分类： 菜系6

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

茄丁打卤面的做法步骤

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  1

  准备好面条、茄子和肉馅。

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  2

  把茄子洗净，切成小丁。

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  3

  黄瓜洗净，切成条备用。

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  4

  锅中注油，烧热爆香葱姜。

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  5

  下入肉馅翻炒至变色后烹饪料酒。

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  6

  下入茄子丁煸炒均匀。

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  7

  加入盐继续煸炒至茄子丁软榻。

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  8

  加入酱油、糖翻炒均匀。

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  9

  再加入一勺豆瓣酱煸炒均匀，点上一点水烧开。

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  10

  勾入薄芡，成糊状即可。

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  11

  另起锅，注入水，烧开，下入面条煮熟。

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  12

  把面条捞在碗中，浇上茄子菜卤，配上黄瓜条即可。

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

鲜虾剁椒黄瓜凉面的做法步骤

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  1

  买回来的新鲜活虾，先放着水中养起来。保证新鲜度。

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  2

  用剪刀去掉河虾的须。

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  3

  全部整理好后，洗净河虾。

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  4

  准备好食材。河虾洗净放入碗中。生姜切丝、小葱切好、紫菜洗净。

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  5

  锅中加水烧开，倒入河虾焯水。

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  6

  焯好水的河虾用凉水冲一遍。凉水可以保持河虾肉质的鲜美。

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  7

  不去皮的黄瓜必须清洗干净，用盐浸泡10-20分钟。

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  8

  洗净的黄瓜切成丝备用。

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  9

  大蒜剥皮剁成末备用。

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  10

  碗中撒入1勺盐。

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  11

  加进1勺白糖。

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  12

  1勺味极鲜调味。

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  13

  1勺香醋杀菌开胃。

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  14

  锅中倒油爆香生姜，只留生姜油。

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  15

  碗中加入生姜油1勺。

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  16

  油泼辣子1勺。我做的油泼辣子里面没有放入芝麻。夏季将芝麻放进油泼辣子里，芝麻容易变质，分开比较好。

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  17

  炒香的芝麻一勺。

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  18

  锅中加水烧开后，加入阳春面（拉面）用筷子搅拌开煮至断生。

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  19

  等水烧滚点生水。一共点三次生水即可。面条煮开后，放进一勺盐。

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  20

  煮好的面条用凉水冲几遍。让其冷却，面条之间不会黏在一起。

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  21

  洗净的紫菜再有凉白开冲洗一下。

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  22

  倒入调好的酱料入碗中。

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  23

  放进黄瓜丝和大蒜末。

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  24

  摆上焯过水的河虾。

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  25

  倒进生姜油。

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  26

  最后加进剁椒1勺即可。

小窍门

2.焯好水的河虾用凉白开冲一遍。凉白开可以保持河虾肉质的鲜美。

3.不去皮的黄瓜必须清洗干净，用盐浸泡10-20分钟。​

4.油泼辣子1勺。我做的油泼辣子里面没有放入芝麻。夏季将芝麻放进油泼辣子里，芝麻

容易变质，分开比较好。​

5.锅中倒油爆香生姜，用的时候只留生姜油。

6.等水烧滚点生水。一共点三次生水即可。面条煮开后，放进一勺盐。

7.煮好的面条用凉白开冲几遍。让其冷却，面条之间不会黏在一起。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

西红柿鸡蛋打卤面的做法步骤

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  1

  鸡蛋液中加盐和白水搅匀

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  2

  西红柿划开十字口入水烫

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  3

  去皮

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  4

  热锅倒油油热倒入鸡蛋液不要搅碎成形即可盛出备用

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  5

  重新倒油油热放入西红柿翻炒加少许盐和白糖至半泥状拌面或盖饭口感好

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  6

  倒入鸡蛋翻炒加少许鸡精

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  7

  倒入水淀粉大火烧开关火搅匀挂糊即可

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  8

  面条可以过水也可不过

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  9

  点缀香葱提高美观度

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食材明细

• 其他 口味
• 拌 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

多味儿沙拉凉面的做法步骤

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  1

  先来制作紫甘蓝手擀面用料理机或是原汁机榨取110g左右的紫甘蓝汁

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  2

  面粉250g左右，中间掏一个洞，倒入一半多的紫甘蓝汁（千万不能一次到完）

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  3

  用手慢慢的把面搅拌成均匀的絮状（这一步很重要，面絮要均匀，不能有的是面疙瘩有的还是干粉）

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  4

  慢慢在加入紫甘蓝汁，直至面条成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟（面团一定要硬，应该说尽可能的硬，这样擀的面出来才不会塌掉。面如果过软，用陕西人的话说就是面条直不起腰，塌塌子滴。这里给新手一个参考配比250g面粉大概110g左右的液体但是这不一定，具体还是要看状态。因为温度不一样，面粉不一样，醒的时间不一样都会影响面条的软硬。还是以面团硬为标准。老妈劲儿小，面团是我一个手揉的）

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  5

  来制作菠菜面团，先把一斤菠菜除去杆，只要叶子，洗净备用

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  6

  菠菜叶子焯水后放置温凉，慢慢加入面粉

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  7

  揉搓均匀

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  8

  把面团揉光，并且揉成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟（跟紫甘蓝面团一样，在保证能揉光的情况下尽可能的硬一点）

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  9

  把醒好的面再次揉光之后压平开始擀面

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  10

  擀开

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  11

  卷起来

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  12

  最后擀成很薄的面片，叠落起来（具体过程参加我的日志：陕西岐山臊子面）

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  13

  切成3mm左右宽的面条（别看切面好像很容易，其实这才是面条好不好的关键步骤，若是用刀犁出来的才叫好。此技巧目前暂时没有掌握）

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  14

  紫甘蓝面条也一样粗细

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  15

  看看还是很细的

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  16

  下面条，荞麦面是买来的干面

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  17

  下好的面条过一下凉开水（每种都一样，意大利面比较耐煮，煮的久一点）

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  18

  捞出来控干水后拌上少许葱油

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  19

  这时候来点创意，自制“干吃面”先给蛋糕模刷上一层油（油要多一点这样不沾粘，成品也更香酥）

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  20

  把各种煮好的面条盘卷到蛋糕模具里，上班再刷一层油

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  21

  烤箱预热180度，中层30-35分钟，直至面饼水分丧失即可，摆入盘子当做凉面的“底座”（这样做出来的面饼不用油炸更加健康，口感也不错的，只要把面饼烤干就非常有干吃面的感觉。注意不要烤糊就好）

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  22

  荞麦面搭配上适量日式口味汁，上边撒上少许海苔和鱼子酱，做成了富有日本特色的【日式荞麦凉面】

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  23

  意大利面配上适量千岛沙拉酱，做成西式口味的【沙拉意面】

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  24

  紫甘蓝面配上适量焙煎芝麻沙拉汁，再撒上炒熟的白芝麻，做成芝香浓郁的【芝麻凉面】

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  25

  菠菜面配上适量姜香口味沙拉汁，再搭配炒好的蒜蓉，做成中式的【蒜姜凉面】

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  26

  小番茄、苦菊、紫甘蓝切丝、再把烤好的“干吃面”掰碎搭配凯撒沙拉汁，做成一道很有特色的【爽脆干吃面沙拉】搭配凉面食用

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  27

  把拌好的凉面摆放在各自对应的【自制干吃面】上搭配各种点缀即可。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 其他 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

打卤面的做法步骤

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  1

  香肠切小方丁。

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  2

  西红柿去皮切方块儿，鸡蛋打撒，葱花备好。

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  3

  黄瓜洗净切细丝做垫菜拌面。

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  4

  锅里烧热烧热底油，把鸡蛋滑散炒熟盛出。

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  5

  锅里重新置油，把两颗八角扔进去爆出香味。

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  6

  再放进葱花，和香肠煸炒。

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  7

  西红柿下锅翻炒，加入一点儿白糖，一勺生抽，盐（卤要拌面所以盐要多一点儿）如果汤汁少可根据所需卤的量添加少量水进去，然后煮开转小火熬3—5分钟。

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  8

  最后把炒好的鸡蛋倒进去，再煮一分钟，淋入香油关火，西红柿卤打好了。

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  9

  烧开水煮面。

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  10

  煮熟的面条夏天吃过下凉水捞到碗里，吃热面可以直接捞到碗里。浇上卤。

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  11

  放上黄瓜丝拌起来。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

麻酱凉面的做法步骤

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  1

  首先把打一个鸡蛋，打散

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  2

  锅里加油，摊一个鸡蛋饼

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  3

  鸡蛋饼切好备用

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  4

  调料碗里放入盐、糖、蒜泥、葱花

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  5

  加入芝麻酱搅拌均匀

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  6

  把酱料拌入面中

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  7

  把面条搅拌均匀

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  8

  可以盛出来吃了

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食材明细

• 酱香 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

香菇肉酱打卤面的做法步骤

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  1

  成品图。

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  2

  适量香菇，洗干净，切好。

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  3

  锅里适量油，葱姜蒜干椒爆锅，适量肉馅炒熟。

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  4

  倒入适量香菇，加少许清水香菇炖熟。

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  5

  加入适量大酱，炒好，适量鸡精调味，出锅。

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  6

  面条煮熟，过冷水，倒入容器里，浇上卤即可食用。

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食材明细

• 酸咸 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

鸡丝凉面的做法步骤

• 
  1

  锅内烧水，放入鲜面条煮熟

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  2

  面条捞出来过凉水

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  3

  把鸡胸肉、香葱、姜片放入水中煮沸

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  4

  鸡胸肉捞出来过凉水

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  5

  鸡胸肉撕成丝儿

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  6

  黄瓜擦成丝

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  7

  把豆芽和木耳过水

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  8

  所有菜码准备好

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  9

  开始调酱料了哦

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  10

  酱汁搅拌均匀

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  11

  把面条和菜码摆盘

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  12

  浇上酱汁

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  13

  鸡丝凉面成功了

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食材明细

• 原味 口味
• 卤 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

天津打卤面的做法步骤

• 
  1

  准备好食材，香菇松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开，将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条，将泡发的水静置后倒入另一碗中，残渣倒掉黄花菜木耳提前用温水泡开，洗净，黄花菜从中间切断，木耳撕成小块

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  2

  五花肉切片，香干从中间切开后再切片，面筋切块。菜码分别切好，胡萝卜黄瓜紫菜头切丝，芹菜切小块

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  3

  将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。、炒锅做热倒油，先炒出鸡蛋碎，盛出

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  4

  因为晚饭时做的，所以光线昏暗，颜色有些失真炒锅倒比平时炒菜多些的油，下入八角超香后放葱姜末超香，下入五花肉，炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香，加香菇和松蘑翻炒，然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油，倒入黄花菜和木耳翻炒一下

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  5

  先将泡香菇和松蘑的水倒入

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  6

  然后再添加清水，我共计加了平时吃饭碗大约2碗半，最后下入面筋块，水开后转小火再煮5分钟左右，加盐调味，盐要多加一些，要让卤口感上咸一些，拌面时才可以

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  7

  将淀粉用水解开，倒入煮好的卤中，慢慢搅匀，然后加入蒜末，将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎煮鲜切面

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  8

  做好的菜码与卤

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  9

  煮好的面里放上各种菜码，舀上适量的卤拌匀就可以享用了。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

鲜虾剁椒凉面的做法步骤

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  1

  鲜虾放入开水里煮熟；

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  2

  锅里倒入少许油，放入姜丝，油热后到出备用；

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  3

  碗内放入油辣子、盐、糖、生抽、醋各一匙，搅拌均匀，放入煸好的姜油；

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  4

  胡萝卜豆芽煮熟备用；

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  5

  面条煮熟过凉水，摆盘；

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  6

  倒入调好的料汁，放入一勺辣椒酱。