分类： 菜系5

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食材明细

• 原味 口味
• 炒 工艺
• 未知 难度

肉末韭菜炒香干的做法步骤

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  1

  猪肉剁成末。

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  2

  豆腐干切条。

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  3

  韭菜切段。

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  4

  锅内倒油烧热、下姜蒜末炒香。

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  5

  下肉末炒变色后加料酒去腥，加生抽和少许老抽翻炒均匀。

• 
  6

  下豆腐干炒一会儿。

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  7

  下韭菜炒至断生。

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  8

  加入少许盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

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  1

  先制作猪油：将猪板油洗净切小块，倒入大锅内

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  2

  中小火熬制到油渣呈金黄色时关火

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  3

  将其过筛一下，放凉后使用，用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏

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  4

  制作水油皮：将水油皮所有材料倒入大碗里

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  5

  混合均匀后，揉至可以拉出透明薄膜

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  6

  将油酥原料倒入碗里，揉成团，无需过份揉捏

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  7

  揉好的两个面团一起放入大容器里，包上保鲜膜静置30分钟

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  8

  香菇洗净切去蒂，切成小粒，猪肉糜剁碎

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  9

  把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味，盛出

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  10

  将猪肉糜和香菇粒，所有材料一起倒入碗里

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  11

  用筷子顺时针方向搅打起劲

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  12

  静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份，滚圆

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  13

  取一水油皮于手心压扁，放入油酥

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  14

  用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口

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  15

  收口朝下，压扁

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  16

  用擀面杖擀成长椭圆形

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  17

  轻轻卷起

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  18

  同样做好其余七份，盖上保鲜膜静置15分钟

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  19

  静置好后用手按扁，再次擀成长椭圆形

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  20

  再轻轻卷起

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  21

  做好其余七份，再盖上保鲜膜静置15分钟

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  22

  静置好的面团取一份按扁，擀成圆形

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  23

  取30克肉馅包入

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  24

  将收口向下

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  25

  制作好所有月饼胚摆入烤盘里，烤箱预热180度，中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟

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  26

  最后再翻面烤5分钟至表面金黄，两面起酥时取出，趁热食用

小窍门

B：肉馅可随个人喜欢的口味更换

C：烤好的月饼趁热食用，如放置久后吸潮不酥，可入烤箱烘烤一小会就可以食用

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

韭菜豆芽炒香干的做法步骤

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  1

  食材备好。

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  2

  香干用波浪刀切条。

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  3

  韭菜切段。

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  4

  炒锅倒适量油烧热。

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  5

  先放入豆芽翻炒一下。

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  6

  接着放切好的香干翻炒均匀。

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  7

  加入少许生抽提一下味儿。

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  8

  放入韭菜翻炒均匀。

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  9

  加入适量盐炒匀。

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  10

  随便炒随便吃开胃解腻菜。

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  11

  成品韭菜豆芽炒香干。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

蛋黄酥的做法步骤

• 
  1

  详细步骤来了：先来做酥皮吧酥皮分两部分：油皮原料：中筋粉150g，猪油50g，细砂糖5g，水65g油酥原料：低筋粉120g，猪油60g猪油菜市场有卖现成的，我是买的猪板油自己熬的，我买了10元的猪板油，放锅里小火慢慢，猪油就出来了，熬了一大碗，下面用的是一半

• 
  2

  1.油皮原料中，猪油加入过筛的中筋粉和细砂糖中搓成屑状.

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  3

  加水揉至表面光滑

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  4

  用保鲜膜包好，静置30分钟

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  5

  2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉中揉均。

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  6

  将松弛后的油皮分成18g/个，油酥分成12g/个

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  7

  3.将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状

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  8

  收口朝上。油皮是很有弹性的，很好包

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  9

  4.包裹好的，擀成牛舌状

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  10

  5.卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟

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  11

  6.松弛好的面团擀成长条，卷成小筒.

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  12

  收口朝下，松弛20分钟

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  13

  下来做馅料了红豆沙300g，咸蛋黄6个，红豆沙要用油豆沙，水豆沙不行哦，会出水

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  14

  7.咸蛋黄170度烤5分钟左右，表面变色后放凉，一切为二，也可以包一个蛋黄进去，对应的酥皮原料也大些才能包住

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  15

  8.红豆沙分成每个25g，包入半个蛋黄，揉成圆球

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  16

  取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下.

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  17

  然后四角往中间收紧成圆球，擀成圆形面片，像包包子一样把馅包上

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  18

  10.包入馅料后收紧口，收口朝下排入烤盘中

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  19

  11.表面均匀刷上蛋黄液.

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  20

  洒少许黑芝麻

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  21

  12.烤箱预热180度，中层，上小火，30分钟

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  22

  烤好的出来啦

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  23

  很好吃的哦

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食材明细

• 咸香 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

韭菜炒香干的做法步骤

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  1

  香干切好。

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  2

  韭菜洗干净切段，最好把根部放上面，这样下锅时根部先受热，好和更容易熟的叶部形成同步熟，或者讲究点直接把根部和叶部分开放

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  3

  热锅下油，放入香干翻炒。

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  4

  加少许生抽翻炒均匀。

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  5

  香干炒匀后即可放入韭菜。香干我一般不炒久，因为久了会变硬。

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  6

  加少许盐炒熟韭菜。

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  7

  韭菜炒软即可。

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  8

  很香的。

小窍门

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

蛋黄豆沙酥的做法步骤

• 
  1

  将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中，混合均匀，加入猪油。

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  2

  用手搓成均匀的细颗粒状。

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  3

  将水倒入盆中。

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  4

  揉压成光滑的面团。

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  5

  准备好低筋面粉和猪油。

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  6

  将低粉置于盆中，加入猪油。

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  7

  用手搓成均匀的粉末状。

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  8

  揉压成光滑的面团。

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  9

  提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时。

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  10

  取一大碗，加入红豆沙、糖粉和低筋面粉（市售的红豆沙很稀，不加面粉无法搓成形）。

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  11

  搅拌均匀。

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  12

  掌心抹油，取一勺红豆沙，包入一个蛋黄馅，然后包好收口搓成圆形，制成豆沙蛋黄馅。

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  13

  将油酥和油皮各分成均等的14份。

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  14

  取一份油皮料，压平，放一个油酥在中间，包起收口搓圆。

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  15

  用擀面杖擀成长椭圆形。

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  16

  轻推底边，将饼皮卷起成筒状。

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  17

  重新擀长。

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  18

  然后再次卷成筒状。

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  19

  最后将饼皮竖放。

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  20

  用手按扁成圆形，用擀面杖稍稍擀开。

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  21

  包入馅料，向上轻推收口包圆。

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  22

  烤盘铺锡纸，将月饼坯轻轻按扁，整齐码入盘中。

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  23

  表面刷蛋液，中心撒上黑芝麻，烤箱预热，190度，上下火，中层，烤30分钟左右。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

苏式椒盐月饼的做法步骤

• 
  1

  椒盐麻仁馅：花椒焙干冷却，用料理机的研磨器磨成粉；

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  2

  面粉50g和糯米粉50g放入锅中，小火慢慢焙至微黄，关火冷却；

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  3

  黑白芝麻仁焙熟

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  4

  西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；

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  5

  花生、核桃仁烤熟，去皮；

• 
  6

  除芝麻以外的所有果仁，完全冷却后放进保鲜袋，用擀面杖压成粗粒；

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  7

  所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉（3g）、猪油50g放进炒熟的粉中；

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  8

  搅拌均匀；

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  9

  用前分成5份。

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  10

  松仁枣泥馅：大枣洗净，加适量水煮熟；

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  11

  剥皮去仁；

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  12

  枣肉再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度；

• 
  13

  完全冷却后，加入炒熟的松仁；

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  14

  搅拌均匀；用之前大体分成5份。

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  15

  制饼：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，放进大碗中，搓成均匀的粗粒；

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  16

  加入50g水（按需要增减）；

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  17

  和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；

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  18

  普通面粉150g，猪油75g放进大碗；

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  19

  和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；

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  20

  水油皮面团平均分成10份；

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  21

  油酥皮面团平均分成10份；

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  22

  水油皮包油酥皮，像包包子一样，捏紧收口；

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  23

  收口朝上，上下擀成约15cm的舌形；

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  24

  自上而下卷起来；

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  25

  盖上保鲜膜，松弛15分钟；

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  26

  收口朝上，擀成长形；

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  27

  自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；

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  28

  将收口一面和两头往里捏；

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  29

  整成圆形；

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  30

  收口朝上，擀成圆形面皮；

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  31

  包入一份椒盐馅料；

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  32

  用虎口收紧收口；

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  33

  同样包入适量枣泥馅；

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  34

  整成约1cm厚的圆饼，并在很平的平面上拍出平面和圆棱；

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  35

  烧热平底锅，5个一锅，不用放油，小火慢慢烙熟。保持小火或微火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓表面上色即可。

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  36

  烙好后，放在案上晾凉，即可享用。

小窍门

2、椒盐馅用了现磨花椒粉，味道较冲，所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿；也可以用椒盐粉，放5g差不多，就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿，尝尝味道再做调整；

3、制饼时，不论包酥还是包馅，都要捏紧收口，否则会混酥或露馅；

4、可以用烤箱烤，180度20到25分钟，中间翻一次面，至两面金黄色即可。

5、馅料可以自己搭配，喜欢就好。

6、猪油的制作，请参考我的日志：港式老婆饼。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

韭菜炒香干的做法步骤

• 
  1

  准备食材。

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  2

  韭菜切段。

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  3

  香干切条、红辣椒切丝。

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  4

  锅中倒入油烧热、放入香干翻炒两分钟。

• 
  5

  加入一勺生抽翻炒均匀。

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  6

  加辣椒丝和韭菜炒至断生。

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  7

  加少许盐调味即可。

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  8

  盛盘。

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食材明细

• 其他 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

苏式五仁月饼的做法步骤

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  1

  食材集合。

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  2

  水油皮所有材料混合揉成光滑的面团，松弛30分钟。（最好能扯出薄膜，即使不用扯膜，光滑的面团延展性也要足够）。

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  3

  松弛水油皮的时候来做油酥，油酥材料混合均匀搓成油酥。

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  4

  馅料每个30克滚圆备用。

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  5

  松弛好的水油皮稍微压扁。

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  6

  包入油酥。

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  7

  包好油酥的面团擀开，成长方形。

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  8

  两端分别向中间1/3处折叠。

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  9

  再次将其擀成薄的规整的长方形面片。

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  10

  自一端开始卷成长筒状。

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  11

  卷好的面皮分成12等份。

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  12

  取一份面剂切口处捏合往上，整理成圆形。

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  13

  擀成四周薄中间略厚的圆形面片，放上一份馅料。

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  14

  收口捏紧。

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  15

  做好后码入烤盘，顶部刷上蛋黄液，撒上些黑芝麻点缀。

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  16

  烤箱200度充分预热，烤盘放入烤箱中层，转180度烘烤30分左右出炉。

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  17

  成品！

小窍门