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“宫保系列是川菜中最为经典菜肴之一，其中“宫保虾球”便是我和家人的最爱。虽然此菜和宫保鸡丁的做法如出一辙，但口感还是略有差异。虾仁在经过炒制后肉质会变得紧实且富有弹性，吃在嘴里会感觉非常的鲜嫩、爽滑，再加上酸甜咸鲜的复合味道，使得口感相当丰富。
不过。这道菜虽然好吃，但清理起来很费时费工，需要有耐心的一只只剥壳、去虾线，工序较为繁琐。不过，当你在品尝美味的时候，就会觉得之前的幸苦也是值得的”
食材明细
宫保虾球的做法步骤
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1花生洗净备用
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2
锅中倒油，开中小火
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3
放入花生进行翻炒，炒至颜色变深即可
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4
炒熟的花生中放入适量盐拌匀
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5
把虾去头去壳
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6
用刀尖在虾仁的后背从上往下划一刀（注意不要划通），取出虾线
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7
碗中放入玉米淀粉，倒入适量清水搅匀备用
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8
把虾仁清洗后放入盐、料酒、胡椒粉和水淀粉抓匀放置15分钟左右
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9
调料汁：六月鲜酱油、少许老抽、醋、糖、料酒、玉米淀粉、少许清水搅匀
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10
大葱白切小段、蒜片、姜末、葱花、花椒粒、干辣椒段、熟花生米（豆瓣酱放错了哈，不用的）
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11
油热后放入花椒粒炸香后捞出
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12
放入辣椒段
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13
放入腌制好的虾仁，中火翻炒片刻
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14
放入蒜片、姜末、葱花翻炒片刻
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15
放入大葱段
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翻炒片刻后，开小火倒入调料汁炒匀
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17
倒入花生米
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炒匀后关火倒入少许芝麻油
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翻炒均匀后装盘上菜，即可享用
小窍门
划虾仁后背时，最好划入三分之二深度
花生米一次可以多炒点，拌凉菜、炒菜都可用
宫保虾球的做法_几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】_宫保虾球怎么做_菜谱_美食天下
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“一直以来都很爱宫保口，去饭店常会点宫保鸡丁，宫保豆腐，今天咱来一个宫保虾球，爽滑鲜嫩的大虾仁咬在嘴里，满足感会更胜一筹！
原来总以来宫保菜也是用豆瓣酱调出的辣爽的味道，后来才发现每次吃完盘底并无辣酱的痕迹。也看过关于川菜的书，了解到宫保菜其实最主要的也是调个糖醋口的汁，而这个糖醋口儿，我实践了好几回，每次用的料种类不变，量上会有些差别，做出的味道大体相同，只不过是有点偏甜，或有点偏酸，总体上来说都不错。所以我觉得做菜还是根据自己的口感来多调试几回，不必要非常准确一毫不差。这次用的量，自我感觉无论是在味道上还是色彩上还是比较满意的。顺便说一下，家里备一套量勺在中餐里也还是很有用处的。”
食材明细
宫保虾球的做法步骤
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1
准备工作：如上图备好花椒粒，干辣椒用剪刀剪成小段。
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2
生花生米泡水。
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3
待花生米皮变软剥去皮，用厨房纸吸干水份。
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4
锅中坐油，凉油时加入花生米炸至变黄。
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5
图5为炸完的花生米，一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊。
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6
取葱一棵，切下葱白部分备用。
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7
将彩椒切成小块。
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8
虾仁用刀从背部划开。
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9
虾仁加入盐，淀粉，料酒腌制10分钟。
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10
配料汁兑入碗内搅均匀，准备工作即完成。
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11
用炸花生米的油将腌好的虾仁倒入滑至变色捞出。
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12
留底油，加入干辣椒，葱姜丝和花椒爆炒出香味儿。
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13
倒入虾仁和彩椒翻炒片刻。
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14
加入炸好的花生米，快速翻炒。
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15
倒入味汁。
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待味汁变稠裹在菜上即可出锅。
小窍门
2、花生米一定凉油下锅小火慢炸
3、花生米最后放入，以保持酥脆的口感
4、彩椒只是为了配色，可不放
宫保虾球的做法_宫保虾球怎么做_红•宏的菜谱_美食天下
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“宫保虾球这样做吃起来味道酸酸甜甜，虾球滑嫩劲道、咸鲜微辣、低脂下饭、大人小孩都爱吃。”
食材明细
宫保虾球的做法步骤
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1
花生米清洗干净。
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2
锅中倒油，将花生米放进去。
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3
小火用筷子不停的搅动，花生皮颜色变深即可捞出。
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4
放盘子里面撒上盐用筷子搅拌均匀。
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5
准备鲜虾。
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6
去头去尾去外壳。
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7
用刀给虾开背，不要切断。
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8
将开过背的虾放到碗里，里面加少许盐、胡椒粉、玉米淀粉和水抓拌均匀腌15分钟。
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9
大葱切成小段，大蒜切片，生姜切成末，准备花椒和灯笼椒。
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10
取一小碗，里面加生抽、老抽、盐、料酒、白糖、玉米淀粉和水做个料汁。
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11
锅中倒油，将花椒粒放进去小火爆出香味捞出花椒粒。
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12
灯笼椒放进去炒出香味。
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13
腌制好的虾仁倒进去翻炒变色。
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14
将蒜片和姜末放进去翻炒出香味。
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15
大葱放进去炒至断生。
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16
调好的料汁加进去大火翻炒均匀。
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17
炸好的花生加进去翻炒均匀。
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滴两滴香油。
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翻炒均匀关火。
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成品图。
小窍门
宫保虾球的做法_【宫保虾球】_宫保虾球怎么做_烧焦的Apple的菜谱_美食天下
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“简单快炒的菜
又是一道可以派上大餐的年菜，宴客菜
其实5分钟就可以诞生
前提只要调制好宫保汁
虾是很容易煮熟
就可以保证在快炒的时间内做出滑嫩鲜香的虾球”
食材明细
宫保虾球的做法步骤
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1
鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀（即开背）也可以把虾尾留下会更美观
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2
加入蛋清抓匀，再加入胡椒粉，料酒，少许盐和淀粉抓匀，腌制片刻入味
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3
将生抽，白糖，淀粉，水，米醋，少许盐，鸡精，香油一起倒入碗内，调匀备用（虾不宜炒久，会使肉质变硬，所以宫保汁应事先调好，快速翻炒时调入时间就差不多
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4
辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切碎备用
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5
锅内小火加热少许油，倒入花生不停翻炒至变成褐红色，关火盛出备用（注意不能大火，花生很容易焦）
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6
留下油加至6成热，倒入花椒，蒜，辣椒一起爆香
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7
加入腌制过的虾仁快速炒散至变色
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8
放入葱花，快速炒匀
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9
加入事先调好的宫保汁，炒匀，使虾球充分发挥包裹住酱汁
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10
关火，快速将炒香的花生加入拌匀即可（没有花生也可以用杏仁）
宫保虾球的做法_宫保虾球怎么做_天国的女儿的菜谱_美食天下
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食材明细
宫保虾球的做法步骤
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1
虾去壳去虾线，从背部开一刀，用厨房纸巾吸干水份。
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2
加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、干淀粉抓匀。
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3
宫保汁的所有材料混合搅拌均匀成宫保汁备用。
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4
姜、蒜剁碎，干红辣椒切段，葱白切小段。
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5
锅中倒少许油，放入腰果小火炒至酥脆倒出备用。
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6
炒锅倒适量油，放入虾仁滑炒至变色倒出备用。
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7
锅中留底油，放入干红辣椒、花椒粒小火炒香，加入姜末、蒜末炒香。
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8
倒入调好的宫保汁大火翻炒至浓稠。
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9
倒入虾球翻炒均匀。
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10
最后加入腰果和葱白炒匀即可。
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11
成品
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12
成品
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13
成品
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成品。
宫保虾球的做法_宫保虾球怎么做_西马栀子的菜谱_美食天下
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“一般炒这道菜，虾仁过油，少油更健康我改用虾仁汆水，这样虾仁更加嫩脆，味道一样鲜美，辣椒和花椒我也省略了，用的是麻辣红油代替的。看到这大家又会拍砖了，我认为正宗不正宗，自己说了算，合适自己的口味就是最正宗。”
食材明细
宫保虾球的做法步骤
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1
准备好所有食材。
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2
大虾冲洗干净。
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3
去头去皮。
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4
用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净。
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5
虾仁放入碗中，依次加入白胡椒盐淀粉油料酒用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。
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6
葱白切成段，姜蒜切成末，
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7
将糖、醋、盐、淀粉生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。
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8
锅中注入水烧开，放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，沥干水分。
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9
另起锅，注入油，爆香姜丝和大蒜、
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10
改中火，倒入调味汁，翻炒两下。等调味汁慢慢变浓稠。倒入虾仁
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11
翻炒均匀，让虾仁均匀的裹上料汁后加入葱段和花生米。
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12
.快速翻炒几下即可。
小窍门
宫保虾球的做法_宫保虾球怎么做_宁静致远0217的菜谱_美食天下
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食材明细
宫保虾球的做法步骤
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1
虾仁解冻，郫县豆瓣酱，大葱准备，花生泡洗干净。
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2
锅中放油烧热，倒入花生仁小火慢慢煸炒。
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3
不要把外衣煸炒糊了。
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4
花生仁捞出晾凉即可变得比较脆爽。
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5
虾仁放料酒淀粉中腌制20分钟去腥。
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6
葱白切小段。
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7
生抽，料酒，白糖，醋调汁备用。
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8
锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。
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9
放入葱白煸炒一下。
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10
倒入虾仁炒至变色，然后倒入生抽，料酒，白糖炒匀。
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11
将晾好的花生仁倒入稍微会炒一下。
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12
盛出即可。
宫保虾球的做法_宫保虾球怎么做_美餐Meal的菜谱_美食天下
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“宫保虾球是一道陕派特色创意菜肴，是由川菜经典宫保鸡丁发展而来。宫保虾球有滋有味，丰富的调料混搭在一起非常和谐，也是这道菜品的关键。”
食材明细
宫保虾球的做法步骤
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1
新鲜虾仁开背处理干净，焯水变红后捞出；美人椒切段、葱切碎备用；
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2
小半碗面粉、一茶匙生粉、半茶匙泡打粉分次加水搅匀，再加入蛋清、调和油搅拌做成脆浆；
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3
虾仁均匀上浆后，下入五成热的油中炸至表皮酥脆；
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4
番茄沙司、料酒、白糖、美极鲜、大红浙醋、恒顺香醋、胡椒粉、老抽搅拌均匀做成宫保汁；
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5
锅中放花椒油、红油烧热后放入蒜、美人椒、鲜花椒和调好的宫保汁，烧开后用水淀粉勾芡，下入虾球翻炒均匀装盘即可。
小窍门
宫保虾球的做法_宫保虾球怎么做_菜谱_美食天下
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食材明细
宫保虾球的做法步骤
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1
大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线。
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2
处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味。
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3
将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水拌匀做成调料汁备用。
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4
锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
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5
放入虾仁炒散。
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6
炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒。
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7
加入调味汁炒匀。
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8
最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
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9
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