分类： 菜系5

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食材明细

• 其他 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

黑芝麻花生苏式月饼的做法步骤

• 
  1

  油皮用料混合在一起。

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  2

  和成面团，多揉搓一会儿，揉光滑。和好的面团饧半小时在操作。

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  3

  油酥的用料混合在一起。

• 
  4

  混合成团即可。同样和油皮面团一起饧着。

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  5

  熟花生粗略压碎，有点颗粒更好。

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  6

  冰箱里黑芝麻馅取处，和花生碎混合，加入2汤勺桂花糖。我这里黑芝麻和花生用了1：1的比例，都用了100g。

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  7

  混合均匀。

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  8

  分成约8份，搓圆。

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  9

  每个面团都分成均匀的8个面剂子。

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  10

  油皮面剂子压扁包入油酥，收口收严。

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  11

  都包好，收口向下，盖好，松弛10分钟。

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  12

  每个剂子擀成长椭圆形，卷起。松弛10分钟，在如此操作一遍。

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  13

  2遍后，每个剂子卷竖起，擀成长条形，卷起。

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  14

  都做好，在松弛10分钟。

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  15

  直接压扁，包入馅，收口。

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  16

  都做好，收口向下。

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  17

  擀成1cm厚的饼放到烤盘上。

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  18

  用红曲粉加水点上装饰。（不点也可以）

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  19

  放入预热好的烤箱内，中层，180度，20分钟。

小窍门

黑芝麻馅我是之前做好的，做法：黑芝麻用料理机磨成粉，加入适合于自己口味的糖量，再加入色拉油拌成团，油一点点加，根据芝麻量调整，能把芝麻和成团即可。
烤箱时间根据自家烤箱性能设定。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

苏式月饼的做法步骤

• 
  1

  将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右

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  2

  将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右

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  3

  将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀

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  4

  将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约8g/个，油皮15g/个）。

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  5

  取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上

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  6

  用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。

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  7

  用擀面杖把面团擀成长椭圆形

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  8

  从外往内卷起来，收口处朝下

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  9

  按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，重复此步骤，继续将面团擀成长椭圆形，然后再卷一次，继续松弛20分钟左右。

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  10

  面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个（25g/个）

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  11

  取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间

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  12

  包起来，捏紧，收口处朝下

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  13

  所有的月饼做完后，原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。

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  14

  1、芸豆和红小豆用水浸泡12小时以上（中途换1次或2次水）2、浸泡好的芸豆，去掉外表皮，放高压锅中煮熟3、煮好的芸豆放料理机中打成泥4、打好的芸豆泥和红豆泥分别加100g白砂糖和100g九三非转基因大豆油放入不沾锅中炒至变深黄色即可（油不要一次性全部加入，翻炒过程中分次加入）

小窍门

1、面粉吸水性稍有差异，根据猪油的情况要适当调整份量（建议预留10%的量临时添加或减少，去年用的猪油熬好后，及时凝固，面粉的量少20g，这次猪油全部是液体，面粉量相应增加）
2、油皮和油酥拌好后，一定要松弛

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

韭菜炒香干的做法步骤

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  1

  准备食材。五花肉切片。

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  2

  韭菜清洗干净，沥干水份，切段，香干切片，大蒜切片，小米辣和青椒切小圈。

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  3

  锅内倒入清水，加入1小勺盐，烧开后，下香干，焯水1分钟，冷水清洗，沥干水份备用。

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  4

  取小碗，加入1小勺盐，1大勺味达美臻品特级生抽。

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  5

  1大勺味达美臻品蚝油。

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  6

  1中勺六月鲜红烧酱油。

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  7

  加入1中勺淀粉，4大勺清水，搅拌均匀备用。

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  8

  热锅倒入少许食用油，倒入五花肉，煸炒出油。

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  9

  放入辣椒圈和大蒜，炒出香味。

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  10

  倒入焯好水的香干，大火翻炒几下。

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  11

  倒入调好的料汁。

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  12

  快速翻炒均匀。

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  13

  加入韭菜段翻炒。

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  14

  因为出锅后，余温会让青菜更熟些，所以翻炒约一分钟即可出锅。

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  15

  韭菜是春天的应季蔬菜，可以补阳气，增强抵抗力，也有杀菌消炎功效。惊蛰节气，一起给家人做上一盘吧！

小窍门

香干炒的过程用大火，小火容易炒老。
翻炒过程尽量温柔一点，以免把香干弄碎。不吃辣的朋友可以把小米辣换成红灯笼椒

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食材明细

• 咖喱 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

苏式咖喱鸡肉月饼的做法步骤

• 
  1

  准备好原材料，鸡腿肉、洋葱、土豆和红萝卜都切成细小的丁；

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  2

  鸡肉加入适量的料酒、盐和淀粉，搅拌均匀腌制一下；

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  3

  烧热锅，放少许油，下入洋葱爆香；

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  4

  洋葱的香味出来后加入红萝卜丁煸炒；

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  5

  待红萝卜丁炒出微微的红油后下入腌制好的鸡肉丁煸炒；

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  6

  煸炒至鸡肉变色后下入土豆丁一起翻炒；

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  7

  再加入适量的咖喱块和椰奶，煮上三分钟；

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  8

  加入少量的青豆和盐；

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  9

  大火收汁，煮好后放凉即可；

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  10

  将油皮和油酥的材料分别称量后准备好；

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  11

  将它们分别和成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中松弛20分钟；

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  12

  分割称量：将松弛好的油皮，油酥从冰箱拿出来，各分成12小份；

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  13

  将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心；

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  14

  用油皮将油酥包裹起来成球状，全部整理好后，盖上盖，再松弛十分钟；

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  15

  饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；

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  16

  将它卷起来；

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  17

  将横条转为竖条，将收口向上，压平；

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  18

  再用用擀面杖将面团擀成长条状；

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  19

  再卷起；

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  20

  放入盒中再加盖继续松弛十分钟；

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  21

  松弛好的面图开口朝上，按压下去；

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  22

  用擀面杖擀成圆形；

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  23

  包入馅料；

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  24

  整理好后再月饼表面中心用色素点上红点；

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  25

  放入预热好的烤箱中，中下层，180度，20分钟。

小窍门

1.准备咖喱馅料：最好选用鸡腿肉，肉嫩些；椰奶会使得咖喱的口感更润滑，如果没有，可以用牛奶代替；所有的原材料切的尽量小些；
2.注意煸炒原料的顺序，不需要煮很长时间，煮好后注意收汁，因为是馅料，水分不能含太多；如果含水分多了些，可以放入冰箱中冷冻一下再拿出来包；
3.制作外皮：油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；
4.折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟；
5.面团做好了最后收口朝上按压平，尽量擀成圆形，包入准备好的咖喱鸡肉馅料即可；
6.包好了的月饼，表面中心点上几个红点，放入预热好的烤箱中，中下层，180度，20分钟。

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食材明细

• 清淡 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

鸡蛋香干炒韭菜的做法步骤

• 
  1

  韭菜洗净切成寸段。

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  2

  香干用水冲一下，切成片。

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  3

  两个鸡蛋炒碎盛出备用。

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  4

  锅内放油烧热，放入姜丝爆香，然后放入香干煸炒一下。

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  5

  放入韭菜根部翻炒几下。

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  6

  再放入其余部分翻炒均匀。

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  7

  放入炒好的鸡蛋。

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  8

  加少许盐调味。

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  9

  放入少许东古一品鲜调味，出锅前放入少许鸡精提香。

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  10

  成品图！

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

苏式豆沙月饼的做法步骤

• 
  1

  水油皮：面粉500克，猪油70克，黄油30克，水300克。

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  2

  酥心：面粉450克，猪油150克，黄油75克。

• 
  3

  根据上述原料，分别调和出水油皮和酥心。水油皮和成团后可以用摔打面团的方法使其形成面筋。有时面团反复用手擦透。让面团静置半小时，释放一下筋力。我用了大包酥的方法来制作，这样操作稍微简单一些。把水油皮擀开，放入酥心，

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  4

  包裹起来。

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  5

  擀成薄片，对折，静置十分钟。

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  6

  再次擀开成薄片，从一般卷起搓成长条。

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  7

  用刀切成一个个小剂子。

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  8

  压扁，或用擀面棍擀开。

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  9

  包入豆沙馅心。

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  10

  做成圆饼，码放在烤盘中。

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  11

  找一个形状好的八角沾点食用色素压出花纹点缀一下。

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  12

  放入预热190℃的烤箱，烤半小时左右。

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  13

  烤好的月饼，非常酥香。

小窍门

水油皮：面粉500克，猪油70克，黄油30克，水300克。

酥心：面粉450克，猪油150克，黄油75克。

注：加黄油是为了改善一下口感，也可全用猪油代替。

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食材明细

• 原味 口味
• 炒 工艺
• 未知 难度

肉末韭菜炒香干的做法步骤

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  1

  猪肉剁成末。

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  2

  豆腐干切条。

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  3

  韭菜切段。

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  4

  锅内倒油烧热、下姜蒜末炒香。

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  5

  下肉末炒变色后加料酒去腥，加生抽和少许老抽翻炒均匀。

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  6

  下豆腐干炒一会儿。

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  7

  下韭菜炒至断生。

• 
  8

  加入少许盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

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  1

  先制作猪油：将猪板油洗净切小块，倒入大锅内

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  2

  中小火熬制到油渣呈金黄色时关火

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  3

  将其过筛一下，放凉后使用，用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏

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  4

  制作水油皮：将水油皮所有材料倒入大碗里

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  5

  混合均匀后，揉至可以拉出透明薄膜

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  6

  将油酥原料倒入碗里，揉成团，无需过份揉捏

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  7

  揉好的两个面团一起放入大容器里，包上保鲜膜静置30分钟

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  8

  香菇洗净切去蒂，切成小粒，猪肉糜剁碎

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  9

  把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味，盛出

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  10

  将猪肉糜和香菇粒，所有材料一起倒入碗里

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  11

  用筷子顺时针方向搅打起劲

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  12

  静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份，滚圆

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  13

  取一水油皮于手心压扁，放入油酥

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  14

  用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口

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  15

  收口朝下，压扁

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  16

  用擀面杖擀成长椭圆形

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  17

  轻轻卷起

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  18

  同样做好其余七份，盖上保鲜膜静置15分钟

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  19

  静置好后用手按扁，再次擀成长椭圆形

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  20

  再轻轻卷起

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  21

  做好其余七份，再盖上保鲜膜静置15分钟

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  22

  静置好的面团取一份按扁，擀成圆形

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  23

  取30克肉馅包入

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  24

  将收口向下

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  25

  制作好所有月饼胚摆入烤盘里，烤箱预热180度，中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟

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  26

  最后再翻面烤5分钟至表面金黄，两面起酥时取出，趁热食用

小窍门

A：水油皮要揉至拉出薄膜方可，擀片和包制时才不会破酥

B：肉馅可随个人喜欢的口味更换

C：烤好的月饼趁热食用，如放置久后吸潮不酥，可入烤箱烘烤一小会就可以食用

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

韭菜豆芽炒香干的做法步骤

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  1

  食材备好。

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  2

  香干用波浪刀切条。

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  3

  韭菜切段。

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  4

  炒锅倒适量油烧热。

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  5

  先放入豆芽翻炒一下。

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  6

  接着放切好的香干翻炒均匀。

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  7

  加入少许生抽提一下味儿。

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  8

  放入韭菜翻炒均匀。

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  9

  加入适量盐炒匀。

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  10

  随便炒随便吃开胃解腻菜。

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  11

  成品韭菜豆芽炒香干。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

蛋黄酥的做法步骤

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  1

  详细步骤来了：先来做酥皮吧酥皮分两部分：油皮原料：中筋粉150g，猪油50g，细砂糖5g，水65g油酥原料：低筋粉120g，猪油60g猪油菜市场有卖现成的，我是买的猪板油自己熬的，我买了10元的猪板油，放锅里小火慢慢，猪油就出来了，熬了一大碗，下面用的是一半

• 
  2

  1.油皮原料中，猪油加入过筛的中筋粉和细砂糖中搓成屑状.

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  3

  加水揉至表面光滑

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  4

  用保鲜膜包好，静置30分钟

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  5

  2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉中揉均。

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  6

  将松弛后的油皮分成18g/个，油酥分成12g/个

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  7

  3.将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状

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  8

  收口朝上。油皮是很有弹性的，很好包

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  9

  4.包裹好的，擀成牛舌状

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  10

  5.卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟

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  11

  6.松弛好的面团擀成长条，卷成小筒.

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  12

  收口朝下，松弛20分钟

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  13

  下来做馅料了红豆沙300g，咸蛋黄6个，红豆沙要用油豆沙，水豆沙不行哦，会出水

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  14

  7.咸蛋黄170度烤5分钟左右，表面变色后放凉，一切为二，也可以包一个蛋黄进去，对应的酥皮原料也大些才能包住

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  15

  8.红豆沙分成每个25g，包入半个蛋黄，揉成圆球

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  16

  取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下.

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  17

  然后四角往中间收紧成圆球，擀成圆形面片，像包包子一样把馅包上

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  18

  10.包入馅料后收紧口，收口朝下排入烤盘中

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  19

  11.表面均匀刷上蛋黄液.

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  20

  洒少许黑芝麻

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  21

  12.烤箱预热180度，中层，上小火，30分钟

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  22

  烤好的出来啦

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  23

  很好吃的哦