分类： 菜系6

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食材明细

• 麻辣 口味
• 炖 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

麻辣鸭脖的做法步骤

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  1

  鸭脖洗净，切块。

• 
  2

  准备好调料：花椒，干辣椒，八角，大葱，生姜。花椒和干辣椒多一点。

• 
  3

  用什么锅都可以，玻璃的一定要耐高温可以明火使用的。锅烧热，倒入少许油，放入所有的调料炒出香味。

• 
  4

  放入适量豆瓣酱炒匀。

• 
  5

  放入鸭脖翻炒。

• 
  6

  加入胡椒粉。

• 
  7

  倒入开水，水量没过鸭脖。

• 
  8

  加入少许酱油，炒匀，炖煮40分钟左右（期间要注意观察，防止粘底）。

• 
  9

  收干汤汁，加入少许醋，拌匀出锅（醋加一点点就可以了，加醋可以增香解腻）。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

珍珠糯米丸子的做法步骤

• 
  1

  糯米用清水浸泡3~4个小时后沥干

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  2

  调肉馅：半斤猪肉加胡萝卜碎、香菇碎，葱姜末、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、胡椒粉三分之一勺、花椒粉三分之一勺、蚝油1勺、鸡蛋一个，淀粉适量搅拌均匀

• 
  3

  将丸子搓成圆形，滚一层糯米即可，上面撒一些胡萝卜碎做点缀。

• 
  4

  上锅蒸，水开后30分钟即可，起锅后摆盘（用焯过水的上海青），再撒一些葱花。

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食材明细

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

正宗麻辣鸭脖的做法步骤

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  1

  准备好鸭脖

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  2

  准备好所用辅料

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  3

  将鸭脖子脖洗净，切段

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  4

  鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水

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  5

  锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。

• 
  6

  另起锅，注入油，下入辣椒花椒炒出香味

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  7

  再倒入八角香叶草果葱姜蒜煸炒均匀

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  8

  倒入开水

• 
  9

  烹入料酒，加入酱油糖烧开

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  10

  下入焯水的鸭脖

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  11

  大火烧开，转小火焖至1小时

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  12

  捞出晾凉即可

小窍门

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食材明细

• 其他 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

珍珠丸子的做法步骤

• 
  1

  把糯米冲洗干净净，然后放入清水中浸泡1小时，沥干水分备用。

• 
  2

  将葱姜切成末待用。

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  3

  把猪肉馅放入大碗内，加盐，生抽，蛋清以及葱姜末一个方向搅拌，一直到搅拌上劲成为馅料。

• 
  4

  然后把肉馅用虎口挤成30g大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在有孔蒸盘内。

• 
  5

  蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸20分钟后取出，葱花装饰即可。

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食材明细

• 麻辣 口味
• 卤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

麻辣鸭脖的做法步骤

• 
  1

  鸭脖用清水浸泡。

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  2

  备干海椒、花椒、大蒜、老姜、冰糖、红糖、香料。

• 
  3

  鸭脖冷水下锅，放料酒；

• 
  4

  大火烧沸，煮两三分钟左右；

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  5

  捞入凉水淘洗，撕膜。

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  6

  沥干水份，放干海椒面、花椒面、孜然粉、味精拌匀，腌制十分钟左右。

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  7

  油热，小火下豆瓣酱煎香；

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  8

  放入干海椒、花椒、大蒜、老姜、冰糖、红糖、香料翻炒出味；

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  9

  加入足量清水烧沸，中火煮五分钟左右；

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  10

  倒入腌制的鸭脖锅中，放红烧酱油、盐、鸡精煮十五分钟左右关火，加盖浸泡一夜；

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  11

  捞出装入保鲜盒，放置冰箱冷藏，随取随食即可。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

清香珍珠丸子的做法步骤

• 
  1

  准备材料，糯米提前洗净泡一宿

• 
  2

  准备材料，糯米提前洗净泡一宿

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  3

  将猪肉切成块，用水冲洗干净，葱姜切末泡葱姜水

• 
  4

  将猪肉剁成细糜

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  5

  猪肉馅中加入一个蛋清，搅拌均匀将葱姜水少量多次加入猪肉馅中，顺时针搅拌，直至水全部吃进肉馅中

• 
  6

  将胡萝卜切小丁，和泡好沥净水分的糯米平摊到盘中，猪肉馅加盐、生抽、鸡精、香油、胡椒粉调味儿

• 
  7

  调好的肉馅，用手团圆，均匀滚上糯米和胡萝卜丁，多滚几遍，压实

• 
  8

  将粽叶剪开，垫在珍珠丸子底部，上屉

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  9

  大火蒸20分钟即可

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食材明细

• 麻辣 口味
• 烧 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

红烧麻辣鸭脖的做法步骤

• 
  1

  把鸭脖子切断两瓣，洗净，焯水煮15分钟，倒掉用凉水冲

• 
  2

  放油，花椒等等，红腐乳汁，辣椒面，糖水，白酒，炒

• 
  3

  十分钟后颜色

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  4

  再放酱油，出锅

• 
  5

  成品图

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

珍珠丸子的做法步骤

• 
  1

  土豆切碎

• 
  2

  葱姜切末

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  3

  加入调料，和肉馅搅拌

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  4

  加入土豆，再次搅拌

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  5

  将做好的肉馅取少许放在手心

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  6

  放入一个咸蛋黄

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  7

  用肉馅将蛋黄包裹起来

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  8

  裹上泡好的糯米

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  9

  用咸蛋黄和葱末装饰

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  10

  蒸25-30分钟即可

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食材明细

• 麻辣 口味
• 炒 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

麻辣鸭脖的做法步骤

• 
  1

  将鸭脖泡在清水里

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  2

  将鸭脖凉水下锅，焯出血水

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  3

  洗净待用

• 
  4

  把老卤水倒在不锈钢桶里，加入万能香料包（花椒、广八角、陈皮、白芷、山奈、桂皮、砂仁、公丁香、小茴香、广木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香叶、香菜籽、排草、甘草等纯天然、绿色、不含任何防腐剂、化学香精、全都是含香辛类的自然植物按特定比例调配组合而成的）（咨询2296103523@qq.com).大火烧开

• 
  5

  加入鸭脖，开锅后改小火，卤熟鸭脖

• 
  6

  把卤好的鸭脖剁段

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  7

  把辣椒、洋葱切片，把香葱、大葱、芹菜切段待用

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  8

  把泡椒切段，泡姜切滚刀片，老姜剁碎，大蒜一分二，剁椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、蚝油、火锅底料、红油都准备好

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  9

  锅热里下入底油

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  10

  下入花椒炸香

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  11

  锅里下入姜末、蒜瓣煸香

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  12

  锅里下入郫县豆瓣酱、火锅底料、甜面酱、蚝油、剁椒、泡椒、泡姜、红油等，煸香

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  13

  下入鸭脖煸炒，下入料酒、生抽等

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  14

  下入辣椒、洋葱、大葱、芹菜煸炒

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  15

  下入香葱、芝麻、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉等

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  16

  锅翻、匀后、出锅即可食用。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

珍珠肉圆子的做法步骤

• 
  1

  猪肉剁成肉糜，糯米提前浸泡3小时以上，干香菇也提前泡发备用

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  2

  猪肉馅里面加入盐，生抽，料酒，1勺水顺一个方向搅匀

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  3

  再加入香菇碎和淀粉搅匀

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  4

  把拌好的肉馅，揉成小圆子，再滚上一层糯米

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  5

  放入电饭煲蒸格中

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  6

  选择蒸煮，20分钟

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  7

  蒸好后，撒上葱花就可以了。

小窍门