分类： 菜系3

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食材明细

• 甜香 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

香糯窝窝头的做法步骤

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  1

  将玉米粉、糯米粉、白糖、牛奶（100克左右）混合成面团，搅拌好揉匀。（面团浠了加糯米粉，干了加牛奶，可放少许吉士粉增香）

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  2

  下剂子30克一个

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  3

  将蛋挞模具扣在案板上刷色拉油，防止粘连

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  4

  小剂子两手揉软压扁扣在蛋挞模具上，再扣在蒸笼里，蒸锅大火水开后调中🔥15分钟

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  5

  肉丁、榨菜丁、胡萝卜丁、蒜苔丁、适量调料下锅翻炒备用。和平时炒菜一样不详细讲

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  6

  蒸熟的窝窝头揭下蛋挞模具

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  7

  装盘

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  8

  成品图

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  9

  这是白面做法；原料：面粉160克，酵母1.5克，泡打粉1.5克，水65克左右。酵母用温水化开加入面内合成面团，温湿处醒发30分钟，将醒发好的面团揉一下，把气泡排出去，下剂子，以下做法同上一样，放蒸屉里温湿醒发15分钟再蒸。

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  10

  这是玉米面和白面做法：两样面粉共160克，酵母1.5克，泡打粉1.5克，水65克左右，酵母用温水化开加入面内合成面团，温湿处醒发30分钟，将醒发好的面团揉一下，把气泡排出去，下剂子，以下做法同上一样，放蒸屉里温湿醒发15分钟再蒸

小窍门

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食材明细

• 酸辣 口味
• 拌 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

黄瓜凉皮的做法步骤

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  1

  将2根新鲜的黄瓜清洗干净，然后用削皮刀将削好的黄瓜皮，放入料理机加适量清水打成黄瓜皮汁，再用筛网过滤一遍更细腻。

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  2

  将备好的面粉、生粉和食盐倒入盆中拌匀，边加入黄瓜汁边搅拌至没有颗粒的面糊，舀起面糊能流成直线就可以了，然后静置半小时。

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  3

  盘中刷油，没有凉皮专用工具，就用9寸披萨盘代替了，做出来的凉皮大小正合适。

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  4

  倒入1大勺面糊，晃动盘子让面糊均匀覆盖盘底。

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  5

  再放入开水锅里先煮定型。

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  6

  然后加盖煮1~2分钟，看见面糊鼓起很多大泡泡即可。

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  7

  打开锅盖取出盘子，连盘子一起放入冷水盆中，激20秒使凉皮快速降温。

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  8

  接着在凉皮表面刷一层油防粘，然后用手顺边缘轻轻揭开凉皮，刷油很容易揭开。

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  9

  用黄瓜皮汁和面做出来的免洗凉皮：清新翠绿、晶银剔透且Q弹筋道又柔软。

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  10

  按照上面的方法，做完余下的面糊，一张张整齐码放在盘中。

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  11

  取2张凉皮卷成卷，放案板上改刀切细条，多少随意。

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  12

  再将胡萝卜和一根带皮的黄瓜，切成细丝；尽可能切得细点，看着舒服也好吃。

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  13

  再来准备凉拌汁：碗中加入盐糖、生抽、香醋、葱绿、蒜泥、凉白开、辣椒油，然后放入白芝麻、花生米、香菜碎，最后滴几滴香油搅拌均匀。

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  14

  取部分胡萝卜丝铺在盘底，再摆入切好的凉皮；表面放些黄瓜丝和胡萝卜丝，最后淋上几勺凉拌汁拌匀。

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  15

  香辣入味、Q弹爽滑且筋道又柔软的懒人版免洗黄瓜凉皮就做好了。

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  16

  黄瓜汁绿色凉皮，简单快捷，爽滑筋道颜值高，好看好吃还营养。

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

凉皮的做法步骤

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  1

  面粉放在大碗中。

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  2

  加入清水搅拌均匀。

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  3

  过滤一遍。

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  4

  再过滤一遍，得到了细腻的粉浆。

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  5

  披萨盘刷一层芥花油（准备2至3个盘子轮流替换使用）。

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  6

  倒入一勺子的粉浆，晃动盘子，使粉浆铺满整个盘子。

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  7

  热水上锅蒸2分钟左右。

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  8

  至面皮凝固，表面呈现出大泡泡的状态即可取出，放在凉水盘里隔水降温。

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  9

  轻轻揭开面皮。

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  10

  整块取出。

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  11

  把凉皮切小条。

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  12

  黄瓜切小丝。

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  13

  碗里倒入芥花油。

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  14

  加入蒜末，生抽，辣椒酱拌均匀。

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  15

  把做好的凉皮和黄瓜丝，与喜欢的酱料拌均匀即可食用~

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 拌 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

自制凉皮的做法步骤

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  1

  大概600g左右面粉加了一丢丢盐

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  2

  慢慢倒入凉水，不要一下子全倒进去，一边倒一边用手揉

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  3

  揉成偏硬一点的面团，所以水量控制

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  4

  大概这样就可以啦

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  5

  盖上保鲜膜，或者湿毛巾醒大概半个来小时

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  6

  好了以后倒入凉水，不用没过面团

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  7

  开始洗面团，就是两只手捏搓就对了，慢慢你就会发现水变成白色的啦，然后白色的水倒入一个大的干净的容器内哦我差不多洗了四五次左右吧，然后面团大小就不会改变了留下来的面团就是面筋啦，等一会儿也有用

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  8

  这就是所有洗面结束之后的面水哦，别动它

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  9

  面筋也放到碗里，加入一克左右克酵母粉，用手把酵母粉揉进到面团里面盖上保鲜膜，发酵成蜂窝状，用手拉一下就知道啦

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  10

  好了以后放入到锅里，盖上锅盖上汽之后蒸大概二十来分钟放凉待用

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  11

  我是早上弄得，吃完的时候就已经完全沉淀好了其实五个来小时就差不多啦

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  12

  上面的水用勺子慢慢的撇掉去，下面的千万别碰到了

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  13

  这就是剩下的

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  14

  搅拌均匀的面水过滤一下

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  15

  买的26cm的不锈钢盘，刷少许熟油

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  16

  我舀了一勺半的面水，晃一下全部铺满整个锅底

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  17

  平盘放入已经烧开水的锅里

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  18

  马上盖上锅盖，大概两三分钟左右面皮熟了起大泡了

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  19

  这样就可以啦，拍照泡都消完了

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  20

  把已经蒸好的面皮连锅带盆一起放到提前准备好的凉水盆里，面皮冷却一下下【所以我用了两个盆摊面皮，一个摊好另外一个也刚好冷却了面皮揭下来，蒸好的面皮是半透明的抖一抖，很有韧性哦

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  21

  全部摊好的皮儿盖上保鲜膜放冰箱等会儿口感会更好哦因为接下来要准备其他配料也需要时间啊

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  22

  炸花生米开始:花生米冷油入锅，小火慢慢炸至七成熟就可以，不然等会儿出锅就老了而且颜色也会不好看哦

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  23

  你看冷了就酥了

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  24

  开始做辣椒油，因为外面买的现成的辣椒面都是颜色好看不辣的，我买的魔鬼变态辣椒自己磨的辣椒面锅里倒入多一点的油，加入大葱段，八角桂皮香叶，花椒小火慢慢炸，这样等会儿油会特别香好了以后这些料滤掉不要

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  25

  淋入到辣椒面和芝麻的碗里勺子快速搅匀

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  26

  豆芽摘掉两头，清洗干净

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  27

  锅里水烧开，放入豆芽进去焯一分钟拿出来凉白开里过一下沥干水待用

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  28

  凉皮切成均匀的条状

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  29

  放入到一个大容器内

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  30

  凉好的面筋切小块

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  31

  黄瓜切丝儿，小米辣切小段

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  32

  凉皮碗里加入黄瓜丝儿，面筋块儿

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  33

  接着就是花生米，小米辣

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  34

  大蒜提前剁碎加入一勺凉白开进去做成大蒜水也倒进去

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  35

  两勺凉拌汁儿，一勺生抽，两勺香醋，一勺芝麻香油

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  36

  放入刚才准备好的辣椒油，少许盐，鸡粉，白糖

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  37

  筷子搅拌均匀，尝尝味道缺啥放啥

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  38

  哈哈，有人说这个凉皮真好吃，就是太辣了一点连我都觉得辣，哈哈下次可要悠着一点

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  39

  想吃吗

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  40

  还卤了一点鸡蛋和花生米

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  41

  "希望现在的你可以每天认真洗脸刷牙多读书按时睡觉变得温柔大度不在人前矫情"​​​​

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

免洗凉皮的做法步骤

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  1

  将200克面粉放入碗中，加入2克盐，搅拌均匀。一点一点加入清水，这样不容易出现疙瘩。

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  2

  一定要搅拌到没有干粉的状态，盖上保鲜膜静置15分钟左右，静置的这个过程会让团变得细腻。

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  3

  静置完成的面团分多次加入150克水，分三四次加入，每加一次搅拌均匀再加下一次，这样做会减少面疙瘩的产生，全部加好之后就是图片中的样子，比较浓稠的糊糊。

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  4

  一锅清水烧开，披萨盘擦干，刷一层油。舀上适量面糊，晃动让面糊均匀摊开。

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  5

  披萨盘放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖大火蒸2-3分钟，掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了。

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  6

  将披萨盘从锅里取出，放到盛有清水的盆中，过一下凉，然后将面皮揭下来。一张一张码好，为防止粘连，每张抹少许油。

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  7

  把黄瓜丝、绿豆芽和切好的凉皮，放入碗中，加入一些花生碎。

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  8

  淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。

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  9

  想吃凉皮，又不想洗面，那就试试这款吧，爽滑细嫩。

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  10

  这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾。

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  11

  为了降低热量，我们可以减少凉皮的分量，多加些黄瓜丝、豆芽之类的，既平衡了膳食，又降低了热量。

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  12

  配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！

小窍门

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食材明细

• 酸辣 口味
• 其他 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

电饼铛凉皮的做法步骤

• 
  1

  食材，面粉、食盐。

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  2

  揉面，面粉加盐和成图片里微硬的面团松弛2个小时。（加少许食盐是为了增加面团的筋性）

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  3

  在面团盆里加入没过面团的清水，开始洗面，就像在给面团搓澡一样。

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  4

  会发现面团慢慢的散开了，面浆变浓，面团松散，图片中的样子。

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  5

  这时候将面浆过滤到另外一个盆中，

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  6

  再次加入清水重复洗面，直到面团慢慢黏在一起，水慢慢变清，那一大团面，就洗出这么一小块面筋，洗面完成了。

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  7

  蒸面筋，面筋揣上少许酵母粉醒发1小时

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  8

  发酵好的面金放锅里蒸15分钟，这是蒸好的面筋。

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  9

  将所有的面浆倒在一个大盆中沉淀，放冰箱冷藏静置一夜。

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  10

  做面浆，沉淀一夜后缓缓到出表面大部分的清汤，留一厘米高度的水就好。剩下的基本都是小麦淀粉了，充分搅匀成面浆。

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  11

  凉皮制作，电饼铛稍微抹油或者不抹油，凉锅或者微热，倒入面糊，（切记，电饼铛要凉的或者微温）斜着转动电饼铛，直到均匀布满整个电饼铛。面糊的流动性很好，不用工具，轻轻转一圈就能把面糊摊开

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  12

  开火，等面糊都变透明，表面鼓起均匀的大气泡，边缘微微翘起，从边上揭开出锅。

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  13

  成品，电饼铛做好的凉皮，500克左右的面粉一共做了8张凉皮，第一张掌握不好电饼铛的热度，做坏了。用电饼铛做凉皮没有多难，多尝试几次就好了。

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  14

  做好的凉皮柔软筋道。

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  15

  凉皮做好了，怎么拌凉皮就简单了，凉皮切条，蒸好的面筋切小块。

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  16

  切些配菜，黄瓜切丝，切点大蒜、香菜来点调味

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  17

  切好的凉皮和配菜一起放入碗中，根据自己口味，加入芝麻酱、食盐、香油、香醋、喜欢吃辣的在来两勺辣椒油拌匀既可以开吃了。我这碗是给闺女拌的没放辣椒油

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  18

  成品。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

凉皮的做法步骤

• 
  1

  面粉加水，和筷子搅成絮状

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  2

  和成面团，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟

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  3

  开始洗面，大盆里放2碗水，把面团用力揉捏搓

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  4

  洗到面粉水变得奶白奶白的，把它倒出另一个盆子里，继续加清水，继续重复洗面，洗出的水全部倒在一个大盆子里

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  5

  这样子反复几次，直至水变得近乎清澈，面团成了面筋状，就可以了

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  6

  洗出的水全部倒在一个大盆子里

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  7

  放置1晚上让它静静地，沉淀着……（夏天要冷藏哦）

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  8

  小心把上面的清水倒掉，留底部的白色面浆

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  9

  找一个不锈钢浅盘子，刷薄薄一层色拉油（备2个盘子轮着用）

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  10

  盛一勺面浆，转动盘子，铺满盘底，放入已经烧开的水里，隔水蒸熟，表面有气泡拱起来的时候拿出来

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  11

  取出的蒸好的凉皮，隔凉水晾凉（这时候可以继续做另一个）

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  12

  取出，揭下凉皮，依次做好所有的凉皮，每个凉皮之间刷一层薄薄色拉油防粘，再叠起来放哦

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  13

  切条状

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  14

  配上自己喜欢的凉菜，淋上自己喜欢的料汁即可

小窍门

  9张图片

食材明细

• 酸辣 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

爽口凉皮的做法步骤

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  1

  食材称好备用。（接下来要把它们混合一起做成面糊）

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  2

  面包桶里安上搅拌棒，倒入高筋面粉。（用面包机搅拌省时省力）

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  3

  倒入红薯淀粉。(红薯淀粉能增加凉皮的光泽度）

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  4

  倒入盐，用筷子先搅拌几下。（加入盐是为了更筋道）

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  5

  倒入一半的清水。

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  6

  选择菜单：面团—-自定义和面（默认是20分钟）按下启动键。

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  7

  继续慢慢的加入剩下的水。

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  8

  翻滚中的面糊糊。

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  9

  继续慢慢的加入水。

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  10

  水加完后，面糊逐渐变的稀了许多。

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  11

  剩余10分钟，让它慢慢搅拌，不用管它，这个时候可以利用空档时间准备调味的配料。

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  12

  准备黄瓜，大蒜，熟花生米，辣椒油。

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  13

  黄瓜切丝，熟花生米用刀压碎。

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  14

  大蒜捣成泥，加入适量的白开水。

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  15

  加入少许盐，倒入生抽，醋，数滴香油，搅拌均匀备用。（调料水多多的更入味）

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  16

  时间到，取出面包桶，去掉搅拌棒，面糊非常细腻，细而不断的流下，这个状态就可以了。

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  17

  披萨盘里刷上薄薄的油（防沾）。

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  18

  取一小勺子糊糊倒入盘中。（如果有两个盘子替换着做更快捷）

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  19

  转动盘子，使面糊均匀的铺满盘底。（面糊不易倒太多，太厚了口感不好）

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  20

  放入开水锅中，盖上锅盖。

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  21

  蒸一分钟左右（时间视面糊的薄厚来定），完全透明就熟了，取出盘子，揭下面皮。

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  22

  非常的柔软。

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  23

  迎着阳光看，非常的薄。

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  24

  蒸熟的面皮放到抹油的盛器里。每一个蒸好的面皮上都刷上一层薄薄的油，以免沾到一起。依次做好。

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  25

  晾凉后的凉皮切条状。

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  26

  放入黄瓜丝，淋入调味汁，辣椒油，撒上花生碎，即可食用。

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  27

  成品图。

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  28

  取材方便，做法简单！

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  29

  炎炎夏日来上一碗，非常的爽口美味！

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  30

  配料也可随个人喜好加入焯水后的绿豆芽。

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  31

  自己做的干净卫生~~~

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  32

  口感筋道~~~

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  33

  成品图，

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  34

  成品图。

小窍门

  2张图片

食材明细

• 原味 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

绿色凉皮的做法步骤

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  1

  面粉，菠菜汁（菠菜直接用榨汁机榨汁）。

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  2

  盐揉匀成面团，饧20分钟。

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  3

  再揉一次，继续饧20分钟。

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  4

  饧好的面团放入盆中，加大半盆水。

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  5

  像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠，剩余的面筋很小一团。

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  6

  把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时，过夜也可。（天太热时放入冰箱冷藏室）

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  7

  剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟，取出泡入凉水备用。

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  8

  沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。

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  9

  拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。

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  10

  备好工具。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，没刷）。

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  11

  转动使其均匀，多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了。放入烧开水的锅里，立刻盖盖，会看到白色的浆逐渐变得透明了。

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  12

  蒸两三分钟（此时可以把另外一个盘中也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入）。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。

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  13

  然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。

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  14

  菠菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别。

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  15

  做好的凉皮切好，把蒸好的面筋也切开放入，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 拌 工艺
• 一天 耗时
• 高级 难度

凉皮的做法步骤

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  1

  把面揉成面团。

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  2

  加水揉洗面团。

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  3

  洗出的面水倒入另一个盆里。

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  4

  大概4-5次，面水清澈，即可停止洗面。

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  5

  面水静置1个晚上，次日把浮面的水倒掉。

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  6

  舀4勺面浆倒入刷油的比萨盘上。

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  7

  上锅蒸3分钟。

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  8

  面筋蒸熟切块。

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  9

  凉皮切段。

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  10

  豆芽焯水，放入碗里，加调味料拌匀。