分类： 菜系5

  1张图片

食材明细

• 原味 口味
• 焖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

盐水鸭腿的做法步骤

• 
  1

  鸭腿洗净血水控干。

• 
  2

  盐、花椒粉、胡椒粉入锅炒制（小火，炒出香味即可）放凉备用。

• 
  3

  用做法2花椒盐、料酒腌制鸭腿，揉搓几分钟（目的去腥入味）。

• 
  4

  密封8小时（我是头天晚上做的放到第二天早上）。

• 
  5

  锅添水加葱姜烧开。

• 
  6

  水开后下入鸭腿，水再开5分钟后关火焖15分钟，重复两到三次即可（用筷子扎一下鸭腿最厚的部位无血水冒出即熟）。

• 
  7

  凉后将鸭腿捞出控干。

• 
  8

  斩切装盘食用。

• 
  9

  口重的可以再配酱汁蘸食，酱汁配制根据个人喜好，我配的是：沙茶酱一小匙加生抽两小匙，味道很好啊。

小窍门

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

香到流口水盐水鸭腿的做法步骤

• 
  1

  鸭腿先泡去血水，擦干，用粗盐抹均匀，腌20分钟

• 
  2

  锅里放入海盐小火炒干，加入香料小火炒，有香味出来就可以加水了

• 
  3

  放入鸭腿，大火烧开，小火慢煮

• 
  4

  记得给鸭子翻身，免得粘锅，有时间可以用勺子将锅里的卤水不断淋到鸭腿上，这样的鸭肉更嫩滑

• 
  5

  小火慢煮30分钟后关火，将鸭腿浸在卤水2个小时（这样鸭腿会更香）

• 
  6

  可以上菜啦

小窍门

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

盐水鸭肫的做法步骤

• 
  1

  食材，新鲜鸭肫处理干净用清水浸泡1个小时，

• 
  2

  浸泡后用八角，桂皮，香叶，花椒，葱姜等大料，加盐，生抽炖煮。

• 
  3

  煮至鸭肫能用牙签轻松戳动，即好。

• 
  4

  拿出，用少许煮的盐水浸泡，吃的时候切片，这样不会风干，保持水份。

• 
  5

  成品，切片食用。

• 
  6

  成品，也可用麻油，生抽，香醋做蘸汁食用！

小窍门

  1张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 氽 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

盐水鸭肝的做法步骤

• 
  1

  准备好香料：草果2个、桂皮1片、八角5个、香叶数片、花椒10余粒、丁香2g、苡仁2g、甘草1g。

• 
  2

  切点葱、姜、蒜备用。

• 
  3

  鸭肝上的筋膜一定要去除干净，否则会影响口感。鸭肝去筋膜后先用清水泡几个小时，中间换1、2次水，这样能够去除鸭肝中大部分血水。

• 
  4

  锅内加适量水，刚好可以淹没鸭肝就可以了，下入草果、桂皮、八角、丁香、苡仁、香叶、花椒、甘草、料酒、盐、糖、葱、姜，大火烧开，调好口味，转成小火，煮30分钟，关火倒入合适的容器晾凉。

• 
  5

  锅内加水、料酒、盐、葱、姜，大火烧开，下鸭肝，开锅1、2分钟左右开始用筷子戳鸭肝，刚好不见红色，鸭肝煮到七八成熟，立即关火离灶。

• 
  6

  将鸭肝倒在熬制好的香料汤汁里浸泡，至少要浸泡5、6小时，鸭肝入味主要是靠浸泡来完成的，时间短了味道进不去。

• 
  7

  这就好了。

小窍门

  1张图片

食材明细

• 麻香 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

椒麻盐水琵琶鸭腿的做法步骤

• 
  1

  6只新鲜的琵琶鸭腿

• 
  2

  调料

• 
  3

  买回来的鸭腿首先要去毛，辛苦点用小镊子拔之后用凉水冲洗干净，放到一个盆里滴几滴柠檬🍋浸泡一两个小时，中途多次换水，直到水不再有很多的血水……

• 
  4

  花椒麻椒用小火炒，大约一分钟左右，不要炒糊了哦😯

• 
  5

  装在一个食品袋子里用擀面杖碾碎，差不多就行

• 
  6

  放到一个小碗里，碾压成这样就可以

• 
  7

  盐和花椒麻椒末放入一起，搅拌均匀

• 
  8

  给鸭腿来做个按摩😏均匀的抹匀

• 
  9

  全部按摩后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少一小时

• 
  10

  腌制好之后放入炖锅中，半锅水盖住鸭腿为准

• 
  11

  锅开后撇去浮沫，放入其它调料，倒入少许料酒炖制30分钟，普通炖法

• 
  12

  熟了捞出沥干水分就可以，稍微凉一点再斩件会很好切，要想知道熟不熟，用筷子戳一下鸭腿，能很好的戳下去就熟了.

• 
  13

  下酒菜不错哦😯……凉着吃很好吃，一点也没有腥味

小窍门

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

盐水鸭肫干的做法步骤

• 
  1

  鸭肫干不要洗~用布抹干净

• 
  2

  粗盐和花椒一起用小火炒

• 
  3

  等盐炒的黑乎乎了~就好了~冷却

• 
  4

  将花椒拌入鸭肫干里~搅拌均匀

• 
  5

  倒入料酒葱段放入冰箱3-5日

• 
  6

  3-5日之后拿出来洗去血水

• 
  7

  放入冷水~料酒~茴香~葱段

• 
  8

  大火烧开之后小火20分钟左右即可出锅

小窍门

  2张图片

食材明细

• 酸咸 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

酸姜盐水鸭的做法步骤

• 
  1

  鸭肉一块。

• 
  2

  小碟里放入盐、胡椒粉、五香粉拌匀。

• 
  3

  鸭肉里里外外涂抹上调料。

• 
  4

  表面再抹上油，锁住水分，放冰箱腌制半天。

• 
  5

  腌制入味的鸭肉，放入电压力锅，用煮饭功能即可。

• 
  6

  时间到出锅，取出放凉。

• 
  7

  剁成块。

• 
  8

  把前两天做的酸姜（前一天菜谱）取出一部分切成丝。

• 
  9

  把酸姜放入鸭肉表面即可。

• 
  10

  成品。配入酸姜的鸭肉非常解腻。

  1张图片

食材明细

• 五香 口味
• 卤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

盐水鸭的做法步骤

• 
  1

  主要材料：半只鸭子，葱，姜，花椒和混合香卤料。

• 
  2

  将葱、姜、盐和花椒混合。

• 
  3

  鸭子里外都抹上葱姜盐和花椒。

• 
  4

  用盖子盖严，腌制2小时。

• 
  5

  将混合卤料装入卤料笼中。

• 
  6

  将鸭和卤料放入锅中，加水煮10分钟，关火。

• 
  7

  鸭子取出风干2小时。风干时顺便用镊子把小毛根拔干净。

• 
  8

  将风干后的鸭，复卤10分钟，关火。

• 
  9

  等冷却后将鸭取出斩件即成。

小窍门

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

盐水鸭胗的做法步骤

• 
  1

  鸭胗洗净后加一勺盐抓匀，腌制过夜。

• 
  2

  取出腌制好的鸭胗，再次清洗干净。

• 
  3

  锅中放入葱姜，桂皮，八角，香叶和清水，大火煮开后，放入鸭胗。

• 
  4

  加盖大火，再次沸腾后撇去浮沫，转小火继续。

• 
  5

  大约20分钟左右，用筷子戳下，能戳动就可以了。

• 
  6

  连卤汁一起倒入碗中，吃前切片即可。

小窍门