分类： 菜系3

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食材明细

• 麻辣 口味
• 蒸 工艺
• 一天 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

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  1

  面粉适量，加入一小勺盐拌匀，慢慢倒入适量清水。

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  2

  用筷子把面粉都拌成絮状就可以和面团了。

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  3

  和好的面团醒十分钟。

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  4

  醒过的面团再揉几下，光滑劲道许多。

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  5

  接着洗面，面团放在锅胆内，加少许清水，在水里不断按揉面团，待洗出白色的面浆。

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  6

  洗几下会发现面团有点散开，没关系，继续洗。

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  7

  准备另一个无水无油的盆，把滤筛架上，把洗出来的面浆倒入盆里，过滤掉洗散的面块。

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  8

  确实有些面块在滤筛里。

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  9

  接着再倒入适量清水再洗，如此洗7-8道后面团变小，洗出面筋来，面浆的水会越洗越清。

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  10

  洗了7、8道的面团已经变成面筋。

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  11

  洗出的面浆装了两盆，其中👈那一盆已经开始有沉淀。面浆放置沉淀6-8小时。

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  12

  洗出的面筋用清水泡着。

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  13

  沉淀了一晚上的面浆，上层是清水，把水盆倾斜，慢慢倒出上层的清水。

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  14

  倒的差不多的清水，看到沉淀在下层白色的面浆，尽量把清水倒出即可。

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  15

  然后用汤勺搅动面浆，因为沉淀过后在盆底的面浆会粘的比较紧实。

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  16

  准备蒸面皮，准备油刷和少许花生油。

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  17

  在披萨盘或者平底盘内刷上一层油。

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  18

  舀适量面浆入抹了油的披萨盘内，均匀的转动几下，让面浆厚薄均一的铺在盘内。

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  19

  锅内烧开热水，把披萨盘放入，盖上锅盖大火蒸1分钟左右，掀开锅盖看到盘内起大泡，代表面皮蒸熟了。

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  20

  用筷子在披萨盘边划一圈就能轻易的撕下蒸好的面皮，薄薄的透明的。如此重复至所有面浆都蒸好，建议两、三个平底盘同时轮换着蒸，这样快一些。

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  21

  面皮蒸好后开始准备调料汁，煮锅内烧些开水，然后放入适量草果、八角和花椒，大火煮开后加入适量盐，变成花椒水，煮1、2分钟后可以熄火，焖一会就会出味了。

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  22

  蒜头切成蒜末，加少许盐。

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  23

  加了盐的蒜末里倒入煮好的花椒大料水，调匀。

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  24

  再倒入香油、陈醋、花椒油拌匀调味。

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  25

  蒸好的面皮切条。

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  26

  黄瓜、胡萝卜擦丝，香菜切段，豆芽焯熟。

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  27

  昨晚洗好的面筋放入碟子内，碟子内抹少许油提前蒸熟（约10分钟）。

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  28

  最后把切好的面皮和刨丝的拌菜和调料拌匀，最后依个人口感淋入辣椒油。

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  29

  拌好的凉皮。

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  30

  清爽开胃麻辣爽口。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

凉皮的做法步骤

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  1

  步骤一：首先和面，有人说用高筋面粉，也有人说普通面粉，我用的是普通的雪花粉；和面，揉光滑后开始洗面；关于洗面，有人说是用流动水洗，我反正是接了一大盆水。

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  2

  一边看电视一边洗，洗到面团最后只剩下一团淡黄色的、有弹性的、带窟窿眼的一团后就差不多了。

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  3

  洗面的水，过滤一下，放冰箱里沉淀一个晚上，然后倒去上面的清水，剩下的面浆就是咱做凉皮的材料了。

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  4

  ………..

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  5

  步骤二：准备一个平底的、金属的容器。我本来想去买个不锈钢的圆盘子，可就是没有找到，最后用一个火锅，反正是平底的，大小差不多。舀一勺面浆倒在锅里，摇匀后上锅蒸，蒸至面浆变成透明状、有气泡的就差不多了，取出，小心的撕下来，然后抹上一层熟油（避免后面的粘连），这样，一张凉皮就完成了…..然后就是不断的重复重复了

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  6

  步骤三：把发酵过的面筋上锅蒸20分钟，蒸的过程中会发现面筋膨胀的好大好大，别管，回头一开锅就瘪了。

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  7

  蒸好后的凉皮。

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  8

  取出晾凉。

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  9

  切成小块。

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  10

  面筋。

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  11

  面筋切块。

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  12

  步骤四：黄瓜切成丝，绿豆芽焯水，香菜切碎以及面筋、切好的凉皮放一起。

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  13

  蒜汁、盐、鸡精、油辣子、醋、芝麻调成汁。

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  14

  浇在凉皮上，就可以开吃了。

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  15

  拌匀后，大大的一碗，看着挺好。

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 神级 难度

自制洗面凉皮的做法步骤

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  1

  根据自家人数多少，和一块面团，盖好醒发半小时左右。

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  2

  醒好的面团加入凉水，没过面团，最好用大点的盆。

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  3

  不停的抓洗面团。

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  4

  小麦淀粉慢慢析出，面筋呈琐碎状。

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  5

  找一个更大的盆，将面糊水过滤出来，放一旁静置。

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  6

  面筋重新加凉水，继续洗。

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  7

  再过滤，再洗。

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  8

  直到洗面水基本清澈，面筋干净有弹性、拉伸不破碎为止。

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  9

  洗干净的面筋平铺到刷了油的盘子里，上锅蒸半小时左右，关火后焖两分钟即可开盖。出锅后刷一层薄油防止风干。如果隔夜，需要凉透盖好防止风干。

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  10

  滤出的淀粉水在大盆里静置六小时以上，注意夏天要冷藏，如果量大冰箱放不下，可以用风扇吹凉降温。因为天热的时候会发酵，导致失败。

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  11

  小麦淀粉沉淀好以后，上面的水发黄但是清澈。

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  12

  轻轻端起盆子，不要晃动，倾斜一边，让水沿盆边慢慢流出。千万不能着急，避免搅动淀粉。

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  13

  盆中只可留存少量清水，基本是淀粉抵达盆边位置，即可停止滤水。水千万不可留多。

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  14

  准备一个带盖的大锅，装入2/3的水，大火烧开。

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  15

  准备一盆凉水，一小碗熟油，放一旁备用。

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  16

  准备两个凉皮罗，倒替使用。我的工具是朋友从陕西稍来的马口铁材质，非常好用。

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  17

  水开后，将凉皮罗刷上一层薄油。

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  18

  用勺子搅动淀粉水，搅拌均匀。

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  19

  舀一勺面糊倒入罗盘，转动一下，铺满底部。

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  20

  放入锅中，使罗盘漂浮水面上。这时避免烫手可以小火。

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  21

  稍一定型，盖上锅盖开大火。蒸的时候一定开大火。

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  22

  大火烧开2~3分钟开盖，这时凉皮鼓大泡，说明好了。

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  23

  取出后马上放入冷水盆旋转降温。

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  24

  降温后从罗盘一边轻松取下凉皮。

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  25

  晶莹剔透，弹性十足。

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  26

  做好第一张后，可以撕一小块尝试软硬，如果感觉硬，可适量加入一点水，一次不加多，汤勺半勺尝试添加。

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  27

  在蒸第一张时，就可以准备另一个罗盘的刷油装料，这样倒替制作，省时省力。每做一张，罗盘都需要刷一层薄油防粘。

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  28

  做好的凉皮，根据自己喜好，切成或宽或窄的长条。

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  29

  面筋切小薄块。

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  30

  准备自己喜爱的拌料和调料水。

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  31

  吃上一大碗，满满的饱腹感。

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  32

  洗面凉皮口感好，Q弹爽滑有韧性，就是用时长，程序繁琐。

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食材明细

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  洗出的面筋，和淀粉水，面筋上锅蒸熟切块，淀粉水需要在冰箱里沉淀3个小时以上，倒出表面的水，留下白色的淀粉水

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  2

  披萨盘表面抹油，小心的倒入，淀粉水，摇匀

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  3

  炒锅加水烧开，把披萨盘轻轻的放进去，等表面起大泡时，用夹子拿出来，放到冷水盆里冷却，掀起凝固好的凉皮即可

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  4

  看，自己做的薄厚自己可以掌握

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  5

  凉皮之间要抹些橄榄油，以防止粘连，做了十几张

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  6

  做好的凉皮切成条

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  7

  撒上黄瓜丝，蒸好的面筋，加盐的大蒜水，大料水，香油，麻酱，花生碎，香菜，油辣子等，拌一下就可以吃了，真的好吃极了呢

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食材明细

• 中辣 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  将高筋面粉，少许盐放入盆中，先加入200克的冷水，用擀面杖搅拌成均匀，劲道的稠糊状。搅拌约5分钟。凉皮要想劲道，这一步很重要。

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  2

  分6到7次加入剩余的190克冷水，每加一次要搅拌均匀再加下一次。搅拌好的面糊静置10分钟左右。

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  3

  取一个披萨盘之类的平盘，抹少许油，盛入适量的面糊，转一圈，使面糊薄厚均匀。

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  4

  放入开水锅中，盖盖，大火蒸1分钟左右，凉皮鼓起大包就熟了。

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  5

  将蒸凉皮的平盘放入冷水中冷却，不烫手时，慢慢将凉皮揭下来，放入抹了油的盘中，每张凉皮上也抹少许油，防止凉皮粘在一起。

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  6

  大蒜捣成泥，加入适量凉开水，搅拌均匀。

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  7

  花椒约20粒，八角一个，用开水泡10分钟。

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  8

  香醋和水按照1：3的比例兑好。

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  9

  黄瓜洗净，切丝备用。

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  10

  凉皮切成宽窄合适的条状。

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  11

  取适量凉皮和黄瓜丝，放入容器中。

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  12

  调入适量的调料水，辣椒油搅拌均匀。

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  13

  盛入盘中。

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  面粉加盐加水揉成硬一点的面团！

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  2

  先倒点水，开始揉面，然后看到水变成乳白色的时候倒入另外准备好的器皿中，再重新倒入水在有面团的容器里，继续揉面，大概需要五六次！

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  3

  把所有的面粉水到去一个器皿里，放置一边让它产生沉淀！！

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  4

  揉好的面筋，大概要反反复复揉五六次！

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  5

  面筋上锅蒸三十分钟左右！

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  6

  成点好的面粉水会分成两层，上层是水，下层是沉淀物，然后倒掉上层的水，只留下层的沉淀物，然后搅拌均匀！

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  7

  准备两个平底盘子，盘子底部抹油，然后舀一勺子面粉水并均匀的铺开！然后蒸锅做水烧开后放入盘子，蒸五分钟左右就可以取出了，然后换成另一个盘子继续！

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  8

  案板抹点油，然后把蒸好的凉皮放到案板上，再在凉皮上抹上一层薄薄的油，以此类推做好所有的凉皮，吃的时候拌一下就可以了！

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  9

  成品欣赏！

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  10

  成品欣赏！

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  11

  成品欣赏！

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  12

  成品欣赏！

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  13

  成品欣赏！

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食材明细

• 酸辣 口味
• 调味 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  高筋粉500克加一勺盐

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  2

  加入冷水拌成絮状

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  3

  合成较硬的面团饧发20分钟

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  4

  揉成光滑的面团，准备好一盆冷水

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  5

  面团放入冷水中开始洗面，洗出面筋，做出来的的凉皮好不好吃关键在此一举

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  6

  像洗衣服一样搓洗面团

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  7

  一直不停的搓洗，渐渐的水变成了稠稠的面浆水面筋差不多就洗好啦

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  8

  这就是洗出的面筋

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  9

  过滤一下面浆水把面筋渣子过滤出

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  10

  再换一盆清水，直到面筋洗的水清澈就行，这个面筋就完全洗好了

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  11

  洗好的面浆水静放沉淀1-2小时以上，水和淀粉分离

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  12

  把上面的清水倒出，剩下淀粉糊搅匀

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  13

  准备好凉皮锣锣刷一层食用油

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  14

  舀一勺淀粉糊糊倒进凉皮锣锣里

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  15

  放入开水锅里大火蒸1-2分钟

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  16

  蒸的鼓起气泡就可以啦

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  17

  做好的面皮坐在冷水里上面刷一层油

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  18

  做好的凉皮

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  19

  面筋放入锅里蒸熟

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  20

  大约蒸20分钟

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  21

  小锅里放一个八角，两片香叶，一节桂皮，一些茴香，一两片姜加上适量水煮开

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  22

  大约煮20分钟倒入两三勺生抽一勺盐接着煮开，这个调凉皮的调料汁水就做好了

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  23

  另外再准备上陈醋，芝麻酱，辣椒油，蒜汁

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  24

  面皮切成条

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  25

  面筋切成小块

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  26

  浇上调料汁，放上黄瓜丝，到点香油，尽情的享受吧！

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  27

  自己做的口感就不错

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  28

  我喜欢吃面筋

小窍门

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食材明细

• 中辣 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  面粉加水和成光滑面团然后静置半小时。

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  2

  准备一个容器，里面多放一些清水，然后放入面团。

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  3

  用手搓洗面团，就像洗衣服一样就可以，一直搓洗直到把面团中的淀粉都洗出来，水会变得越来越白。

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  4

  剩下的面团就可以做面筋用了。

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  5

  把淀粉水过滤一遍然后静置几个小时让它慢慢沉淀。

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  6

  面筋入蒸锅大火蒸10分钟留着备用。

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  7

  几个小时后淀粉水上下分层就沉淀好了。

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  8

  用勺子将上层的清水舀出去，尽量多舀。

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  9

  剩下的粉浆搅匀一会儿就可以蒸制了。

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  10

  取一个平盘刷薄薄一层植物油。

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  11

  倒入一勺粉浆，铺满盘底。

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  12

  蒸锅加水烧开，放入凉皮，大火蒸制。

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  13

  蒸大约1分钟，粉浆凝固，变得透明中间鼓大泡即可取出平盘。

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  14

  把平盘放入冷水中冷确就可以轻松地揭下面皮了。

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  15

  依次做完所有的粉浆，每一层面皮之间薄薄地涂一层植物油防粘。

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  16

  把面皮切成条。

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  17

  面筋切块。

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  18

  黄瓜切丝，香菜切段。

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  19

  准备一些配料：辣椒油，花生碎，蒜泥，香油。

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  20

  碗里依次加入面皮，面筋，黄瓜，香菜，蒜泥，花生碎，香油，盐，糖，生抽，香醋和辣椒油拌匀即可。调料按自己口味添加。

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  21

  成品图，这个是没有放面筋的。

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食材明细

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  面粉150克，可做9寸披萨盘那么大，6张。

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  2

  加盐2克。

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  3

  加约200克水，调成糊糊，我用打蛋器，一边加水一边搅拌，舀起能呈直线流下但不要太稀。

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  4

  静置1小时以上。（忽略碗壁的糊糊，懒得用硅胶铲刮净）

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  5

  绿豆芽开水淖一下，捞出待用。

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  6

  胡萝卜和黄瓜洗净刨丝。

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  7

  蒜瓣拍松切碎。

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  8

  蒜粒加一点凉白开水浸泡，水没过蒜瓣即可。

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  9

  蒸锅放水烧开，平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。

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  10

  舀一勺糊糊，转动盘子均匀铺满，想做厚点就多舀点糊糊。

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  11

  放蒸锅大火2分钟，可看到起大泡。

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  12

  取出盘子，可坐在一盆冷水内凉一下，我的盘子浅，怕进水，就用毛巾捏着反过来对水管冲几下，过程不好拍，忽略。凉皮表面刷一层油，防止粘连。

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  13

  揭开凉皮。

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  14

  多层放在一起，这是四张。

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  15

  凉皮切条，粗细自定。

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  16

  绿豆芽，黄瓜和和萝卜丝放入盆内。

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  17

  放入凉皮。

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  18

  放生抽，香醋，香油，盐和蒜（连同泡蒜的水）搅拌。放入盘内后淋辣椒油。

小窍门

1面粉不要用很特别的，越普通越好。

2和面糊要加盐，增加面粉的韧性，防止蒸碎。

3面糊不要太稠或太稀，舀起可流畅的流下而不是快速的流下。

4和好的面糊一定要静置一段时间，不然蒸出的就是面皮。

5每一张盘子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否则面糊会滑动，铺的不均匀。

6蒸好要凉水浸或冲盘底，这样容易揭起。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

凉皮的做法步骤

• 
  1

  250g水加1g盐搅匀

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  2

  加入500g面粉

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  3

  用筷子搅拌成絮状

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  4

  揉成团醒制10分钟

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  5

  ，10分钟后揉至光滑均匀，盖好再醒制1个小时

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  6

  醒制完成，加水没过面团进行洗面

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  7

  就像平时洗衣服一样，来回揉搓至水变的浓白，然后把水倒入另一个大盆中，这样重复三四回，我洗了四回

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  8

  直至洗出来的面筋变的有弹性不易断，水也不那么浓白就可以了

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  9

  把洗出来的水全部过滤倒入盆中静置5个小时

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  10

  5个小时后，能看见水和淀粉分离，把水倒掉，剩下的就是做淀粉的原料了

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  11

  找一个圆盘底部抹油，我用的是披萨盘

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  12

  将面糊倒入圆盘转匀，将盘底铺满

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  13

  放入蒸锅蒸制1分钟

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  14

  起大泡就可以了，拿出来把凉皮取出，小心烫伤哦

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  15

  放的时候要每张都抹油再放，不然会粘连

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  16

  这个配料可以蒸制九张，这是其中一部分

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  17

  面粉加水沸水煮10分钟左右，最好上锅蒸20分钟，我为了赶时间就煮了

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  18

  煮至明显变大捞出放凉切块

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  19

  切完就是这样的

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  20

  准备大料水，锅里加油放入葱姜煸香

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  21

  放入八角、香叶、桂皮、花椒、草果，加水煮10分钟过滤放凉

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  配料：黄瓜切丝、蒜捣碎加水稀释、芝麻酱、辣椒油、醋、盐、鸡精、

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  23

  成品

小窍门