分类： 菜系5

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食材明细

• 清淡 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

香干炒韭菜的做法步骤

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  1

  1．将韭菜摘去黄叶，洗净后，切成3厘米长的段备用。

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  2

  2．将香干一批成二片。

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  3

  3．再将香干片切成粗细的丝。

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  4

  4．锅洗净，加入清水500克，置旺火烧沸，放入香干丝焯一下，捞出沥干水分。

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  5

  5．炒锅洗净置火上，舀入植物油烧至八成热时，先放入精盐。

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  6

  6．然后，倒入韭菜段翻炒均匀。

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  7

  7．再放入香干丝继续翻炒至软时。

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  8

  8．加味精调味，翻炒出锅装碟即成。

小窍门

制作关键：
1．一定要选用新鲜的韭菜，初春的早韭最佳；韭菜最好现炒现吃，隔夜的熟韭菜，不能食用，可能会中毒。
2．烹制此菜一定要用旺火快速翻炒。最好先放精盐，再倒入韭菜，这样精盐容易均匀。
3．香干切丝时，最好批成两，若刀工不行，可直接切成细丝。
4．香干丝可以不入沸水锅中焯，可用温水泡一下，但都会失去其原有的香味。所以也可以不焯不泡，直接烹制。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

玫瑰苏式月饼的做法步骤

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  1

  外面没有买到罐装的猪油，自己熬，买回来肥油洗洗干净，切成块，锅里面加一点水开始熬煮

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  2

  一边熬煮一边把猪油用勺子舀出来，这样猪油会比较白

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  3

  不用等到猪油结块，放到常温就可以使用。40g猪油加入80g面粉，揉成油酥

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  4

  30g猪油，45g水，5g砂糖加入95g面粉，揉成水油皮

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  5

  揉好了在一边醒十来分钟左右

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  6

  分割成小剂子，这个配方能做十个，所以油酥12g一个、水油皮17g一个

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  7

  用一个水油皮包裹住油酥

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  8

  要包裹的厚薄一致比较均匀

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  9

  擀成长条形

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  10

  从上到下卷起来

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  11

  放到一边松弛十来分钟

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  12

  再次擀开成长条形

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  13

  从上到下卷起来

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  14

  放到一边松弛十来分钟

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  15

  再次擀开成长条形

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  16

  从上到下卷起来，最后放到一边松弛十来分钟

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  17

  放到一边松弛十来分钟

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  18

  擀成圆片

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  19

  买来的玫瑰馅料分成15g一个

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  20

  包裹进面皮中间

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  21

  收口向下，放在垫了锡纸的烤盘上面

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  22

  表面为了防止上色，盖上锡纸，上下火中间层，175度，25分钟即可！

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

韭菜炒香干的做法步骤

• 
  1

  食材洗净，葱姜蒜切片。

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  2

  香干切条。

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  3

  韭菜切段。

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  4

  红柿子椒切丝。

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  5

  起油锅，放少量油，爆香葱姜蒜。

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  6

  倒入香干，翻炒至微微泛金黄色。

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  7

  放入红椒翻炒。

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  8

  加生抽、盐，翻炒均匀。

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  9

  倒入韭菜，快速翻炒即可。

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  10

  出锅，盛盘。

小窍门

初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季的最差，所以有“春食则香，夏食则臭”之说。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

• 
  1

  水油皮原料：中筋粉、白糖、玉米油、温水

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  2

  油皮中所有食材放入面包桶中，启动揉面程序

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  3

  揉至能拉出薄膜。

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  4

  140克低筋粉中加入70克玉米油用手搓匀

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  5

  搓匀成油酥。

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  6

  揉好的水油皮和油酥盖上保鲜膜松弛30分钟

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  7

  松弛面团的时候来调制肉馅。

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  8

  肉馅中加入生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、姜末、少许食盐拌匀后加入切好的葱末。在葱末上浇上香油，用时拌匀。

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  9

  醒好的水油皮和油酥各分成20份

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  10

  取一份水油皮按扁包入一份油酥。

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  11

  收紧口

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  12

  所有依次包好滚圆，封口朝下码放案板上。

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  13

  取一份包好油酥的面团，收口朝上擀成长舌状.

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  14

  从上至下卷起..

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  15

  所有依次做好。盖上保鲜膜醒15分钟。每一个卷好都要用保鲜袋盖好

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  16

  取一个面团

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  17

  .再一次擀成长条！

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  18

  从上至下卷起

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  19

  所有依次做好后再次醒15分钟。

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  20

  拿一个醒好的面卷，将两头向中间窝起来然后按扁，

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  21

  用擀面杖将面皮擀薄一些，成为手掌心大小的圆片

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  22

  将面片拿在手上，让光滑的一面朝外，

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  23

  将收口处紧密捏合。

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  24

  把肉饼轻轻按扁，整形成月饼状，用手指轻轻按压，让中心处略有凹陷，这样一个生饼胚就做好了。

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  25

  所有做好后码入烤盘，没有印花模具用八角沾食用色素给月饼装饰一下。

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  26

  放入预热好的烤箱。190°25分钟左右。

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  27

  烤好了，趁热吃，香的不要不要的。

小窍门

全程都要盖保鲜膜，每处理好一个放里面一个，不然面皮变干不好操作。醒面的步骤不建议省略，虽然因为面粉不同含水率不同延展性不同醒面时间不绝对，但是为了面团更容易操作还是醒好面比较重要。
烤箱的温度还是要根据自己家烤箱的实际情况来把握，毕竟每台烤箱都有差异

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

香干豆芽炒韭菜的做法步骤

• 
  1

  香干和豆芽焯烫两分钟捞出。

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  2

  锅内热油，下肥肉煸炒出肥油。

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  3

  下姜蒜干辣椒爆香。

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  4

  倒入香干和黄豆芽。

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  5

  加盐、生抽、少许白糖提鲜。

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  6

  下韭菜、鸡精炒匀出锅。

• 
  7

  成品。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

• 
  1

  先把油皮和油酥分别和成面团。油酥包保鲜膜放冰箱冷藏，油皮室温静置。

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  2

  这时候做肉馅，把肉和虾仁分别剁碎。

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  3

  加适量料酒、盐、糖、生抽拌匀后慢慢地加一点点水把肉大上劲后待用。

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  4

  把松弛好的油皮和油酥分别分成18克/个和12克/个。

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  5

  然后把油皮按扁放上油酥。

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  6

  把油皮慢慢地往上推包上油酥。

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  7

  捏紧收口，滚圆。

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  8

  全部包好后，把一个包了油酥的面团擀成长舌状。

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  9

  然后卷起来。全部完成后松弛一会儿。

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  10

  把松弛好的卷再次擀开。

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  11

  再次卷起。第二次的卷相比第一次的要卷得短一些。

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  12

  把2次擀卷松弛好的面团如图折起。

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  13

  擀成圆的面片后放上肉馅。

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  14

  捏紧收口后滚圆，放入烤盘。

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  15

  全部包好后放入预热好的烤箱，中层，200度，20～30分钟。

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  16

  烤好后拿出晾凉。

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  17

  酥得渣渣乱掉的鲜肉月饼。

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食材明细

• 清淡 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

韭菜炒香干的做法步骤

• 
  1

  准备食材：韭菜：500克，香干：3块，盐：6克，酱油:数滴，食用油：适量。

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  2

  韭菜择好清洗干净，将水份控干。切成寸段备用。将韭菜的根和叶两部分分开摆放，这个小细节请记下，这也是接下来炒制时掌控火候的小窍门。

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  3

  香干清洗干净后切成长条备用。

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  4

  锅中放适量底油，油热后倒入香干，翻炒至香干呈浅浅的金黄色，盛出备用。

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  5

  重新起锅，锅中放适量底油，油热后，倒入韭菜根部，大火翻炒至断生。

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  6

  此时倒入韭菜叶部分，快速翻炒，倒入香干，加盐、酱油，翻拌均匀后立即关火出锅。您会问了，为什么根部和叶子的部分不能一股脑倒进去？因为这两部分成熟的速度不一样，分先后入锅会使其同时达到预想的火候，从而避免根部熟了叶子却过火了，或叶子火候正好而根部却有些辛辣的尴尬。

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  7

  著名诗人杜甫就曾留下诗句，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，如此闲适的画面让人羡慕不已。

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  8

  亲手炒上这一盘小菜，不用羡慕别人，咱要把自己的小日子过得有滋有味。

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  9

  幸福的味道是什么味道呢？也许每个人对幸福的理解不同，所以这味道也不尽相同。

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  10

  一盘香嫩无比的春韭，或佐一杯小酒，或伴一碗米饭，这不就是一种幸福的滋味吗……

小窍门

1.韭菜要控干水分，防止炒制时出汤。
2.酱油要少放甚至不放，这样炒出的成品才颜色翠绿。
3.这是一道快手菜，炒制的时间不宜过长。
4.韭菜根部和叶子部分逐次下锅，小小细节，却能决定成败。
5.未经作者授权请勿转载，盗图必究，谢谢。
6.更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤

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  1

  过程图基本用了以前的，榨菜切碎。

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  2

  把调味、榨菜和肉馅混合，朝一个方向搅拌，拌好的肉馅蒙上保鲜膜入冰箱冷藏备用（上面食材明细没具体写，请看下面的小窍门）。

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  3

  将油皮原料揉匀，怕累可以用面包机揉20分钟，达到出膜状态。

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  4

  油皮和油酥分别揉成面团，松弛30分钟。

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  5

  分别分成8等份。

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  6

  取1份油皮面团，包住油酥。

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  7

  擀开。

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  8

  卷起。

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  9

  再按扁。

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  10

  擀开。

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  11

  卷起，放在碗里松弛15分钟。

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  12

  取1份面团，擀开，包入肉馅，收口。

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  13

  放在烤盘里，按自己喜好装饰，入烤箱烘焙，我做的一部分刷的鸡蛋液撒芝麻，还有一部分直接盖了印章。

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  14

  不过还是刚烤出来的味道最好，如果留到第二天，可以用烤箱再烤几分钟，如果用微波炉加热，外皮会变得软软的，口感确实大不如前了。榨菜鲜肉的以前发过，但上次做用的是黄油，起酥确实没有猪油好，今年还是换做猪油来做。

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  15

  如果喜欢我的美食，欢迎关注我的微信公众号sunshinewinnie_99。

小窍门

水油皮：中粉100克猪油30克温水50克糖粉5克盐5克
油酥：中粉100克猪油50克
月饼馅：肉馅145克榨菜95克生抽10克芝麻油花椒粉五香粉鸡蛋1个小葱末
装饰：芝麻鸡蛋液
烘焙：烤箱中层170度35分钟（根据自己的烤箱做调整）
小贴士：
1、普通面粉就是指的一般的中筋面粉即可。
2、猪油要提前从冰箱拿出来，放至室温达到软化状态，这样做出来的油酥才会柔软。
3、肉馅用的是肥瘦7：3的配方，猪油可以用黄油代替，但起酥效果没有猪油好。
4、我给出的这个配方，榨菜量稍大，榨菜的味道很咸，所以几乎不用放盐，我放了一点生抽，最后感觉还是稍有一点咸，可以用肉馅和榨菜2：1的比例。
5、油皮大约是24克/份，酥皮大约是19克/份，肉馅大约是30克/份，这个量可以做8个月饼。
6、最后在包馅的过程中，如果有一点破皮或者是漏馅，不要紧张，基本不会影响美观，而且烤好后一样美味。
7、如果没有烤箱，也可以用平底锅来做，不用放油，小火慢慢烙。一定要保持小火，盖锅盖，中间可以翻面1-2次，烙至月饼周边起鼓颜色金黄即可。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

韭菜香干炒肉丝的做法步骤

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  1

  食材:猪肉肥瘦分开，瘦肉切丝，薄香干切条，韭菜切段。

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  2

  肥肉煸岀油。

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  3

  放入瘦肉炒至变色。

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  4

  放入生抽。

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  5

  放入蚝油。

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  6

  少许的酱油。

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  7

  翻炒几下。

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  8

  放入香干翻炒。

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  9

  放入韭菜翻炒至断生即可。

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  10

  成品图。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

苏式火腿月饼的做法步骤

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  1

  水油皮：中筋粉75克，猪油30克，水33克油酥皮：低筋粉75克，猪油37克馅料：苏式火腿月饼馅250克装饰：红曲水少许

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  2

  将水油皮用料混合，

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  3

  揉成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。

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  4

  将油酥皮用料混合。

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  5

  搓成均匀油酥面团，包上保鲜膜，静置10分钟。

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  6

  分别将两种面团分割成10等分。

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  7

  将水油皮按扁，包入油酥。

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  8

  包好，捏紧收口。

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  9

  擀成椭圆形。

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  10

  卷起。

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  11

  全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。

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  12

  折三折，

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  13

  擀成圆片，放入馅料，包好，捏紧收口。

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  14

  收口向下，按扁成饼状。

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  15

  摆入烤盘，表面用红曲水点上红点。

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  16

  放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右。

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  17

  出炉，晾凉后食用。

小窍门

卷好后松弛15分钟更便于下一步操作。
包馅时需注意捏紧收口，以免烘烤时露馅。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。