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食材明细
自制盐水鸭腿的做法步骤
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1原料。
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锅中放盐花椒，香叶八角炒至盐发黄，香料用手可以掰碎。
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3
将炒好的椒盐放凉加入鸭腿中。
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抹均匀放入冰箱冷藏至少一天一夜。
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5
锅中放水放腌好的鸭腿，再放一些椒盐。
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6
大火煮开，小火炖20分钟。
盐水拌鸭胗的做法_盐水拌鸭胗怎么做_斯佳丽WH的菜谱_美食天下
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“由于动物内脏的异味都很大，因此我们在处理时要注意清洗干净，可以先将鸭胗用盐搓，利用盐颗粒的摩擦力来去污，再用清水冲洗干净。这样处理过的鸭胗只有加入大料煮上十分钟，放凉后切成片加入配料调味即可，是不是很简单呀？这盐水鸭胗是男人的下酒菜最爱的下酒菜之一；而由于鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些，因此它也成为女人补铁补血的佳肴。赶紧来试试吧。”
食材明细
盐水拌鸭胗的做法步骤
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准备好原材料；
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鸭胗冷水下锅，放入适量的的高度白酒；
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倒入准备好的大料和适量的盐（盐比平常炒菜量大些）；
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大火煮开后撇去浮沫；
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5
加盖，转为小火炖煮十分钟；
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烧锅开水，将泡好的黑木耳放入里面焯煮两分钟，加入适量的盐；
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将煮好的鸭胗切成片，焯好的黑木耳也放入碗中；
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放入蒜末、红椒圈和香菜末；
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加入少许盐、醋、生抽和香油，拌均匀即可盛入盘中。
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10
端上桌了。
小窍门
盐水鸭腿的做法_盐水鸭腿怎么做_菜谱_美食天下
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食材明细
盐水鸭腿的做法步骤
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1
鸭腿洗净血水控干。
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2
盐、花椒粉、胡椒粉入锅炒制（小火，炒出香味即可）放凉备用。
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3
用做法2花椒盐、料酒腌制鸭腿，揉搓几分钟（目的去腥入味）。
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4
密封8小时（我是头天晚上做的放到第二天早上）。
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5
锅添水加葱姜烧开。
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6
水开后下入鸭腿，水再开5分钟后关火焖15分钟，重复两到三次即可（用筷子扎一下鸭腿最厚的部位无血水冒出即熟）。
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7
凉后将鸭腿捞出控干。
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斩切装盘食用。
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口重的可以再配酱汁蘸食，酱汁配制根据个人喜好，我配的是：沙茶酱一小匙加生抽两小匙，味道很好啊。
小窍门
香到流口水盐水鸭腿的做法_香到流口水的盐水鸭腿_香到流口水盐水鸭腿怎么做_花疏的菜谱_美食天下
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香到流口水盐水鸭腿的做法步骤
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鸭腿先泡去血水，擦干，用粗盐抹均匀，腌20分钟
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锅里放入海盐小火炒干，加入香料小火炒，有香味出来就可以加水了
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3
放入鸭腿，大火烧开，小火慢煮
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记得给鸭子翻身，免得粘锅，有时间可以用勺子将锅里的卤水不断淋到鸭腿上，这样的鸭肉更嫩滑
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5
小火慢煮30分钟后关火，将鸭腿浸在卤水2个小时（这样鸭腿会更香）
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6
可以上菜啦
小窍门
盐水鸭肫的做法_盐水鸭肫怎么做_柠檬小厨～～的菜谱_美食天下
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“在我们鸭都，每到夏日会做些盐水鸭肫当夏日小菜，也可当零食吃，一起来做吧！很简单哦，妥妥的懒人菜。”
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盐水鸭肫的做法步骤
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食材，新鲜鸭肫处理干净用清水浸泡1个小时，
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浸泡后用八角，桂皮，香叶，花椒，葱姜等大料，加盐，生抽炖煮。
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3
煮至鸭肫能用牙签轻松戳动，即好。
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4
拿出，用少许煮的盐水浸泡，吃的时候切片，这样不会风干，保持水份。
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成品，切片食用。
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成品，也可用麻油，生抽，香醋做蘸汁食用！
小窍门
盐水鸭肝的做法_盐水鸭肝怎么做_菜谱_美食天下
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“盐水鸭肝吃起来口感细腻，软糯鲜嫩，是北京全聚德烤鸭店的招牌凉菜之一，是北京老饕们吃烤鸭必点的菜肴。
如果你认为盐水鸭肝就是把鸭肝放在盐水里煮就错了，听起来盐水鸭肝做法很简单，其实，既要保证鸭肝口感很细嫩、味道鲜香但是腥气又不大，还要让鸭肝吃起来不老不柴，还真有点窍门。”
食材明细
盐水鸭肝的做法步骤
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准备好香料：草果2个、桂皮1片、八角5个、香叶数片、花椒10余粒、丁香2g、苡仁2g、甘草1g。
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切点葱、姜、蒜备用。
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3
鸭肝上的筋膜一定要去除干净，否则会影响口感。鸭肝去筋膜后先用清水泡几个小时，中间换1、2次水，这样能够去除鸭肝中大部分血水。
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4
锅内加适量水，刚好可以淹没鸭肝就可以了，下入草果、桂皮、八角、丁香、苡仁、香叶、花椒、甘草、料酒、盐、糖、葱、姜，大火烧开，调好口味，转成小火，煮30分钟，关火倒入合适的容器晾凉。
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5
锅内加水、料酒、盐、葱、姜，大火烧开，下鸭肝，开锅1、2分钟左右开始用筷子戳鸭肝，刚好不见红色，鸭肝煮到七八成熟，立即关火离灶。
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6
将鸭肝倒在熬制好的香料汤汁里浸泡，至少要浸泡5、6小时，鸭肝入味主要是靠浸泡来完成的，时间短了味道进不去。
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这就好了。
小窍门
椒麻盐水琵琶鸭腿的做法_椒麻盐水琵琶鸭腿怎么做_伈怡麻麻的菜谱_美食天下
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“应闺女她爸的要求做了这道菜，两字～好吃😋，木有一点鸭肉腥味，六个鸭腿全部吃光光……有木有爱吃鸭肉的？😐一定要选择新鲜的琵琶鸭腿来做，才能做出鲜美的口味”
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椒麻盐水琵琶鸭腿的做法步骤
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6只新鲜的琵琶鸭腿
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调料
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3
买回来的鸭腿首先要去毛，辛苦点用小镊子拔之后用凉水冲洗干净，放到一个盆里滴几滴柠檬🍋浸泡一两个小时，中途多次换水，直到水不再有很多的血水……
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4
花椒麻椒用小火炒，大约一分钟左右，不要炒糊了哦😯
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5
装在一个食品袋子里用擀面杖碾碎，差不多就行
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6
放到一个小碗里，碾压成这样就可以
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7
盐和花椒麻椒末放入一起，搅拌均匀
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8
给鸭腿来做个按摩😏均匀的抹匀
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9
全部按摩后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少一小时
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腌制好之后放入炖锅中，半锅水盖住鸭腿为准
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锅开后撇去浮沫，放入其它调料，倒入少许料酒炖制30分钟，普通炖法
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熟了捞出沥干水分就可以，稍微凉一点再斩件会很好切，要想知道熟不熟，用筷子戳一下鸭腿，能很好的戳下去就熟了.
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下酒菜不错哦😯……凉着吃很好吃，一点也没有腥味
小窍门
花椒麻椒不要太少
煮至时间不要过于太长
最好等凉了再斩件，那样漂亮完整一些.
一定多冲洗换水，去腥很重要！
盐水鸭肫干的做法_盐水鸭肫干怎么做_啊呜咖啡的菜谱_美食天下
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“佐酒过泡饭当零食都可以
开胃清爽的小菜”
食材明细
盐水鸭肫干的做法步骤
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鸭肫干不要洗~用布抹干净
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粗盐和花椒一起用小火炒
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等盐炒的黑乎乎了~就好了~冷却
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4
将花椒拌入鸭肫干里~搅拌均匀
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倒入料酒葱段放入冰箱3-5日
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6
3-5日之后拿出来洗去血水
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放入冷水~料酒~茴香~葱段
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8
大火烧开之后小火20分钟左右即可出锅
小窍门
酸姜盐水鸭的做法_酸姜盐水鸭怎么做_宸·羽的菜谱_美食天下
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食材明细
酸姜盐水鸭的做法步骤
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1
鸭肉一块。
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小碟里放入盐、胡椒粉、五香粉拌匀。
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鸭肉里里外外涂抹上调料。
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表面再抹上油，锁住水分，放冰箱腌制半天。
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5
腌制入味的鸭肉，放入电压力锅，用煮饭功能即可。
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时间到出锅，取出放凉。
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7
剁成块。
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8
把前两天做的酸姜（前一天菜谱）取出一部分切成丝。
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把酸姜放入鸭肉表面即可。
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成品。配入酸姜的鸭肉非常解腻。
盐水鸭的做法_盐水鸭怎么做_菜谱_美食天下
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“鸭子性凉，尤其适合夏季食用。要把鸭子做得好吃，还是有几个经典名方的，南京盐水鸭就是其中之一。
南京盐水鸭有其经典的方法，家庭自制只要依据其关键要素，山寨一下也别有风味呢。
关键之一：清卤。清卤是没有酱油色或炒糖色的，既保持食材原有颜色，而又增香增鲜。
关键之二：风干。尽管是在家自制，风干这个步骤对鸭子的口感有很重要的作用的。
关键之三：腌制。用盐、葱、姜和花椒来腌制。”
食材明细
盐水鸭的做法步骤
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1
主要材料：半只鸭子，葱，姜，花椒和混合香卤料。
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将葱、姜、盐和花椒混合。
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3
鸭子里外都抹上葱姜盐和花椒。
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4
用盖子盖严，腌制2小时。
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5
将混合卤料装入卤料笼中。
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6
将鸭和卤料放入锅中，加水煮10分钟，关火。
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7
鸭子取出风干2小时。风干时顺便用镊子把小毛根拔干净。
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8
将风干后的鸭，复卤10分钟，关火。
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9
等冷却后将鸭取出斩件即成。
小窍门
2.风干时顺便用镊子把小毛根拔干净。