分类： 菜系5

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

• 
  1

  水油皮准备工作：备好材料。

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  2

  猪油加入面粉里，揉均匀，然后水再一点一点加入面粉里。

• 
  3

  揉到有些筋度再成团，盖上保鲜膜，醒发30分钟后在揉一次进行操作。

• 
  4

  油皮准备工作：备好材料。

• 
  5

  猪油加入面粉里。

• 
  6

  揉均匀。

• 
  7

  备好食材。

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  8

  五花肉剁成馅。

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  9

  葱姜辣椒切碎。

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  10

  倒入一个碗里。

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  11

  加入盐1茶匙，老抽1茶匙，料酒少许，白胡椒少许，蚝油半茶匙调料。

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  12

  搅拌至上劲。

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  13

  搅拌至上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。

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  14

  水皮和油皮搓长。

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  15

  分割成水皮一个20g一个，油皮一个10g一个。

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  16

  取一个水皮摁扁。

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  17

  放入油皮。

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  18

  慢慢的收口。

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  19

  最后包住。

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  20

  稍揉圆。

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  21

  封口往下摁扁。

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  22

  擀开成长条状。

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  23

  从一头开始卷。

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  24

  卷起来。

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  25

  翻过面压下。

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  26

  用手往下压。

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  27

  然后叠起来。

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  28

  再稍摁扁。

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  29

  横着放。

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  30

  擀成片。

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  31

  取一个放入馅子。

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  32

  用虎口挤压封口。

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  33

  在用擀面杖稍擀成饼。

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  34

  封口往下码放好。

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  35

  180度，烤10分钟。拿出来翻身继续烤10分钟。再翻身烤10分钟即可。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

陕西肉夹馍的做法步骤

• 
  1

  猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟。

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  2

  卤料一包，过水冲洗滤干备用。

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  3

  高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟。

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  4

  闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中。

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  5

  搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了。

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  6

  将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大。

• 
  7

  将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟。

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  8

  平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖。

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  9

  烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了。

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  10

  最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 煎 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

• 
  1

  肉糜加各种调料，芝麻多点会更香

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  2

  顺时针方向搅拌，一直到肉糜有些上劲有粘性为止。　　

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  3

  水油皮：面粉150克、白糖25克、麦芽糖10克、熟猪油60克、开水60克左右

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  4

  将水油皮的材料混合，反复揉和，手工揉和大约半小时左右，其间最好多用力摔打几次，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟左右。

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  5

  油酥：面粉100克、熟猪油50克

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  6

  将油酥材料混合成油酥面团，放冰箱冷藏20分钟

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  7

  这是揉好的水油皮和油心，大的是水油面，小的是油酥。　　

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  8

  油心包入入水油皮中,封口捏死，案板上撒上干面粉，将包好油心的水油皮擀成薄皮状，

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  9

  卷成瑞士卷状，

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  10

  再次擀成薄皮状，　　

• 
  11

  　　卷成瑞士卷状

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  12

  把卷好的条状面团切成小等份。

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  13

  皮子30克，肉馅35克，包的时候封口要捏死

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  14

  应该是用电饼铛的，我家没有，就用平底锅了，锅烧热，刷少许油，转中小火

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  15

  包好的月饼，先封口朝上，按扁，煎至两面微黄，关小火，盖上锅盖，期间不时要翻面防止过焦，时间自己掌握啊，看四周起酥了，就差不多了，可以先尝一个看看啊

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  16

  出锅了

• 
  17

  肉馅也熟了

小窍门

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食材明细

• 酱香 口味
• 卤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

秘制卤肉的做法步骤

• 
  1

  准备好所有的食材。

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  2

  砂锅加入适量的清水再放调味料大火煮开。

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  3

  加入老抽。

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  4

  加入生抽。

• 
  5

  加入料酒。

• 
  6

  加入玫瑰腐乳汁。

• 
  7

  加入冰糖卤煮10分钟出香味。

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  8

  五花肉洗净切大块。

• 
  9

  锅中烧开水放入五花肉煮上3分钟捞出。

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  10

  平底锅加少许的油放入五花肉煎至。

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  11

  煎至五花肉出油微焦黄捞出，油不要。

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  12

  把五花肉放入卤汁中大火煮开，加盖小火慢炖1-2个小时。

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  13

  直到肉酥烂加少许盐调味即好。

小窍门

卤肉加入一些玫瑰腐乳汁，即可让卤肉色泽红润，而且口感更香醇。

把五花肉焯烫一下，再煎至出油，这样卤肉肥而不腻口感更好也更健康一些。

用砂锅小火炖制卤肉最好，可以达到肉质完整入口却已酥烂的效果。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

• 
  1

  准备好食材。

• 
  2

  把手抓饼提前解冻，葱姜清洗干净后，生姜切丝，香葱切末放入小碗中，倒入适量开水浸泡待凉。

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  3

  猪肉馅加入1勺料酒，把葱姜水过滤出来倒入猪肉馅中，加少许胡椒粉和生抽1勺，淀粉和芝麻香油，白糖，顺着一个方向搅拌均匀，静置10分钟左右。

• 
  4

  把2张手抓饼合在一起卷起来（手抓饼的薄膜别扔，可以防粘），分成7-8分，用擀面杖擀开成圆形，包入肉馅，四周慢慢折起来收口，压扁后收口朝下，烤盘中铺上油纸。

• 
  5

  把做好的月饼放入油纸上，刷上一层食用油。

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  6

  烤箱温度180度30分钟左右，中间看月饼上色后盖上锡纸以免烤焦。

• 
  7

  外壳酥到掉渣，馅香汁多,满屋飘香的苏式鲜肉月饼就可以装盘享用了。

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  8

  是不是很简单呢，有时间去大街上排队买还不如自己在家做，新鲜卫生又好吃。

小窍门

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食材明细

• 麻辣 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

肉夹馍的做法步骤

• 
  1

  买好一点的五花肉清洗干净切切成几大方块状。

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  2

  锅里上水，要漫过肉肉，倒入一勺料酒，煮开。

• 
  3

  用温水冲净浮沫。

• 
  4

  准备大葱段和生姜片家里常备的香料即可；比如桂皮，八角，草寇，八角，香叶，花椒，草果干辣椒清洗干净灰尘。

• 
  5

  沥干水的肉块放入一个大一点的砂锅里，准备好的大料这些丢进去适量冰糖。

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  6

  适量生抽。

• 
  7

  老抽，耗油，如果想要颜色好看老抽千万别多。

• 
  8

  加入没过肉的温水大火煮开以后转中火慢慢煮如果电压力锅或者高压锅就很快砂锅的话至少一个半小时。

• 
  9

  中间有泡沫的话记得漂掉肉慢慢煮，我们开始来弄面。

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  10

  酵母放入一个小碗里，倒入温水【不能太烫，酵母直接烫死了】用勺子搅匀，至融化。

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  11

  然后静置十来分钟。

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  12

  面粉倒入一个大一点的容器，方便揉面静置好的酵母液倒进去。

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  13

  然后温水慢慢倒进去，一边倒一边搅拌。【面不要和的太软】

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  14

  感觉差不多的时候就可以揉成团，放入干净的盆内，盖上保鲜膜发酵至原来的一倍大小即可。

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  15

  发酵好的面团拿出来，继续放在垫子上，用手按压排气，揉成光滑的面团即可。

• 
  16

  然后均匀的分成八等份，揉圆。

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  17

  取一个面团出来，用手按压用擀面杖擀成长形，做过吐司的人就会很轻松。

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  18

  然后左右对折。

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  19

  从上倒下慢慢卷起来。

• 
  20

  然后用手轻轻按压成圆饼状所有的都这样操作即可。

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  21

  不粘平底锅烧热，不要放油哦，依次放入擀好的圆饼，小火慢慢烙熟。

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  22

  一面煎至好以后翻面在煎至。

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  23

  青椒洗净切丁。

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  24

  这时候肉也煮好了。

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  25

  把肉拿出来剁成肉碎，剁好的青椒，一块剁喜欢香菜的朋友这时候可以一块儿弄点进去哦。

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  26

  可以一边剁的时候一边加卤汁儿，就是别傻兮兮倒太多一次。

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  27

  烙好的膜对半切开，然后剁好的肉糜装进去，自己做的就是料足满满的肉。

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  28

  一个下去哈哈后面别的都吃不下了。

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  29

  配了个红豆粥。

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  30

  “希望你以后的路再难走都熬过别把难过留给别人看笑话以后越来越成熟做自己想做的事”​​​​

小窍门

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

玉兔抱金月苏式月饼的做法步骤

• 
  1

  先制作油酥：低粉95g，南瓜粉25g，酥油60g（不用软化），混合揉成面团。

• 
  2

  裹上保鲜膜静置30分钟。

• 3

  再制作油皮：中筋面粉、糖粉、糖，加酥油（不用软化）揉搓成雪花状。

• 4

  加水揉成面团，裹上保鲜膜静置15分钟。

• 5

  两种面团等分成8份。

• 
  6

  油皮包油酥滚圆。

• 7

  用擀面杖压扁，轻轻擀成长约25cm的牛舌形状，尽量不要破皮。

• 
  8

  卷成卷静置15分钟。

• 
  9

  再竖着擀，重复一遍上面的步骤。

• 10

  一切两半，把纹理漂亮的一面朝外擀成饼状。

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  11

  叉烧馅分成25g一个，慢慢包成圆形，注意捏好收口。

• 
  12

  收口朝下放入烤盘。

• 13

  利用静置面团和烤制的时间做翻糖小兔子。

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  14

  烤箱预热，150度上下火，20~25分钟。

• 
  15

  点缀，完成，是不是很可爱呢^_^

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

肉夹馍的做法步骤

• 
  1

  卤肉制作：带皮五花肉切成一厘米见方的条。肉和猪皮一起炖出来的肉汤自带粘性，可以很好的裹在肉上。

• 
  2

  正宗的做法应该用小干葱，我没买到，就用普通的紫洋葱代替了。洋葱切成细细的末，否则不容易炸酥。

• 
  3

  洋葱加入油锅慢慢煸炒，直到炸成棕红色的洋葱酥盛出来备用，味道十分香浓。

• 
  4

  大蒜和姜切成细细的末，锅中加少许底油，煸炒出香味。

• 
  5

  下入五花肉一同翻炒。

• 
  6

  炒到肉变色，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、大料、白胡椒粉、五香粉和炸好的洋葱酥。

• 
  7

  把所有调料翻炒均匀。

• 
  8

  加入没过肉的开水炖煮。水再次烧开后撇去浮沫。

• 
  9

  可以加几个煮熟的鸡蛋一同卤制。

• 
  10

  盖盖中小火炖制40分钟后，表面炖出一层油，不喜欢油腻可以撇去一些。加入食盐调味。

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  11

  再炖制1小时汤浓肉烂即可。

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  12

  半发面白吉馍制作：1斤中筋面粉加入5g酵母，10g白糖和适量食用油和成面团，室温发酵半小时。发酵好的面表面揉光，分成小面剂子，擀成中间略厚两头略薄的牛舌状，然后从一头卷起。

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  13

  卷到最后将面卷立在另一头面皮上。

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  14

  自上而下将面卷按扁，盖上保鲜膜醒15分钟。

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  15

  醒好的面坯擀成饼，用杯口扣一个印子，模仿正宗白吉馍生坯的形状。

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  16

  不粘锅烧热，无需放油，将面饼烙制两面微微焦黄，面饼中间鼓起来。

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  17

  面饼从中间剖开，加入剁碎的尖椒和卤肉，最后再浇上肉汁。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

蛋黄酥的做法步骤

• 
  1

  油皮：油皮：低粉160克，猪油40克，细砂糖40克，清水60克

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  2

  油酥：低粉120克，猪油50克

• 
  3

  馅料：红豆沙250克，咸蛋黄5个

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  4

  把油皮的所有材料倒在一起，揉成团

• 
  5

  摔揉至可拉成薄膜状态

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  6

  油酥材料混在一起

• 
  7

  拌成团即可

• 
  8

  油皮和油酥各分成大小相同的10份

• 
  9

  豆沙分成等量的10份，蛋黄对半切开

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  10

  用红豆沙包入蛋黄，备用

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  11

  油皮包入油酥（口要收紧，不然会擀裂）

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  12

  包好后擀成牛舌状，并卷起来

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  13

  卷好的面团再次擀开，卷起

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  14

  共重复三次，最后一次擀成圆形

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  15

  把备好的蛋黄豆沙馅包入擀好的面皮中，慢慢把口封紧，烤时才不会裂开

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  16

  烤盘垫上锡纸，摆好饼胚，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱（烤箱提前180度中层预热）

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  17

  共烤制30分钟（烤15分钟后翻面烤10钟，再翻面烤5分钟）

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  18

  成品

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食材明细

• 五香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

肉夹馍的做法步骤

• 
  1

  五花肉切小块。

• 
  2

  准备炖肉料、葱段、姜片、红辣椒。

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  3

  准备老抽、酱油、盐、白糖。

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  4

  冷水下锅，所有配料一起放进去，大火煮开，转小火炖一个小时。

• 
  5

  将水、面粉、盐、酵母放入面包桶。

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  6

  选择iMix程序，将面团揉至光滑即可。

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  7

  取出手揉光滑，盖保鲜膜醒发半小时。

• 
  8

  平均分成六份。

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  9

  滚圆，搓成橄榄形。

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  10

  取一个面剂擀长。

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  11

  从上向下卷好，收尾处压在面团底下。

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  12

  卷面向下，用手压扁，擀成10CM直径圆饼，盖保鲜膜静置10分钟。

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  13

  锅里不放油，开小火两面烙出花纹，大约1分钟。

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  14

  放入烤箱中下层，上下火170℃，烤6-10分钟，看到饼微微鼓起就好了。

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  15

  尖椒和香菜切碎。

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  16

  将煮好的肉切碎，边切边往里加炖肉的汤。

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  17

  肉切好和尖椒香菜混合在一起。

• 
  18

  将烤好的白吉馍从中间切开，肉夹进去就可以吃了。

小窍门