分类： 菜系5

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食材明细

• 原味 口味
• 未知 难度

荷叶饼夹三丝的做法步骤

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  1

  南瓜取120克左右，切成小块，放入微波炉，中高火加热5分钟，南瓜煮熟，用勺子碾压成泥，放温，加入到普通面粉中。适量的温水与酵母粉混合，调成酵母水，缓缓加入到南瓜泥面粉中，一边倒一边用筷子搅拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团。

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  2

  盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大，用手查看下发酵好的面团，里面呈蜂窝状。

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  3

  案板上放适量的干粉，将面团取出，进行排气，然后分割成均匀地6小份，揉搓成圆。

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  4

  取其中的一个小面团，用擀面杖擀成约1厘米厚的圆饼形。

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  5

  用刷子蘸取适量的花生油，均匀地刷在擀好的面饼上，然后对折成半圆形。

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  6

  用手将半圆形的面团整形成扇形，捏出扇形的尖角。

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  7

  找个干净的叉子，在扇形饼上均匀地压出如下图所示的扇形纹路。

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  8

  所有的荷叶饼依次做好，放入蒸锅蒸屉中，二次发酵15分钟左右。

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  9

  蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，将二次发酵好的荷叶饼放入蒸锅中，蒸约15分钟左右。

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  10

  松软漂亮的荷叶饼就做好了，取出放在竹帘上，使其透气，避免水蒸气泡软荷叶饼，这一步就完成了。

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  11

  接下来开始制作夹菜用的炒三丝。将土豆、胡萝卜分别洗干净，去皮，然后将土豆、胡萝卜、香葱和尖椒分别用切成丝，装入盘中备用。

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  12

  锅中放入适量的花生油，烧热后，加入葱丝和尖椒丝，翻炒均匀至出香味。

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  13

  加入胡萝卜丝和土豆丝，大火翻炒均匀，加入适量的盐和花椒面，继续翻炒。

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  14

  翻炒至三丝熟透，出锅前加入适量的味精，提鲜，然后装盘盛出即可。

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  15

  然后将荷叶饼从合缝处轻轻掰开个缝，但是不要完全掰断，然后用筷子夹取适量的三丝，夹到荷叶饼里，捏住荷叶饼的两边，就可以大口吃了。

小窍门

1、用叉子压纹路的时候，可以稍微用力一点，力道小，后期二次发酵包含上锅蒸，会导致纹路消失。如果叉子粘住面了，可以蘸取少许油或者干面粉，再压纹路，这样就不粘了。
2、面团的干湿度和柔软度，就跟平时做馒头的时候一样就行。

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

南瓜荷叶饼的做法步骤

• 
  1

  先将面粉和酵母混合均匀。

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  2

  南瓜蒸熟放置温热后加入面粉里面，用筷子搅匀后揉成团，这时候的面团是温暖的，有助于酵母发酵作用。

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  3

  分成4等份，先用保鲜膜盖住静置10分钟左右。

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  4

  案板上撒点粉，取一个面团放在上面，用擀面杖擀成圆形，直径大约是12CM左右，这个厚度是比较合适的。

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  5

  往面上刷上一层薄油，取一个中线，对半折起，将折合处捏起有一个小尖。

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  6

  用干净的梳子在面上对称的按压出7根线，好看的荷叶形状就做好了。

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  7

  把荷叶饼放在防粘的油纸上，锅里放着温水静置发酵20分钟，这时候可以看到荷叶饼会明显的饱满了。

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  8

  放进ACA蒸烤箱内，蒸15分钟，关火不要着急拿出来，焖5分钟再取出，这样的荷叶饼表面光滑柔软，非常好看。

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  9

  成品

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

荷叶饼的做法步骤

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  1

  10g水和3g发酵粉融合，500g面粉和250g水揉成光滑的面团，每一个牌子的面粉吸水性不一，只要揉成光滑的手感适应的面团即可。面团放在温暖处发酵至两倍大。

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  2

  取出面团按压排气，在面团上依然撒少许面粉，擀成1mm左右厚度的面片。

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  3

  用模具压出圆形，可以用碗、杯子压出圆形面片，去掉边缘多余的面片，撒一点面粉防粘。边角料与剩下的面团揉和，为下一轮荷叶饼做准备。

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  4

  表面刷上一层油。

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  5

  然后对折，刷油的一面在里面。

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  6

  然后用梳子压出如图所示就可以。最后在稍微捏一下。我用的是一把新梳子，刷洗干净后再用哦！

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  7

  依次做好所有的荷叶饼，醒发15分钟。锅中水烧开后放入荷叶饼，盖上锅盖大火十五分钟即可。随后在焖三分钟出锅。

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  8

  当荷叶饼蒸好了，揭开蒸笼盖子的那一瞬，卖相太漂亮了好吧。

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  9

  来一张荷叶饼的单独照，内敛文艺风。

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  10

  把上下饼皮打开，夹上自己喜欢的蔬菜。

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  11

  这种面食用来搭贴秋膘的大荤真的是相当相当巴适。

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  12

  如果你不喜欢肉夹馍的油腻，那你定要尝尝这款荷叶饼，做法也非常简单哦！

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  13

  颜值超高而且味道佳。

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  14

  大家试试看。

小窍门

1、面饼发的过程要注意，不要发的太过了，现在天气还算可以放在阳台一个多小时应该就差不多了。
2、面团的醒发，后面生胚的醒发都要在温暖处，而且要注意覆盖上一层布单或者其他的东东，以防止表层风干。
3、蒸好的荷叶饼不要急于掀开锅盖，焖3分钟。
4、做好的饼可以根据自己的口味，夹各种肉制品与蔬菜食用。
5、做好的饼一次吃不完，可以分装在保鲜袋里，放入冰箱冷冻，吃的时候取出重新加热即可。
6、用梳子压痕时，要适当压深一些。避免发酵蒸制完毕之后痕迹看不出来。

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

南瓜荷叶饼的做法步骤

• 
  1

  南瓜去皮去瓤，切成小块放入碗中。表面裹一层保鲜膜，放入微波炉中，高火叮5分钟，叮软即可。

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  2

  南瓜放入面包桶中，倒入奶粉。加入白糖、酵母、食盐和玉米油

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  3

  根据面粉的吸水性适量添加清水。

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  4

  和好的面团取出

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  5

  分成7份，揉圆即可。

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  6

  拿一份面团，擀开

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  7

  表面刷一层油

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  8

  再折叠回来，用刀背在面团表面按压出痕迹。

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  9

  再用叉子在痕迹处叉一些小眼眼

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  10

  底部稍微往中间捏一下。

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  11

  做好所有的。

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  12

  蒸锅中的水加热到摸上去温热的感觉，荷叶饼放入蒸锅中发酵，大概1小时左右，根据情况来定。

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  13

  荷叶饼发酵到1—1.5倍大小

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  14

  开中小火，蒸15分钟左右即可。

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  15

  蒸好以后稍微等几分钟，再揭开锅盖。

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  16

  夹肉夹菜，越吃越香～

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  17

  哈哈～开吃啦。

小窍门

1、蒸的时候锅盖处放一根筷子，避免水蒸气滴在荷叶饼表面。
2、南瓜出水大，一定要酌情添加清水。

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

南瓜荷叶饼的做法步骤

• 
  1

  南瓜上锅蒸熟，压烂成泥，加入面粉和酵母水，搅拌成絮状，然后用手揉成一个光滑的面团。

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  2

  放温暖处发酵至2倍大。

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  3

  取出充分排气，分割成50-60克一个的小面团。

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  4

  取一个擀成约1厘米厚的圆片，抹上一层植物油，对折。

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  5

  用手整理成扇形。

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  6

  用干净的梳子或者压板均匀的压出三条纹路。

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  7

  再在这三条纹路旁边分别均匀的压出稍短一些的纹路。

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  8

  依次做好所有荷叶饼，放入蒸锅里二次发酵15分钟以上，大约蒸15分钟，5分钟后揭开锅盖即可。

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  9

  成品图

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

荷叶饼的做法步骤

• 
  1

  准备食材。普通面粉：500g、酵母：4g、无铝泡打粉：1g

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  2

  将酵母、泡打粉混入面粉中，搅拌均匀。用温水和成稍硬一些的面团。将面团放在容器中盖上湿润的屉布，温暖处发酵。

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  3

  待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了，按照个人喜好将面团分成大小均匀的剂子。

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  4

  将剂子擀成圆形面片。

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  5

  用毛刷在圆形面片上薄薄刷上一层食用油，油不要涂得太多，薄薄一层均匀即可。

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  6

  将刷好油的面片对折。

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  7

  用一把干净的小梳子在上面压出花纹。稍用力一些，这些压出的花纹才深邃，经过饧发后仍旧清晰。

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  8

  压出放射状且间距均匀的花纹，在平的一边捏出一个小尖，使其形成扇形。

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  9

  用小刀的刀背将每个花纹末端（半圆形一侧）向内推，使荷叶饼的半圆形边缘形成波浪形状，这样做出的荷叶饼会更加漂亮，如果您觉得麻烦，截止到步骤8也是可以的。

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  10

  都做好后进行二次发酵。观察体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后13分钟制熟，蒸制时间请根据大小酌情进行增减。

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  11

  每年荷花季我都是要去赏荷的，因为喜欢荷的美。

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  12

  荷叶默默无闻地映衬着荷花，使荷花更夺目。但是，当荷花得到人们的称赞时，它却默默无闻地在一旁映衬着荷花。

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  13

  荷叶，那翠绿的身姿，也很美很美，宛如是一个绿色的仙子，在水中央静静的沉睡。

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  14

  有的荷叶像凝在水面上翠绿碧透的盘；有些刚伸出水面几寸，像羞答答少女的脸；而那些高出水面很多的荷叶，则仿佛是婷婷舞女的裙。

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  15

  水倒映着着它所看见的所有，看见了满满的一片翠绿。

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  16

  荷叶的影，有的紧贴着水面，有的离开着距离；有的轻轻地颤动，有的静静地伫立。似乎是顽皮的，但却又像是害羞的，每一片从淤泥里生出的叶，都拥有着属于自己的姿态，属于自己独特的美。

小窍门

1.面要和得稍微硬一些，方便造型。
2.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。

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食材明细

• 甜香 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

南瓜荷叶饼的做法步骤

• 
  1

  发酵粉融化在温热的南瓜泥中，倒入面粉中。

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  2

  用筷子搅成絮状。

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  3

  揉成软硬适中的面团。

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  4

  本次采用一发法。把万业取出，揉光滑。

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  5

  取适量面团，揉圆。

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  6

  擀成0.7厘米左右的片。

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  7

  用模具切出一个个圆。

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  8

  模具切的，大小一致，比较好整形。

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  9

  取一个圆，擀成椭圆形。

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  10

  薄薄刷一点油，油不能刷太多。

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  11

  对折，用手轻轻按压一下，这样荷叶饼不会鼓开。

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  12

  用干净的梳子压出花纹。

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  13

  花纹地方朝里推一下，会出现。漂亮的孤度。

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  14

  全部做好，饧发。

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  15

  饧好的荷叶饼冷水上屉，中火蒸15分钟即可。

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  16

  美美的荷叶饼出锅。

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  17

  成品。

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  18

  成品。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 爆 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

京酱肉丝荷叶饼的做法步骤

• 
  1

  食材图

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  2

  先用温水把酵母，泡打粉化开

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  3

  面粉加白糖和酵母水合成面团饧发15分钟

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  4

  饧发后取出放在揉面垫上揉光

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  5

  排气后分成小份

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  6

  擀成圆饼形，厚度比包子皮稍厚点

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  7

  刷一层油

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  8

  对折成半圆形

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  9

  用梳子给它压出花纹，形成荷叶的经络

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  10

  用手稍稍整形，形成荷叶状

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  11

  做好摆入冷水的蒸锅里

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  12

  开锅蒸15分钟取出

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  13

  蒸好的荷叶饼

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  14

  里脊肉切成丝，放入碗里，加入料酒，生抽，白胡椒粉，生粉搅匀

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  15

  锅里到适量油烧制5层热

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  16

  放入腌好的肉丝过油滑散煎炒变色盛出

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  17

  锅里剩少许底油爆香姜末

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  18

  放入豆瓣酱炒出香味儿，这个酱我提前加了白糖和蚝油中和一下它的盐度和口感

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  19

  放炒熟的里脊肉丝倒回锅里迅速炒匀

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  20

  裹上酱汁，大火收浓就可以出锅了，盐不放了

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  21

  装盘放上葱丝

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  22

  吃的时后荷叶饼夹上肉丝，葱丝，再来点尖椒丝，味道棒极了！喜欢你就试试

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  成品图京酱肉丝荷叶饼

小窍门

小贴士：豆瓣酱本身就很咸所以，盐就不需要了，炒的时候我们可以给它加点糖，和蚝油中和一下味道

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

荷叶饼夹的做法步骤

• 
  1

  取一根菠菜，加一碗水打成菠菜汁，过滤一下，去渣取汁备用。

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  2

  在面粉中加入酵母粉。

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  3

  一边向面粉中加入菠菜汁，一边用筷子搅拌面粉成絮状。

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  4

  用手揉成一个三光面团。

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  5

  盖上盖子放在温暖的地方发酵至体积两倍大。

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  6

  取出面团充分揉匀。

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  7

  将面团一分为二，将其中一份滚成长条。

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  8

  分割成8等份。

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  9

  将每份小面团搓圆按扁。

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  10

  擀成圆形片状。

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  11

  刷一层油。

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  12

  对折一下。

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  13

  在对折中线的中点处捏一下，像荷叶的茎一样。

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  14

  用干净的梳子压出纹路。

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  15

  用梳子顶端在有纹路的地方向里面顶一下，更像荷叶的感觉。

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  16

  全都这样做好。另一份面团也如此重复即可，我用另一份面团做了馒头，就不在这个菜谱中出现了。

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  17

  将荷叶饼夹摆入锅中，盖上锅盖静置十分钟，进行二次发酵。

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  18

  大火蒸25分钟到半小时，关火后虚两三分钟再掀开锅盖。

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  19

  出锅装盘就可以了。

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  20

  可以夹一切哦。

小窍门

无