分类： 菜系5

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

宫保虾球的做法步骤

• 
  1

  准备好所有食材。

• 
  2

  大虾冲洗干净。

• 
  3

  去头去皮。

• 
  4

  用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净。

• 
  5

  虾仁放入碗中，依次加入白胡椒盐淀粉油料酒用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。

• 
  6

  葱白切成段，姜蒜切成末，

• 
  7

  将糖、醋、盐、淀粉生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。

• 
  8

  锅中注入水烧开，放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，沥干水分。

• 
  9

  另起锅，注入油，爆香姜丝和大蒜、

• 
  10

  改中火，倒入调味汁，翻炒两下。等调味汁慢慢变浓稠。倒入虾仁

• 
  11

  翻炒均匀，让虾仁均匀的裹上料汁后加入葱段和花生米。

• 
  12

  .快速翻炒几下即可。

小窍门

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食材明细

• 香辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

宫保虾球的做法步骤

• 
  1

  虾仁解冻，郫县豆瓣酱，大葱准备，花生泡洗干净。

• 
  2

  锅中放油烧热，倒入花生仁小火慢慢煸炒。

• 
  3

  不要把外衣煸炒糊了。

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  4

  花生仁捞出晾凉即可变得比较脆爽。

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  5

  虾仁放料酒淀粉中腌制20分钟去腥。

• 
  6

  葱白切小段。

• 
  7

  生抽，料酒，白糖，醋调汁备用。

• 
  8

  锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。

• 
  9

  放入葱白煸炒一下。

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  10

  倒入虾仁炒至变色，然后倒入生抽，料酒，白糖炒匀。

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  11

  将晾好的花生仁倒入稍微会炒一下。

• 
  12

  盛出即可。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 炸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

宫保虾球的做法步骤

• 
  1

  新鲜虾仁开背处理干净，焯水变红后捞出；美人椒切段、葱切碎备用；

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  2

  小半碗面粉、一茶匙生粉、半茶匙泡打粉分次加水搅匀，再加入蛋清、调和油搅拌做成脆浆；

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  3

  虾仁均匀上浆后，下入五成热的油中炸至表皮酥脆；

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  4

  番茄沙司、料酒、白糖、美极鲜、大红浙醋、恒顺香醋、胡椒粉、老抽搅拌均匀做成宫保汁；

• 
  5

  锅中放花椒油、红油烧热后放入蒜、美人椒、鲜花椒和调好的宫保汁，烧开后用水淀粉勾芡，下入虾球翻炒均匀装盘即可。

小窍门

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食材明细

• 怪味 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

宫保虾球的做法步骤

• 
  1

  大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线。

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  2

  处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味。

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  3

  将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水拌匀做成调料汁备用。

• 
  4

  锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。

• 
  5

  放入虾仁炒散。

• 
  6

  炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒。

• 
  7

  加入调味汁炒匀。

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  8

  最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

• 
  9

  装盘喽！欢迎品尝哦！

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

宫保虾球的做法步骤

• 
  1

  辅食食材。

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  2

  虾仁切丁，柠檬腌制10min去腥。

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  3

  红黄椒切丁。

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  4

  玉米淀粉加酱油、醋和白糖混合。

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  5

  搅拌均匀备用。

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  6

  锅内刷油，爆香葱花。

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  7

  倒入红黄彩椒炒至断生。

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  8

  倒入虾仁炒至变红。

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  9

  倒入调好的料汁，炒至料汁包裹虾仁。

• 
  10

  宫保虾球完成。

小窍门

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炒 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

宫保虾球的做法步骤

• 
  1

  虾仁解冻，开背去虾线，有时间的也可以买鲜虾来做，味道更好。

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  2

  挤干水份，也可以用厨房纸巾。

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  3

  加1.5g盐码味至少十五分钟。

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  4

  剩下的1g盐，和白糖、陈醋、老抽、鸡精调个味汁儿，把糖搅化，成较浓稠的汁儿。

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  5

  准备老姜大葱。

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  6

  老姜切片，大葱切粒，和干辣椒花椒放一起。

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  7

  起锅放宽油，开最小火先烧着。

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  8

  准备玉米淀粉，把虾仁逐一裹上一层干粉，注意开背的里面也要裹。

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  9

  裹好后，转中火，油温四成热下虾仁炸，炸至表皮酥脆关火起锅备用。

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  10

  准备腰果和玉米淀粉，如果家里只有生腰果也要下油锅炸。

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  11

  调好的汁水里加适量的芡汁儿，我稍微加多了点，起锅收干了些。

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  12

  另起锅放油。

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  13

  放入姜葱辣椒花椒中小火慢煎。

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  14

  煎出香味后放虾球。

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  15

  翻炒片刻后，开大火，锅烧热后烹入料汁儿，快速翻炒，使之裹在虾球上。

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  16

  放入腰果，关火，和匀起锅。

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  17

  汁儿稍微收浓了点，味道很不错。

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  18

  成品欣赏。

小窍门

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食材明细

• 其他 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

青稞苦荞荷叶饼的做法步骤

• 
  1

  所有材料准备好。

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  2

  面粉中倒入温水、白糖、酵母，搅拌成絮状。

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  3

  再揉成光滑的面团。

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  4

  搓成长条，再切成小剂子。

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  5

  取一个擀成牛舌状。

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  6

  一半抹油，再对折。

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  7

  用叉子压出痕迹。

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  8

  温暖处发酵至2倍大，放入蒸锅中。

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  9

  大火蒸15分钟即可。

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  10

  成品图

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  11

  打开，夹上菜就可以开吃了。

小窍门

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食材明细

• 甜香 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

荷叶饼 的做法步骤

• 
  1

  准备面粉，加入少许盐，可以增加面的筋性。

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  2

  碗中放入糖和酵母粉，加入100g温水化开。

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  3

  酵母水倒入面粉中。

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  4

  用筷子搅拌成絮状。

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  5

  再下手揉搓成光滑的面团。

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  6

  面团用保鲜膜盖住，发酵一个小时。

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  7

  发酵好的面。

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  8

  揉搓排气后切成小剂子。

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  9

  将小面剂按扁。

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  10

  再擀成椭圆形。

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  11

  表面刷上油。

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  12

  用筷子在中间夹起。

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  13

  再对折。

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  14

  用牙签戳成小孔。

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  15

  再用牙签弄出一个叶瓣的形状。

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  16

  再做出一个叶子柄，剩下的依次做好。

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  17

  篦子上刷油，将荷叶饼胚放在篦子上，再次醒发15分钟。

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  18

  醒好的面，大火蒸15分钟，再焖5分钟后出锅。

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  19

  可以在饼夹中抹上果酱。

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  20

  味道真的很好哦！

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  成品图。

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  22

  成品图。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

小狗荷叶饼的做法步骤

• 
  1

  .面包机里放入玉米油和少许的清水，加入白糖。

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  2

  放入面粉，泡打粉和酵母。开始和面程序。

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  3

  程序结束后取出面团。

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  4

  将面团分成33g一份的小面团，排气后揉圆，用来做荷叶饼的主体部分，盖一层保鲜膜防干。再取5g左右的白面团，稍后用作小狗的眼睛部分，也继续揉圆备用。

• 
  5

  剩余的白色面团，加入可可粉，揉成颜色均匀的可可面团。

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  6

  将可可面团取3g一份的大小，揉圆后。搓成水滴形状，做两个。

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  7

  拿出白色面团，压扁擀开，中间刷一层玉米油，对折回来。

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  8

  将两个可可面团稍微压扁，粘在白色面团的两端，做小狗的耳朵。

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  9

  将剩余的小白色面团擀成薄片，用裱花嘴刻出来眼睛。

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  10

  用可可面团搓成细长条，做小狗的眉毛和嘴巴，再揉三个小圆球，做小狗的眼睛和鼻子。

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  11

  做好所有的小狗荷叶饼。蒸锅中放入水，水温加热到用手摸上去温热的状态，关火。

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  12

  把小狗荷叶饼放入蒸锅中，进行发酵。（天气冷了，发酵的时间根据具体的温度来定，我们这里25度左右，发酵了2个半小时。）面团发酵至原来的1—1.5倍后，开火，上汽以后中火蒸15分钟就可以了。

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  13

  蒸好以后关火，稍微等等。

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  14

  揭开锅盖，夹肉夹菜~

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  15

  O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 未知 难度

荷叶饼夹三丝的做法步骤

• 
  1

  南瓜取120克左右，切成小块，放入微波炉，中高火加热5分钟，南瓜煮熟，用勺子碾压成泥，放温，加入到普通面粉中。适量的温水与酵母粉混合，调成酵母水，缓缓加入到南瓜泥面粉中，一边倒一边用筷子搅拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团。

• 
  2

  盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大，用手查看下发酵好的面团，里面呈蜂窝状。

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  3

  案板上放适量的干粉，将面团取出，进行排气，然后分割成均匀地6小份，揉搓成圆。

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  4

  取其中的一个小面团，用擀面杖擀成约1厘米厚的圆饼形。

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  5

  用刷子蘸取适量的花生油，均匀地刷在擀好的面饼上，然后对折成半圆形。

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  6

  用手将半圆形的面团整形成扇形，捏出扇形的尖角。

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  7

  找个干净的叉子，在扇形饼上均匀地压出如下图所示的扇形纹路。

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  8

  所有的荷叶饼依次做好，放入蒸锅蒸屉中，二次发酵15分钟左右。

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  9

  蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，将二次发酵好的荷叶饼放入蒸锅中，蒸约15分钟左右。

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  10

  松软漂亮的荷叶饼就做好了，取出放在竹帘上，使其透气，避免水蒸气泡软荷叶饼，这一步就完成了。

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  11

  接下来开始制作夹菜用的炒三丝。将土豆、胡萝卜分别洗干净，去皮，然后将土豆、胡萝卜、香葱和尖椒分别用切成丝，装入盘中备用。

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  12

  锅中放入适量的花生油，烧热后，加入葱丝和尖椒丝，翻炒均匀至出香味。

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  13

  加入胡萝卜丝和土豆丝，大火翻炒均匀，加入适量的盐和花椒面，继续翻炒。

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  14

  翻炒至三丝熟透，出锅前加入适量的味精，提鲜，然后装盘盛出即可。

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  15

  然后将荷叶饼从合缝处轻轻掰开个缝，但是不要完全掰断，然后用筷子夹取适量的三丝，夹到荷叶饼里，捏住荷叶饼的两边，就可以大口吃了。

小窍门