分类： 菜系5

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食材明细

• 咸香 口味
• 炖 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

白菜粉条炖豆腐的做法步骤

• 
  1

  配菜，注意白菜帮和叶分开。

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  2

  先煎豆腐。

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  3

  煎至双面焦黄捞出备用。

• 
  4

  油热后下入五花肉，炒出油脂。

• 
  5

  倒入料酒、老抽、葱姜蒜、干辣椒、八角。

• 
  6

  翻匀炒香。

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  7

  放入白菜帮。

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  8

  倒入白酒。

• 
  9

  炒至断生。

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  10

  放入白菜叶，依次放入盐、十三香、生抽、蚝油。

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  11

  炒至白菜出水。

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  12

  倒入砂锅中。

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  13

  加入适量开水，没过菜叶即可。

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  14

  大火炖两分钟。

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  15

  随后放入粉条、豆腐。

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  16

  改中小火再炖五分钟。

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  17

  最后放入味精、撒上葱花即可。

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  18

  吃前搅拌均匀，香辣可口、美味漂亮，最主要暖暖和和、热气腾腾，非常适合这个季节！

小窍门

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食材明细

• 酱香 口味
• 烙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

肉夹馍的做法步骤

• 
  1

  面粉、水、酵母和成面团，放置一边发酵

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  2

  不需要发的太大，比平时做馒头发酵的时间短一半；面团使劲揉光滑，搓成长条

• 
  3

  分切成10个剂子

• 
  4

  取一个剂子压扁擀长，从上往下卷起来

• 
  5

  卷好的面团

• 
  6

  全部卷好后，醒发10-15分钟

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  7

  醒发后的面团压扁，擀成圆片，中间凹，四周稍高；放入已烧热的平底锅中，大火烙

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  8

  不用一分钟就要翻面，2面上色即可

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  9

  把面坯放入烤盘中，放入已预热170度的烤箱中，烤10分钟

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  10

  到时取出

• 
  11

  尖椒洗净切碎

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  12

  卤肉切碎；自己做的卤肉

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  13

  面饼从中间切开，夹上肉、尖椒，开吃喽

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

肉末白菜炖豆腐的做法步骤

• 
  1

  白菜洗净沥干、肉切末、豆腐切小块。

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  2

  葱姜蒜、干辣椒切好备用。

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  3

  锅内加油烧热、放入豆腐块。

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  4

  煎至两面金黄盛出。

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  5

  锅中留有煎豆腐的油，放入姜蒜干辣椒小火炒香。

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  6

  放入肉末翻炒。

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  7

  加点料酒去腥、再加入鲜酱油和蚝油炒均匀后盛出。

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  8

  锅倒入少许油，放入大白菜翻炒。

• 
  9

  炒软后加入适量的盐炒均匀。

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  10

  放入煎好的豆腐和肉末。

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  11

  加入少许清水焖煮三分钟。

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  12

  撒上葱花即可出锅。

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  13

  成品！超级下饭的。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

肉夹馍的做法步骤

• 
  1

  面粉、水、酵母放入面包机桶里

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  2

  和成面团

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  3

  放在里面发酵，不需要发的太大，比平时做馒头发酵的时间短一半

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  4

  面团使劲揉光滑，搓成长条，分切成10个剂子

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  5

  取一个剂子压扁擀长

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  6

  从上往下卷起来，这是卷好的面团

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  7

  全部卷好后，醒发10-15分钟

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  8

  醒发后的面团压扁擀成圆片

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  9

  最好是中间凹，四周稍高，我的不明显

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  10

  放入已烧热的平底锅中，大火烙

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  11

  不用一分钟就要翻面，2面上色即可

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  12

  把面坯放入烤盘中

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  13

  放入已预热170度的烤箱中，烤10分钟

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  14

  到时取出

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  15

  我偷懒用的是现成从老字号买回的五花卤肉，也可以自己卤

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  16

  卤肉切碎

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  17

  尖椒用盐水浸泡10分钟

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  18

  洗净切碎

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  19

  面饼从中间切开

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  20

  夹上肉碎、尖椒丁即可

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

鸡肉豆腐炖白菜的做法步骤

• 
  1

  鸡胸肉切成一口大小的块，切好后用刀把肉块平拍几下，让肉块变松软一些。

• 
  2

  然后放在大盆中，加盐加料酒加花椒粉加十三香拌均匀，接着打一个鸡蛋，拌均匀。

• 
  3

  然后加入玉米淀粉和普通面粉（比例8：2），一丢丢泡打粉，约15克食用油，同鸡肉拌均匀备用。

• 
  4

  这是给鸡肉挂糊，蟹姐懒省事儿，直接在盆中进行了，也可以先把糊拌好，倒入肉块中也可以。

• 
  5

  炒锅预热后倒油，接下来要炸肉，油的量要大一些，蟹姐刚好要把这些菜籽油“熟”一下，倒得不较多。注意观察锅中的油，有轻微翻动，微微冒油烟的时候，下一小块食物或者用一根无水的筷子试一下，食物下锅后会有较强反应，食物周围会有气泡产生，这时就可以下料了。下锅时一块一块丢，避免粘在一起。一锅不要下太多，稍后用滤勺推推锅。等下锅的食物变黄变硬之后就可以出锅了，捞出来沥油备用。

• 
  6

  取一个砂锅或者铸铁炖锅，把切成块的豆腐和炸好的鸡肉下锅，加入两碗骨汤或者清水，点火炖上。

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  7

  杏鲍菇切成厚片，放在锅中用油煎香，之后也加入炖锅中。大火烧开后转小火煮15分钟。

• 
  8

  白菜改刀，等菜快要炖好的时候，下入白菜一起煮，用盐、白胡椒粉、生抽、芝麻油调味，关火后放上香菜和蒜苗碎，

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  9

  连锅端上桌吧，这种锅保温效果比较好，可以防止炖菜变凉。

小窍门

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食材明细

• 酱香 口味
• 卤 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

牛肉版肉夹馍的做法步骤

• 
  1

  酵母用温水化开加入面粉中，发酵到两倍大

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  2

  发酵好的面粉

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  3

  分成小剂子

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  4

  擀平卷起

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  5

  重复这个动作

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  6

  从上到下按扁

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  7

  擀平

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  8

  表面刷油，放入电饼铛烙至两面金黄

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  9

  准备青红椒，我这个碰巧遇到了这样的辣椒，嘿嘿，一个就搞定了，真有意思哈

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  10

  这时候白吉馍已经做好了

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  11

  卤了一上午的牛肉，话说麦德龙的牛肉珍贵呀，这么一块花了我180块大洋

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  12

  青红椒和香菜切碎，牛肉撕碎

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  13

  白吉馍中间切开，把材料放进馍中，再浇上一勺卤汁

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  14

  做好的肉夹馍，看着都流口水了！

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 炖 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

猪肉粉条炖白菜的做法步骤

• 
  1

  白菜帮、叶分别切大块，葱姜切碎备用

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  2

  猪肉切大块备用

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  3

  豆腐切块备用

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  4

  红薯粉条开水焯软备用

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  5

  开火，锅内下油再加适量肥猪肉碎一块炼制成动植物混合油

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  6

  下入猪肉片翻炒至变色

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  7

  加入葱姜碎炒出香味儿

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  8

  淋入适量酱油稍炒

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  9

  倒入白菜帮翻炒均匀

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  10

  倒入煲中加适量清水及排骨汤，稍炖

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  11

  将豆腐放在白菜帮上，继续炖制

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  12

  几分钟后将焯软的红薯粉条均匀放在豆腐之上加适量盐炖制三四分钟

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  13

  将白菜叶盖在豆腐粉条上

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  14

  加盖，炖制五分钟左右

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  15

  热腾腾的煲菜上桌

小窍门

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食材明细

• 五香 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

肉夹馍的做法步骤

• 
  1

  猪五花肉洗净切大块，用清水浸泡半小时泡出血水。

• 
  2

  准备好所用调料。

• 
  3

  热锅凉油，放入所有调料，小火炒香盛出，放入卤料包备用。

• 
  4

  锅内余油烧热，放入姜片、葱段、肉块。

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  5

  小火炒至肉块水分收干，表面微黄。

• 
  6

  加入清水或高汤，水量要略高出肉块。

• 
  7

  加入老抽、生抽、盐、料酒、冰糖，大火烧后开转小火。

• 
  8

  撇去浮沫，盖上锅盖，小火继续炖制90分钟，至汤汁剩下少量是关火，煮好的肉块浸泡在汤汁中，盖上锅盖过夜，第二天加热夹入饼中即可。

• 
  9

  加热过的肉块捞出一半，用刀剁成大块，再剁进一个辣椒，再剁进一包榨菜。

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  10

  加入一些汤汁一起剁至成大的颗粒状，（剁得太碎，吃起来就没嚼头了）

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  11

  用刀将饼子从中间切开，底部相连，不要切断。

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  12

  将剁好的肉碎夹入饼中即可。

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

蚂蚁上树的做法步骤

• 
  1

  粉丝泡凉水中，泡软后用剪刀剪成10公分左右长

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  2

  青蒜苗洗净，去掉老叶

• 
  3

  纵切两半，再切末

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  4

  肉馅准备好，多少可随意

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  5

  炒锅中倒适量油，油可多一点，炒出来的肉馅和粉丝不巴锅，肉馅入锅中煸炒变色

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  6

  加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油来

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  7

  再加点生抽调鲜味，因为豆瓣酱很咸，所以盐就不用再加了

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  8

  倒半杯水，煮开

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  9

  将泡软的粉丝入锅中，将汤汁都吸进来

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  10

  青蒜末入锅中，翻炒均匀，出锅

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  11

  鲜香入味

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  12

  一起来做，超级下饭

小窍门

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食材明细

• 酱香 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

肉夹馍的做法步骤

• 
  1

  干黄酱两勺，加水，用手抓匀，静置。肘子洗干净，有毛的话在火上烧一下。肘子难炖，我就放到电高压锅里面走了个“肉类蹄筋”的程序，放气拿出来，发现里面还远远没有熟，正好，太熟了不好入味。

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  2

  剔骨。然后切几刀，皮不要切断。

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  3

  家里有的香料各样来一点，放进料理机里面打碎。放进老卤汤里面小火煮。煮一个小时。再多煮会儿更好。然后过滤一下。卤汤就好了，卤啥都好吃，我这个以前主要卤酱牛肉，这是第一次卤猪肉。别怕串味儿，卤的种类越多越香。这时看您有没有时间了，有时间的话，卤汤放放凉，肉放进去泡一宿。没时间就可以放肉炖了。我泡了一宿。开始煮的时候还要加姜，葱，糖（冰糖更好），料酒，盐调味，要咸一点。静置的干黄酱把上面的清汤倒进去，底下浑浊的不要。看自己喜欢加老抽上色，我不喜欢颜色太深的，所以就不放老抽了。开始小火炖，猪肉好熟起码也得2个小时以上。

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  4

  卤肉的时候来和面，温水化开酵母，我习惯加点糖，不加也行。面粉加水打成面穗儿，加一点碱面。面要和的比馒头面硬。加点碱面能让面更酥，而不是软韧。

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  5

  然后盖湿布饧面。

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  6

  下面就是偷学的要点了。面不能发起来！当时我问妹子，这个馍是发面，还是死面。“发面的”那这个面怎么不喧啊“不用发起来”。你看，我以前是按照做馒头的法子两次发酵，自然不靠谱。我发了半个小时。微微大了一点，具体看大家用的酵母量，还有温度

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  7

  下面是陕西小哥的打馍方法。擀成长片儿，对折。

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  8

  再擀长，卷起来

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  9

  按扁。用走锤擀成小碗。木有走锤，我用擀面杖头，效果一样。

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  10

  “碗口”朝上。干烙，两面微微焦黄就好。有那种螺旋纹就最好了

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  11

  酱肉差不多出锅，这是无酱油版，味道贼香，肥肉已经颤巍巍了，切一块剁几刀。加进馍里就0k了

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  12

  其实不用加香菜。外面都加香菜估计是因为肉很肥，炖的不够透，也不一定很热，所以香菜，青椒解腻。我这个不夹香菜纯原味就超级好吃。

小窍门

和面是加一点点碱面

面不要发的太大

要想图片中那么擀面，虽然不分层，但是口感好