分类： 菜系5

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 卤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

盐水鸭的做法步骤

• 
  1

  放流动水将光鸭的血水冲洗干净。

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  2

  用厨纸将鸭身的水份吸干。

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  3

  盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。

• 
  4

  趁热将盐抹匀鸭身。

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  5

  用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。

• 
  6

  锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火

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  7

  将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。

• 
  8

  关火盖上盖子焖20分钟。

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  9

  开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

盐水鸭的做法步骤

• 
  1

  将上述调料放入锅中，小火炒出香味，晾凉备用。

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  2

  鸭子洗净。将鸭脖和鸭脚切下。

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  3

  加入适量炒好的调料，揉搓均匀。

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  4

  将鸭子装入保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制24小时。

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  5

  将腌制好的鸭子放入砂锅中，加入适量清水。

• 
  6

  等鸭子凉透后，取出切块。如果觉得味道淡，可以加一点煮鸭子的原汤。

• 
  7

  开锅后，撇去浮沫，转小火煮40分钟左右。将煮好的鸭子泡在汤里冷却。

• 
  8

  煮鸭子的汤留着煮面条也很好吃。

小窍门

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食材明细

• 咸香 口味
• 卤 工艺
• 一天 耗时
• 简单 难度

盐水鸭的做法步骤

• 
  1

  把鸭脖子和屁股切掉，脖子的淋巴和肥油清干净。

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  2

  5茶匙盐，2茶匙胡椒粉，2茶匙花椒拌匀，炒至盐微微变黄，出锅，均匀地抹在鸭子内外，略按摩一下，放冰箱腌一个晚上。

• 
  3

  把腌过的鸭子放在锅里，注入没过鸭子的水，放入2茶匙盐，八角1茶匙花椒，丁香，姜块和料酒，大火煮开转小火。

• 
  4

  中途翻身一次，煮30分钟，关火焖2个小时使更入味。

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  5

  斩件开吃。原谅刀功和摆盘。

小窍门

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食材明细

• 其他 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

自制盐水鸭腿的做法步骤

• 
  1

  原料。

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  2

  锅中放盐花椒，香叶八角炒至盐发黄，香料用手可以掰碎。

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  3

  将炒好的椒盐放凉加入鸭腿中。

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  4

  抹均匀放入冰箱冷藏至少一天一夜。

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  5

  锅中放水放腌好的鸭腿，再放一些椒盐。

• 
  6

  大火煮开，小火炖20分钟。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 拌 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

盐水拌鸭胗的做法步骤

• 
  1

  准备好原材料；

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  2

  鸭胗冷水下锅，放入适量的的高度白酒；

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  3

  倒入准备好的大料和适量的盐（盐比平常炒菜量大些）；

• 
  4

  大火煮开后撇去浮沫；

• 
  5

  加盖，转为小火炖煮十分钟；

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  6

  烧锅开水，将泡好的黑木耳放入里面焯煮两分钟，加入适量的盐；

• 
  7

  将煮好的鸭胗切成片，焯好的黑木耳也放入碗中；

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  8

  放入蒜末、红椒圈和香菜末；

• 
  9

  加入少许盐、醋、生抽和香油，拌均匀即可盛入盘中。

• 
  10

  端上桌了。

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 焖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

盐水鸭腿的做法步骤

• 
  1

  鸭腿洗净血水控干。

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  2

  盐、花椒粉、胡椒粉入锅炒制（小火，炒出香味即可）放凉备用。

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  3

  用做法2花椒盐、料酒腌制鸭腿，揉搓几分钟（目的去腥入味）。

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  4

  密封8小时（我是头天晚上做的放到第二天早上）。

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  5

  锅添水加葱姜烧开。

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  6

  水开后下入鸭腿，水再开5分钟后关火焖15分钟，重复两到三次即可（用筷子扎一下鸭腿最厚的部位无血水冒出即熟）。

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  7

  凉后将鸭腿捞出控干。

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  8

  斩切装盘食用。

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  9

  口重的可以再配酱汁蘸食，酱汁配制根据个人喜好，我配的是：沙茶酱一小匙加生抽两小匙，味道很好啊。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

香到流口水盐水鸭腿的做法步骤

• 
  1

  鸭腿先泡去血水，擦干，用粗盐抹均匀，腌20分钟

• 
  2

  锅里放入海盐小火炒干，加入香料小火炒，有香味出来就可以加水了

• 
  3

  放入鸭腿，大火烧开，小火慢煮

• 
  4

  记得给鸭子翻身，免得粘锅，有时间可以用勺子将锅里的卤水不断淋到鸭腿上，这样的鸭肉更嫩滑

• 
  5

  小火慢煮30分钟后关火，将鸭腿浸在卤水2个小时（这样鸭腿会更香）

• 
  6

  可以上菜啦

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

盐水鸭肫的做法步骤

• 
  1

  食材，新鲜鸭肫处理干净用清水浸泡1个小时，

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  2

  浸泡后用八角，桂皮，香叶，花椒，葱姜等大料，加盐，生抽炖煮。

• 
  3

  煮至鸭肫能用牙签轻松戳动，即好。

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  4

  拿出，用少许煮的盐水浸泡，吃的时候切片，这样不会风干，保持水份。

• 
  5

  成品，切片食用。

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  6

  成品，也可用麻油，生抽，香醋做蘸汁食用！

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 氽 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

盐水鸭肝的做法步骤

• 
  1

  准备好香料：草果2个、桂皮1片、八角5个、香叶数片、花椒10余粒、丁香2g、苡仁2g、甘草1g。

• 
  2

  切点葱、姜、蒜备用。

• 
  3

  鸭肝上的筋膜一定要去除干净，否则会影响口感。鸭肝去筋膜后先用清水泡几个小时，中间换1、2次水，这样能够去除鸭肝中大部分血水。

• 
  4

  锅内加适量水，刚好可以淹没鸭肝就可以了，下入草果、桂皮、八角、丁香、苡仁、香叶、花椒、甘草、料酒、盐、糖、葱、姜，大火烧开，调好口味，转成小火，煮30分钟，关火倒入合适的容器晾凉。

• 
  5

  锅内加水、料酒、盐、葱、姜，大火烧开，下鸭肝，开锅1、2分钟左右开始用筷子戳鸭肝，刚好不见红色，鸭肝煮到七八成熟，立即关火离灶。

• 
  6

  将鸭肝倒在熬制好的香料汤汁里浸泡，至少要浸泡5、6小时，鸭肝入味主要是靠浸泡来完成的，时间短了味道进不去。

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  7

  这就好了。

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食材明细

• 麻香 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

椒麻盐水琵琶鸭腿的做法步骤

• 
  1

  6只新鲜的琵琶鸭腿

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  2

  调料

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  3

  买回来的鸭腿首先要去毛，辛苦点用小镊子拔之后用凉水冲洗干净，放到一个盆里滴几滴柠檬🍋浸泡一两个小时，中途多次换水，直到水不再有很多的血水……

• 
  4

  花椒麻椒用小火炒，大约一分钟左右，不要炒糊了哦😯

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  5

  装在一个食品袋子里用擀面杖碾碎，差不多就行

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  6

  放到一个小碗里，碾压成这样就可以

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  7

  盐和花椒麻椒末放入一起，搅拌均匀

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  8

  给鸭腿来做个按摩😏均匀的抹匀

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  9

  全部按摩后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少一小时

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  10

  腌制好之后放入炖锅中，半锅水盖住鸭腿为准

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  11

  锅开后撇去浮沫，放入其它调料，倒入少许料酒炖制30分钟，普通炖法

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  12

  熟了捞出沥干水分就可以，稍微凉一点再斩件会很好切，要想知道熟不熟，用筷子戳一下鸭腿，能很好的戳下去就熟了.

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  13

  下酒菜不错哦😯……凉着吃很好吃，一点也没有腥味

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