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“这个季节是吃鸭子的时候，鸭肉凉性，进补不上火又解馋，是贴秋瞟最好的选择。盐水鸭咸鲜可口，花椒味浓郁，适于下饭。”
食材明细
花椒盐水鸭的做法步骤
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1主要原料。
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2
将细盐和花椒，放炒锅里，用小火炒制。炒出花椒的香味，关火，放入五香粉拌匀。晾凉备用。
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3
鸭腿洗净划两刀，便于入味。
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4
将花椒盐均匀涂抹在鸭腿两面。
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5
将鸭腿放保鲜袋里，再撒上一层花椒，放冰箱里腌制24小时以上。
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6
腌好的鸭腿，焯水。洗净备用。
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7
高压锅放热水，放入洗净的鸭腿，放大料，花椒，料酒，姜炖制鸭腿。
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8
将鸭腿炖熟，晾凉食用。
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9
花椒盐水鸭。
盐水鸭的做法_【飞禽走兽】盐水鸭_盐水鸭怎么做_菜谱_美食天下
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“极力推荐的一款鸭子的做法，试过后你一定喜欢哦。做这道鸭子遇到一个最大的问题是：锅子太小，实在没办法将整只鸭子放进一口锅里，而如果斩件再烹制的话，无论是从口感上还是卖相上都感觉都不会很理想，这款菜很适合宴客，值得一试！”
食材明细
盐水鸭的做法步骤
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1
放流动水将光鸭的血水冲洗干净。
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2
用厨纸将鸭身的水份吸干。
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3
盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。
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4
趁热将盐抹匀鸭身。
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5
用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。
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6
锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火
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7
将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。
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8
关火盖上盖子焖20分钟。
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9
开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。
小窍门
盐水鸭的做法_盐水鸭怎么做_悦悦玉食的菜谱_美食天下
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食材明细
盐水鸭的做法步骤
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1
将上述调料放入锅中，小火炒出香味，晾凉备用。
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2
鸭子洗净。将鸭脖和鸭脚切下。
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3
加入适量炒好的调料，揉搓均匀。
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4
将鸭子装入保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制24小时。
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5
将腌制好的鸭子放入砂锅中，加入适量清水。
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6
等鸭子凉透后，取出切块。如果觉得味道淡，可以加一点煮鸭子的原汤。
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7
开锅后，撇去浮沫，转小火煮40分钟左右。将煮好的鸭子泡在汤里冷却。
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8
煮鸭子的汤留着煮面条也很好吃。
小窍门
盐水鸭的做法_盐水鸭怎么做_elmonte的菜谱_美食天下
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“家庭版的盐水鸭，会做正宗的美食家们可别拍哦，按一个天津的朋友给的做法做的，觉得味道还错，而且简单，小孩也喜欢。当凉菜热菜也可以。”
食材明细
盐水鸭的做法步骤
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1
把鸭脖子和屁股切掉，脖子的淋巴和肥油清干净。
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2
5茶匙盐，2茶匙胡椒粉，2茶匙花椒拌匀，炒至盐微微变黄，出锅，均匀地抹在鸭子内外，略按摩一下，放冰箱腌一个晚上。
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3
把腌过的鸭子放在锅里，注入没过鸭子的水，放入2茶匙盐，八角1茶匙花椒，丁香，姜块和料酒，大火煮开转小火。
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4
中途翻身一次，煮30分钟，关火焖2个小时使更入味。
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5
斩件开吃。原谅刀功和摆盘。
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2.秋凉后，趁热斩件当热菜也行。
自制盐水鸭腿的做法_自制盐水鸭腿怎么做_爱做饭的小媛媛的菜谱_美食天下
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食材明细
自制盐水鸭腿的做法步骤
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1
原料。
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2
锅中放盐花椒，香叶八角炒至盐发黄，香料用手可以掰碎。
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3
将炒好的椒盐放凉加入鸭腿中。
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4
抹均匀放入冰箱冷藏至少一天一夜。
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5
锅中放水放腌好的鸭腿，再放一些椒盐。
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6
大火煮开，小火炖20分钟。
盐水拌鸭胗的做法_盐水拌鸭胗怎么做_斯佳丽WH的菜谱_美食天下
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“由于动物内脏的异味都很大，因此我们在处理时要注意清洗干净，可以先将鸭胗用盐搓，利用盐颗粒的摩擦力来去污，再用清水冲洗干净。这样处理过的鸭胗只有加入大料煮上十分钟，放凉后切成片加入配料调味即可，是不是很简单呀？这盐水鸭胗是男人的下酒菜最爱的下酒菜之一；而由于鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些，因此它也成为女人补铁补血的佳肴。赶紧来试试吧。”
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盐水拌鸭胗的做法步骤
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1
准备好原材料；
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2
鸭胗冷水下锅，放入适量的的高度白酒；
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3
倒入准备好的大料和适量的盐（盐比平常炒菜量大些）；
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4
大火煮开后撇去浮沫；
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5
加盖，转为小火炖煮十分钟；
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烧锅开水，将泡好的黑木耳放入里面焯煮两分钟，加入适量的盐；
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将煮好的鸭胗切成片，焯好的黑木耳也放入碗中；
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放入蒜末、红椒圈和香菜末；
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加入少许盐、醋、生抽和香油，拌均匀即可盛入盘中。
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端上桌了。
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盐水鸭腿的做法_盐水鸭腿怎么做_菜谱_美食天下
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食材明细
盐水鸭腿的做法步骤
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1
鸭腿洗净血水控干。
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2
盐、花椒粉、胡椒粉入锅炒制（小火，炒出香味即可）放凉备用。
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3
用做法2花椒盐、料酒腌制鸭腿，揉搓几分钟（目的去腥入味）。
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4
密封8小时（我是头天晚上做的放到第二天早上）。
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5
锅添水加葱姜烧开。
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水开后下入鸭腿，水再开5分钟后关火焖15分钟，重复两到三次即可（用筷子扎一下鸭腿最厚的部位无血水冒出即熟）。
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凉后将鸭腿捞出控干。
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斩切装盘食用。
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口重的可以再配酱汁蘸食，酱汁配制根据个人喜好，我配的是：沙茶酱一小匙加生抽两小匙，味道很好啊。
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香到流口水盐水鸭腿的做法_香到流口水的盐水鸭腿_香到流口水盐水鸭腿怎么做_花疏的菜谱_美食天下
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香到流口水盐水鸭腿的做法步骤
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1
鸭腿先泡去血水，擦干，用粗盐抹均匀，腌20分钟
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锅里放入海盐小火炒干，加入香料小火炒，有香味出来就可以加水了
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3
放入鸭腿，大火烧开，小火慢煮
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记得给鸭子翻身，免得粘锅，有时间可以用勺子将锅里的卤水不断淋到鸭腿上，这样的鸭肉更嫩滑
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小火慢煮30分钟后关火，将鸭腿浸在卤水2个小时（这样鸭腿会更香）
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6
可以上菜啦
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盐水鸭肫的做法_盐水鸭肫怎么做_柠檬小厨～～的菜谱_美食天下
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“在我们鸭都，每到夏日会做些盐水鸭肫当夏日小菜，也可当零食吃，一起来做吧！很简单哦，妥妥的懒人菜。”
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盐水鸭肫的做法步骤
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1
食材，新鲜鸭肫处理干净用清水浸泡1个小时，
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浸泡后用八角，桂皮，香叶，花椒，葱姜等大料，加盐，生抽炖煮。
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3
煮至鸭肫能用牙签轻松戳动，即好。
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拿出，用少许煮的盐水浸泡，吃的时候切片，这样不会风干，保持水份。
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成品，切片食用。
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成品，也可用麻油，生抽，香醋做蘸汁食用！
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盐水鸭肝的做法_盐水鸭肝怎么做_菜谱_美食天下
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“盐水鸭肝吃起来口感细腻，软糯鲜嫩，是北京全聚德烤鸭店的招牌凉菜之一，是北京老饕们吃烤鸭必点的菜肴。
如果你认为盐水鸭肝就是把鸭肝放在盐水里煮就错了，听起来盐水鸭肝做法很简单，其实，既要保证鸭肝口感很细嫩、味道鲜香但是腥气又不大，还要让鸭肝吃起来不老不柴，还真有点窍门。”
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盐水鸭肝的做法步骤
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准备好香料：草果2个、桂皮1片、八角5个、香叶数片、花椒10余粒、丁香2g、苡仁2g、甘草1g。
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切点葱、姜、蒜备用。
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鸭肝上的筋膜一定要去除干净，否则会影响口感。鸭肝去筋膜后先用清水泡几个小时，中间换1、2次水，这样能够去除鸭肝中大部分血水。
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4
锅内加适量水，刚好可以淹没鸭肝就可以了，下入草果、桂皮、八角、丁香、苡仁、香叶、花椒、甘草、料酒、盐、糖、葱、姜，大火烧开，调好口味，转成小火，煮30分钟，关火倒入合适的容器晾凉。
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5
锅内加水、料酒、盐、葱、姜，大火烧开，下鸭肝，开锅1、2分钟左右开始用筷子戳鸭肝，刚好不见红色，鸭肝煮到七八成熟，立即关火离灶。
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6
将鸭肝倒在熬制好的香料汤汁里浸泡，至少要浸泡5、6小时，鸭肝入味主要是靠浸泡来完成的，时间短了味道进不去。
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7
这就好了。