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“天冷爱吃热乎菜，找几种材料放进锅里，加上高汤炖一炖，是汤也是菜，简单又舒服。我们当地，传统冬季炖菜是猪肉炖粉条，河南的猪肉粉条跟东北的酸菜白菜还不是一种吃法，“河南炖”是大杂烩，白菜、豆腐、猪肉、粉条、丸子、酥肉等，都可以往锅里丢，是饭也是菜，一碗炖菜一个馒头也吃得很舒服。大锅炖菜好做，也适合做成大锅饭，女儿在学校经常吃，自然就吃够了，蟹姐把家里的炖菜做出了更多花样。
今天这一道是鸡肉白菜炖豆腐，材料很简单，做出来也特别鲜美，鸡肉用的是鸡胸肉，好多人都觉得鸡胸肉无油口感柴不好吃，蟹姐今天用这个方法做出来，完全不柴，炖过之后汤汁也更加鲜美了。一起来看看做法吧。”
食材明细
鸡肉豆腐炖白菜的做法步骤
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1鸡胸肉切成一口大小的块，切好后用刀把肉块平拍几下，让肉块变松软一些。
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2
然后放在大盆中，加盐加料酒加花椒粉加十三香拌均匀，接着打一个鸡蛋，拌均匀。
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3
然后加入玉米淀粉和普通面粉（比例8：2），一丢丢泡打粉，约15克食用油，同鸡肉拌均匀备用。
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4
这是给鸡肉挂糊，蟹姐懒省事儿，直接在盆中进行了，也可以先把糊拌好，倒入肉块中也可以。
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5
炒锅预热后倒油，接下来要炸肉，油的量要大一些，蟹姐刚好要把这些菜籽油“熟”一下，倒得不较多。注意观察锅中的油，有轻微翻动，微微冒油烟的时候，下一小块食物或者用一根无水的筷子试一下，食物下锅后会有较强反应，食物周围会有气泡产生，这时就可以下料了。下锅时一块一块丢，避免粘在一起。一锅不要下太多，稍后用滤勺推推锅。等下锅的食物变黄变硬之后就可以出锅了，捞出来沥油备用。
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6
取一个砂锅或者铸铁炖锅，把切成块的豆腐和炸好的鸡肉下锅，加入两碗骨汤或者清水，点火炖上。
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7
杏鲍菇切成厚片，放在锅中用油煎香，之后也加入炖锅中。大火烧开后转小火煮15分钟。
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8
白菜改刀，等菜快要炖好的时候，下入白菜一起煮，用盐、白胡椒粉、生抽、芝麻油调味，关火后放上香菜和蒜苗碎，
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9
连锅端上桌吧，这种锅保温效果比较好，可以防止炖菜变凉。
小窍门
文中说的“熟”油，菜籽油分生熟两种，生油放在锅中煮一煮就变成熟油了，我们习惯是炸一次东西，同时也完成了“熟”油的过程，一举两得了。
牛肉版肉夹馍的做法_牛肉版肉夹馍怎么做_小堂堂妈妈的菜谱_美食天下
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“卤了一锅牛肉，喷香四溢，做点啥好呢，肉夹馍吧，菜饭都有了，方便又好吃，比猪肉更健康，一举两得吧！”
食材明细
牛肉版肉夹馍的做法步骤
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1
酵母用温水化开加入面粉中，发酵到两倍大
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2
发酵好的面粉
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3
分成小剂子
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4
擀平卷起
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5
重复这个动作
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6
从上到下按扁
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7
擀平
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8
表面刷油，放入电饼铛烙至两面金黄
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9
准备青红椒，我这个碰巧遇到了这样的辣椒，嘿嘿，一个就搞定了，真有意思哈
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10
这时候白吉馍已经做好了
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11
卤了一上午的牛肉，话说麦德龙的牛肉珍贵呀，这么一块花了我180块大洋
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12
青红椒和香菜切碎，牛肉撕碎
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13
白吉馍中间切开，把材料放进馍中，再浇上一勺卤汁
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14
做好的肉夹馍，看着都流口水了！
小窍门
猪肉粉条炖白菜的做法_猪肉粉条炖白菜豆腐—冬天里餐桌上的温暖_猪肉粉条炖白菜怎么做_竹影无痕的菜谱_美食天下
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“记忆里，小时候在冬天常吃的菜无非就是萝卜白菜！！因为这两种菜在家乡当时不用买都是自家种来存下的，就靠它们过冬呢！！
做白菜印象深刻，要用大锅炖，我们围在锅台前，看母亲在大锅里加上香香的猪肉、筋筋的粉条、还有豆香浓郁的卤水豆腐，那不是一般的好吃啊！！！可现在再炒来感觉就没当时那么香了，原因是条件好了再加上用炒锅快炒炒不出那浓浓白菜香！可是最近用煲来做这道菜，突然小时候的那种感觉又回来了，，，”
食材明细
猪肉粉条炖白菜的做法步骤
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1
白菜帮、叶分别切大块，葱姜切碎备用
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2
猪肉切大块备用
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3
豆腐切块备用
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4
红薯粉条开水焯软备用
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5
开火，锅内下油再加适量肥猪肉碎一块炼制成动植物混合油
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6
下入猪肉片翻炒至变色
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7
加入葱姜碎炒出香味儿
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8
淋入适量酱油稍炒
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9
倒入白菜帮翻炒均匀
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10
倒入煲中加适量清水及排骨汤，稍炖
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11
将豆腐放在白菜帮上，继续炖制
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12
几分钟后将焯软的红薯粉条均匀放在豆腐之上加适量盐炖制三四分钟
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13
将白菜叶盖在豆腐粉条上
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14
加盖，炖制五分钟左右
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15
热腾腾的煲菜上桌
小窍门
1、五花猪肉最好最香，这里家人不吃肥肉用了精肉
2、豆腐放入后不要翻动，只用筷子轻轻动白菜不糊锅底即可，否则豆腐易碎
3、加油时加点肥猪肉碎，动植物油混搭更健康用油
肉夹馍的做法_肉夹馍怎么做_落樱yi的菜谱_美食天下
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“女儿喜欢吃肉夹馍，每过一段时间就会给他做点。经过细火慢炖的肉肉又香又不腻，每每吃完，就会伸个腰拉长了声音说“哎呀，（吃的）好满足呀。””
食材明细
肉夹馍的做法步骤
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1
猪五花肉洗净切大块，用清水浸泡半小时泡出血水。
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2
准备好所用调料。
-
3
热锅凉油，放入所有调料，小火炒香盛出，放入卤料包备用。
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4
锅内余油烧热，放入姜片、葱段、肉块。
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5
小火炒至肉块水分收干，表面微黄。
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6
加入清水或高汤，水量要略高出肉块。
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7
加入老抽、生抽、盐、料酒、冰糖，大火烧后开转小火。
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8
撇去浮沫，盖上锅盖，小火继续炖制90分钟，至汤汁剩下少量是关火，煮好的肉块浸泡在汤汁中，盖上锅盖过夜，第二天加热夹入饼中即可。
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9
加热过的肉块捞出一半，用刀剁成大块，再剁进一个辣椒，再剁进一包榨菜。
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10
加入一些汤汁一起剁至成大的颗粒状，（剁得太碎，吃起来就没嚼头了）
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11
用刀将饼子从中间切开，底部相连，不要切断。
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12
将剁好的肉碎夹入饼中即可。
小窍门
2煮肉的时间不要太长，煮久了肉过于软烂，吃起来就没嚼头了。
3用的青辣椒是不辣的那种，是为了缓解肉的油腻。
4饼子我是买的，也可以自己做。
蚂蚁上树的做法_【北京】蚂蚁上树_蚂蚁上树怎么做_Meggy跳舞的苹果的菜谱_美食天下
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“肉末粉丝，加点青蒜末，干香入味，蒜香浓郁，是一道又下酒又下饭的家常快手菜。
四川是不是有这么一道著名的菜叫“蚂蚁上树”？粉丝如树干，肉末如蚂蚁，青蒜如树叶，还真是形似了。
要想这味道能和蚂蚁上树沾边，郫县豆瓣酱可是不能少的。有了它才有了蚂蚁上树的味道，没了它，就是普通的肉末粉丝了。
粉丝提前用凉水泡软，再往肉末锅里一放，把汤汁一吸，瞬间就成熟了。你说快不快？得，我也不多说了，赶快上菜，说不定您今天晚上就得炒一盘呢！”
食材明细
蚂蚁上树的做法步骤
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1
粉丝泡凉水中，泡软后用剪刀剪成10公分左右长
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2
青蒜苗洗净，去掉老叶
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3
纵切两半，再切末
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4
肉馅准备好，多少可随意
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5
炒锅中倒适量油，油可多一点，炒出来的肉馅和粉丝不巴锅，肉馅入锅中煸炒变色
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6
加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油来
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7
再加点生抽调鲜味，因为豆瓣酱很咸，所以盐就不用再加了
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8
倒半杯水，煮开
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9
将泡软的粉丝入锅中，将汤汁都吸进来
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10
青蒜末入锅中，翻炒均匀，出锅
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11
鲜香入味
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12
一起来做，超级下饭
小窍门
郫县豆瓣酱是点睛之笔，没有它味道就逊色很多了；用量可以随自己的喜好来调整；
青蒜末提香提色，如果没有，放点蒜薹末或者大蒜末也能提香。
肉夹馍的做法_肉夹馍（超详细版）_肉夹馍怎么做_主公，给个桃的菜谱_美食天下
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“高中以前，内蒙木有这个东西，后来到了天津读大学，才有了白吉馍夹腊汁肉。不知道这两个叫法哪个正宗，似乎陕西人都叫肉夹馍，咱也叫肉夹馍。以前我也做过两次肉夹馍，均不太成功，因为肉用的是红烧肉，馍是发面团，样子挺像，吃起来不太对劲。挺好吃，但是不像肉夹馍。。。前些日子家附近开了一个陕西馆子，肉夹馍不错，我买了两次，等馍的时候一边偷看陕西小哥打馍，一面和夹肉的妹子聊天，算是偷学了些门道。没有以前的失败经历也不知道该学啥哈。这次一试，果然给力，就是不一样。不敢说正宗，但绝对好吃，挑剔的老婆大人也说非常成功。
说到正宗。小弟认为是个相对的概念，我见过石家庄人说北京的驴火不正宗，邯郸的同学说石家庄的不地道。到底哪里的正宗似乎是个见仁见智的问题，就像每个天津人都会说自己家的捞面好吃一样。味道这个东西很不客观，时间，记忆，亲情，友情，爱情都在里面。所以不必纠结正不正宗，好吃才是王道。
肉夹馍的腊汁肉不知道具体做法，我的理解就是酱肉。我用的酱肘子。谁让我这里肘子便宜呢，比五花肉还便宜三分之一，不买对不起这个漂亮肘子。”
食材明细
肉夹馍的做法步骤
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1
干黄酱两勺，加水，用手抓匀，静置。肘子洗干净，有毛的话在火上烧一下。肘子难炖，我就放到电高压锅里面走了个“肉类蹄筋”的程序，放气拿出来，发现里面还远远没有熟，正好，太熟了不好入味。
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2
剔骨。然后切几刀，皮不要切断。
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3
家里有的香料各样来一点，放进料理机里面打碎。放进老卤汤里面小火煮。煮一个小时。再多煮会儿更好。然后过滤一下。卤汤就好了，卤啥都好吃，我这个以前主要卤酱牛肉，这是第一次卤猪肉。别怕串味儿，卤的种类越多越香。这时看您有没有时间了，有时间的话，卤汤放放凉，肉放进去泡一宿。没时间就可以放肉炖了。我泡了一宿。开始煮的时候还要加姜，葱，糖（冰糖更好），料酒，盐调味，要咸一点。静置的干黄酱把上面的清汤倒进去，底下浑浊的不要。看自己喜欢加老抽上色，我不喜欢颜色太深的，所以就不放老抽了。开始小火炖，猪肉好熟起码也得2个小时以上。
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4
卤肉的时候来和面，温水化开酵母，我习惯加点糖，不加也行。面粉加水打成面穗儿，加一点碱面。面要和的比馒头面硬。加点碱面能让面更酥，而不是软韧。
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5
然后盖湿布饧面。
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6
下面就是偷学的要点了。面不能发起来！当时我问妹子，这个馍是发面，还是死面。“发面的”那这个面怎么不喧啊“不用发起来”。你看，我以前是按照做馒头的法子两次发酵，自然不靠谱。我发了半个小时。微微大了一点，具体看大家用的酵母量，还有温度
-
7
下面是陕西小哥的打馍方法。擀成长片儿，对折。
-
8
再擀长，卷起来
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9
按扁。用走锤擀成小碗。木有走锤，我用擀面杖头，效果一样。
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10
“碗口”朝上。干烙，两面微微焦黄就好。有那种螺旋纹就最好了
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11
酱肉差不多出锅，这是无酱油版，味道贼香，肥肉已经颤巍巍了，切一块剁几刀。加进馍里就0k了
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12
其实不用加香菜。外面都加香菜估计是因为肉很肥，炖的不够透，也不一定很热，所以香菜，青椒解腻。我这个不夹香菜纯原味就超级好吃。
小窍门
和面是加一点点碱面
面不要发的太大
要想图片中那么擀面，虽然不分层，但是口感好
蚂蚁上树的做法_蚂蚁上树怎么做_sourcehe的菜谱_美食天下
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“蚂蚁上树，即肉末粉丝，最受欢迎的宵夜。在宵夜的档，每天最多人排队买的是炒米粉、炒粉丝。采用南方的米粉（粉丝）、瘦肉末、辣椒、香菜等，香辣好吃，荤素搭配，营养均匀，还快手好吃。”
食材明细
蚂蚁上树的做法步骤
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1
准备食材：粉丝、猪瘦肉、红辣椒、茴香等食材；
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2
米粉用清水浸泡至软；
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3
猪瘦肉剁碎，红辣椒去蒂去籽，切粒；
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4
热锅，倒油，放入辣椒粒爆炒；
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5
加入肉末翻炒，要不断翻炒，肉末才不结块，粒粒分明。
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6
沥干水的米粉倒入，翻炒；
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7
放酱油、盐、茴香翻炒熟即可；
小窍门
2.肉末要剁碎，爆炒的时候要不断翻炒，不结块；
3.辣椒根据喜欢程度挑选辣椒的辣度。
肉夹馍的做法_肉夹馍怎么做_nancy_W的菜谱_美食天下
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“这周末阳光正好，约了朋友来家里一起吃饭，还特地在这里学了肉夹馍做给大家。
肉夹馍果然是嗜肉族的吃货们都不可错过的一道菜，做起来是有点麻烦，也谈不上有多正宗，不过在国外也难得吃到国内的美食嘛，大家都说好吃，就很开心了。”
食材明细
肉夹馍的做法步骤
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1
准备材料。
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2
五花肉放水中浸泡8小时，中途换两次水。
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3
锅中烧水，放泡好的五花肉焯水。
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4
焯好水的五花肉洗净。
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5
平底锅不放油，下五花肉小火把油煎出来一些。
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6
加入适量冰糖熬化，给五花肉上糖色。
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7
电压力锅里老卤烧开，五花肉加进去，加入葱姜和格式料包（里面有八角，茴香，桂皮）。
-
8
加足量的盐，盖盖子煲数小时。
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9
等肉的时候来做馍。面粉和酵母，泡打粉混合。
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10
加温水和成面团。
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11
待面团醒发后揉光，揪成等份的小剂子。
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12
小剂子搓成椭圆，擀成长条。
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13
从上至下卷起。
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14
卷成如图，收口收在一端。
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15
用手掌摁扁。
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16
稍微擀开成碗状。
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17
做好的馍放到平底锅里，不放油，小火烙一下。
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18
两面变色就可以了，移到电饼铛里继续烙熟。
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19
卤好的肉。
-
20
盛出来切碎，夹在肉里就可以开吃了。
小窍门
2.没有老卤的话，就用2勺生抽1勺老抽，和适量蚝油代替。
3.卤肉的盐和水最好一次加足。
蚂蚁上树的做法_蚂蚁上树怎么做_緣豆兒的菜谱_美食天下
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“我做的不是正宗的蚂蚁上树哦，其实我也没吃过正宗的，这只是按个人口味调的学着做~很少吃粉面之类的，但这个真的非常好吃~”
食材明细
蚂蚁上树的做法步骤
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1
粉丝用冷水浸泡软；
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2
捞出沥干；需要剪短些也可以~
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3
肉末；
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4
青红椒切末；葱姜切末；
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5
热油锅，倒入肉末炒变色散开；
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6
加入葱姜末稍炒；
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7
调入生抽、蚝油适量和小半匙辣椒酱炒匀；
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8
加入小半碗水，放入粉丝煮一下；
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9
水快干时翻炒收汁，加入盐、鸡精和青红椒，关火拌匀，淋点油即可。
小窍门
煮粉丝的时候，把粉丝放在肉末上面以免粘锅。
西安腊汁肉夹馍的做法_【西安腊汁肉夹馍】吗？（最值得你收藏的正宗做法）_西安腊汁肉夹馍怎么做_帅帅小厨的菜谱_美食天下
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“我相信大家提到西安美食，首先想起了的就是“肉夹馍”“羊肉泡馍”“凉皮”
作为代表性的西安小吃“肉夹馍”想必也是全国满大街的流行了。
可是您吃的是正宗的肉夹馍吗？是真正好吃的肉夹馍吗？那可未必，就算是在西安你也未必能吃到出正宗的肉夹馍。
之前我做过一次肉夹馍，但是由于照片实在太差，今天我就再来一次，好好地介绍介绍西安正宗的“肉夹馍”
先来个前言吧，谈谈我对“肉夹馍”的看法
作为土生土长的西安人，从小吃肉夹馍长大，记得我小时候吃肉夹馍时候还是一块五两块一个，早上老妈给买个吃的满嘴流油，除了美味还有美好的回忆。在这个物价飞涨的年代肉夹馍在西安也不是平民美食了，一个夹馍便宜点6块贵点的10块，作为西安人很难接受这个价，本是平民小吃却有点”奢侈“的味道了。价格是一方面，关键是“质量”。虽然现在店开得多了，但是现在做的好的肉夹馍实在不多了，肉夹馍店在西安和羊肉泡馍一样满大街都是但是做的好的在我“个人”看来也就不超过五家，这里给大家推荐几家外地朋友来西安不妨试试【秦豫肉夹馍，子午路张记肉夹馍总店和翠华路店，王魁家肉夹馍（好久不吃这家原来不错）】大家百度吧。
有次中午在大雁塔，刚好饭点了，看边上有一家“xx正宗腊汁肉夹馍”看里面人还不少，于是进去要了碗大米皮要了个肉夹馍，我给老板说我要夹个“皮瘦”（就是瘦肉和猪皮）老板说没有，我忍了等馍摆到我面前还没吃我就知道不行，馍根本没有达到正宗的“铁圈虎背菊花心”，心里想着：“讲究吃吧也许味道还行。”但是一口下去，我彻底失望了，再吃口凉皮{太难吃了}我沉默了
这就是所谓的正宗陕西肉夹馍吗？这不是坑爹吗？大雁塔边上西安著名景点的边上外地朋友的来了却吃不到正宗的凉皮肉夹馍，简直是西安的悲哀
其实陕西的肉夹馍有很多种，腊汁肉夹馍只是其他的一种，像腊牛肉夹馍、臊子肉夹馍、老潼关肉夹馍、孜然炒肉夹馍等等都可以叫做“肉夹馍”。
我在咱们美食天下也看见好多朋友做肉夹馍，挺不错的，真的，但是那不是“陕西腊汁肉夹馍”只能叫肉夹馍或者烧饼夹肉（这里没有诋毁任何人的意思只是介绍一下正宗的腊汁肉夹馍）。即便有做也不是很正宗啦。
我想了很久，总结出现在西安肉夹馍做的不好有以下几点原因：
1、馍的原因。
馍做的不行，陕西叫打馍也就是馍打的不好，没有达到铁拳虎背菊花心，一是打馍的师傅水平有限，二就是用的压根就不是正宗“白吉馍”
2、肉的原因。
由于物价飞涨选择好肉成了关键，可是现在能用猪肉就不错了有些还加其他的肉，还有就是煮肉的料不对，有些家的肉实在是寡味一点也不香，煮肉一点要老汤一锅汤几十上百年，我煮的肉算不上极品但是相比大街上一半以上的肉夹馍店的肉还是好很多。不罗嗦了开始吧：先和大家事先声明下，我做的肉夹馍谈不上非常好但是相对来说比较正宗，要是想达到绝对正宗在家里说真的我是达不到，但是按照我的方法来做，你可以在家品味到“腊汁肉夹馍”也不至于来西安，即便你到了西安吃到正宗腊汁肉夹馍的几回也不见的有，跑了一趟吃个就“不正宗的”还不如在家做个“相对正宗的”
肉夹馍，无非就是肉和馍，两个都非常重要。”
食材明细
西安腊汁肉夹馍的做法步骤
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1
准备原料
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2
肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡
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3
一锅老卤汤，有些年头了卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替
-
4
料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为
-
5
锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开
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6
打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质
-
7
下人料包，
-
8
葱姜冰糖，
-
9
一次性加足盐的量，这个得咸一些
-
10
看看做好的肉给力吧
-
11
准备发面加凉水和面，加入适量食用碱，比馒头面硬点，比擀面条面软点
-
12
醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行
-
13
面团揉光
-
14
下机子开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法
-
15
揉成枣胡状
-
16
擀开
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17
从上到下卷起，要露个尖在外
-
18
收口在底部
-
19
看看就是这样
-
20
压一下
-
21
擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。22、
-
22
锅中不放油干烙，把碗底放上去。
-
23
等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。
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24
在介绍一种卷法
-
25
后面的都一样
-
26
把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
-
27
馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧不多说了太给力了
小窍门
2、做肉盐要重点，因为还要夹馍呢，还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦，整块肉煮这样才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也尽量要大些。
3、做白吉馍面团软硬很重要，一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。
4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉馍，变成发面饼了。
5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜，我在这里没有诋毁大家的意思，如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了，当然自己在家里根据自己口味改良可以，但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了，叫人很是心寒。
6、吃肉夹馍有很多吃法，中午吃一般配上凉皮或者臊子面的，早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的，下午吃有配上稀饭凉皮冰封（西安的一种汽水）的。
7、肉夹馍可以加肥瘦，可以加纯瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）当然最香的要数夹纯肉皮，在家可以试试，外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢，哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢，要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦，这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。。。