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“鸭子太大，砍了一半做啤酒鸭，这半边学做盐水鸭，吃起来很有嚼头，味道清淡，比较原汁原味。”
食材明细
盐水鸭的做法步骤
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1用一大锅，放冷水，放鸭，再开中火；
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2
煮至鸭子的血水渗出，热水清洗；
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3
再放另一锅水，开大火，放入葱段、姜片；
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4
放调料放入球形网里，这样调料的残渣就不会到处散了；
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5
将球网放入水，放入鸭子；
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6
等水烧开后转成慢火，时不时要给鸭子翻个身；
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7
煮到鸭子全熟即可，斩件后可供食用。
小窍门
二、如果是国内的新鲜鸭，用不着放那么多调料，老美的大种鸭有点腥骚；
三、这所谓生鸡熟鸭，鸭子一定要熟透，但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡，冰冻鸡也要熟透的，如果想方便知道鸭里面是否熟透，特别是腿啊，肉特别厚，可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间，超过Poultry（家禽）的温度，再拉出来不带血水，应该就可以了，如果没有探针，在最厚肉的地方割一小刀，看看有无血水渗出，有血水渗出，就要再煮了。
盐水鸭的做法_盐水鸭怎么做_落尘文刀的菜谱_美食天下
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“这款做法最能体现出鸭肉的本味，鸭皮白肉嫩，肥而不腻，香鲜味美，具有香酥嫩的特点，而且鸭肉还具有抗炎消肿拒衰老的功能。”
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盐水鸭的做法步骤
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1
把鸭毛去除干净，凉水浸泡两小时，中间换几次水。
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2
泡好的鸭腿洁白如玉，擦干表面的水份。
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3
盐，花椒，五香面，小火煸炒，盐微微变黄，花椒出香味即可，注意别把花椒炒糊。
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4
趁热倒入处理好的鸭腿上，反复揉搓几遍，表面都沾满盐。
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5
放入保鲜袋，冰箱冷藏腌制24小时。
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6
腌制好后，用清水彻底清洗表面的盐份。
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7
凉水下锅，加入葱，姜，料酒，桂皮，香叶，小茴香，大火烧开，转小火煮30分钟，煮好后关火自然凉透，捡去香料，浸泡在里面冰箱冷藏几小时，吃的时候拿出切好装盘。
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8
成品图。
小窍门
盐水鸭的做法_盐水鸭怎么做_江南烟雨雾朦胧的菜谱_美食天下
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食材明细
盐水鸭的做法步骤
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1
先将盐在锅中干炒30秒后加入花椒，继续炒到盐变黄色为止。去除盐的水分，和花椒一起炒更香，鸭肉更嫩滑。
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2
将鸭子洗干净，用花椒盐在鸭身内外抹擦均匀。
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3
.再放入葱姜，放在阴凉通风处5小时（夏季3小时）。
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4
腌制好后，冲洗掉鸭肉表面的椒盐，锅中加水（能漫过鸭肉），桂皮、草果、小茴香、香叶、八角、葱姜、白胡椒、适量盐、白酒，待水开后放入鸭子煮15分钟后关火，让鸭肉在里面浸泡。
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5
煮好的鸭子浸泡在汤中至冷，取出放在盘上，表皮抹上麻油，切块摆盘。
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2、煮好的鸭子可以多浸几个小时入味。
花椒盐水鸭的做法_下饭菜——花椒盐水鸭_花椒盐水鸭怎么做_绿野薄荷的菜谱_美食天下
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“这个季节是吃鸭子的时候，鸭肉凉性，进补不上火又解馋，是贴秋瞟最好的选择。盐水鸭咸鲜可口，花椒味浓郁，适于下饭。”
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花椒盐水鸭的做法步骤
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1
主要原料。
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2
将细盐和花椒，放炒锅里，用小火炒制。炒出花椒的香味，关火，放入五香粉拌匀。晾凉备用。
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3
鸭腿洗净划两刀，便于入味。
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4
将花椒盐均匀涂抹在鸭腿两面。
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5
将鸭腿放保鲜袋里，再撒上一层花椒，放冰箱里腌制24小时以上。
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6
腌好的鸭腿，焯水。洗净备用。
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7
高压锅放热水，放入洗净的鸭腿，放大料，花椒，料酒，姜炖制鸭腿。
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8
将鸭腿炖熟，晾凉食用。
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9
花椒盐水鸭。
盐水鸭的做法_【飞禽走兽】盐水鸭_盐水鸭怎么做_菜谱_美食天下
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“极力推荐的一款鸭子的做法，试过后你一定喜欢哦。做这道鸭子遇到一个最大的问题是：锅子太小，实在没办法将整只鸭子放进一口锅里，而如果斩件再烹制的话，无论是从口感上还是卖相上都感觉都不会很理想，这款菜很适合宴客，值得一试！”
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盐水鸭的做法步骤
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1
放流动水将光鸭的血水冲洗干净。
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2
用厨纸将鸭身的水份吸干。
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3
盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。
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4
趁热将盐抹匀鸭身。
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5
用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。
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6
锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火
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7
将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。
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8
关火盖上盖子焖20分钟。
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9
开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。
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盐水鸭的做法_盐水鸭怎么做_悦悦玉食的菜谱_美食天下
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食材明细
盐水鸭的做法步骤
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1
将上述调料放入锅中，小火炒出香味，晾凉备用。
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2
鸭子洗净。将鸭脖和鸭脚切下。
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3
加入适量炒好的调料，揉搓均匀。
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4
将鸭子装入保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制24小时。
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5
将腌制好的鸭子放入砂锅中，加入适量清水。
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6
等鸭子凉透后，取出切块。如果觉得味道淡，可以加一点煮鸭子的原汤。
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7
开锅后，撇去浮沫，转小火煮40分钟左右。将煮好的鸭子泡在汤里冷却。
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8
煮鸭子的汤留着煮面条也很好吃。
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盐水鸭的做法_盐水鸭怎么做_elmonte的菜谱_美食天下
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“家庭版的盐水鸭，会做正宗的美食家们可别拍哦，按一个天津的朋友给的做法做的，觉得味道还错，而且简单，小孩也喜欢。当凉菜热菜也可以。”
食材明细
盐水鸭的做法步骤
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1
把鸭脖子和屁股切掉，脖子的淋巴和肥油清干净。
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2
5茶匙盐，2茶匙胡椒粉，2茶匙花椒拌匀，炒至盐微微变黄，出锅，均匀地抹在鸭子内外，略按摩一下，放冰箱腌一个晚上。
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3
把腌过的鸭子放在锅里，注入没过鸭子的水，放入2茶匙盐，八角1茶匙花椒，丁香，姜块和料酒，大火煮开转小火。
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4
中途翻身一次，煮30分钟，关火焖2个小时使更入味。
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5
斩件开吃。原谅刀功和摆盘。
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2.秋凉后，趁热斩件当热菜也行。
自制盐水鸭腿的做法_自制盐水鸭腿怎么做_爱做饭的小媛媛的菜谱_美食天下
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食材明细
自制盐水鸭腿的做法步骤
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1
原料。
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2
锅中放盐花椒，香叶八角炒至盐发黄，香料用手可以掰碎。
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3
将炒好的椒盐放凉加入鸭腿中。
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4
抹均匀放入冰箱冷藏至少一天一夜。
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5
锅中放水放腌好的鸭腿，再放一些椒盐。
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6
大火煮开，小火炖20分钟。
盐水拌鸭胗的做法_盐水拌鸭胗怎么做_斯佳丽WH的菜谱_美食天下
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“由于动物内脏的异味都很大，因此我们在处理时要注意清洗干净，可以先将鸭胗用盐搓，利用盐颗粒的摩擦力来去污，再用清水冲洗干净。这样处理过的鸭胗只有加入大料煮上十分钟，放凉后切成片加入配料调味即可，是不是很简单呀？这盐水鸭胗是男人的下酒菜最爱的下酒菜之一；而由于鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些，因此它也成为女人补铁补血的佳肴。赶紧来试试吧。”
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盐水拌鸭胗的做法步骤
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1
准备好原材料；
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2
鸭胗冷水下锅，放入适量的的高度白酒；
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3
倒入准备好的大料和适量的盐（盐比平常炒菜量大些）；
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4
大火煮开后撇去浮沫；
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5
加盖，转为小火炖煮十分钟；
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6
烧锅开水，将泡好的黑木耳放入里面焯煮两分钟，加入适量的盐；
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7
将煮好的鸭胗切成片，焯好的黑木耳也放入碗中；
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8
放入蒜末、红椒圈和香菜末；
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9
加入少许盐、醋、生抽和香油，拌均匀即可盛入盘中。
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10
端上桌了。
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盐水鸭腿的做法_盐水鸭腿怎么做_菜谱_美食天下
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食材明细
盐水鸭腿的做法步骤
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1
鸭腿洗净血水控干。
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2
盐、花椒粉、胡椒粉入锅炒制（小火，炒出香味即可）放凉备用。
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3
用做法2花椒盐、料酒腌制鸭腿，揉搓几分钟（目的去腥入味）。
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4
密封8小时（我是头天晚上做的放到第二天早上）。
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5
锅添水加葱姜烧开。
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6
水开后下入鸭腿，水再开5分钟后关火焖15分钟，重复两到三次即可（用筷子扎一下鸭腿最厚的部位无血水冒出即熟）。
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7
凉后将鸭腿捞出控干。
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8
斩切装盘食用。
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9
口重的可以再配酱汁蘸食，酱汁配制根据个人喜好，我配的是：沙茶酱一小匙加生抽两小匙，味道很好啊。