分类： 菜系6

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食材明细

• 中辣 口味
• 拌 工艺
• 廿分钟 耗时
• 高级 难度

蓑衣黄瓜的做法步骤

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  1

  食材准备好

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  2

  黄瓜尽量选择直的便于操作。

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  3

  黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜；刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停。

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  4

  掉过头从尾部呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片

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  5

  切好拉开的样子

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  6

  成功的蓑衣黄瓜应该提起黄瓜绵绵不断哈哈

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  7

  2勺生抽，1少香醋，少许白糖，3克盐，1勺蒸鱼豉油，少许老抽，搅拌均匀。

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  8

  将切好的黄瓜盘好。

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  9

  调好的酱汁淋在上面。

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  10

  蒜用压蒜器蒜汁都渗透到黄瓜里面了。

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  11

  植物油放花椒，红辣椒煸香。

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  12

  淋在蒜末上面，清爽可口。不着急吃可以盖上保鲜膜冷藏30分钟，酱汁渗透入味味道棒棒哒。

小窍门

【小贴士】
1.黄瓜用新鲜没有进冰箱的最好。
2.黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜；刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停。
3.大蒜用压蒜器做出来口感更加好。
4.植物油将花椒红辣椒煸香淋在蒜末上面激发蒜香。

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食材明细

• 蒜香 口味
• 拌 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

蓑衣黄瓜的做法步骤

• 
  1

  准备黄瓜、蒜、红辣椒备用

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  2

  黄瓜用筷子夹住斜刀45度角切片切完正面在转个180度的位置切片但不要切断

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  3

  切好的黄瓜可以自己随意摆盘噢

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  4

  切好的黄瓜摆入盘中在切四个蝴蝶花做装饰

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  5

  糖、一品鲜酱油、米醋、麻油、辣椒油涝汁拌匀

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  6

  调好的料汁均匀的淋在黄瓜上再撒上蒜末和辣椒末最后摆上胡萝卜花做装饰

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  7

  衰衣黄瓜吃起来口感清爽脆脆滴特别爽口

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  8

  夏季吃到这样的美味好幸福

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  9

  搭配海菜煎饼和樱桃再喝上一杯冰啤酒美极了

小窍门

黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黄瓜含水分为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。

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食材明细

• 微辣 口味
• 腌 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

蓑衣黄瓜的做法步骤

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  1

  黄瓜一根洗净，两边各放一只筷子切薄片

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  2

  把底部翻过来切45℃斜刀

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  3

  这是切好的黄瓜

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  4

  加入少许盐腌制五分钟倒出腌制出的多余水份，摆下一盘

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  5

  锅里倒入少许底油下花椒爆香捞出弃用

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  6

  加入蒜末和辣椒段炒香

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  7

  倒入小碗，加入三茶匙生抽，一茶匙半香醋调匀

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  8

  将调好的调味料浇在黄瓜上腌制十分钟即可食用

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  9

  成品

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  10

  成品

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 拌 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

蓑衣黄瓜的做法步骤

• 
  1

  一根黄瓜洗净，去掉两头，不要削皮。

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  2

  我们在黄瓜的两边垫上两根筷子。在切的时候也不容易切断，容易切成形成一条直线。先去把黄瓜用斜刀法切，大约是斜着30度左右，注意用刀慢慢的切，每个刀都是落在筷子的上方。

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  3

  到时候再把黄瓜翻一个面。

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  4

  然后竖着与筷子形成90度进行切。切的时侯刀也落在筷子上。

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  5

  切完之后拿掉筷子。

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  6

  用手拉开就成了像过年墙上装饰拉花，我自己不小心切断了一点。

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  7

  看看黄瓜比长了，比原来的一倍。

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  8

  把它放在一个碗里面，撒少许食盐。让黄瓜静至半个小时。

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  9

  这个时候我们可以准备少许调料，蒜切粒，小米辣切圈。

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  10

  放两勺酱油，一勺醋和糖，芝麻油辣椒油拌匀，这里面不要再放盐了。

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  11

  这是腌制的黄瓜会出很多水，我们把水倒掉，用凉开水冲洗两遍。

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  12

  把教好的汁淋上去，就可以开吃了。

小窍门

盐腌过的黄瓜会更脆，如果有朋友嫌麻烦，这一步可以忽略。

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食材明细

• 微辣 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

蓑衣黄瓜的做法步骤

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  1

  准备黄瓜，把头尾切掉。

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  2

  先把黄瓜一面直刀切，不要切段留五分之一的样子，切片要均匀，担心切断就把黄瓜用两根筷子夹起来，这样刀切到筷子就停下，不用担心切断。

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  3

  切完一面直刀后，把黄瓜翻过180度，再切斜刀，45度角把黄瓜切完，即成蓑衣黄瓜。

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  4

  如图，切好的。

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  5

  按个人口味，盐、醋、糖、红油、鸡精，还可以放生抽、芝麻、辣椒丝，调一个汁。

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  6

  把调好的汁浇在黄瓜上。

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  7

  成品图。

小窍门

蓑衣花刀比较难切，把黄瓜用两根筷子夹起来，刀切到筷子就停下，这样比较简单。

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食材明细

• 微辣 口味
• 拌 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

蓑衣黄瓜的做法步骤

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  1

  原料：黄瓜，大蒜，干辣椒，花椒

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  2

  黄瓜洗净放切菜板上，两侧各放1根筷子

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  3

  切成均匀的薄片

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  4

  切完后翻过来，底部朝上，再45度斜着切成薄片

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  5

  切好的黄瓜全部连在一起，可以拉很长

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  6

  将黄瓜摆入盘中

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  7

  撒上一勺盐腌约40分钟

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  8

  大蒜拍碎，加生抽，错，糖，凉拌汁，麻油，少许凉开水和盐搅拌均匀

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  9

  腌好的黄瓜倒去水份

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  10

  浇上大蒜料汁

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  11

  锅内倒油，放干辣椒，花椒小火炸出香味

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  12

  趁热浇在黄瓜上即可

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  13

  成品

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  14

  成品

小窍门

备注：
1，切黄瓜的全部过程中，筷子一直都放两侧哦
2，用双旧筷子吧，不然都是刀痕会心疼的，，，
3，嫌花椒，辣椒在表面不好看，可以炸好后捞出再烧在上面

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食材明细

• 微辣 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

蓑衣黄瓜的做法步骤

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  1

  准备好原材料；

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  2

  准备一根筷子，将黄瓜贴在筷子边，用到45度角斜切，注意落下后不要切断；

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  3

  将黄瓜的翻动到没有切的一面，再90度竖直切下去，碰到筷子后就停下，这样黄瓜都不会切断了；

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  4

  这样蓑衣黄瓜就切好了；

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  5

  将切好的黄瓜放入碗中，加入适量的盐，腌制一下；

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  6

  将蒜、红椒和糖放入碗中；

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  7

  加入生抽和香醋进去，搅拌均匀；

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  8

  将蓑衣黄瓜滗去水分放入碗中；

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  9

  再将调制好的料汁浇淋在黄瓜上面。

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  10

  端上桌了。

小窍门

1.新手切蓑衣黄瓜可以利用一根筷子，放在黄瓜边，先45度斜切后，再翻个面与筷子垂直切下去，注意每刀都不要切断；2.黄瓜要用盐腌制一下，黄瓜更脆也不易断，更易于摆放。

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食材明细

• 酸甜 口味
• 技巧 工艺
• 十分钟 耗时
• 高级 难度

蓑衣黄瓜的做法步骤

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  1

  将黄瓜洗净去两头，然后放在案板上，再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜

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  2

  刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停

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  3

  切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完。

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  4

  切好后的样子

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  5

  将上述配料放在小碗里调匀

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  6

  倒在黄瓜上即可

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  7

  哈哈,看看效果

小窍门

蓑衣黄瓜讲求的是刀法，为了方便切型，最好选用直的黄瓜，更容易切
放筷子绝对是很好的办法，黄瓜永远不会切断
凉拌的方法根据个人喜好随意调整
黄瓜切完后也可提前用盐腌一下，吃的时候在浇汁

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 拌 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

浇汁蓑衣黄瓜的做法步骤

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  1

  黄瓜洗净，如图，两边各放一根筷子。

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  2

  垂直下刀，切成连刀片，因为有筷子挡着，不会切断。

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  3

  这是垂直下刀切好的样子。

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  4

  把黄瓜没切到的那面（接触案板的那面）翻转朝上，如图，约45度角，下刀切成连刀片。

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  5

  这是切好的样子。

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  6

  这样切好的黄瓜抻开来，长度可以是原来的黄瓜的两倍多，而且是连着的不会断。

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  7

  把切好的黄瓜盘放在盘子里，撒适量盐，腌制1小时以上，杀出黄瓜的水分。我是晚上准备，腌制了一夜，第二天早上拌的。

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  8

  这是杀出的汁液，弃掉不要。

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  9

  如果盐加多了，杀好的黄瓜可能会比较咸，不好吃，这时可以用流水冲洗几次，冲掉多余的盐分。

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  10

  手按压黄瓜，用力按一按，挤出多余的水分。黄瓜腌制后会变软且有韧性，只要不是过分用力，不用担心把黄瓜按碎。按碎也没关系，只是造型差一点哈。

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  11

  处理好的黄瓜可以很容易盘旋起来。

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  12

  准备调味汁:小碗里加入蒜末、干辣椒圈。

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  13

  锅里加点植物油，不用多，烧至冒青烟。

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  14

  把热油浇入碗里。

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  15

  加海鲜酱油。

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  16

  加陈醋。

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  17

  加少许糖拌匀。

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  18

  加少许香油。

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  19

  最后再加点香菜末，拌匀。

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  20

  把调味汁浇在黄瓜上即可。

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  21

  这样做好的黄瓜又脆又韧，爽口下饭，搭配米粥馒头就是绝佳的早餐了。

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食材明细

• 中辣 口味
• 拌 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

辣呛蓑衣小黄瓜的做法步骤

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  1

  用筷子垫在黄瓜的两侧。切两厘米的薄片。

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  2

  切好后，反过来再切一遍。

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  3

  蓑衣黄瓜切好备用。

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  4

  蓑衣黄瓜拉开后转圈摆盘。

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  5

  锅内烧热油，放入葱姜蒜煸香，放入辣椒丝翻炒。加盐、白糖、醋、生抽调味。

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  6

  趁热淋在黄瓜上即可。

小窍门

口感：葱香味浓，酸辣可口。
小提示：蓑衣黄瓜避免切断，可以利用筷子作为辅助垫在两侧，这样切下去就不会切段。