分类： 菜系3

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食材明细

• 麻辣 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

自制陕西麻酱凉皮的做法步骤

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  1

  面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。

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  2

  醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。

• 
  3

  这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子，最后余下的是粉就是面筋了。这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。

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  4

  准备适量的小苏打。

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  5

  放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。

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  6

  松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。

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  7

  沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的淀粉水。

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  8

  用一个不锈钢盘子或者小钢盆，盘底刷上适量的油，未免粘盘。（我用的8寸披萨盘

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  9

  舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。

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  10

  拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。（炒锅空间大，方便取出）

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  11

  最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

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  12

  用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换

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  13

  大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）

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  14

  如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。

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  15

  这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。

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  16

  面皮叠放在一起。

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  17

  切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

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  18

  准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

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  19

  放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量拌均

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  20

  淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

小窍门

2.用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚

3.厚薄自己掌握，看个人喜欢吃厚的还是薄的啦

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食材明细

• 中辣 口味
• 技巧 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

自制健康凉皮的做法步骤

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  1

  把面和的硬些。

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  2

  醒好后倒入水。

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  3

  开始洗，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。

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  4

  直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。

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  5

  把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六，7个小时。

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  6

  面筋大火蒸熟，大约半个小时。

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  7

  面筋大火蒸熟，大约半个小时。

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  8

  切块备用。

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  9

  沉淀后的粉浆，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆搅拌均匀。

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  10

  取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。

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  11

  放入烧开的锅中蒸2,3分钟，表面起大气泡关火。

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  12

  取出，拿起锣子在水龙头下冲凉，从一边揭开。

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  13

  放入盆里，再在上面刷层油防粘。

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  14

  继续倒入粉浆蒸，直到凉皮全蒸好。

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  15

  黄瓜切丝，面筋备好，盐，醋，鸡精，蒜泥，豆豉酱，辣油子混合搅拌均匀。

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  16

  几张凉皮卷起来，切块。

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  17

  把凉皮，黄瓜，汁都倒入盆里搅拌下，就好了。

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  18

  成品。

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食材明细

• 清淡 口味
• 拌 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

黄胡木丝凉皮卷的做法步骤

• 
  1

  准备好材料。

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  2

  盐与面粉和匀，水慢慢加入，和成面团静置松弛三十分钟左右。

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  3

  加入清水洗面团，洗出牛奶白色的面浆水。

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  4

  倒出面浆水，反复加水洗面团，直至加水洗面团水呈清澈，剩余一小块面筋。

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  5

  面浆水静置直到分层(我放冰箱里过夜了)。

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  6

  取出分层面浆水，倒去表层大部分清水，剩余一点去和开底层的面粉浆。

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  7

  水烧开后，盘子内抹油，倒上一勺和好的面粉浆。

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  8

  上锅蒸两分钟，会看到白色的浆逐渐变得透明了，即可。

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  9

  放凉即可取出成为凉皮。每做一块凉皮就抹一层油摆放(防粘)。

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  10

  黑木耳泡发洗净。黄瓜，胡萝卜，黑木耳切丝；放入烧开的水里汆煮一下。

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  11

  锅烧热放油，放入黑木耳丝炒香；继而加入胡萝卜丝；最后加入黄瓜丝；边翻炒边洒盐水。水分稍微收干即可出锅。

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  12

  取一块凉皮，放入黄胡木丝。

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  13

  凉皮直接包裹卷起。

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  14

  准备好简易酱汁的材料。

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  15

  所有调料用少许清水和匀(香醋和淀粉除外)。

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  16

  下锅烧开后再放少许香醋和匀。

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  17

  再次烧开后，加入淀粉水勾芡，即成【简易自制酱汁】。

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  18

  凉皮卷成品图。

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  19

  凉皮卷的简易酱汁成品图。

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  20

  吃的时候蘸酱，开吃吧。

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  小麦淀粉加上同等体积的清水，比例是粉:水=1:1

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  2

  搅拌均匀成乳白色汁儿

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  3

  蒸锅中烧开水，把淀粉汁儿倒在平盘上，蒸2至3分钟

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  4

  小心揭下凉皮儿

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  5

  蒸制淀粉汁儿变透明，把平盘放入冰箱冷冻室1~2分钟冷却

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  6

  做好的凉皮儿刷上一层植物油，避免两张凉皮儿粘连

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

自制凉皮和面筋的做法步骤

• 1

  和面。取小麦粉适量，水适量。活成表面光滑的面团。醒半小时。

• 2

  洗面。盛半盆水，多点少点无所谓。把面团放水里，慢慢搓洗吧。这是个很好玩的活。我跟女儿洗的不亦乐乎。等把面洗得只剩黄色的筋，就o了。

• 3

  把筋压一压去掉水分。放蒸锅蒸半小时。面筋就OK了。

• 4

  洗面粉的水静置沉淀。沉淀的白色淀粉水留下，上面的清水倒掉。

• 5

  另起一锅水，烧开。拿一个铝盆或者不锈钢盆，底部倒入薄薄一层淀粉液，放入开水锅。稍微转动一下，使淀粉液均匀一些。等淀粉液变透明，舀一点热水浇在上面，再加热半分钟。OK。把面皮放入冷水里揭掉。

• 6

  面筋切块，凉皮切条。爱咋拌就咋拌。（因为一个人干活，很难拍照）对不起了！

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食材明细

• 微辣 口味
• 技巧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  我用的是红薯淀粉做凉皮，颗粒比较粗，做出来的颜色没有买的那么透亮，最主要是安全、没有添加剂。

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  2

  红薯淀粉里放入清水，用筷子搅拌均匀，等到淀粉全部溶解就可以了。

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  3

  拿一个大锅，里面放入清水烧开。

• 
  4

  我用的吃火锅的小锅，因为两边有把手，做起来比较方便搬来搬去，不会烫熟，也可以用一个浅的铁盘，铁盘最好盘底是平的，淀粉才能分布均匀，小锅外面锅底一定要刷干净。

• 
  5

  水烧开了，放入小锅，小锅会在水面上浮着，等小锅热了，倒入一勺红薯淀粉水，倒入红薯淀粉水之前一定要在搅拌一下，要不然红薯淀粉都沉淀了，晃动小锅，让红薯淀粉均匀分布锅底。

• 
  6

  等红薯淀粉都凝固了，倒入一些锅里的热水，在锅里继续放着小锅，把红薯淀粉烫熟。

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  7

  等红薯淀粉变成透明状就是熟了，用筷子一点一点剥下来。

• 
  8

  一张完整的凉皮就做好了，放到干净的盆里，用凉水泡着，中间要勤换水，要翻动凉皮，免得都粘在一起。

• 
  9

  按照以上做法，把所有的淀粉水都做成凉皮，想吃的时候拿出来切成长条。

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  10

  我打算晚上吃一点，所以切了几张凉皮。

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  11

  凉皮里面放入黄瓜丝，放入盐、生抽、耗油、醋、辣椒油、味精、鸡精、蒜搅拌均匀，就可以了。

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  12

  一碗凉凉的凉皮就做好了，夏天不爱吃饭，吃点这个正好，可以放到冰箱里冷藏一会儿，更加的凉爽。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

凉皮的做法步骤

• 
  1

  取适量面粉加水，和成光滑面团，醒半个小时左右。

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  2

  盆里放清水，用手揉搓面团

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  3

  直到洗出白色的粉浆

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  4

  把粉浆倒入另外一个盆里备用（倒的时候会有少许面筋，我用了一个小筐接着）

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  5

  接着再在盆里加入清水多洗几次将粉浆倒入另一个盆里。

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  6

  水越洗越清

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  7

  直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋

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  8

  洗好的粉浆水

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  9

  将粉浆水沉淀5个小时，慢慢倒出上面的清水

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  10

  在粉浆水里加入少许盐

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  11

  搅拌均匀静置半小时左右。

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  12

  在锣锣上刷一层油防粘

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  13

  将粉浆倒入锣锣内，均匀的摇平

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  14

  放入烧开的锅中蒸一两分钟即可（铺的厚蒸的时间就久一些，要看情况）

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  15

  起大泡就熟了

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  16

  立刻放入冷水盆中（凉了方便取出不会粘），上面刷一层油方便一个一个往上放

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  17

  做好了（锣锣最好一次买两个）

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  18

  黄瓜切丝、香菜切末。面筋上锅蒸熟切丁。豆芽烫水捞出备用

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  19

  凉皮切好

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  20

  芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子凉拌汁混合成调料，将所有材料放在一起拌匀即可

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食材明细

• 葱香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

香葱肉松面包卷的做法步骤

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  1

  卡仕达酱做法：一个鸡蛋黄、15g高筋粉、15g糖、70g牛奶放入锅里

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  2

  搅匀后开小火，不停搅拌

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  3

  搅拌成糊状即可

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  4

  盛入小碗，晾凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上

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  5

  面包桶内放入卡仕达酱

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  6

  跟着放入195g高筋粉、90g低筋粉、10g奶粉、5g盐、20g糖、60g鸡蛋液、65g水、20g玉米油、3g酵母

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  7

  面包机和面功能，两个程序，约30分钟，和好后将面团取出，整理成圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟

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  8

  面团松弛好后，擀成方形（大小和烤盘差不多）

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  9

  放入烤盘内，再进行整理，尽量铺满烤盘

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  10

  放进烤箱，并在下面放碗开水增加湿度，烤箱打到发酵功能，发酵40分钟

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  11

  发酵好后取出，用叉子扎眼

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  12

  刷蛋液

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  13

  均匀的撒上白芝麻和葱花

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  14

  烤箱上下火180度，预热3分钟后，烤盘放置中层，烘烤15分钟（如果上色快，可加盖锡纸）

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  15

  烤好后取出

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  16

  倒扣在油纸上，待不烫手时用刀划几道口子（不要切断），便于卷起

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  17

  均匀的涂抹沙拉酱，撒上肉松

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  18

  将其卷起

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  19

  定型后切段就可以享用了！

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

手撕肉松面包的做法步骤

• 
  1

  除黄油以外的所有材料倒入面包桶里，设置和面程序；

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  2

  20分钟后，暂停，放入黄油；

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  3

  面包机重新设置发面团程序（此程序是进行30分钟和面，1小时发面）；

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  4

  30分钟和面结束后，面团可以拉出薄膜；

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  5

  面包机继续发面工作；

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  6

  1小时发面工作结束后，没有立即取出，继续发了20分钟，共计80分钟，可用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好；

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  7

  取出面团，排气滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟；

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  8

  将面团分成两份，取一份面团随意擀开，用刮板划开，但注意不要切太大块；

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  9

  把小面片铺在杯子模具里，不用铺满，稍微隔开一点距离，挤上沙拉酱；

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  10

  撒上适量肉松；

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  11

  继续铺小面片，挤沙拉酱，撒肉松，直到小面片全部铺光，另一个杯子同样做法；

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  12

  进行最后发酵，面团至原来的2倍大；

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  13

  烤箱预热170度，放入模具，烤30分钟，中途面包表面上色后，盖上锡纸；

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  14

  出炉后脱模冷却。

小窍门

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食材明细

• 葱香 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

香葱肉松面包的做法步骤

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  1

  除黄油外的所有原料揉至扩展阶段，然后加入事先软化的黄油揉至完全阶段，放入不锈钢盆里。

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  2

  揉好的面团盖上保鲜膜，发酵至原来的两倍大小。

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  3

  发酵好的面团取出排气，平均分成六等份，然后每份分成3小份，揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟。

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  4

  每3个小份编织成一个辫子状的面包，我把6个做成了2盘，做好的面包放入适合的环境进行发酵。

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  5

  发酵完成的前十分钟，手机连接烤箱，启动上下烤功能，上下管温度各调至160度，时间设为45分钟。

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  6

  启动功能，开始预热。

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  7

  发酵好的面包轻轻刷上全蛋液，撒上葱花和肉松。也可以撒上芝士碎、挤上沙拉酱，我一种口味做了一盘。

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  8

  放入预热好的烤箱，中层，約20分钟，至表面上色。