分类： 菜系5

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 廿分钟 耗时
• 高级 难度

苏式月饼的做法步骤

• 
  1

  饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均。

• 
  2

  揉搓成团。

• 
  3

  将面粉和猪油混合。

• 
  4

  揉搓成团。

• 
  5

  分割成每个30克，盖上保鲜膜备用。

• 
  6

  分割成每个15克备用。

• 
  7

  取一个油皮擀成片状，包入一个油酥。

• 
  8

  收口封紧向下按扁。

• 
  9

  将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形

• 
  10

  像叠被子一样上下重叠。

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  11

  将叠好的饼皮开口处面向自己。

• 
  12

  再擀开…。

• 
  13

  由上至下卷起成桶状。

• 
  14

  将卷好的饼皮由四周向中间压平，擀成圆片状，包入馅料。

• 
  15

  用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状。

• 
  16

  表面用食用色度装饰。

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  17

  入炉前先将饼面翻身，（俗称：烤面），然后入炉。

• 
  18

  只开下火230度，烤3分钟至表面上色出炉，出炉后再将饼面翻过来，第二次入炉。上火210度，下火180度烤7分钟，至表面金黄。

• 
  19

  花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克。

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  20

  将六种坚果分别烤熟（我用微波炉）。

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  21

  混合白糖200克、猪油60克、香油15克、花生油30克、熟面粉120克。

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  22

  揉搓拌均即可。

• 
  23

  成品…。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

韭菜炒香干的做法步骤

• 
  1

  准备食材：韭菜洗净，香干备好。

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  2

  韭菜切段，香干切条。

• 
  3

  准备红椒丝，葱花，蒜蓉。

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  4

  起锅烧油。

• 
  5

  下入红椒丝等炒香。

• 
  6

  下入香干炒香。

• 
  7

  下入韭菜翻炒。

• 
  8

  倒入白灼汁调味后关火出锅。

• 
  9

  成品图。

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食材明细

• 葱香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

葱油苏式月饼的做法步骤

• 
  1

  准备葱油馅儿。面粉入大碗。

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  2

  倒入滚烫的猪油，把面粉烫熟。筷子搅拌均匀。

• 
  3

  加入糖、盐、味精、花椒粉、黑胡椒粉搅拌均匀。

• 
  4

  小葱洗净，切葱段。

• 
  5

  面团拌入葱花。搅拌均匀。

• 
  6

  取出隔夜拌好的糖渍板油丁（前一天晚上板油洗净去掉杂质拌上绵白糖盖保鲜膜放冰箱冷藏）

• 
  7

  把板油丁拌到面团里，拌匀就好了，就是葱油馅儿，盖上保鲜膜冷藏待用

• 
  8

  接着准备水油皮。大碗里放入面粉160g。

• 
  9

  加入猪油40g，水80g，搅拌成出筋面团后取出，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

• 
  10

  接着准备油酥。注意，搓油酥的碗不能有水。低粉130g和猪油65g，搓成光滑的油酥面团。一开始会比较散难搓成团，这个很正常，千万不要想当然的加水！慢慢面粉吃进猪油就会光滑的，参考时间是15分钟左右。

• 
  11

  油酥面团和之前的水油皮面团都要分割称量然后松弛。

• 
  12

  现在开始包油酥啦~~，取一份水油皮面团，按扁。

• 
  13

  包裹一份油酥，收口捏紧。收口部位朝上，依次做好分割的所有面团，盖保鲜膜松弛15分钟。这个就是苏式面团啦~~

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  14

  取出一份苏式面团，其他的面团仍旧要用保鲜膜盖好，防止水分流失。

• 
  15

  面团收口朝下，按扁。由中间往两边擀，切记不要从头擀到位，要从中间往上擀一次，再从中间往下擀一次，擀成4cm左右厚薄的面片，从上部往下卷起。

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  16

  卷起的面团换个竖着放好。准备擀第二次。

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  17

  第二次擀面团，方式和第一次一样，由中间往两边擀。

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  18

  擀成长片厚度约3cm左右，卷起，树立松弛。依次做完所有的苏式面团，盖保鲜膜松弛5分钟。

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  19

  取出一份苏式面团，按扁，由中间往四周擀开成3cm左右厚度的圆片，包一份葱油馅儿。（此时烤箱预热200度）

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  20

  收紧收口。收口朝下，稍微按扁。

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  21

  表面刷蛋黄液，撒上白的熟芝麻。烤箱190度，上下火，20分钟后转上火上色约5分钟即可出炉。

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  22

  出炉后各个表面金黄，微微开裂，能看到层次丰富的面皮。

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  23

  切开一半，可以看到层层叠叠的皮子哟，好吃的葱油苏式月饼就此打造完成~~~~

小窍门

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食材明细

• 五香 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

红烧肉夹馍的做法步骤

• 
  1

  500克自发粉家300克温水揉成面团。我用的是自发粉，所以加入温水即可。不用在添加酵母，如果大家使用的是普通面粉，则需要加入等量的酵母粉。

• 
  2

  面团发酵至2倍大，用手指戳开面团里面呈蜂窝状。（我将揉好的面团放在暖气片旁边大概1个小时，面团就发酵完成了，我家室温28度左右。如果家里有烤箱的，可以烤箱温度调至35-38度将面团放进烤箱发酵，如果室温较低的情况下，面团的发酵时间则要延长几个小时）

• 
  3

  案板略施薄粉将面团揉至原来大小。

• 
  4

  取面团的二分之一搓成条状。

• 
  5

  切成35克左右的面剂子。

• 
  6

  面团再次揉圆。

• 
  7

  擀好面饼，面饼的厚度大概是1厘米。做好的面饼需要放在温暖处二次发酵20分钟。

• 
  8

  平底锅烧热后放入面饼，小火。盖上盖子。

• 
  9

  过1分钟后打开盖子翻个面，在继续盖上盖子，过1分钟后再打开看看。如果面饼两面都已焦黄，继续小火，过半分钟就两面各翻一次。大概5分钟的时间面饼就会完全成熟。因为我面饼比较薄，烙熟的饼两面都十分脆，里面不会有不熟的面。如果大家喜欢吃厚实些的，面饼擀厚点，延长烙饼时间。只要用很小的火，勤翻面，饼就不会糊掉的。

• 
  10

  然后用青椒，适量五花肉，几根香菜一起剁碎。在上一个菜谱里有告诉大家红烧肉的做法。

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  11

  肉和青椒香菜都不用剁的太碎，剁好以后再加半勺盐，几勺红烧肉里的汤即可。

• 
  12

  将烙熟的饼划半开状，底端留住。将剁好的菜塞入即可。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

苏式五仁月饼的做法步骤

• 
  1

  油皮原料混合在一起，合成水油面团。油酥原料混合在一起，合成油酥面团。两种面团分别盖上保鲜膜醒30分钟。

• 
  2

  醒面团的时候做五仁馅：花生仁、葵花籽仁、黑白芝麻、核桃仁分别烤熟，全部放入大碗中混合均匀。（馅料比例可以根据自己口味调制）

• 
  3

  倒入细砂糖、植物油、水。用筷子搅拌均匀。最后加入炒好的面粉，揉成团，即成五仁馅。（加入面粉的时候要注意，面粉的用量根据实际情况可能会有所不同，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了）。

• 
  4

  醒制好的油酥和水油面个分成12个小剂子

• 
  5

  取一个水油剂子，擀成中间厚外薄的面皮，放上一个油酥，象包包子那样，把油酥包在里面。

• 
  6

  包好油酥的剂子

• 
  7

  包好的剂子收口朝下，擀成牛舌状。

• 
  8

  从一头紧紧卷起。

• 
  9

  所有的剂子依次做好，盖上保鲜膜在醒制15分钟。

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  10

  醒制好的剂子，再重复5—6的步骤擀开-卷起。所有的剂子依次做好，再醒制15分钟.

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  11

  取一只醒好的剂子，对折按扁，擀成片，包入准备好五仁馅，收口朝下摆入烤盘中，轻轻按压所有依次做好。

• 
  12

  包好馅料，收口朝下摆入烤盘中，轻轻按压成饼坯，所有依次做好。

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  13

  饼坯上用红色食用色素点上红点，将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤10分钟，翻面，再入烤箱烤10分钟即可。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

肉夹馍的做法步骤

• 
  1

  将面团材料加入面包桶中，启动和面程序。如果手揉，要揉到表面光滑。揉好后将面团自然醒发。不必发透，醒发15分钟左右就好。

• 
  2

  醒好的面团取出揉光，分割成小份。

• 
  3

  滚圆压扁。

• 
  4

  擀成长舌形，顺着长边对折。

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  5

  对拍后卷起来，将尾巴压在下面。

• 
  6

  压平擀成饼子。之前和整形手法，是为了不让饼子在加热的时候变成中空饼子。如果不介意中空饼子的话，不用这么麻烦。

• 
  7

  平底锅预热，放上饼子，两面煎。这里有两种方法，一是直接在平底锅中将饼子煎到熟透，二是先在平底锅中两面煎硬后放至烤箱180度烤到饼子熟透。我用了第二种方法，每个饼子煎定型后都移至烤箱。

• 
  8

  这一步说说卤肉，我是晚上做的，没有拍图，我用了简单版的卤法，后腿肉或者五花肉切大方丁，先焯水，然后加水加调料大火烧开，转小火炖三个小时，至肉酥香为止。这里的调料也比较简单，基础的要用到盐料酒生抽老抽，香料根据自己的情况添加，八角香叶草果花椒等，实在没有的话，用五香粉也可以，主要是炖煮时间要长，水量要控制好，根据自己的锅具添加水量，一次加足，避免中间加水。如果汤水过多不浓，可以在后面大火收汁。

• 
  9

  准备青椒和蒜苗，或者小葱香菜也可以，这个看自己的喜欢了。

• 
  10

  将肉捞出，这里的肉是热的，同青椒蒜苗一起斩碎，期间可添加肉汤。

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  11

  做好的饼子剖开，夹上肉就好了。开吃吧。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

苹果馅苏式月饼的做法步骤

• 
  1

  这是苹果馅材料：5个苹果，1大勺味达美清香米醋，80克白砂糖，30克黄油。

• 
  2

  这是饼皮材料：水油皮需要100克中筋面粉，20克糖，2克盐，30克油，50克开水；油酥需要60克中筋面粉，30克油。

• 
  3

  苹果去皮去核，切成原汁机进料口能塞进去的块，榨出苹果汁，留用苹果渣。如果不榨汁，那就把苹果肉全部打碎。

• 
  4

  果肉渣倒入不粘锅，加1大勺味达美清香米醋。

• 
  5

  再加80克白砂糖和一丢丢清水或果汁，全程小火，炒到糖溶化加黄油，再炒到黄油被吸收，粘稠抱团，尽量炒干一点。

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  6

  馅料分成30克一个，搓成球。

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  7

  先搓油酥：60克面粉加30克亚麻籽油拌匀擦透，用保鲜膜包好；再揉水油皮：100克面粉+20克糖+2克盐+30克亚麻籽油+50克开水，搅拌成团后在案板上反复揉搓，揉成光滑的面团，同样包好保鲜膜。

• 
  8

  水油皮按扁成大圆饼，包入油酥，捏紧收口。

• 
  9

  擀成长方形，约5~7毫米厚，三折，盖保鲜膜醒面10分钟，天热放冰箱冷藏。

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  10

  再擀成厚约3毫米的长方形面片，沿长边卷起，要卷紧，卷到另一边时在边沿刷清水方便粘合。

• 
  11

  卷好后稍稍搓长，等分切成8份，不操作的面胚盖保鲜膜防风干。

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  12

  取一个面胚，两端向中间折拢，按成圆饼，再擀大成中间厚边缘薄的圆形面皮。

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  13

  面皮摊在掌心，放上一个馅球。

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  14

  左手大拇指将馅料向右手的掌心压，右手用虎口将饼皮往上推，左右手配合一边转圈一边收口。

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  15

  捏紧收口后整理一下形状，月饼是扁平的圆饼，不能象蛋黄酥似的半球形。

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  16

  烤箱提前预热上下火180℃，烤盘放中上层，烘烤30分钟左右。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 卤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

肉夹馍的做法步骤

• 
  1

  五花肉在清水中浸泡2个小时左右，去除血水。

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  2

  准备好卤料，放入卤料袋中。

• 
  3

  将五花肉和老卤放入锅中，加水，煮至老卤完全融化。

• 
  4

  放入卤料包，冰糖，生抽，老抽，耗油，盐，鸡精，和五香粉。

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  5

  小火卤两个小时左右至肉入味软烂。

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  6

  将肉切碎，淋上少量卤汁，备用。

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  7

  将面粉，酵母，和食用碱放入一个大碗中，混合均匀。

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  8

  分几次倒入冷水，搅拌成絮状。

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  9

  揉成表面光滑的均匀面团。

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  10

  包上保鲜膜，在温暖的地方，发酵1个小时左右。

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  11

  将面团分成4个小面团。

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  12

  将面团擀成长条状。

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  13

  卷起后，将收口处塞入底部。

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  14

  将面团竖起，压扁成圆饼。

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  15

  将锅烧热，不需加油。放入面团，可以借助碗和杯子等重物压在面饼上固定形状。

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  16

  用小火将馍煎至两面金黄即可盛出。将馍对半切，夹入卤肉即可。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 神级 难度

伍仁火腿苏式月饼的做法步骤

• 
  1

  核桃、花生、杏仁片、腰果放入烤箱烤熟，花生去皮，所有的食材擀成大颗粒。

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  2

  黑白芝麻烤熟，所有烤好的果仁加入青红丝拌匀。

• 
  3

  拌匀。

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  4

  糯米粉小火炒至微黄至熟。

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  5

  加入果仁中。

• 
  6

  火腿切成小颗粒。

• 
  7

  加入果仁中，加油、水、麦芽糖、冻肉。

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  8

  搅拌均匀，能抱成团，馅料就好了。

• 
  9

  分成30克左右的小剂子。

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  10

  所有油皮材料混合均匀。

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  11

  揉成能出薄膜的光滑的面团。

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  12

  团圆。

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  13

  收入大碗中，盖上保鲜膜室温静置松弛一个小时。

• 
  14

  油酥材料混合均匀。

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  15

  油酥就好了。

• 
  16

  油皮分成23克左右的小剂子，油酥分成15克一个左右的小剂子。

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  17

  取出一个油皮面团擀圆，包入一个油酥面团。

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  18

  擀成长舌状。

• 
  19

  从上往下卷起。

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  20

  依次做完，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。

• 
  21

  时间结束后，再次取出一个面团。

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  22

  擀成长舌状。

• 
  23

  卷起。

• 
  24

  再次盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。

• 
  25

  取出一个面团，对折。

• 
  26

  按扁。

• 
  27

  擀成中间厚边上薄的圆面片，包入一个馅料。

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  28

  包成圆形，收口朝下，按扁。

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  29

  盖上红印章（红曲粉调色）。

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  30

  放入预热好的烤箱200度，中层，烤30分钟（期间要加盖锡纸，以免上色）。

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  31

  好了😁。

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  32

  成品图。

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  33

  皮层酥松，馅料肥而不腻。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

肉夹馍的做法步骤

• 
  1

  准备好材料

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  2

  猪肉切成大块，姜切片。

• 
  3

  将猪肉块放入电压力锅，并注入凉水没过猪肉。放入所有香料、姜片，并加入盐、糖、料酒、生抽、老抽。

• 
  4

  电压力锅盖盖儿压20分钟左右，在保温后继续闷着。

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  5

  面粉放入盆中，并加入4克酵母和10克糖，混合均匀。

• 
  6

  缓缓倒入180克温水，边倒边用筷子搅合，直至所有面呈雪花状。

• 
  7

  用手把碎面团起，只要成团就可以，表面粗糙没关系。盖保鲜膜放置10分钟。

• 
  8

  10分钟后用手反复揉搓面团，直至表面光滑，盖保鲜膜发酵至两倍大。

• 
  9

  用手提起发酵好的面团里面完全呈蜂窝状，代表发好了。

• 
  10

  将发面取出，放案板上揣干面粉再揉几下，把空气排出。

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  11

  将面团搓成长条。

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  12

  根据自己的需求，用刀切成适量的小段（我这个量的面做8个饼刚好）。

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  13

  取一个小面团用手压扁，用擀面杖擀成鸭舌状。

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  14

  左右对折。

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  15

  从一端卷起。

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  16

  层少的一面朝上放在案板上。

• 
  17

  用手按扁。

• 
  18

  用擀面杖擀成巴掌大的圆饼。

• 
  19

  不粘锅置于火上，小火，直接将饼放入锅内，不要加油。

• 
  20

  先小火烙，并盖盖子。待饼全部烙熟后转大火上色。

• 
  21

  炖好的肉连汤一起取出置于碗内，香料渣弃之。

• 
  22

  用刀剁碎，一边剁一边将肉汤浇在肉上，让肉末充分吸收汤汁的味道，同时也使得肉不会干柴。

• 
  23

  取一饼，左手按住饼上面，右手拿刀剖开。

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  24

  开口不要超过饼的一半，注意不要切穿了。

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  25

  将肉用刀送入，并在最后浇2勺肉汤，令饼充分吸收汤汁。

• 
  26

  肉夹馍就完成了

小窍门