分类： 菜系5

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食材明细

• 清淡 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

韭菜炒香干的做法步骤

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  1

  原料图。

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  2

  韭菜掐头去掉黄叶洗净切段，香干切片，蒜切片。

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  3

  起油锅，爆香蒜片。

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  4

  下香干炒出香味。

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  5

  下生抽。

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  6

  炒匀放韭菜。

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  7

  炒至韭菜断生，下盐炒匀即可出锅。

小窍门

韭菜易熟，大火快炒。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

六寸海绵蛋糕的做法步骤

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  1

  将所有原材料称量好，注意鸡蛋要求室温，然后将植物油和牛奶用手动打蛋器混合均匀。

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  2

  然后将3个鸡蛋打入无水无油的盆中，滴入几滴白醋用打蛋器低速搅打一会，这时候会看见有一些粗泡泡，加入全部白糖。

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  3

  打蛋器开高速一直搅打，蛋液颜色开始变浅，气泡也越来越细腻。

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  4

  继续高速搅打（整个高速搅打过程大约6、7分钟）至提起打蛋器流下的蛋糊可以清晰的在盆里面保存一段时间，不会很快消失，换低速再搅打两分钟。

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  5

  筛入低粉。

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  6

  用刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀，翻拌时候尽量轻一些，避免消泡。

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  7

  将混合均匀的面糊用刮刀取出三分之一放入牛奶植物油中混合，搅拌均匀。

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  8

  然后再倒回打蛋盆中全部面糊继续混合均匀，同样采用翻拌的手法，动作轻一些，避免消泡。

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  9

  将混合好的面糊倒入模具中，并在桌子上用力震两下，把里面的大气泡震出。烤箱预热140度，模具放入烤箱下层，烤45分钟。

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  10

  出炉后倒扣完全冷却后脱模，完美的海绵蛋糕。

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  11

  成品图

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  12

  成品图

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  13

  成品图

小窍门

1、相对来说，打发到位的蛋白是不太容易消泡的，但是全蛋液依然很容易消泡，所以打发到位后打蛋器低速再搅打两分钟。
2、虽然容易消泡，但是筛入面粉后也一定要翻拌均匀。
3、判断蛋糕是否烤熟可以用牙签扎一下，不会带出里面的组织就说明烤熟了。
4、脱模一定要完全晾凉后，便很容易脱模了。
5、有人建议打蛋液的时候隔热水打发更容易些，我是直接打发的，感觉也还可以。
6、原配方是用的30克黄油，白糖是90克，被我改成植物油30克，白糖60克。
7、烘烤温度根据自家烤箱调整。
8、鸡蛋3个中等大小，带皮一个约54克。

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

韭菜香干炒肉丝的做法步骤

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  1

  准备好原材料；

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  2

  将肉丝中放入适量的盐，生抽，生粉，料酒和胡椒粉，搅拌均匀后腌制一下；

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  3

  烧热锅，锅中放入适量的油，下入大蒜翻炒；

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  4

  再下入肉丝煸炒；

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  5

  肉丝煸炒变色后加入香干一起炒；

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  6

  炒几下后加入少量的生抽一起翻炒；

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  7

  再加入韭菜和红辣椒一起翻炒；

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  8

  翻炒两下加入少量的盐和胡椒粉等调味料炒均匀；

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  9

  盛入盘中。

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食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

戚风海绵蛋糕的做法步骤

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  1

  所有食材

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  2

  鸡蛋打入盆中放入糖

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  3

  把盆放入温水中打发，打发至蛋液滴下不消失

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  4

  再放入过筛的低粉搅拌至无干粉

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  5

  再放入水和油搅拌均匀

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  6

  搅拌好的面糊放入模具里，烤箱150度预热5分钟烤40分钟

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

韭菜炒香干的做法步骤

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  1

  原料图如图。

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  2

  香干片开，切丝，开水下锅，焯水捞出过冷水沥干。

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  3

  韭菜硬的部分和叶子切段分开。

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  4

  食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入姜丝，红辣椒丝，香干，五香粉一起煸炒。

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  5

  放入生抽半汤匙，盐一茶匙炒匀，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白断生。

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  6

  放入韭菜叶翻两下关火，放点鸡精提味即可。

小窍门

1，炒香干不要太经常翻动，怕沾锅底经常晃动锅就可以了。翻太勤容易碎。
2，韭菜白和韭菜叶分开，因为他们熟的时间不一样。韭菜叶子放进锅里不要炒太死，那样吃起来没有口感了。
3，我为了好看还放了几根红椒丝。搭配颜色不错。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

可可海绵蛋糕的做法步骤

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  1

  准备原料，低筋面粉，可可粉分开过筛备用

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  2

  模具涂抹黄油，贴油纸

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  3

  牛奶和黄油隔水加热，使其融化并保持在40度左右

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  4

  加入过筛后的可可粉，搅拌至细腻，有光泽，保持在40度左右

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  5

  蛋清打发，分三次加入细砂糖透明变白第一次；拉出微微尖角第二次；尖角更加挺立第三次

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  6

  蛋清霜打发至硬性发泡，完整尖角的泡沫

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  7

  蛋黄加入搅打好的蛋清霜中，继续使用电动打蛋器搅打大约2分钟，完全混合

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  8

  加入过筛后的低筋面粉，翻拌均匀（此刻，面糊非常稳定）

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  9

  翻拌（切拌）都可，混合均匀的面糊

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  10

  加入细腻，有光泽的可可溶液（牛奶、黄油、可可粉混合物）

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  11

  从高处倒入模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱中部180度上下火30-40分钟

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  12

  烘烤完成的蛋糕，牙签检视无面糊带出即可

小窍门

一、关于海绵蛋糕
海绵蛋糕由来：利用蛋清的起泡性，面糊充入大量空气，烘烤后的蛋糕体膨松多孔，结构类似于海绵而得来
全蛋打发式海绵蛋糕or分蛋打发式海绵蛋糕
全蛋打发：整个鸡蛋一并打发，制作出的面糊具有细致的气泡，口感湿润而柔软；分蛋打发：蛋清，蛋黄分开，蛋清打发成蛋白霜后再相互混合，柔软，但质地坚实
鸡蛋的重要作用？
海绵蛋糕：柔软的口感通过鸡蛋来创造。
蛋清：较为粘稠，打发过程中包含空气产生气泡，带来柔软的口感；蛋黄：具有乳化性（可结合油脂与水分），使面糊保持良好的稳定性；蛋黄与蛋清均具有遇热后凝固的特性，可以与面粉一同塑造蛋糕的形状。
理想状态中的面糊，烘烤过程中，气泡中的空气因受热而使蛋糕膨胀升高！
粉类材料过筛？
面糊所使用的粉类材料快速混合均匀，粉类材料必须保持松散的状态；粉类材料放入面粉筛中，再从15～20cm的高度筛落在纸上，呈现松散状态。可可粉，杏仁粉等，混合均匀后再进行多次过筛
二、关于鲜奶油（淡奶油）
这里，装饰没有做介绍，巧克力鲜奶油和巧克力屑组合，点缀蓝莓打发鲜奶油：这事儿你常常做，但有没有做对就是另一回事儿了，一般份量鲜奶油：细砂糖大约为100:8
使用打蛋器打发，材料开始黏稠时，需注意，发泡速度很快，一定要不断地观察
捞起少量鲜奶油，能不间断的流下，大约是五分发；捞起少量鲜奶油，奶油前端慢慢滴落，大约七分发；捞起少量鲜奶油，不会滑落，并具有黏稠感，大约八分发（涂抹蛋糕约为78分发）；捞起少量鲜奶油，尖端挺立，大约九分发；打发过度，无法涂抹及裱花
三、关于鲜奶油变化
打发好的鲜奶油，质地轻盈，口感润滑，有光泽度
草莓风味打发鲜奶油：果酱过滤后，加入七分发左右的鲜奶油中，打发；咖啡风味打发鲜奶油：即溶咖啡冲泡成特浓咖啡，室温加入七分发左右的鲜奶油中，打发；焦糖风味打发鲜奶油：制作好的焦糖奶油加入七分发左右的鲜奶油中，打发；巧克力风味打发鲜奶油：巧克力酱加入七分发左右的鲜奶油中，打发

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

韭菜炒香干的做法步骤

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  1

  把买回来的香干切成薄片。

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  2

  韭菜择洗干净切成4厘米长的段，红椒去籽洗净切成条，姜切丝。

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  3

  炒锅倒油烧热，下姜丝爆香。

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  4

  放入香干翻炒一会。

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  5

  放入红椒翻炒翻炒。

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  6

  放入韭菜翻炒。

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  7

  调入两匙生抽。

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  8

  放入半匙的椒盐翻炒均匀即可装盘。

小窍门

没有椒盐可放花椒粉和盐调味。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 砂锅 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

苏式月饼的做法步骤

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  1

  馅料食材。

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  2

  水油皮与油酥食材。

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  3

  将所有馅料混合。

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  4

  搅上劲，冷藏备用。

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  5

  水油皮材料混合，搅拌至几乎无干粉。

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  6

  用手揉至面团表面光滑。

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  7

  盖保鲜膜，静置20分钟。

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  8

  将油酥材料混合。

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  9

  搅拌至猪油与面粉混合成粗颗粒，用手揉成团。

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  10

  将水油皮分成每份20克，油酥分成每份14克，盖保鲜膜静置5分钟备用。

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  11

  取一份水油皮压扁，放上一份油酥，用虎口向上推，封口，搓圆。

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  12

  用手压扁。

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  13

  擀成牛舌状。

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  14

  卷起，盖保鲜膜静置20分钟。

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  15

  再竖着擀成细长状，卷起。

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  16

  盖保鲜膜静置15分钟。

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  17

  最后从中间按下，两头收到一起，压扁，擀开成圆片状。

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  18

  放上30克肉馅。

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  19

  用虎口挤压封口，包好，收口朝上。

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  20

  微微压扁，逐个包好，放入烤盘。

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  21

  放入预热好的烤箱，200度，中层烤10分钟。

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  22

  待月饼表面上色后翻面。

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  23

  继续烤15分钟出炉即可。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

烤香肠韭菜炒香干的做法步骤

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  1

  食材：韭菜（已清洗切段）、烤香肠、香干

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  2

  将香干放在案板上切开，待用。

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  3

  将烤香肠拆开包装，放在案板上切开。

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  4

  烧锅倒油烧热，下入切好的香干和烤香肠翻炒翻炒。

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  5

  接着，合入切好的韭菜翻炒翻炒。

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  6

  然后，加适量的生抽。

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  7

  加适量的盐。

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  8

  加适量的味精。

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  9

  调味炒匀，即成。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

苏式月饼——鲜肉酥的做法步骤

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  1

  油酥部分:低粉和猪油混合，搅拌均匀。

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  2

  分成等量的16份，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏部分(冬天不需要，夏天天气热后面操作不方便)。

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  3

  油皮部分:所有的材料混合，搅拌均匀。

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  4

  用手揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒20分钟。

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  5

  猪肉切小块，放入姜片直接一起扔进破壁机。

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  6

  肉末取出，加入适量的盐，鸡精，葱末，生抽，老抽，白胡椒粉，一个鸡蛋清，按一个方向搅拌均匀。

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  7

  同样分成等量的16份，放入冰箱的冷冻部分，20分钟左右（方便后续的操作）。

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  8

  醒好的油皮，用手撑开能出现薄膜，同样分成等量的16份备用。

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  9

  取出油酥部分，一个油皮包一个油酥，包汤圆一样的手法。

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  10

  用擀面杖擀制成牛舌状。

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  11

  从上到下卷起来，盖上保鲜膜醒十分钟。

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  12

  醒好的面皮再次擀制成牛舌状，卷起来，从中间用手指头摁下去。

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  13

  用擀面杖擀成薄薄的一层皮。

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  14

  包上冻过的猪肉馅。

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  15

  放在虎口处，收口(我包的比较丑，水平有限)。

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  16

  用手轻轻压扁，点上红印(可以不点)。

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  17

  三能金盘刷上一层油。

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  18

  一个个码放好，不要挨得太近。

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  19

  电烤箱上下火180℃预热10分钟。

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  20

  中层，180℃烤35分钟(温度时间，只做参考)。

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  21

  趁热吃很不错。

小窍门

猪油可以换黄油，或者别的，但是猪油的起酥效果是最好的。