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“肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国西北特色小吃之一，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府小吃和西安著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。”
食材明细
肉夹馍的做法步骤
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1五花肉最好选三层肉，有肥有瘦的。用热水清洗干净
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2
五花肉入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要
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3
捞出后五花肉切块，这样比较入味
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4
锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料八角，桂皮，冰糖，盐，生抽，老抽，生姜，一根葱打个结一起放入
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5
盖上盖子小火慢炖，共炖2个多小时
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6
中间几次打开盖子捞去浮沫
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7
炖好的肉超级喷香
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8
肉剁碎后拌入葱，香菜，淋上肉汁一会夹在馍里
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9
酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，加入盐，用筷子把面搅打成雪花状（这个步骤在炖肉时开始操作）
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10
和成光滑的面团，盖保鲜膜静置发酵1小时，大约1倍大
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11
将面团搓条切成小面团
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12
擀成长条，然后卷起
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13
接口往里面压住
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14
卷好后立起来，用擀面杖擀成小圆饼
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15
拍好的饼放入干净的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟
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16
烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，我一次能吃3个。。。。
蚂蚁上树的做法_蚂蚁上树怎么做_红袖添饭＊的菜谱_美食天下
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“
粉条炒肉末也叫蚂蚁上树，挺有意思，也挺好吃的，买了肉末，今天就做一个蚂蚁上树。”
食材明细
蚂蚁上树的做法步骤
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1
买的前腿肉让售货员绞成肉末，放上料酒、花椒面、姜腌好。
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2
粉条放开水锅中煮软。
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3
用笊篱捞出备用。
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4
葱姜蒜切碎。
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5
锅中倒油，爆香葱姜蒜。
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6
倒入肉末炒至出油。
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7
放入1大匙郫县豆瓣酱。
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8
倒入1小碗开水。
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9
放入粉条翻炒，炒至锅中无水就可以了。因郫县豆瓣酱有盐，所以没放盐，味道正好。
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10
筋道香辣，好吃又下饭。
孜然炒肉夹馍的做法_孜然炒肉夹馍怎么做_米拉Miira的菜谱_美食天下
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“有人念叨这口好久了，今有时间就安利一下！孜然炒肉夹馍，妥妥馍外焦里软，孜然肉香浓郁，大口咬下去，满满的幸福感哦！”
食材明细
孜然炒肉夹馍的做法步骤
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1
取适量面粉加入发酵粉，用温水和成硬一点的面团发酵两倍大小。
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2
猪后腿肉备用。
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3
青椒和葱洗净备用。
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4
肉切片放入蚝油，盐，油，五香粉，酱油，白酒。
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5
抓匀盖上保鲜膜腌制半小时。
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6
青椒和葱改刀备用。
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7
醒好的面取出。
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8
加入碱粉揉匀排气。
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9
分成六等份的剂子。
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10
擀开从一侧卷起。
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11
向下压擀成饼状。
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12
电饼铛预热放入妥妥馍饼坯。
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13
多翻几次确保熟透取出。
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14
炒锅入油烧热倒入腌好的肉翻炒。
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15
炒至变色即可盛出。
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16
锅另入油烧热倒入葱爆香，放入青椒翻炒。
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17
放入炒好的肉，加入酱油，辣椒粉和孜然粉翻炒均匀。
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18
出锅加盐调味即可。
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19
烙好的饼中间划开，将孜然炒肉夹入其中即可。
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20
家常美味，请您品鉴。
小窍门
蚂蚁上树的做法_蚂蚁上树怎么做_厨娘宋宋的菜谱_美食天下
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食材明细
蚂蚁上树的做法步骤
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1
粉丝提前用冷水泡发备用，泡好的粉丝用剪刀剪短点
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2
精肉剁碎，姜蒜切末，豆瓣酱剁细，葱切葱花
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3
起油锅倒入适量的油烧至七成热下肉末炒至变色加入一茶匙料酒
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4
加入姜末，蒜末，豆瓣酱一起煸炒出香味（豆瓣酱一定要炒出红油）
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5
加入小半碗水
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6
倒入粉丝一起翻炒
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7
加入鸡粉调味
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8
撒入葱花翻炒均匀即可出锅
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9
成品
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10
成品
小窍门
自制肉夹馍的做法_自制肉夹馍怎么做_雨中漫步_kRsJPX的菜谱_美食天下
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食材明细
自制肉夹馍的做法步骤
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1
五花肉洗净。
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2
冷水下锅，放料酒、花椒焯水。
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3
切好小块。
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4
准备好葱、姜、姜片、冰糖、花椒、大料。
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5
五花肉放入砂锅，倒入老抽、生抽、黄酒、大料、花椒、姜、葱。
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6
倒入开水烧开，放盐。
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7
盖上锅盖炖40分钟。
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8
卤肉就做好了。
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9
电饼铛放入面饼，烙熟。
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10
准备好香菜、辣椒。
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11
和肉一起切碎。
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12
饼在中间分开。
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13
把肉放入饼里。
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14
趁热吃好香哦。
蚂蚁上树的做法_蚂蚁上树（清淡口味）_蚂蚁上树怎么做_四月豆的菜谱_美食天下
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“粉丝最经典的吃法之一#蚂蚁上树#，把肉末比喻蚂蚁，粉丝比如树干，形象生动又好吃😋，当饭当菜都不错！”
食材明细
蚂蚁上树的做法步骤
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1
准备的食材。
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2
粉丝需要温水泡软。
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3
肉剁碎，粉丝捞起来备用。
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4
热油爆香蒜、葱头。
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5
倒入肉末翻炒。
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6
加入酱料炒均匀。
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7
煸炒出香味。
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8
倒入粉丝一起翻炒。
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9
炒干水分后加入适量食盐、蚝油、酱油调味。
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10
最后加少许葱花。
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11
炒至粉丝晶莹透亮即可出锅。
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12
成品。
小窍门
肉夹馍的做法_【陕西】肉夹馍_肉夹馍怎么做_mature11的菜谱_美食天下
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“白吉馍腊汁肉，俗称肉夹馍，是最具陕西特色的小吃之一。
现在满大街的都是白吉馍腊汁肉，还有小摊贩卖的，也不知哪个正宗。可是买的那个那么小，肉也不多，感觉吃一个超级不过瘾，倒是在勾馋虫。突然一想，其实自己做也不难，那样的话，馍想做多大做多大，肉想夹多少夹多少，一定要吃个过瘾的，哈哈！
肉夹馍，只要卤上一锅香喷喷的肉，卤肉的过程中就可以做馍，一点都不耽误。现在各种家庭电器都很方便，可以帮助主妇提高效率，可以用面包机来和面就更简单了。饼烙好了，肉也卤好了，馍剖开，肉剁碎，加上青椒、香菜，别提多香了，吃了自己做的，再也不想到外面去买了。没有面包机也木有关系啊，和面也很简单的，约半小时的时间就好了。肉夹馍，正餐或者早餐吃都合适，再配一碗粥，吃完全天精神饱满哈！
这里要说一下的是，正宗的肉夹馍馍外面是脆的，绝不是咬不动的，也不是软软的发面饼。所以你看到有人做的像个发面饼的样子，那绝对是不对的，肯定也不如这种脆的香！
用电饭煲慢炖了一个小时的卤肉（卤肉的做法，请关注我的菜谱秘制卤肉），非常软烂，香料的味道完全渗入。白吉馍，配上青椒、香菜，给老爸做了几个肉夹馍，老爸用来当早餐了，连说好吃，说比外面卖的好吃呢。家人吃的高兴是我们最大的快乐了。”
食材明细
肉夹馍的做法步骤
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1
酵母粉和糖放到水中搅匀，静置10分钟，使之充分溶解，加入到中筋粉中，搅成絮状，揉成光滑的面团。加糖的目的是促使酵母更好的发酵
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2
将揉好的面团盖湿布或保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大。判断方法是手指沾干面粉戳洞，洞口不回缩、不塌陷即为面发到位了。
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3
面团揉压排气后，均分成大小相同的剂子，白吉馍至少要每个剂子不低于80克。我分了8个剂子
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4
取一个面剂，搓成细长条
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5
用擀面杖擀成一个细长条状的面片，用力要均匀
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6
从面片的一端开始慢慢卷起，卷成一个卷，尾部压到小卷的下方，捏紧收口
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7
面卷立起来，按扁成小饼状
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8
用擀面杖擀圆成厚度约8毫米厚的小饼
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9
做好的饼，放入平底锅，小火烙至两面金黄即可。注意锅中不放油，总有人问我要不要放油，这里我强调一下不放，小火就不会糊，烙饼是不放油的，放油的叫煎饼。烙的时候可以加盖锅盖，这样可以加速烙熟的时间。
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10
卤好的肉肥瘦搭配取出，剁碎，加入青椒、香菜末一起剁，这样更入味，加入适量卤肉汁味道更好。
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11
用刀将烙好的白吉馍从中间剖开，留一点，不要全割断，剁好的卤肉夹入到白吉馍中就可以开吃了！
小窍门
2.不同季节和地区，面团发酵时间不同，注意观察面团状态。
蚂蚁上树的做法_贫民的美味【蚂蚁上树】_蚂蚁上树怎么做_舍得的美食诱惑的菜谱_美食天下
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“蚂蚁上树又名肉末粉条，汉族传统名菜。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，因而得名。
这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。蚂蚁上树秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说:”你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。”窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。
该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉条。窦娥灵机一动，她取下粉条，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉条翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
躺在床上的婆婆问:”窦娥，你做的什么菜这么香?””是炒粉条。”随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉条上有许多黑点子，她咪着老花眼问:”这上面怎么有这么多蚂蚁?”当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫”蚂蚁上树”吧!”
食材明细
蚂蚁上树的做法步骤
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1
葱花、豆瓣酱、姜末、蒜末各适量,猪里脊肉2两，切片后剁成肉沫备用;
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2
蟹黄粉丝半包，用水浸发30分钟,30分钟后，用剪刀剪成合适长度,沥干水份，捞出备用;
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3
锅烧热去适量的油,倒入适量的姜末、蒜末中小火爆香,爆香后加入适量的豆瓣酱一起煸炒,炒干酱料的水份，炒出香料的香气,酱料爆香后倒入肉末一起煸炒,炒干肉中的水份，炒出肉的香气;
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4
肉炒香后，加入适量的水拔均,加入适量的盐、胡椒粉、鸡精和老抽拔均,转小火，倒入粉丝用筷子翻炒,粉丝会迅速吸干锅中的水份,一边炒，一边提抖，让粉丝均匀上色,加入适量的葱花，翻炒均匀后即可起锅;
-
5
成品图
解馋过瘾的肉夹馍的做法_解馋过瘾的肉夹馍怎么做_Meggy跳舞的苹果的菜谱_美食天下
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“儿子暑假在家，看奥运比赛为体育健儿加油，心情好，胃口好，这天跟我说：“老妈，哪天做顿肉夹馍，一边吃一边看比赛，多带劲！”这一说倒提醒了我，正不知道要吃什么呢，这下，有了！
儿子从小学到高中的这12年，几乎每天早餐都是在上学路上吃的，所以那时的早餐都是好吃易携带的，比如煎饼、煎饼、包子、肉夹饼、汉堡、三明治啥的。12年形成的美味记忆，肯定忘不掉啊！
说做就做，牛腱子肉夹馍马上安排！果然，一边吃肉夹馍，一边看比赛，真有点在赛馆观看的氛围了。”
食材明细
解馋过瘾的肉夹馍的做法步骤
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1
牛腱子清洗干净，分成大块。
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2
入温水锅中煮开，撇掉浮沫，这个过程大约持续5分钟，灰色的浮沫撇净之后，汤汁变得清澈并有少量白色细腻浮沫出现，这时就不要再撇了。
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3
调料准备好：八角3颗，桂皮1块，大葱半根，大蒜1头，花椒1撮，香叶2片，白蔻5颗，砂仁1颗。
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4
牛肉和步骤3的调料全部入电饭煲内胆中，倒入适量酱油、盐、煮牛肉的清汤，混合均匀。
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5
用电饭煲的“煲汤”程序，2小时40分钟左右，汤浓肉烂。
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6
这是卤好的牛腱子，捞出来晾凉再使用；如不做肉夹馍，冰箱冷藏后切薄片，再调个酸辣蘸汁，就是卤牛肉了。
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7
卤牛肉的时候也不要闲着，来做馍；中筋面粉和干酵母入盆。
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8
倒室温凉水，用筷子搅拌成絮状；面粉的吸水率、工作环境的湿度、个人喜好的口感不同，所以水量不固定，但用量在面粉量的55-60%。
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9
揉成无干粉的较柔软面团，盖上盖子，饧15分钟左右。
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10
取一个小碗，舀2勺约15克的中筋面粉入碗（份量外），烧30克左右的植物油，油热后倒入面粉中，用筷子快速搅拌成酸奶般的稀糊状，如果太干可再往糊中倒少许凉的植物油，这个就是油酥。
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11
因为要做半发面的馍，所以无需等面团发至2倍大，稍有发酵迹象即可使用；面团放在撒了面粉的案板上揉光滑，搓长条，切成大小均匀的剂子，剂子的大小约有普通鸡蛋般大小。
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12
擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
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13
舀少许油酥放在面皮中间。
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14
用包包子的手法包严实，面揪揪捏扁，盖在一侧的褶皱上。
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15
褶皱朝下，按完成的顺序码放在案板上，直到全部包完。
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16
取两个油酥包，褶皱朝下，先用擀面杖轻轻按压几下，再擀成直径约10公分的饼坯。
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17
电饼铛上下盘大火加热，底盘滴几滴油，用刷子刷匀，将饼坯放入底盘，饼坯表面再滴几滴油，刷匀。
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18
合上盖子，大火加热2分钟。
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19
这是烙好的空心馍（饼），上下加热，无需翻面，色泽金黄；烙饼时擀饼坯，一点儿不耽误。
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20
取出的饼放在透气的小筐里，盖上湿布，防饼面的水分过度蒸发，吃的时候才柔软不干。
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21
全部的饼都烙完了，来做夹馅：牛肉准备好，青红椒、香菜、小葱清洗干净。
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22
牛肉切1公分左右的小丁，青红椒去籽切碎丁，小葱和香菜切碎。
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23
肉和菜同入大盆，舀适量卤肉汁混拌均匀。
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24
用刀子划开饼的一半边缘，塞入适量肉料即可。
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25
肉夹馍，饼皮暄软，咬一口肉香四溢！
小窍门
2、牛腱子也可以换成猪肉，方法不变。
3、饼（馍）用半发面即可，所以操作的速度不是很受影响。
