分类： 菜系5

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤

• 
  1

  榨菜切碎。

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  2

  把调味（看下面的小窍门）、榨菜和肉馅混合，朝一个方向搅拌，拌好的肉馅蒙上保鲜膜入冰箱冷藏备用。

• 
  3

  油皮和油酥分别揉成面团，松弛30分钟，油皮可以用面包机揉，20分钟后就可以达到出膜状态。

• 
  4

  分别分成8等份。

• 
  5

  即1份油皮面团，包住油酥。

• 
  6

  擀开。

• 
  7

  卷起。

• 
  8

  再按扁。

• 
  9

  擀开。

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  10

  卷起，放在碗里松弛15分钟。

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  11

  取1份面团，擀开，包入肉馅，收口。

• 
  12

  放在烤盘里，按自己喜好装饰，入烤箱烘焙。

小窍门

水油皮：中粉100克猪油30克温水50克糖粉5克盐5克
油酥：中粉100克猪油50克
月饼馅：肉馅150克榨菜50克盐芝麻油花椒油五香粉鸡蛋1个葱姜末
装饰：芝麻蛋液
烘焙：烤箱中层170度35分钟（根据自己的烤箱做调整）
1、如果没有猪油，可以换成黄油，我也用黄油做过，味道也不错，只是油酥用等量的黄油代替后，感觉还是比较干，就又加了10克的玉米油。
2、油皮大约是24克/份，酥皮大约是19克/份，肉馅大约是30克/份。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

韭菜芽菜炒香干的做法步骤

• 
  1

  韭菜、绿豆芽、香干、盐、鸡粉、花椒、烹调油。

• 
  2

  把韭菜切寸段。

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  3

  香干切条备用。

• 
  4

  炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入花椒粒，花椒炸香后下入香干煸炒。

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  5

  把香干煸至微黄后下入芽菜大火煸炒。

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  6

  把芽菜和香干炒匀后倒入韭菜段翻炒。

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  7

  撒入少许盐，往锅中再撒入少许鸡粉，最后用旺火翻炒均匀。

• 
  8

  炒匀便可出锅码盘上桌食用。

小窍门

此菜特点；颜色美观、清淡爽口、味道咸鲜、利口开胃。

温馨提示；
1、此菜属于清炒，因此不需要放任何附加调料，只用盐和鸡粉即可，主要吃蔬菜的清香味。
2、蔬菜下锅后要始终用旺火翻炒，成菜后出汤少或不出汤为最好，制作此菜只需十几秒钟即可。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

• 
  1

  猪肉糜中加入馅料的所有调味料。（葱姜在绞肉时一起放入绞碎。）

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  2

  搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。

• 
  3

  所有份量的熟猪油加热至融化即可。

• 
  4

  水油皮材料中，用温开水冲开白砂糖，盐和麦芽糖。再加上融化的熟猪油和面粉加入到面包机桶中揉面团20分钟

• 
  5

  油酥材料搅拌成油酥面团。

• 
  6

  水油皮揉成很软的面团，可轻易拉扯。

• 
  7

  用水油皮面团包裹住油酥面团

• 
  8

  收口捏紧。

• 
  9

  用擀面杖擀开

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  10

  左右上下都三折起来，俗称叠被子方法。

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  11

  再次擀开后继续进行3次叠被子，中间醒面5分钟左右。

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  12

  最后一次擀开后由一端卷起成长条

• 
  13

  将长面条搓成同样粗细

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  14

  切成30克左右一个小面团。盖好保鲜膜防止面团吹干。

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  15

  取一个小面团擀成中间厚四周薄的面皮

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  16

  包入35克肉馅

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  17

  虎口慢慢向上收口

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  18

  收口捏紧后朝下。

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  19

  包好的月饼放入铺上油纸的烤盘中，进入烤箱中层，上下火180度，25分钟。20分钟左右时翻面烘烤5分钟左右出炉。

• 
  20

  咬开一个做好的鲜肉月饼，绝对皮薄肉厚。

• 
  21

  也可以用电饼铛烘熟，注意火候，及时翻面。

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食材明细

• 咸香 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

香干炒韭菜的做法步骤

• 
  1

  香干切成片。

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  2

  姜切丝、蒜剁碎、红尖椒切丝。

• 
  3

  韭菜洗净切段。

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  4

  锅内热油，下姜蒜炒香。

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  5

  加入香干、红椒丝大火翻炒几下，再加一勺生抽、半勺蚝油炒上色。

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  6

  加入韭菜段大火翻炒几下。

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  7

  调入少许盐和鸡精炒入味。

• 
  8

  成品图。

小窍门

1、香干本身没有什么香味，所以炒制的过程可加入姜蒜来提升菜品的香味。
2、炒制的过程可加入适量的生抽和蚝油，既可上色也可增香。
3、韭菜很容易熟入锅后大火翻炒几下即可，时间不宜过长。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

• 
  1

  水油皮料（面粉50g,猪油15g，清水25g，盐2g，白糖2g）

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  2

  油酥料（面粉50g，猪油23g）

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  3

  分别把水油皮和油酥混合揉成团（水油皮需多揉几分钟），再盖上保鲜膜或湿布醒半小时左右。

• 
  4

  醒面团时间准备肉馅，把猪肉清洗后剁成肉糜；香葱切成葱花

• 
  5

  放容器里，加进盐2g、蚝油、花生油、生粉、米酒、酱油拌匀，半顺时针搅拌5分钟。放置备用

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  6

  把醒过的水油皮和油酥分别平均分成4等份

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  7

  再把水油皮揉几下，擀成圆形，把油酥放上

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  8

  慢慢的合拢，把油酥包住，把收口处捏紧

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  9

  收口朝下，稍为按扁

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  10

  擀成舌状

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  11

  再轻轻由上往下卷起

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  12

  把所有的按同样步骤做完，再次盖住醒十分钟

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  13

  再用同样方式擀成舌状

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  14

  再卷起，再静置十分钟。再重复一遍上面动作

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  15

  接着用手协助，先整成一小圆，再擀成中间稍厚，四周薄的圆面皮，放上适量调好的肉馅

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  16

  慢慢收口捏紧，收口朝下，再轻轻擀扁一些便可

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  17

  把所有的面皮做好，放烤盘里

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  18

  烤箱提前预热，放入烤箱上下火160度烤20分钟（稍定型后在上层盖锡纸),再继续上火10分钟)

小窍门

1.辅料中的盐量分别是放到水油皮和猪肉馅的。
2.因面粉吸水性不同，如水油皮太干，可增加少量水（水油皮稍润些好操作）。
3.烘烤时间按各家烤箱脾性而定。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

韭菜开洋炒香干的做法步骤

• 
  1

  食材：香干、韭菜（已清洗切开）、开洋（已泡）

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  2

  将香干放在案板上切开。

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  3

  烧锅倒油烧热，下入切好的香干和泡好的开洋翻炒翻炒。

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  4

  接着，加适量的生抽。

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  5

  加适量的盐。

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  6

  加适量的味精。

• 
  7

  调味翻炒一下。

• 
  8

  然后，搁入切好的韭菜炒匀，即成。

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食材明细

• 其他 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

黑芝麻花生苏式月饼的做法步骤

• 
  1

  油皮用料混合在一起。

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  2

  和成面团，多揉搓一会儿，揉光滑。和好的面团饧半小时在操作。

• 
  3

  油酥的用料混合在一起。

• 
  4

  混合成团即可。同样和油皮面团一起饧着。

• 
  5

  熟花生粗略压碎，有点颗粒更好。

• 
  6

  冰箱里黑芝麻馅取处，和花生碎混合，加入2汤勺桂花糖。我这里黑芝麻和花生用了1：1的比例，都用了100g。

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  7

  混合均匀。

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  8

  分成约8份，搓圆。

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  9

  每个面团都分成均匀的8个面剂子。

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  10

  油皮面剂子压扁包入油酥，收口收严。

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  11

  都包好，收口向下，盖好，松弛10分钟。

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  12

  每个剂子擀成长椭圆形，卷起。松弛10分钟，在如此操作一遍。

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  13

  2遍后，每个剂子卷竖起，擀成长条形，卷起。

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  14

  都做好，在松弛10分钟。

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  15

  直接压扁，包入馅，收口。

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  16

  都做好，收口向下。

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  17

  擀成1cm厚的饼放到烤盘上。

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  18

  用红曲粉加水点上装饰。（不点也可以）

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  19

  放入预热好的烤箱内，中层，180度，20分钟。

小窍门

黑芝麻馅我是之前做好的，做法：黑芝麻用料理机磨成粉，加入适合于自己口味的糖量，再加入色拉油拌成团，油一点点加，根据芝麻量调整，能把芝麻和成团即可。
烤箱时间根据自家烤箱性能设定。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

苏式月饼的做法步骤

• 
  1

  将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右

• 
  2

  将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右

• 
  3

  将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀

• 
  4

  将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约8g/个，油皮15g/个）。

• 
  5

  取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上

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  6

  用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。

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  7

  用擀面杖把面团擀成长椭圆形

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  8

  从外往内卷起来，收口处朝下

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  9

  按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，重复此步骤，继续将面团擀成长椭圆形，然后再卷一次，继续松弛20分钟左右。

• 
  10

  面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个（25g/个）

• 
  11

  取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间

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  12

  包起来，捏紧，收口处朝下

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  13

  所有的月饼做完后，原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。

• 
  14

  1、芸豆和红小豆用水浸泡12小时以上（中途换1次或2次水）2、浸泡好的芸豆，去掉外表皮，放高压锅中煮熟3、煮好的芸豆放料理机中打成泥4、打好的芸豆泥和红豆泥分别加100g白砂糖和100g九三非转基因大豆油放入不沾锅中炒至变深黄色即可（油不要一次性全部加入，翻炒过程中分次加入）

小窍门

1、面粉吸水性稍有差异，根据猪油的情况要适当调整份量（建议预留10%的量临时添加或减少，去年用的猪油熬好后，及时凝固，面粉的量少20g，这次猪油全部是液体，面粉量相应增加）
2、油皮和油酥拌好后，一定要松弛

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

韭菜炒香干的做法步骤

• 
  1

  准备食材。五花肉切片。

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  2

  韭菜清洗干净，沥干水份，切段，香干切片，大蒜切片，小米辣和青椒切小圈。

• 
  3

  锅内倒入清水，加入1小勺盐，烧开后，下香干，焯水1分钟，冷水清洗，沥干水份备用。

• 
  4

  取小碗，加入1小勺盐，1大勺味达美臻品特级生抽。

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  5

  1大勺味达美臻品蚝油。

• 
  6

  1中勺六月鲜红烧酱油。

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  7

  加入1中勺淀粉，4大勺清水，搅拌均匀备用。

• 
  8

  热锅倒入少许食用油，倒入五花肉，煸炒出油。

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  9

  放入辣椒圈和大蒜，炒出香味。

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  10

  倒入焯好水的香干，大火翻炒几下。

• 
  11

  倒入调好的料汁。

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  12

  快速翻炒均匀。

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  13

  加入韭菜段翻炒。

• 
  14

  因为出锅后，余温会让青菜更熟些，所以翻炒约一分钟即可出锅。

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  15

  韭菜是春天的应季蔬菜，可以补阳气，增强抵抗力，也有杀菌消炎功效。惊蛰节气，一起给家人做上一盘吧！

小窍门

香干炒的过程用大火，小火容易炒老。
翻炒过程尽量温柔一点，以免把香干弄碎。不吃辣的朋友可以把小米辣换成红灯笼椒

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食材明细

• 咖喱 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

苏式咖喱鸡肉月饼的做法步骤

• 
  1

  准备好原材料，鸡腿肉、洋葱、土豆和红萝卜都切成细小的丁；

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  2

  鸡肉加入适量的料酒、盐和淀粉，搅拌均匀腌制一下；

• 
  3

  烧热锅，放少许油，下入洋葱爆香；

• 
  4

  洋葱的香味出来后加入红萝卜丁煸炒；

• 
  5

  待红萝卜丁炒出微微的红油后下入腌制好的鸡肉丁煸炒；

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  6

  煸炒至鸡肉变色后下入土豆丁一起翻炒；

• 
  7

  再加入适量的咖喱块和椰奶，煮上三分钟；

• 
  8

  加入少量的青豆和盐；

• 
  9

  大火收汁，煮好后放凉即可；

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  10

  将油皮和油酥的材料分别称量后准备好；

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  11

  将它们分别和成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中松弛20分钟；

• 
  12

  分割称量：将松弛好的油皮，油酥从冰箱拿出来，各分成12小份；

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  13

  将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心；

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  14

  用油皮将油酥包裹起来成球状，全部整理好后，盖上盖，再松弛十分钟；

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  15

  饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；

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  16

  将它卷起来；

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  17

  将横条转为竖条，将收口向上，压平；

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  18

  再用用擀面杖将面团擀成长条状；

• 
  19

  再卷起；

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  20

  放入盒中再加盖继续松弛十分钟；

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  21

  松弛好的面图开口朝上，按压下去；

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  22

  用擀面杖擀成圆形；

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  23

  包入馅料；

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  24

  整理好后再月饼表面中心用色素点上红点；

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  25

  放入预热好的烤箱中，中下层，180度，20分钟。

小窍门

1.准备咖喱馅料：最好选用鸡腿肉，肉嫩些；椰奶会使得咖喱的口感更润滑，如果没有，可以用牛奶代替；所有的原材料切的尽量小些；
2.注意煸炒原料的顺序，不需要煮很长时间，煮好后注意收汁，因为是馅料，水分不能含太多；如果含水分多了些，可以放入冰箱中冷冻一下再拿出来包；
3.制作外皮：油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；
4.折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟；
5.面团做好了最后收口朝上按压平，尽量擀成圆形，包入准备好的咖喱鸡肉馅料即可；
6.包好了的月饼，表面中心点上几个红点，放入预热好的烤箱中，中下层，180度，20分钟。