分类： 菜系5

  4张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

苏式椒盐月饼的做法步骤

• 
  1

  将熟黑芝麻40克，熟花生仁（去皮）、熟核桃仁（去皮）各15克磨成粉（喜欢有颗粒感的，花生仁和核桃仁也可以剁碎块），熟糯米粉50克，糖桂花15克，椒盐粉3克，软化黄油27.5克。将全部材料混合揉搓均匀后。将馅料平均分成7份，攥成团，盖上保鲜膜防风干。

• 
  2

  油酥：低筋面粉100克加入50克的猪油混合均匀，最好带个手套，非常粘手。和好后放入冰箱冷藏。

• 
  3

  水油皮：先把(普通面粉180克，猪油35克，糖8克，盐2克)将材料混合均匀。用85到90度的热水(75克)烫面。待到水不烫手时揉光。因为面粉含水量不同，如果感觉面团有点干，可以适当再加几克水

• 
  4

  水油皮盖上保鲜膜或保鲜袋醒发五分钟后揉一次面。接着再醒10分钟后揉一次。之后盖上保鲜膜省半小时，图1是刚揉好的，图2是最后揉好省好的。

• 
  5

  将水油皮和油酥分别分成15份，要及时加盖保鲜膜。

• 
  6

  取一份水油皮按扁，中间厚四周薄。将油酥放在水油皮中间利用左虎口挤压收口，同时右手配合往下按油酥。收口一定要收紧，不要露出油酥，以免影响分层。按制作先后顺序排放。及时加盖保鲜膜防止风干。

• 
  7

  将包好的剂子从中间向上下两边擀开（图1）、卷起（图2）按制作的先后顺序排好。全部做完省10分钟。（图3）将卷起的面团，接口向上拍平，用擀面杖从中间开始向上向下擀开。

• 
  8

  轻轻卷起按制作顺序整齐的排列在盘中，盖上保鲜膜防风干。

• 
  9

  取一个剂子，将中间压一下，两头对折、捏起、压扁，擀成中间略厚边沿薄的圆片。

• 
  10

  同样用虎口挤压出空气，包紧实，收口向下摆放。

• 
  11

  可以使用色素点上红点或印章装饰区分不同口味。

• 
  12

  烤箱预热上下火180度，中层烘烤30分钟。

• 
  13

  表皮金黄，酥皮分层非常好。

• 
  14

  咸鲜适口。

  5张图片

食材明细

• 微辣 口味
• 卤 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

肉夹馍的做法步骤

• 
  1

  将酵母、植物油、面粉放入盆中，倒入温水，用筷子将面粉搅拌成碎片雪花状。

• 
  2

  用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的室温下发酵至两倍大。

• 
  3

  取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑，揪成小一点的面剂子。

• 
  4

  取一个面团滚圆后用擀面杖擀成圆形面饼。

• 
  5

  平底锅不用放油，将饼坯放入锅中烙成两面金黄色即可。

• 
  6

  把猪肉洗净放入锅中，倒入清水，大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，焯烫猪肉的水倒掉不要。

• 
  7

  准备好卤料

• 
  8

  将焯烫好的猪肉放入锅中，加入足量清水，用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖等。

• 
  9

  炖煮2小时左右。

• 
  10

  香菜和青椒洗净备用。

• 
  11

  香菜和青椒洗净备用。

• 
  12

  把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入拌好的肉菜即可。

小窍门

  4张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

苏式月饼的做法步骤

• 
  1

  水油皮材料全部放入厨师机。

• 
  2

  搅拌均匀至出薄膜（不容易破酥）。

• 
  3

  收圆，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一个小时。

• 
  4

  油酥材料240克面粉+120克猪油搅拌均匀。

• 
  5

  油酥就好了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一个小时。

• 
  6

  时间结束后，取出水油皮和油酥。

• 
  7

  水油皮擀成长方形面片，放入油酥。

• 
  8

  油酥也擀成长方形（水油皮的1/2大）。

• 
  9

  水油皮对折，包入油酥，边边按紧，再次擀成长方形。

• 
  10

  再三折，折叠，放入冰箱冷藏松弛20分钟。

• 
  11

  时间结束后，取出面团，再次擀开，卷起。

• 
  12

  成长条形。

• 
  13

  切成40克左右的小剂子。

• 
  14

  取出一个小剂子，如图按扁。

• 
  15

  包入黑芝麻馅（黑芝麻馅分成30克一个的小剂子），包包子一样收口。

• 
  16

  团成圆形，收口朝下，稍按扁。

• 
  17

  摆入烤盘中。

• 
  18

  用印章印出小花，放入预热好的烤箱，加盖锡纸，中层，180度，烤30分钟。

• 
  19

  时间结束后，出炉。

• 
  20

  酥得掉渣，满满的芝麻香。

• 
  21

  成品图。

• 
  22

  成品图。

• 
  23

  成品图。

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

陕西肉夹馍的做法步骤

• 
  1

  一、肉的炖法，基本同红烧肉的做法锅中放入油，加入白糖炒至变黄。

• 
  2

  下入肉块煸炒至上色，倒入葱，姜，香叶，大料，干辣椒，桔皮，桂皮，肉寇一起煸炒。

• 
  3

  加入热水没过肉一指节，大火烧开，用网筛捞滤出浮沫。

• 
  4

  加入盐，老抽，料酒继续烧开5分钟。

• 
  5

  将肉和汤转至砂锅中小火炖至一个半小时。

• 
  6

  一个半小时后打开锅盖，大火稍微收汤，锅中留余汤。

• 
  7

  二：饼坯的做法酵母加入190克温水，激发活性后加入面粉中，活成光滑面团。

• 
  8

  面团放至温暖的地方发酵一个小时至面团呈蜂窝状。

• 
  9

  发酵好的面团搓成长条分割成大小均匀的10个剂子。

• 
  10

  分别取剂子擀成片状。

• 
  11

  不粘锅底部擦少许油，烧至温热。

• 
  12

  逐个将饼坯放入不粘锅中将一面烙至变成金黄再烙另一面至熟。

• 
  13

  将烙好的饼坯，炖好的肉块备好，辣椒，香菜洗净备用。

• 
  14

  取适量香菜，辣椒，肉块切成小块，比末状物稍大。

• 
  15

  取一个烙好的饼坯从中间用刀划开至底部，不用划穿，保持底部尚能连接。

• 
  16

  将剁好的肉和菜夹入煎好的馍中即可。

  4张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

• 
  1

  水油皮准备工作：备好材料。

• 
  2

  猪油加入面粉里，揉均匀，然后水再一点一点加入面粉里。

• 
  3

  揉到有些筋度再成团，盖上保鲜膜，醒发30分钟后在揉一次进行操作。

• 
  4

  油皮准备工作：备好材料。

• 
  5

  猪油加入面粉里。

• 
  6

  揉均匀。

• 
  7

  备好食材。

• 
  8

  五花肉剁成馅。

• 
  9

  葱姜辣椒切碎。

• 
  10

  倒入一个碗里。

• 
  11

  加入盐1茶匙，老抽1茶匙，料酒少许，白胡椒少许，蚝油半茶匙调料。

• 
  12

  搅拌至上劲。

• 
  13

  搅拌至上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。

• 
  14

  水皮和油皮搓长。

• 
  15

  分割成水皮一个20g一个，油皮一个10g一个。

• 
  16

  取一个水皮摁扁。

• 
  17

  放入油皮。

• 
  18

  慢慢的收口。

• 
  19

  最后包住。

• 
  20

  稍揉圆。

• 
  21

  封口往下摁扁。

• 
  22

  擀开成长条状。

• 
  23

  从一头开始卷。

• 
  24

  卷起来。

• 
  25

  翻过面压下。

• 
  26

  用手往下压。

• 
  27

  然后叠起来。

• 
  28

  再稍摁扁。

• 
  29

  横着放。

• 
  30

  擀成片。

• 
  31

  取一个放入馅子。

• 
  32

  用虎口挤压封口。

• 
  33

  在用擀面杖稍擀成饼。

• 
  34

  封口往下码放好。

• 
  35

  180度，烤10分钟。拿出来翻身继续烤10分钟。再翻身烤10分钟即可。

  2张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

陕西肉夹馍的做法步骤

• 
  1

  猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟。

• 
  2

  卤料一包，过水冲洗滤干备用。

• 
  3

  高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟。

• 
  4

  闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中。

• 
  5

  搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了。

• 
  6

  将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大。

• 
  7

  将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟。

• 
  8

  平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖。

• 
  9

  烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了。

• 
  10

  最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。

  1张图片

食材明细

• 咸甜 口味
• 煎 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

• 
  1

  肉糜加各种调料，芝麻多点会更香

• 
  2

  顺时针方向搅拌，一直到肉糜有些上劲有粘性为止。　　

• 
  3

  水油皮：面粉150克、白糖25克、麦芽糖10克、熟猪油60克、开水60克左右

• 
  4

  将水油皮的材料混合，反复揉和，手工揉和大约半小时左右，其间最好多用力摔打几次，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟左右。

• 
  5

  油酥：面粉100克、熟猪油50克

• 
  6

  将油酥材料混合成油酥面团，放冰箱冷藏20分钟

• 
  7

  这是揉好的水油皮和油心，大的是水油面，小的是油酥。　　

• 
  8

  油心包入入水油皮中,封口捏死，案板上撒上干面粉，将包好油心的水油皮擀成薄皮状，

• 
  9

  卷成瑞士卷状，

• 
  10

  再次擀成薄皮状，　　

• 
  11

  　　卷成瑞士卷状

• 
  12

  把卷好的条状面团切成小等份。

• 
  13

  皮子30克，肉馅35克，包的时候封口要捏死

• 
  14

  应该是用电饼铛的，我家没有，就用平底锅了，锅烧热，刷少许油，转中小火

• 
  15

  包好的月饼，先封口朝上，按扁，煎至两面微黄，关小火，盖上锅盖，期间不时要翻面防止过焦，时间自己掌握啊，看四周起酥了，就差不多了，可以先尝一个看看啊

• 
  16

  出锅了

• 
  17

  肉馅也熟了

小窍门

  4张图片

食材明细

• 酱香 口味
• 卤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

秘制卤肉的做法步骤

• 
  1

  准备好所有的食材。

• 
  2

  砂锅加入适量的清水再放调味料大火煮开。

• 
  3

  加入老抽。

• 
  4

  加入生抽。

• 
  5

  加入料酒。

• 
  6

  加入玫瑰腐乳汁。

• 
  7

  加入冰糖卤煮10分钟出香味。

• 
  8

  五花肉洗净切大块。

• 
  9

  锅中烧开水放入五花肉煮上3分钟捞出。

• 
  10

  平底锅加少许的油放入五花肉煎至。

• 
  11

  煎至五花肉出油微焦黄捞出，油不要。

• 
  12

  把五花肉放入卤汁中大火煮开，加盖小火慢炖1-2个小时。

• 
  13

  直到肉酥烂加少许盐调味即好。

小窍门

卤肉加入一些玫瑰腐乳汁，即可让卤肉色泽红润，而且口感更香醇。

把五花肉焯烫一下，再煎至出油，这样卤肉肥而不腻口感更好也更健康一些。

用砂锅小火炖制卤肉最好，可以达到肉质完整入口却已酥烂的效果。

  3张图片

食材明细

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

• 
  1

  准备好食材。

• 
  2

  把手抓饼提前解冻，葱姜清洗干净后，生姜切丝，香葱切末放入小碗中，倒入适量开水浸泡待凉。

• 
  3

  猪肉馅加入1勺料酒，把葱姜水过滤出来倒入猪肉馅中，加少许胡椒粉和生抽1勺，淀粉和芝麻香油，白糖，顺着一个方向搅拌均匀，静置10分钟左右。

• 
  4

  把2张手抓饼合在一起卷起来（手抓饼的薄膜别扔，可以防粘），分成7-8分，用擀面杖擀开成圆形，包入肉馅，四周慢慢折起来收口，压扁后收口朝下，烤盘中铺上油纸。

• 
  5

  把做好的月饼放入油纸上，刷上一层食用油。

• 
  6

  烤箱温度180度30分钟左右，中间看月饼上色后盖上锡纸以免烤焦。

• 
  7

  外壳酥到掉渣，馅香汁多,满屋飘香的苏式鲜肉月饼就可以装盘享用了。

• 
  8

  是不是很简单呢，有时间去大街上排队买还不如自己在家做，新鲜卫生又好吃。

小窍门

  1张图片

食材明细

• 麻辣 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

肉夹馍的做法步骤

• 
  1

  买好一点的五花肉清洗干净切切成几大方块状。

• 
  2

  锅里上水，要漫过肉肉，倒入一勺料酒，煮开。

• 
  3

  用温水冲净浮沫。

• 
  4

  准备大葱段和生姜片家里常备的香料即可；比如桂皮，八角，草寇，八角，香叶，花椒，草果干辣椒清洗干净灰尘。

• 
  5

  沥干水的肉块放入一个大一点的砂锅里，准备好的大料这些丢进去适量冰糖。

• 
  6

  适量生抽。

• 
  7

  老抽，耗油，如果想要颜色好看老抽千万别多。

• 
  8

  加入没过肉的温水大火煮开以后转中火慢慢煮如果电压力锅或者高压锅就很快砂锅的话至少一个半小时。

• 
  9

  中间有泡沫的话记得漂掉肉慢慢煮，我们开始来弄面。

• 
  10

  酵母放入一个小碗里，倒入温水【不能太烫，酵母直接烫死了】用勺子搅匀，至融化。

• 
  11

  然后静置十来分钟。

• 
  12

  面粉倒入一个大一点的容器，方便揉面静置好的酵母液倒进去。

• 
  13

  然后温水慢慢倒进去，一边倒一边搅拌。【面不要和的太软】

• 
  14

  感觉差不多的时候就可以揉成团，放入干净的盆内，盖上保鲜膜发酵至原来的一倍大小即可。

• 
  15

  发酵好的面团拿出来，继续放在垫子上，用手按压排气，揉成光滑的面团即可。

• 
  16

  然后均匀的分成八等份，揉圆。

• 
  17

  取一个面团出来，用手按压用擀面杖擀成长形，做过吐司的人就会很轻松。

• 
  18

  然后左右对折。

• 
  19

  从上倒下慢慢卷起来。

• 
  20

  然后用手轻轻按压成圆饼状所有的都这样操作即可。

• 
  21

  不粘平底锅烧热，不要放油哦，依次放入擀好的圆饼，小火慢慢烙熟。

• 
  22

  一面煎至好以后翻面在煎至。

• 
  23

  青椒洗净切丁。

• 
  24

  这时候肉也煮好了。

• 
  25

  把肉拿出来剁成肉碎，剁好的青椒，一块剁喜欢香菜的朋友这时候可以一块儿弄点进去哦。

• 
  26

  可以一边剁的时候一边加卤汁儿，就是别傻兮兮倒太多一次。

• 
  27

  烙好的膜对半切开，然后剁好的肉糜装进去，自己做的就是料足满满的肉。

• 
  28

  一个下去哈哈后面别的都吃不下了。

• 
  29

  配了个红豆粥。

• 
  30

  “希望你以后的路再难走都熬过别把难过留给别人看笑话以后越来越成熟做自己想做的事”​​​​

小窍门