分类： 菜系5

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

苏式五仁月饼的做法步骤

• 
  1

  油皮原料混合在一起，合成水油面团。油酥原料混合在一起，合成油酥面团。两种面团分别盖上保鲜膜醒30分钟。

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  2

  醒面团的时候做五仁馅：花生仁、葵花籽仁、黑白芝麻、核桃仁分别烤熟，全部放入大碗中混合均匀。（馅料比例可以根据自己口味调制）

• 
  3

  倒入细砂糖、植物油、水。用筷子搅拌均匀。最后加入炒好的面粉，揉成团，即成五仁馅。（加入面粉的时候要注意，面粉的用量根据实际情况可能会有所不同，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了）。

• 
  4

  醒制好的油酥和水油面个分成12个小剂子

• 
  5

  取一个水油剂子，擀成中间厚外薄的面皮，放上一个油酥，象包包子那样，把油酥包在里面。

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  6

  包好油酥的剂子

• 
  7

  包好的剂子收口朝下，擀成牛舌状。

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  8

  从一头紧紧卷起。

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  9

  所有的剂子依次做好，盖上保鲜膜在醒制15分钟。

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  10

  醒制好的剂子，再重复5—6的步骤擀开-卷起。所有的剂子依次做好，再醒制15分钟.

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  11

  取一只醒好的剂子，对折按扁，擀成片，包入准备好五仁馅，收口朝下摆入烤盘中，轻轻按压所有依次做好。

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  12

  包好馅料，收口朝下摆入烤盘中，轻轻按压成饼坯，所有依次做好。

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  13

  饼坯上用红色食用色素点上红点，将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤10分钟，翻面，再入烤箱烤10分钟即可。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

肉夹馍的做法步骤

• 
  1

  将面团材料加入面包桶中，启动和面程序。如果手揉，要揉到表面光滑。揉好后将面团自然醒发。不必发透，醒发15分钟左右就好。

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  2

  醒好的面团取出揉光，分割成小份。

• 
  3

  滚圆压扁。

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  4

  擀成长舌形，顺着长边对折。

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  5

  对拍后卷起来，将尾巴压在下面。

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  6

  压平擀成饼子。之前和整形手法，是为了不让饼子在加热的时候变成中空饼子。如果不介意中空饼子的话，不用这么麻烦。

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  7

  平底锅预热，放上饼子，两面煎。这里有两种方法，一是直接在平底锅中将饼子煎到熟透，二是先在平底锅中两面煎硬后放至烤箱180度烤到饼子熟透。我用了第二种方法，每个饼子煎定型后都移至烤箱。

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  8

  这一步说说卤肉，我是晚上做的，没有拍图，我用了简单版的卤法，后腿肉或者五花肉切大方丁，先焯水，然后加水加调料大火烧开，转小火炖三个小时，至肉酥香为止。这里的调料也比较简单，基础的要用到盐料酒生抽老抽，香料根据自己的情况添加，八角香叶草果花椒等，实在没有的话，用五香粉也可以，主要是炖煮时间要长，水量要控制好，根据自己的锅具添加水量，一次加足，避免中间加水。如果汤水过多不浓，可以在后面大火收汁。

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  9

  准备青椒和蒜苗，或者小葱香菜也可以，这个看自己的喜欢了。

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  10

  将肉捞出，这里的肉是热的，同青椒蒜苗一起斩碎，期间可添加肉汤。

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  11

  做好的饼子剖开，夹上肉就好了。开吃吧。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

苹果馅苏式月饼的做法步骤

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  1

  这是苹果馅材料：5个苹果，1大勺味达美清香米醋，80克白砂糖，30克黄油。

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  2

  这是饼皮材料：水油皮需要100克中筋面粉，20克糖，2克盐，30克油，50克开水；油酥需要60克中筋面粉，30克油。

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  3

  苹果去皮去核，切成原汁机进料口能塞进去的块，榨出苹果汁，留用苹果渣。如果不榨汁，那就把苹果肉全部打碎。

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  4

  果肉渣倒入不粘锅，加1大勺味达美清香米醋。

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  5

  再加80克白砂糖和一丢丢清水或果汁，全程小火，炒到糖溶化加黄油，再炒到黄油被吸收，粘稠抱团，尽量炒干一点。

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  6

  馅料分成30克一个，搓成球。

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  7

  先搓油酥：60克面粉加30克亚麻籽油拌匀擦透，用保鲜膜包好；再揉水油皮：100克面粉+20克糖+2克盐+30克亚麻籽油+50克开水，搅拌成团后在案板上反复揉搓，揉成光滑的面团，同样包好保鲜膜。

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  8

  水油皮按扁成大圆饼，包入油酥，捏紧收口。

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  9

  擀成长方形，约5~7毫米厚，三折，盖保鲜膜醒面10分钟，天热放冰箱冷藏。

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  10

  再擀成厚约3毫米的长方形面片，沿长边卷起，要卷紧，卷到另一边时在边沿刷清水方便粘合。

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  11

  卷好后稍稍搓长，等分切成8份，不操作的面胚盖保鲜膜防风干。

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  12

  取一个面胚，两端向中间折拢，按成圆饼，再擀大成中间厚边缘薄的圆形面皮。

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  13

  面皮摊在掌心，放上一个馅球。

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  14

  左手大拇指将馅料向右手的掌心压，右手用虎口将饼皮往上推，左右手配合一边转圈一边收口。

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  15

  捏紧收口后整理一下形状，月饼是扁平的圆饼，不能象蛋黄酥似的半球形。

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  16

  烤箱提前预热上下火180℃，烤盘放中上层，烘烤30分钟左右。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 卤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

肉夹馍的做法步骤

• 
  1

  五花肉在清水中浸泡2个小时左右，去除血水。

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  2

  准备好卤料，放入卤料袋中。

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  3

  将五花肉和老卤放入锅中，加水，煮至老卤完全融化。

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  4

  放入卤料包，冰糖，生抽，老抽，耗油，盐，鸡精，和五香粉。

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  5

  小火卤两个小时左右至肉入味软烂。

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  6

  将肉切碎，淋上少量卤汁，备用。

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  7

  将面粉，酵母，和食用碱放入一个大碗中，混合均匀。

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  8

  分几次倒入冷水，搅拌成絮状。

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  9

  揉成表面光滑的均匀面团。

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  10

  包上保鲜膜，在温暖的地方，发酵1个小时左右。

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  11

  将面团分成4个小面团。

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  12

  将面团擀成长条状。

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  13

  卷起后，将收口处塞入底部。

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  14

  将面团竖起，压扁成圆饼。

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  15

  将锅烧热，不需加油。放入面团，可以借助碗和杯子等重物压在面饼上固定形状。

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  16

  用小火将馍煎至两面金黄即可盛出。将馍对半切，夹入卤肉即可。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 神级 难度

伍仁火腿苏式月饼的做法步骤

• 
  1

  核桃、花生、杏仁片、腰果放入烤箱烤熟，花生去皮，所有的食材擀成大颗粒。

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  2

  黑白芝麻烤熟，所有烤好的果仁加入青红丝拌匀。

• 
  3

  拌匀。

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  4

  糯米粉小火炒至微黄至熟。

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  5

  加入果仁中。

• 
  6

  火腿切成小颗粒。

• 
  7

  加入果仁中，加油、水、麦芽糖、冻肉。

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  8

  搅拌均匀，能抱成团，馅料就好了。

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  9

  分成30克左右的小剂子。

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  10

  所有油皮材料混合均匀。

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  11

  揉成能出薄膜的光滑的面团。

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  12

  团圆。

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  13

  收入大碗中，盖上保鲜膜室温静置松弛一个小时。

• 
  14

  油酥材料混合均匀。

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  15

  油酥就好了。

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  16

  油皮分成23克左右的小剂子，油酥分成15克一个左右的小剂子。

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  17

  取出一个油皮面团擀圆，包入一个油酥面团。

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  18

  擀成长舌状。

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  19

  从上往下卷起。

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  20

  依次做完，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。

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  21

  时间结束后，再次取出一个面团。

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  22

  擀成长舌状。

• 
  23

  卷起。

• 
  24

  再次盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。

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  25

  取出一个面团，对折。

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  26

  按扁。

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  27

  擀成中间厚边上薄的圆面片，包入一个馅料。

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  28

  包成圆形，收口朝下，按扁。

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  29

  盖上红印章（红曲粉调色）。

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  30

  放入预热好的烤箱200度，中层，烤30分钟（期间要加盖锡纸，以免上色）。

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  31

  好了😁。

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  32

  成品图。

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  33

  皮层酥松，馅料肥而不腻。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

肉夹馍的做法步骤

• 
  1

  准备好材料

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  2

  猪肉切成大块，姜切片。

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  3

  将猪肉块放入电压力锅，并注入凉水没过猪肉。放入所有香料、姜片，并加入盐、糖、料酒、生抽、老抽。

• 
  4

  电压力锅盖盖儿压20分钟左右，在保温后继续闷着。

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  5

  面粉放入盆中，并加入4克酵母和10克糖，混合均匀。

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  6

  缓缓倒入180克温水，边倒边用筷子搅合，直至所有面呈雪花状。

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  7

  用手把碎面团起，只要成团就可以，表面粗糙没关系。盖保鲜膜放置10分钟。

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  8

  10分钟后用手反复揉搓面团，直至表面光滑，盖保鲜膜发酵至两倍大。

• 
  9

  用手提起发酵好的面团里面完全呈蜂窝状，代表发好了。

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  10

  将发面取出，放案板上揣干面粉再揉几下，把空气排出。

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  11

  将面团搓成长条。

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  12

  根据自己的需求，用刀切成适量的小段（我这个量的面做8个饼刚好）。

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  13

  取一个小面团用手压扁，用擀面杖擀成鸭舌状。

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  14

  左右对折。

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  15

  从一端卷起。

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  16

  层少的一面朝上放在案板上。

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  17

  用手按扁。

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  18

  用擀面杖擀成巴掌大的圆饼。

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  19

  不粘锅置于火上，小火，直接将饼放入锅内，不要加油。

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  20

  先小火烙，并盖盖子。待饼全部烙熟后转大火上色。

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  21

  炖好的肉连汤一起取出置于碗内，香料渣弃之。

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  22

  用刀剁碎，一边剁一边将肉汤浇在肉上，让肉末充分吸收汤汁的味道，同时也使得肉不会干柴。

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  23

  取一饼，左手按住饼上面，右手拿刀剖开。

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  24

  开口不要超过饼的一半，注意不要切穿了。

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  25

  将肉用刀送入，并在最后浇2勺肉汤，令饼充分吸收汤汁。

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  26

  肉夹馍就完成了

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

苏式椒盐月饼的做法步骤

• 
  1

  将熟黑芝麻40克，熟花生仁（去皮）、熟核桃仁（去皮）各15克磨成粉（喜欢有颗粒感的，花生仁和核桃仁也可以剁碎块），熟糯米粉50克，糖桂花15克，椒盐粉3克，软化黄油27.5克。将全部材料混合揉搓均匀后。将馅料平均分成7份，攥成团，盖上保鲜膜防风干。

• 
  2

  油酥：低筋面粉100克加入50克的猪油混合均匀，最好带个手套，非常粘手。和好后放入冰箱冷藏。

• 
  3

  水油皮：先把(普通面粉180克，猪油35克，糖8克，盐2克)将材料混合均匀。用85到90度的热水(75克)烫面。待到水不烫手时揉光。因为面粉含水量不同，如果感觉面团有点干，可以适当再加几克水

• 
  4

  水油皮盖上保鲜膜或保鲜袋醒发五分钟后揉一次面。接着再醒10分钟后揉一次。之后盖上保鲜膜省半小时，图1是刚揉好的，图2是最后揉好省好的。

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  5

  将水油皮和油酥分别分成15份，要及时加盖保鲜膜。

• 
  6

  取一份水油皮按扁，中间厚四周薄。将油酥放在水油皮中间利用左虎口挤压收口，同时右手配合往下按油酥。收口一定要收紧，不要露出油酥，以免影响分层。按制作先后顺序排放。及时加盖保鲜膜防止风干。

• 
  7

  将包好的剂子从中间向上下两边擀开（图1）、卷起（图2）按制作的先后顺序排好。全部做完省10分钟。（图3）将卷起的面团，接口向上拍平，用擀面杖从中间开始向上向下擀开。

• 
  8

  轻轻卷起按制作顺序整齐的排列在盘中，盖上保鲜膜防风干。

• 
  9

  取一个剂子，将中间压一下，两头对折、捏起、压扁，擀成中间略厚边沿薄的圆片。

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  10

  同样用虎口挤压出空气，包紧实，收口向下摆放。

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  11

  可以使用色素点上红点或印章装饰区分不同口味。

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  12

  烤箱预热上下火180度，中层烘烤30分钟。

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  13

  表皮金黄，酥皮分层非常好。

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  14

  咸鲜适口。

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食材明细

• 微辣 口味
• 卤 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

肉夹馍的做法步骤

• 
  1

  将酵母、植物油、面粉放入盆中，倒入温水，用筷子将面粉搅拌成碎片雪花状。

• 
  2

  用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的室温下发酵至两倍大。

• 
  3

  取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑，揪成小一点的面剂子。

• 
  4

  取一个面团滚圆后用擀面杖擀成圆形面饼。

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  5

  平底锅不用放油，将饼坯放入锅中烙成两面金黄色即可。

• 
  6

  把猪肉洗净放入锅中，倒入清水，大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，焯烫猪肉的水倒掉不要。

• 
  7

  准备好卤料

• 
  8

  将焯烫好的猪肉放入锅中，加入足量清水，用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖等。

• 
  9

  炖煮2小时左右。

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  10

  香菜和青椒洗净备用。

• 
  11

  香菜和青椒洗净备用。

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  12

  把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入拌好的肉菜即可。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

苏式月饼的做法步骤

• 
  1

  水油皮材料全部放入厨师机。

• 
  2

  搅拌均匀至出薄膜（不容易破酥）。

• 
  3

  收圆，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一个小时。

• 
  4

  油酥材料240克面粉+120克猪油搅拌均匀。

• 
  5

  油酥就好了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一个小时。

• 
  6

  时间结束后，取出水油皮和油酥。

• 
  7

  水油皮擀成长方形面片，放入油酥。

• 
  8

  油酥也擀成长方形（水油皮的1/2大）。

• 
  9

  水油皮对折，包入油酥，边边按紧，再次擀成长方形。

• 
  10

  再三折，折叠，放入冰箱冷藏松弛20分钟。

• 
  11

  时间结束后，取出面团，再次擀开，卷起。

• 
  12

  成长条形。

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  13

  切成40克左右的小剂子。

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  14

  取出一个小剂子，如图按扁。

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  15

  包入黑芝麻馅（黑芝麻馅分成30克一个的小剂子），包包子一样收口。

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  16

  团成圆形，收口朝下，稍按扁。

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  17

  摆入烤盘中。

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  18

  用印章印出小花，放入预热好的烤箱，加盖锡纸，中层，180度，烤30分钟。

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  19

  时间结束后，出炉。

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  20

  酥得掉渣，满满的芝麻香。

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  21

  成品图。

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  22

  成品图。

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  23

  成品图。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

陕西肉夹馍的做法步骤

• 
  1

  一、肉的炖法，基本同红烧肉的做法锅中放入油，加入白糖炒至变黄。

• 
  2

  下入肉块煸炒至上色，倒入葱，姜，香叶，大料，干辣椒，桔皮，桂皮，肉寇一起煸炒。

• 
  3

  加入热水没过肉一指节，大火烧开，用网筛捞滤出浮沫。

• 
  4

  加入盐，老抽，料酒继续烧开5分钟。

• 
  5

  将肉和汤转至砂锅中小火炖至一个半小时。

• 
  6

  一个半小时后打开锅盖，大火稍微收汤，锅中留余汤。

• 
  7

  二：饼坯的做法酵母加入190克温水，激发活性后加入面粉中，活成光滑面团。

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  8

  面团放至温暖的地方发酵一个小时至面团呈蜂窝状。

• 
  9

  发酵好的面团搓成长条分割成大小均匀的10个剂子。

• 
  10

  分别取剂子擀成片状。

• 
  11

  不粘锅底部擦少许油，烧至温热。

• 
  12

  逐个将饼坯放入不粘锅中将一面烙至变成金黄再烙另一面至熟。

• 
  13

  将烙好的饼坯，炖好的肉块备好，辣椒，香菜洗净备用。

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  14

  取适量香菜，辣椒，肉块切成小块，比末状物稍大。

• 
  15

  取一个烙好的饼坯从中间用刀划开至底部，不用划穿，保持底部尚能连接。

• 
  16

  将剁好的肉和菜夹入煎好的馍中即可。