3
将锅放在炉上，小小火加热，一边不停搅拌一边加热，加热至微沸，牛奶蛋液变浓稠立即关火，取出装入盒子里，就是蛋奶糊了。将煮好的蛋奶糊放凉，放冰箱一晚，再将其它材料备好。
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4
淡奶油打至可以轻易划出纹路的约6分发状态。
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5
芒果去皮切块。
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6
跟酸奶一起加入搅拌机里搅拌均匀。
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7
将冷藏好的蛋奶糊和打发好的奶油一起加入到搅拌机里再搅拌均匀。
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8
搅拌好的所有材料倒入容器里，放冰箱急冻冷藏，每隔15分钟用电动打蛋器搅拌3分钟。
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9
45分钟后，雪糕液变得很浓稠时，装进棒冰模子里冰冻成型
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随吃随取。
小窍门
2、将搅拌好的材料放冰箱急冻冷藏后1小时内这样搅拌，是为了成品出来不会有很多冰渣的口感存在，要是少了这个过程，棒冰出来会有冰渣的感觉！
老酸奶_自制老酸奶——简单易学健康酸奶_菜谱_美食天下
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“现在什么食品都好象有出问题，一直都很喜欢吃酸奶，想自已做，可酸奶机感觉也不可靠，好在有格子布发表了酸奶的做法，我改用了一下用具，效果也很好，和大家一起分想！！”
食材明细
自制老酸奶的做法步骤
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1
二盒纯牛奶，一盒酸奶，一个密封盒
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2
先把盒子放到蒸锅中消毒1分钟（要用能耐高温的盒子哟）
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3
消毒后拿出控一下水，倒入牛奶（水没控干净也没关系，都是蒸馏水）
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4
牛奶再放入刚才消毒时的蒸锅内，不用开火，用余湿把牛奶加热，大约30多度，可以喝一口温温的就可以。大约5-10分钟。
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5
加温后的牛奶加入酸奶拌均
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6
拌好的奶盖好盖子再放入电饭煲内，底部隔水（水温大约35度左右，就是手试着温热）盖锅盖。要插上电源，在保温档，保温5-8小时
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7
7-8个小时就是这样的老酸奶了，有些象豆腐脑呢，吃时拌上蜂蜜和水果，美味！！！
酸奶_家庭自制酸奶_菜谱_美食天下
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“没有酸奶机的亲们也可以在家里自制酸奶了哦~~~~~~~效果比想象的好很多很多哦！！！别看步骤有这么多，其实都很简单，当你把他放进电锅保温后，就可以安心睡大觉了，就等着明早起来喝到自己做的充满爱心的酸奶了哦~~~~~~~酸奶和牛奶的比例从1：8到1：12均可。”
食材明细
家庭自制酸奶的做法步骤
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1
找一个有盖的玻璃瓶，先用沸水烫两分钟，再取出擦干，注意要完全不留水分。
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2
将锅中烧开水，往玻璃瓶中倒入鲜牛奶，放在开水中烫5-10分钟，使鲜牛奶的温度达到烫手但不沸腾的程度（最佳温度是80-90度）。
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3
等待烧烫的牛奶降温到温热（40度左右），这时加入酸牛奶。
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4
用干净的筷子（最好开始时同玻璃瓶一起用沸水煮过）将牛奶和酸奶充分搅拌。
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5
搅拌均匀后，给玻璃瓶口封上保鲜膜，赶上盖子，旋紧。保鲜膜的作用是使封口更卫生也增加密封性。
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6
锅中倒入温水（三十六七度，和体温相似的温度的水即可）。将密封好的玻璃瓶放在隔热层的毛巾上，浸泡在温水中。盖上电饭锅锅盖，设为保温状态，放置一晚。
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7
第二天一早视酸奶的凝固程度决定是否继续发酵，如果像图中一样凝固的比较好，则可以加少许蜂蜜搅匀搅细，直接食用。没有减肥需求的人群可以加入符合个人口味的白糖，直到口味不那么酸。