分类： 菜系5

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食材明细

• 原味 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

炸茄盒的做法步骤

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  1

  葱切碎，量可以多些。

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  2

  将肉馅和葱混合，放入调味料，就像平时包饺子的馅一样。

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  3

  茄子去皮。

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  4

  切片1厘米厚，中间一刀，不要切断，形成片夹。

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  5

  取一片夹，放入肉馅。

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  6

  都放入肉馅后。

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  7

  鸡蛋面粉加水调成有点稠的面糊。

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  8

  取一茄盒均匀蘸上面糊。

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  9

  油温7-8成热时，下油锅炸至金黄。

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

荷叶饼的做法步骤

• 
  1

  盆中加入中筋面粉，白糖，盐和酵母粉搅拌均匀，倒入温水，先用筷子搅拌成絮状，然后加入10克玉米油，下手揉成团。

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  2

  揉好的面团表面凹凸不平，很不光滑，没关系，盖上盖子静置15分钟，也就是水合的过程。

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  3

  静置一会儿的面团再次揉面，仅需几下就能轻松揉出表面光滑细腻的水光肌面团了。

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  4

  将面团搓成长条，切分成25克每个的小剂子，每个剂子再揉一揉，滚圆，注意面团全程覆盖保鲜膜防粘。

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  5

  取第一个揉好的面团按扁，擀成长椭圆形，在表面刷一层薄薄的食用油，然后折叠起来呈半圆形。

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  6

  利用一把梳子，在表面压出荷叶的造型，横边的中间点捏一下，梳子压出痕迹的头端用刮板往里推一下，这样一个荷叶饼生胚就制作完成啦。

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  7

  全部做好摆入蒸锅，盖好盖子醒发20分钟。

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  8

  开大火蒸5分钟，焖5分钟，这个荷叶饼不是很大，所以很快就能蒸熟锅具：新思特蒸锅。

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  9

  出锅咯，蒸好的荷叶饼外形立体饱满，表面光滑，暄软异常，趁热吃不夹菜都很好吃～

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  10

  打开看看，万物皆可夹的荷叶饼，夹菜夹肉都很棒！

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  11

  配方可做手掌大小的荷叶饼19个，蒸熟的荷叶饼吃不完可以冷冻保存，吃的时候复蒸一下就能恢复柔软的口感，非常方便！

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食材明细

• 五香 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

五香炸茄盒的做法步骤

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  1

  茄子去蒂洗净。

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  2

  肉末放入姜葱末，鸡蛋一个，盐5克放入一半水顺一个方向搅拌上劲。

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  3

  放入油，拌匀。

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  4

  放入五香粉，胡椒粉，加入余下的水搅打均匀，先放入油封住肉本身的鲜香，后放其他的香料，这样能让食材的味道更有层次的体现。

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  5

  滴几滴鱼露拌匀。

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  6

  茄子一刀不切到底，一刀切到底，形成夹子的形状。

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  7

  中间夹入肉馅。

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  8

  轻轻捏平整。

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  9

  备用。

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  10

  面粉加水一只鸡蛋拌匀成面糊。

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  11

  油烧至八成熟，中小火。

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  12

  茄子蘸上面糊，下油锅。

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  13

  炸至金黄色捞出。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

荷叶饼夹小酥肉的做法步骤

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  1

  后腿肉剪去筋膜，切成一厘米宽小肉条。

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  2

  红薯淀粉一袋，肉多，又抓进去一把面粉，打入4个柴鸡蛋，一点清水，适量盐，自己卤的花椒粉，和成稠酸奶糊，把肉放进去。

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  3

  锅里适量油烧六成热，一条一条把裹满糊的肉放进去，先不要抄动，炸定型再用漏勺抄动。

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  4

  炸至微微焦黄，捞出再复炸一次。

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  5

  炸好的小酥肉备用。

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  6

  小酥肉装碗。

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  7

  昨天晚上给女儿做麻辣手抓排骨（详细做法见主页：麻辣手抓排骨）留下来的老汤。

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  8

  捞出料渣。

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  9

  （如果没有老汤，就用清水，适量盐，生抽，蚝油，花椒，八角，葱姜，辣椒，煮一会儿，浇到小酥肉上）

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  10

  适量盐（因为用的煮排骨的老汤盐味儿酌情放），白胡椒粉调味，放入葱姜，辣椒煮开。

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  11

  冷水上锅，蒸1个小时。

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  12

  蒸好的小酥肉。

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  13

  热气腾腾的荷叶饼。

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  14

  摆盘。

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  15

  成品。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

炸茄盒的做法步骤

• 
  1

  准备材料，炸茄盒用的茄子尽量挑粗点的，越大越好。

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  2

  茄子切夹刀片。

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  3

  猪肉馅加葱花、盐、鸡精、少许花生油调味。

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  4

  肉馅调好后，把适量馅料填进茄子夹里，铺平、加紧。

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  5

  把茄子都填好馅料。

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  6

  面粉和玉米淀粉按2:1的比例调一个厚一点的糊糊。这个比例炸出的茄盒比较脆。

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  7

  平底锅烧热加入适量花生油烧七成热，茄盒沾满糊糊放入锅中，两面煎炸成金黄色，六七分钟的样子，就可以出锅了。

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  8

  上桌了

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

荷叶饼夹肉丝的做法步骤

• 
  1

  里脊肉丝适量。

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  2

  适量盐，生抽，玉米淀粉。

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  3

  抓匀。

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  4

  倒上一点玉米油。

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  5

  抓匀。

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  6

  螺丝椒切斜丝。

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  7

  小米椒切长丝。不喜辣的可换其他红椒。

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  8

  锅里适量油烧至微热。

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  9

  肉丝倒入，用筷子快速划开。

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  10

  肉丝变白即可盛出。

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  11

  锅里另放油，姜蒜，花椒炒香。

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  12

  青红椒倒入。

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  13

  翻炒两下。

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  14

  倒入炒好的肉丝。

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  15

  翻炒几下。

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  16

  适量盐，生抽调味儿。

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  17

  翻炒均匀，关火盛出。

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  18

  青红椒肉丝盛入盘子里。

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  19

  摆上蒸好的南瓜荷叶饼即可。

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  20

  成品。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

香炸茄盒的做法步骤

• 
  1

  准备材料

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  2

  茄子洗净切连刀片，葱姜切末

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  3

  肉馅放入葱姜末，生抽老抽，盐和少许油拌成肉馅

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  4

  取一个盆子，放入面粉，加入适量水和成面糊，面糊的状态要到用筷子挑起了可以挂旗的状态就可以了。面糊太稀了茄盒挂不上糊，太稠了茄盒挂糊太后不好吃。面糊和好放在一旁备用。

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  5

  拿一片茄子，中间夹入适量肉馅压平

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  6

  依次把所有茄子都夹入肉馅。肉馅不要放多了，也不要放少了，放多了容易炸不熟，放少了不好吃。肉馅放入中间，用手压平茄子，边上有肉馅，倒是没有肉馅出来就可以了。也可以多放点肉馅，用手压平后，把多出来的肉馅用勺子刮掉。

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  7

  锅洗净倒入适量油，油一定要多。

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  8

  油烧至微微冒烟把茄子放入面糊中，裹上面糊

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  9

  把火调成中小火，把裹好面糊的茄子放入依次放入锅中，一次根据锅的大小，放入适量的茄子，不要放太多，宜少不宜多，以免粘在一起

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  10

  炸至两面微黄捞出，炸下一锅

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  11

  第二锅捞出后，把火调成小火，放入第一次炸过的，炸第二遍，炸至金黄色捞出即可。

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  12

  成品图

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

南瓜荷叶饼的做法步骤

• 
  1

  板栗南瓜洗净，切开取出子，仿真锅蒸熟

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  2

  准备好原材料

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  3

  麦芯粉中放入板栗南瓜泥，白砂糖

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  4

  五克酵母粉用50克温水化开

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  5

  将酵母水倒入，少量多次加入温水，活成絮状，然后又成光滑的面团，水不要一次性加入，慢慢添加

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  6

  放在温暖处发酵，这样成蜂窝状就发酵好了

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  7

  加入适量的面粉

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  8

  再次揉成光滑的面团，

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  9

  多揉几次

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  10

  一分为二切开，取其中一份

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  11

  揉成长条，均匀的分成十个剂子

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  12

  擀成圆片

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  13

  刷上一层薄薄的玉米油

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  14

  把面片对折

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  15

  用梳子压出叶脉

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  16

  依次做好，放温暖处醒发

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  17

  天冷也可以放入蒸锅中，开小火五分钟关掉，醒发

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  18

  醒发好后，再次开小火，5分钟，然后转大火15分钟，关火停两三分钟，开盖漂亮的荷叶饼就做好了

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  19

  从锅中取出，散去热气，吃不了的可以放凉后，装入保鲜袋，放冰箱冷冻保存，吃的时候再热一下就可以了

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  20

  荷叶饼漂亮吗😁️

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  21

  这么漂亮的荷叶饼想夹什么就夹什么，保你吃的美美的😋️。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

夹炸茄盒的做法步骤

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  1

  选一个直长的茄子洗干净之后切成这种夹刀片。

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  2

  茄子都切成夹刀片。

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  3

  干香菇泡发之后，用料理机打成碎末，干香菇碎末加入肉馅中，放盐，芝麻油，酱油，再放一些葱姜泡的水，筷子将其搅拌好上劲，腌15分钟之后放入干淀粉搅拌均匀。

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  4

  肉馅塞入两个茄子片中间，肉馅不要塞的太多，只需要少少一点就可以啦。

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  5

  取一盒香脆炸粉，市场或者超市都有卖。

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  6

  把炸粉倒入一个碗里加少许水，那水不要一次性加太多，慢慢的添加，添加到粉变成稀的状态就可以了，就是用勺子挑起来有一条线的程度。

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  7

  把塞好肉的茄子放入糊中转动，让他它全部都裹上糊，一边裹糊的同时，一边锅里烧着油。

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  8

  烧热之后，关最小火，火不要太大了，容易烧焦，裹好糊的茄子放入油中，分少量多次进行油炸。

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  9

  炸好一面之后再翻另一面，炸成微微的焦黄色即可，美味的茄子就可以出锅了，一口一个香，酥，脆。

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

荷叶饼的做法步骤

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  1

  取一盆放入面粉，酵母用温水化开后加入面粉中

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  2

  再加入适量的温水揉成光滑的面团，放温暖的地方发酵至两倍大

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  3

  发酵后的面团压扁排气

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  4

  分成5等份搓圆，松弛15分钟

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  5

  取一个面团擀成椭圆形

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  6

  上面刷上色拉油

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  7

  把刷过油的面对折在里面

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  8

  梳子洗干净后压出花纹

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  9

  用手在中间捏一下

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  10

  锅里加温水，做好的生坯放入蒸笼盖上盖子最后发酵20分钟

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  11

  发酵完成后大火蒸15分钟，关火焖3-5分钟

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  12

  荷叶饼出笼

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  13

  用它夹梅菜烧肉吃，过瘾