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“粤菜的三大特点
粤菜的特点一：选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。
天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，胎盘等都有人食用。所有的材料一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。
粤菜的特点二：用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。
粤菜的特点三：注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
粤菜而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。
粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜。我素来喜欢清淡，所以粤菜也是我的最爱，白灼也是粤菜其中的一种吃法，这款简单好吃的白灼芥蓝就是我常吃的菜品，今天分享给大家，希望大家支持和喜欢！”
食材明细
白灼芥蓝的做法步骤
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1芥蓝清洗干净。
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用小刀去掉根茎的外皮后切成长条一段多长的段、上面的叶子和嫩茎心去除老叶切成和段。
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3
鲜姜切丝、大葱切片备用。
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4
把洗净的芥兰放到沸水里焯水至熟捞出。
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5
捞出的芥蓝放入凉水中过凉。
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然后把芥蓝捞出控干后码盘。
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7
炒锅热锅凉油，六成热放入放葱片、姜丝稍煸香。
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8
捞出葱姜后放入生抽酱油、糖、盐、用铲子文火搅动，闻到香味了即可停火。
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做好的酱油汤汁淋在盘底。
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再把芥兰整齐摆放装盘即可。
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芥蓝虽是一般的，但是做出来还不错！冬季和春季的芥蓝较好！
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绿色天使欢迎朋友们光临！
家常白灼芥蓝的做法_【粤菜】家常白灼芥蓝_家常白灼芥蓝怎么做_菜谱_美食天下
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“作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。”
食材明细
家常白灼芥蓝的做法步骤
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1
芥蓝去除老根、老叶，用小刀削去梗上的表皮。洗净待用。
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2
锅里放适量水，加一小勺盐和调和油，煮沸。
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3
把芥蓝放入沸腾的水中，等到水再次沸腾时，把芥蓝捞出放冷水中，以保持芥蓝的青翠和爽脆。
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4
芥蓝冷却后捞出装盘。
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5
坐锅热油，爆香葱姜蒜，加入酱油、水和蚝油，煮沸。
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6
煮沸的汤汁沥去葱姜蒜，将汤汁均匀淋在芥蓝上即可。
小窍门
白灼芥蓝的做法_【夏季凉拌菜系列之素食篇】——白灼芥蓝_白灼芥蓝怎么做_菜谱_美食天下
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“很喜欢芥蓝的口感，爽爽脆脆，和莴苣有些相似，清水白灼，一味调料，简单的做法，美味却不打折，特别适合零基础的TX。”
食材明细
白灼芥蓝的做法步骤
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1
芥蓝去皮，洗净后切成小段。
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2
锅中清水烧开，放入芥蓝，滴入几滴色拉油，沸水汆2—3分钟。
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3
捞出控干水分。
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4
装盘。
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5
倒入少量生抽。
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6
撒上些许芝麻，淋上麻油，食用时拌匀即可。
小窍门
2、在沸水中加少许色拉油，以猛火处理，出锅的菜就会油润青绿。
白灼芥蓝的做法_白灼芥蓝怎么做_秋山尾的菜谱_美食天下
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“芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，可炒食、汤食及凉拌。”
食材明细
白灼芥蓝的做法步骤
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1
芥蓝清洗干净。
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2
摘掉老叶和有斑点的叶子，根部老皮用刮皮刀削掉。
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3
水开后入锅焯水2分钟，水里加点盐和食用油可以让叶子更绿。
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4
焯好捞出摆盘。
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5
起锅烧油，下蒜末爆香。
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6
加一点点清水，适量盐、生抽、蚝油和白糖，调成酱汁。
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7
把煮好的酱汁均匀的浇到芥蓝上，撒上葱丝和红椒丝点缀。蒜末用油炒一下这样酱汁会更香，也可以省略这一步骤，焯水后淋上生抽或蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油浇上去。
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芥蓝白灼非常脆嫩，很好吃。
白灼芥蓝的做法_白灼芥蓝怎么做_LilyFang的菜谱_美食天下
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食材明细
白灼芥蓝的做法步骤
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1
粗的芥蓝一根，去叶片。
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2
洗净去皮，切成两段。
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3
切成细条。
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4
小碗中加入一勺蚝油，再加入两勺蒸鱼豉油搅拌均匀备用。
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5
开水入锅加入切好的芥蓝焯水，2分钟即可捞出，
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6
放入凉水中稍稍放凉，捞出控干水份。
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7
整齐摆入盘中。
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8
加入调好的酱汁。
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9
锅内加入少量的油爆香红辣椒和葱白。
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淋入盘中。
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成品。
白灼芥蓝金针菇的做法_白灼芥蓝金针菇怎么做_麦子老妈的菜谱_美食天下
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“芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。今天用它们一起白灼了！”
食材明细
白灼芥蓝金针菇的做法步骤
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1
买回的芥蓝去皮
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2
切成小块
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3
金针菇去根洗净
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4
把芥蓝放入锅中焯水
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5
捞出沥干水分
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6
再把金针菇放入锅中焯水
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7
捞出沥干水分
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8
把焯熟的芥蓝和金针菇放入盘中，加点干辣椒和葱花
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9
加入适量蒸鱼豉油
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10
加热适量色拉油，淋在葱花上
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完成
小窍门
白灼芥蓝的做法_白灼芥蓝怎么做_蓝胖子是小球手的菜谱_美食天下
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“芥蓝含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。”
食材明细
白灼芥蓝的做法步骤
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1
芥蓝洗净去皮切小段。
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2
放入开水中汆烫。
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3
变绿变软捞出。
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4
锅中热油，放葱花。
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5
在芥蓝上浇上蒸鱼豉油和蚝油的混合。
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6
将热油葱花直接倒在芥蓝上，伴随着滋滋的声音，香味就出来了。
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7
近拍一张。
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8
口感清脆爽口，清淡美味。
小窍门
白灼芥蓝的做法_白灼芥蓝怎么做_Diana🌻2004的菜谱_美食天下
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食材明细
白灼芥蓝的做法步骤
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1
洗净，用刀切斜切。也可以整条不切。
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2
水烧开，加一勺盐，加少许油，芥蓝放入水中煮一分钟，捞出沥干水分。
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3
先倒适量酱油，然后锅里加油烧热，浇在上面即可食用！
白灼芥蓝的做法_白灼芥蓝怎么做_爱烹饪的女主播的菜谱_美食天下
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“白灼，作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。但是对于口味偏重的东北人似乎觉得太过清淡，所以这次，我在调料上做了调整，没有使用姜丝和辣椒圈，而完全用蒜末代替。用热油一浇，就迸发出浓烈的蒜香，这时候蒜并不全熟，还带有辣丝丝的口感，完全满足我家的重口味。”
食材明细
白灼芥蓝的做法步骤
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1
原料如图；
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2
芥蓝洗净，锅内加水烧开，倒入1茶匙盐和1茶匙色拉油在开水中后，放入芥蓝滚水煮2分钟；
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3
捞出直接摆盘；
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4
在芥蓝中央淋上蒸鱼豉油，然后均匀地撒上蒜末，将热油淋在蒜末上，即可。；
小窍门
白灼芥蓝的做法_白灼芥蓝怎么做_菜谱_美食天下
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“我爱白灼芥蓝
芥蓝又名白花芥蓝，为十字花科芸苔属甘蓝类两年生草本植物，原产我国南方，栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92-93克，维生素c51.3-68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用，会抑制性激素的分泌，不可多吃。”
食材明细
白灼芥蓝的做法步骤
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1
把芥蓝洗干净，沥干水，准备好。
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2
锅加水烧开，把芥蓝放入开水中烫2~3分钟断生，也可以烫熟。烫的过程中加入少量食用油。
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3
把调料和高汤搅拌调好，高汤要微热，不要用冷的。如喜辣、酸，可加入剁辣椒、醋。
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把灼好的芥蓝装盘，淋上调好的汁，就大功告成，上桌！