分类： 菜系4

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食材明细

• 原味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

毛毛虫面包的做法步骤

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  1

  牛奶用微波炉加热20秒至温热，将酵母倒入温牛奶中，静置8分钟左右，搅拌均匀。高筋粉、蜂蜜、奶粉、鸡蛋、糖、盐、牛奶和酵母的混合液揉成表面光滑的面团。黄油室温软化，掰小块加入面团中，继续揉至能拉出薄膜的扩展阶段。

• 
  2

  将揉好的面团滚圆，放在温暖处进行一次发酵至2.5倍大。

• 
  3

  发酵好的面团排气，分割成6等份，搓成长条形，盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 
  4

  将长条形的面团擀开.

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  5

  抹上果酱（可用你喜欢的各种馅料），在靠近馅料1/3处划几刀。

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  6

  卷起成圆柱形。

• 
  7

  排入烤盘进行最后发酵。

• 
  8

  发酵好后表面刷蛋奶液，入烤箱。烤制：烤箱提前预热，140度20分钟，表面上色加盖锡纸。（请根据自家烤箱脾气适当调节时间和温度）

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

汤种毛毛虫面包的做法步骤

• 
  1

  准备所有材料称重备用

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  2

  制作汤种100ml清水和20g高粉混合拌匀

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  3

  炉上小火加热不停搅拌到粘稠有纹路离火（65°左右）

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  4

  汤种倒入容器盖上保鲜膜自然冷却

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  5

  面包机加入所有液体糖盐对角放

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  6

  加入高粉酵母汤种启动一个和面程序（小夏家面包机15分钟）

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  7

  活成光滑的面团加入软化黄油再启动一个和面程序（15分钟）

• 
  8

  30分钟和面后取出面团手揉10分钟即可达到完全阶段（如用面包机还需揉面25分钟）

• 
  9

  取出面包机搅拌棒放入面团进行发酵（40分钟）

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  10

  、发酵好的面团取出排气

• 
  11

  分成6份盖上保鲜膜松弛15分钟

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  12

  取一个面团擀成椭圆形

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  13

  左边抹一层豆沙陷右边切成均匀的细条

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  14

  从左往右卷成圆柱状卷到中间两边收口

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  15

  提起右边的细条与圆柱重合贴紧

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  16

  整理好边缘毛毛虫就做好了

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  17

  放入烤箱进行二次发酵

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  18

  发酵至2.5倍大表面刷一层蛋液装饰好眼睛

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  19

  放入预热烤箱中层180°15—20分钟

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  20

  后5分钟随时观察根据自家烤箱脾气取出或调整

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  21

  内部组织很软

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  22

  没有黑芝麻用黑米装饰的眼睛

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  23

  很成功的毛毛虫面包配方

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  24

  温热时装袋保存

小窍门

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食材明细

• 甜香 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

椰蓉馅毛毛虫面包的做法步骤

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  1

  面包桶内先加入液体材料，牛奶，淡奶油，鸡蛋，糖，盐(糖和盐尽量不要接触)

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  2

  接下来加入高筋面粉，低筋面粉，最后在面粉上挖一个小洞，把酵母埋起来

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  3

  开机揉面，揉到面团光滑，取一小团慢慢撑开，勉强可以形成薄膜，这时候，把软化好的黄油放下去，继续揉至手套膜，即撑开形成如同口香糖一样的薄膜，且用手指戳破的边缘是光滑的

• 
  4

  揉好的面团从面包机里取出，放大一点的容器里，盖上保鲜膜，发酵至2倍大。(看面团大小，也可以直接放面包机里发酵)

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  5

  面团发酵的时间，我们来制作卡士达酱:黄油➕玉米油➕水➕糖一起放入奶锅里，小火煮至沸腾，离火，马上过筛加入低筋面粉，用一个手动打蛋器不断搅拌至均匀，然后蛋黄分2次加入面糊中，一定要搅拌均匀再加第二次，细腻的卡士达酱就做好啦～

• 
  6

  装入裱花袋里备用

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  7

  接下来我们来做椰蓉馅啦啦啦。。①糖粉加入软化好的黄油中，用电动打蛋器打至颜色发白。。②然后蛋液少量多次加入黄油中，要一点点地加，搅拌均匀再加，不断重复，直到加完蛋液。(每次不要加太多，否则会油水分离的)③牛奶也是少量多次加入，每次都要搅拌均匀。

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  8

  ④加入椰蓉，搅拌均匀

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  9

  椰蓉馅做好后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用

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  10

  发酵至2倍大时，食指沾一点面粉，插进面团里，面团不塌陷，也没有快速回缩即为发酵完成

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  11

  发酵好的面包取出放到揉面垫上，按压排气，揉圆

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  12

  排气后的面团称一下总重量，再平均分成12等份(大概90g每份)，小面团要揉圆，盖上保鲜膜或保鲜袋松弛15分钟再整形

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  13

  松弛好的面团，按扁擀成舌状，再用手指把一边压薄，这样容易收口

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  14

  用勺子把椰蓉馅铺进来

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  15

  用两手辅助卷起来，收口要捏紧

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  16

  一定要捏紧，不然烤的时候会露馅喔

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  17

  把收口朝下，间隔开来，放入烤箱，底下再放一碗热水，二次发酵到2倍大(烤箱不用开启，就当作是一个密封的容器，底下放热水可以加快发酵速度和保持湿度)

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  18

  二发后取出热水，取出烤盘；预热烤箱10分钟，190℃；在面包表面先刷一层蛋黄液，再挤上卡士达酱。

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  19

  挤好的面包，放入预热好的烤箱里，上下火190℃，放中层，烤12分钟左右，注意观察上色情况(每台烤箱脾气不一样，我家的格兰仕刚好12分钟就可以出炉啦)🔴上色满意，时间没到时，可以在面包上方加盖锡纸，这样不会太焦哈

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  20

  一边烘烤，一边膨胀的胖子毛毛虫🐛胖嘟嘟的好可爱😂

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  21

  出炉的面包在桌上震一下，把热气震出来，就可以趁热吃啦，超级松软好吃😊

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  22

  晾凉的面包需要放进保鲜袋内，可以室温放3天，面包切记不能放冷藏室，会加快面包老化的，吃不完可以放冷冻，要吃的时候再拿出来烤5分钟

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

毛毛虫面包的做法步骤

• 
  1

  色拉油加黄油加水倒入锅中小火煮沸

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  2

  加入面粉搅拌均匀关火

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  3

  此时的面糊会觉得非常粘稠，还有些疙瘩，不过不要紧，将面糊晾凉后分次加入蛋液搅拌完成后，

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  4

  黄油糊做好备用

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  5

  除黄油以外的所有面团原料活成光滑面团，并稍微出筋，再加入黄油将面团揉至扩展阶段，烤箱发酵功能30度左右发酵80分钟，面团为之前两倍多大，即为一次发酵完成

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  6

  发酵好的面团分割成6等份排气滚圆，盖上保鲜膜，中间醒发15分钟

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  7

  整形长条毛毛虫面包时，将面团尽量擀成长方形，

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  8

  由一侧卷起，收紧捏口朝下

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  9

  整形好的面包放在铺了锡纸的烤盘上，放入烤箱，烤箱发酵功能30度左右，下层放烤盘加一些热开水，进行二次发酵，约35分钟左右面团呈之前的1.5-2倍大小即可，做好的黄油糊装入裱花袋，剪小口，在毛毛虫面包上横向挤成条状，在橄榄包上挤上网格状

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  10

  烤箱180度上下火烤20—25分钟即可出炉观察自家烤箱上色情况，如上色过深可中途加盖锡纸

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  11

  淡奶油加糖打发，装入裱花袋，配曲奇花嘴

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  12

  面包晾凉后，将毛毛虫面包中间切开，

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  13

  将奶油挤入面包即可。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

毛毛虫面包的做法步骤

• 
  1

  首先准备做面包的食材，大概的食材我拍出来了，酵母和盐没有出镜，鸡蛋我用的比较小，用了两个，一般能有60克的鸡蛋用一个就可以了。

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  2

  把清水和白砂糖先倒入厨师机的揉面缸里，溶解一下。厨师机是专门用来揉面的机器，做面包必不可少。

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  3

  倒入高筋面粉，奶粉，鸡蛋，耐高糖酵母，先将面团揉成型，然后再加入盐和黄油，继续揉面。

• 
  4

  直到将面团揉至均匀细腻，用手可以撑出薄膜状，这样的面团就可以用来做面包了，如果达不到这个状态，做踹的面包会像放凉的馒头一样硬。

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  5

  将揉好的面团分成8等份，分面团可以网购一个面粉刮板，五块钱左右一个，有便宜的有贵的，最多不过几块钱。

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  6

  用手将每个面团都滚成圆形，表面要光滑，然后盖上保鲜膜醒十分钟，盖保鲜膜是为了防止面团表面变干，醒过以后的面团会更好进行下一步操作。

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  7

  醒好的面团擀成椭圆形长条，翻面，从一侧卷起成长条状，接口处捏紧。如果觉得面团粘手，可以轻轻在手上拍一层高筋面粉。

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  8

  依次将所有面团都做成长条状，摆入耐高温的纸模具中，进行二次发酵，时间大约40分钟，发酵的时候在烤箱中放一碗开水增加湿度。

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  9

  等待面团发酵的过程来制作表面的面糊，将水，牛奶，黄油放入锅中小火加热至黄油融化。

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  10

  然后加入盐，金龙鱼低筋蛋糕粉搅拌均匀，然后加入鸡蛋，小火一边加热一边用手动打蛋器搅动，待面糊变得浓稠就离火，装入裱花袋里晾凉备用。

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  11

  在裱花袋前端剪一个小口，把面糊均匀的挤到发酵好的面包胚上。

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  12

  烤箱提前预热，将面包放进烤箱中层，上下火，180度大约烤15分钟左右。

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  13

  烤好的面包要立即从烤箱中取出来，可以直接吃，也可以抹上奶油吃，如果要抹奶油，一定要等面包冷却以后再抹。

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  14

  成品

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  15

  成品

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  16

  成品

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  17

  成品

小窍门

烤好的面包如果一次吃不完，可以装入保鲜袋中密封起来，常温保存，也可以放入冰箱冷冻保存，下次吃可以回下温再吃。不要直接放进冰箱的冷藏室，那样面包很容易就变干掉。

毛毛虫面包可以直接吃，抹奶油吃，抹果酱吃，夹火腿吃，怎么吃都可以，只要家人喜欢。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

毛毛虫奶酪面包的做法步骤

• 
  1

  先在面粉里兑入干酵母、盐、细砂糖，然后倒入奶粉拌匀，

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  2

  再放入一枚鸡蛋黄拌匀，用清水合成面团儿

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  3

  面团儿在案板上揉至有劲，然后兑入黄油，把面团儿揉搓摔打均匀，使面团细腻柔软筋力十足，

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  4

  把面团儿团好放入钢盆罩上保鲜膜，进行基础发酵；

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  5

  面团儿发酵膨胀到两倍大取出，放到案板上按扁排空气体，

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  6

  分割成两块面团儿搓圆，饧10分钟，

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  7

  取一块面团儿用擀面杖擀开，呈长方形片状，厚度在0.5厘米，上面放上起司酱,起司酱涂抹在面皮的四分之三处，

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  8

  用手搓卷起来，并留出四分之一的空白

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  9

  用片刀在面皮的四分之一空白处划成整齐的面条，每根宽度大约1厘米左右，

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  10

  然后把每根面条逐一的抻一下，搭裹在面卷上，把接头压在面卷的底部

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  11

  把面卷儿用面条卷裹好后，面卷儿的一端做毛毛虫的头，另一端做成尾部，尾部用刀划开一个2厘米的豁口，以示尾部的造型，把做好的坯料置入烤盘

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  12

  取一只深盘，里面注入开水，把盘置入烤箱内底部的烤架上，然后，把烤盘置入烤箱内的中上层，进行保温保湿最后的发酵，

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  13

  坯料发酵至两倍大时取出，在坯料上用毛刷均匀的涂抹好一层蛋清液

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  14

  把两粒m豆用刀切开，点缀在毛毛虫头部的两端，以示毛毛虫的眼睛做好，

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  15

  用裱花袋在毛毛虫身上花纹的凹槽内，均匀的挤上奶酪酱，坯料便制作完成

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  16

  烤箱用180度预热5分钟，烤盘置入烤箱内的中架，用上下火力180度，烘烤18-20分钟，面包的表面呈金黄色取出，

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  17

  烤好后放在晾架上晾凉，然后密封包装。至此制作全部完成，

小窍门

温馨提示；
1、面要揉至完全阶段，要达到筋力显现面团儿柔软表面光洁才行，兑入黄油后，在揉面的过程中，用揉搓摔打相结合的手法比较快捷。
2、在装饰的时候，把每根面条要抻一下才行，然后再搭裹在面卷上，最后发酵完成后纹路才会更为清晰，切不可直接把面条卷裹在面卷儿上，那样发酵完成后会粘连，造型就不美了。
3、冬季室内比较干燥，在做最后发酵时，可用一杯或一盘热水来进行保湿，温度设定在35度即可。
4、毛毛虫面包还可裹入豆沙酱、椰蓉酱、莲蓉酱、卡仕达酱等，都可以。毛毛虫的眼睛点缀，最好用小粒的黑巧克力豆比较好，没有可用m豆代替，身体还可在制作完成后，用巧克力酱点缀花纹，因家里没有，这次没有演示。
大炒勺的这款，为小朋友制作的“毛毛虫奶酪面包”就做好了，做的显得粗糙了些，呵呵！供朋友们参考！

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

豆沙毛毛虫面包的做法步骤

• 
  1

  准备食材忘了豆沙我是33升的烤箱这些食材够做4-5个面包

• 
  2

  白糖盐奶粉鸡蛋清加入面包机在加高筋粉最后加酵母

• 
  3

  揉面大约十分钟左右面团光滑了加入室温软化好的黄油继续揉面

• 
  4

  大约十分钟面团已经将黄油完全吸收了拿出放在案板上这时候的面团有点粘（但不要放干面放干面干面放多了面团就硬了面包就不松软）可借助刮板将面团来回在案板上摔拉长摔拉长

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  5

  慢慢的面团就会不粘手了

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  6

  继续揉面十五分钟左右在试着把面团拉开这是的面团会特别有拉力且不易拉破可以形成薄薄的一层膜这就是我们经常说的:面团完全阶段（这是做吐司的关键）

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  7

  揉好的面团发酵大约一个半小时发酵至原来的2-2.5倍大

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  8

  发酵好的面团取出排气之后盖上锅或者保鲜膜（保湿怕面团干）醒十分钟

• 
  9

  醒面的时候我们来准备豆沙馅

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  10

  醒好的面团排气将豆沙包入

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  11

  包好后擀长用到将表面一层用刀割破

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  12

  之后卷成卷

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  13

  将烤盘铺好烘焙纸把卷好的毛毛虫面包胚放入进行第二次发酵这次发酵30-40分钟即可

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  14

  发酵结束后拿出刷一层蛋黄液撒些芝麻这是烤箱上下火170度预热5分钟即可

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  15

  放入预热好的烤箱上下火170度20分钟

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  16

  出炉后晾凉即可食用

• 
  17

  好漂亮呀

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

毛毛虫豆沙面包的做法步骤

• 
  1

  1、材料中除黄油以外所有原料放入面包机中揉15分钟。

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  2

  2、放入黄油后再揉30分钟

• 
  3

  3、拉拉看，如果能拉出薄膜状就按发酵健进行发酵，发至约2倍大。（这里的气候只需45分钟就完成发酵）

• 
  4

  出面团进行排气，然后分成6等份，滚圆，盖上保鲜膜松驰约15分钟。

• 
  5

  5、取一份面团，擀成长方形，在右侧放入豆沙馅。

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  6

  6、在左侧用拌面的刮刀平切成几条，然后从右侧慢慢卷起来。

• 
  7

  7、用两粒黑芝麻装饰做眼睛，然后放在铺了油纸的烤盘中。

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  8

  8、把面包放入烤箱中，底部放一盆热水，进行发酵。

• 
  9

  9、发酵四十分钟左右，发至约两倍大时取出来刷上蛋液，然后放入烤箱中，180度烤15分钟即可（我家烤箱是长蒂250，我用了二十分钟，洗着碗没注意结果有点烤焦了）

• 
  10

  成品图

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  11

  成品图

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食材明细

• 甜香 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

毛毛虫面包的做法步骤

• 
  1

  把除黄油、盐以外所有材料放入面包机。

• 
  2

  和面20分钟。

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  3

  放入盐、黄油揉出手套膜。

• 
  4

  发酵40分钟。

• 
  5

  蛋黄放入糖，搅拌至糖半融化。

• 
  6

  加入一半的牛奶搅拌均匀。

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  7

  加入过筛的面粉搅拌均匀。

• 
  8

  最后加入剩余的牛奶搅拌均匀。

• 
  9

  过筛两次，一定要过筛。

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  10

  奶锅小火，不停的搅拌，直至粘稠。

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  11

  装入裱花袋，冷藏备用。

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  12

  面团发酵2倍大，取出排气，平均分成4份。

• 
  13

  把面团排气滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

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  14

  面团擀成椭圆形，拍拍两边多余的气泡，翻面。

• 
  15

  再拍拍多余的气泡，从上往下卷起来。

• 
  16

  收口拧紧，放入模具中，发酵至2倍大。

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  17

  表面刷蛋液，挤上卡仕达酱。

• 
  18

  法帅蒸烤箱上下烤模式165度，烘烤25分钟。

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  19

  晾凉后在中间切口，挤上奶油，即可。

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  20

  毛毛虫奶油面包就做好啦~

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食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

汤种毛毛虫面包的做法步骤

• 
  1

  汤种：在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性。100克冷水加20克面粉后，不停在炉上搅拌至有阻力，大概60度拿下来放凉，就是汤种了。

• 
  2

  把出黄油外的所有材料放入面包机“低速和面”15分钟，为了节省时间我是在盆里活匀和了后，放进面包机的

• 
  3

  活好面后加入事先软化的黄油，再“高速和面”20分钟，揉至完全阶段

• 
  4

  完全阶段即面团能拉出大片薄膜，破洞边缘呈光滑状。发酵就是面粉里的蛋白质氧化的过程，慢慢形成网状组织。

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  5

  面包机直接用发酵程序，发酵至2–2.5倍大。

• 
  6

  发酵好的面团等分成6份，轻轻滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟，可以唤醒组织，不要省略这个步骤。而且也不要再揉了，滚圆即可，要不会破坏面团组织，影响拉丝效果

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  7

  在醒面的过程中，可以准备些毛毛虫里面材料

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  8

  醒面后擀成椭圆形。

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  9

  包入馅料后，用到切成八爪鱼的形状，再依次包好

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  10

  依次包好后放进烤箱用发酵功能发90分钟左右，根据室温随时观察，这是第一次做的图，这次没拍

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  11

  已经发酵至2.5倍大了，表面刷上鸡蛋液，再用芝麻点上毛毛虫眼睛

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  12

  烤箱上下火180度，烤20分钟，烤至表面金黄，后边5分钟要随时观察，每个烤箱温度有差异。

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  13

  还可以根据洗好做成其它形状，例如把面团中间切口，塞进黄油条，会有裂纹效果。

• 
  14

  摆盘，可爱柔软湿润的毛毛虫，奶香味十足。

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  15

  放冰箱应该三五天没事，一般也没放过那么久。分给朋友，剩下两个当早餐。