分类： 菜系3

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食材明细

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

自制凉皮的做法步骤

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  1

  洗出的面筋，和淀粉水，面筋上锅蒸熟切块，淀粉水需要在冰箱里沉淀3个小时以上，倒出表面的水，留下白色的淀粉水

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  2

  披萨盘表面抹油，小心的倒入，淀粉水，摇匀

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  3

  炒锅加水烧开，把披萨盘轻轻的放进去，等表面起大泡时，用夹子拿出来，放到冷水盆里冷却，掀起凝固好的凉皮即可

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  4

  看，自己做的薄厚自己可以掌握

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  5

  凉皮之间要抹些橄榄油，以防止粘连，做了十几张

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  6

  做好的凉皮切成条

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  7

  撒上黄瓜丝，蒸好的面筋，加盐的大蒜水，大料水，香油，麻酱，花生碎，香菜，油辣子等，拌一下就可以吃了，真的好吃极了呢

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食材明细

• 中辣 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

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  1

  将高筋面粉，少许盐放入盆中，先加入200克的冷水，用擀面杖搅拌成均匀，劲道的稠糊状。搅拌约5分钟。凉皮要想劲道，这一步很重要。

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  2

  分6到7次加入剩余的190克冷水，每加一次要搅拌均匀再加下一次。搅拌好的面糊静置10分钟左右。

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  3

  取一个披萨盘之类的平盘，抹少许油，盛入适量的面糊，转一圈，使面糊薄厚均匀。

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  4

  放入开水锅中，盖盖，大火蒸1分钟左右，凉皮鼓起大包就熟了。

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  5

  将蒸凉皮的平盘放入冷水中冷却，不烫手时，慢慢将凉皮揭下来，放入抹了油的盘中，每张凉皮上也抹少许油，防止凉皮粘在一起。

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  6

  大蒜捣成泥，加入适量凉开水，搅拌均匀。

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  7

  花椒约20粒，八角一个，用开水泡10分钟。

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  8

  香醋和水按照1：3的比例兑好。

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  9

  黄瓜洗净，切丝备用。

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  10

  凉皮切成宽窄合适的条状。

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  11

  取适量凉皮和黄瓜丝，放入容器中。

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  12

  调入适量的调料水，辣椒油搅拌均匀。

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  13

  盛入盘中。

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

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  1

  面粉加盐加水揉成硬一点的面团！

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  2

  先倒点水，开始揉面，然后看到水变成乳白色的时候倒入另外准备好的器皿中，再重新倒入水在有面团的容器里，继续揉面，大概需要五六次！

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  3

  把所有的面粉水到去一个器皿里，放置一边让它产生沉淀！！

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  4

  揉好的面筋，大概要反反复复揉五六次！

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  5

  面筋上锅蒸三十分钟左右！

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  6

  成点好的面粉水会分成两层，上层是水，下层是沉淀物，然后倒掉上层的水，只留下层的沉淀物，然后搅拌均匀！

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  7

  准备两个平底盘子，盘子底部抹油，然后舀一勺子面粉水并均匀的铺开！然后蒸锅做水烧开后放入盘子，蒸五分钟左右就可以取出了，然后换成另一个盘子继续！

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  8

  案板抹点油，然后把蒸好的凉皮放到案板上，再在凉皮上抹上一层薄薄的油，以此类推做好所有的凉皮，吃的时候拌一下就可以了！

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  9

  成品欣赏！

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  10

  成品欣赏！

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  11

  成品欣赏！

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  12

  成品欣赏！

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  13

  成品欣赏！

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食材明细

• 酸辣 口味
• 调味 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  高筋粉500克加一勺盐

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  2

  加入冷水拌成絮状

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  3

  合成较硬的面团饧发20分钟

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  4

  揉成光滑的面团，准备好一盆冷水

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  5

  面团放入冷水中开始洗面，洗出面筋，做出来的的凉皮好不好吃关键在此一举

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  6

  像洗衣服一样搓洗面团

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  7

  一直不停的搓洗，渐渐的水变成了稠稠的面浆水面筋差不多就洗好啦

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  8

  这就是洗出的面筋

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  9

  过滤一下面浆水把面筋渣子过滤出

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  10

  再换一盆清水，直到面筋洗的水清澈就行，这个面筋就完全洗好了

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  11

  洗好的面浆水静放沉淀1-2小时以上，水和淀粉分离

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  12

  把上面的清水倒出，剩下淀粉糊搅匀

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  13

  准备好凉皮锣锣刷一层食用油

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  14

  舀一勺淀粉糊糊倒进凉皮锣锣里

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  15

  放入开水锅里大火蒸1-2分钟

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  16

  蒸的鼓起气泡就可以啦

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  17

  做好的面皮坐在冷水里上面刷一层油

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  18

  做好的凉皮

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  19

  面筋放入锅里蒸熟

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  20

  大约蒸20分钟

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  21

  小锅里放一个八角，两片香叶，一节桂皮，一些茴香，一两片姜加上适量水煮开

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  22

  大约煮20分钟倒入两三勺生抽一勺盐接着煮开，这个调凉皮的调料汁水就做好了

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  23

  另外再准备上陈醋，芝麻酱，辣椒油，蒜汁

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  24

  面皮切成条

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  25

  面筋切成小块

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  26

  浇上调料汁，放上黄瓜丝，到点香油，尽情的享受吧！

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  27

  自己做的口感就不错

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  28

  我喜欢吃面筋

小窍门

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食材明细

• 中辣 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  面粉加水和成光滑面团然后静置半小时。

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  2

  准备一个容器，里面多放一些清水，然后放入面团。

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  3

  用手搓洗面团，就像洗衣服一样就可以，一直搓洗直到把面团中的淀粉都洗出来，水会变得越来越白。

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  4

  剩下的面团就可以做面筋用了。

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  5

  把淀粉水过滤一遍然后静置几个小时让它慢慢沉淀。

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  6

  面筋入蒸锅大火蒸10分钟留着备用。

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  7

  几个小时后淀粉水上下分层就沉淀好了。

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  8

  用勺子将上层的清水舀出去，尽量多舀。

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  9

  剩下的粉浆搅匀一会儿就可以蒸制了。

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  10

  取一个平盘刷薄薄一层植物油。

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  11

  倒入一勺粉浆，铺满盘底。

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  12

  蒸锅加水烧开，放入凉皮，大火蒸制。

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  13

  蒸大约1分钟，粉浆凝固，变得透明中间鼓大泡即可取出平盘。

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  14

  把平盘放入冷水中冷确就可以轻松地揭下面皮了。

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  15

  依次做完所有的粉浆，每一层面皮之间薄薄地涂一层植物油防粘。

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  16

  把面皮切成条。

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  17

  面筋切块。

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  18

  黄瓜切丝，香菜切段。

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  19

  准备一些配料：辣椒油，花生碎，蒜泥，香油。

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  20

  碗里依次加入面皮，面筋，黄瓜，香菜，蒜泥，花生碎，香油，盐，糖，生抽，香醋和辣椒油拌匀即可。调料按自己口味添加。

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  21

  成品图，这个是没有放面筋的。

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食材明细

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  面粉150克，可做9寸披萨盘那么大，6张。

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  2

  加盐2克。

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  3

  加约200克水，调成糊糊，我用打蛋器，一边加水一边搅拌，舀起能呈直线流下但不要太稀。

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  4

  静置1小时以上。（忽略碗壁的糊糊，懒得用硅胶铲刮净）

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  5

  绿豆芽开水淖一下，捞出待用。

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  6

  胡萝卜和黄瓜洗净刨丝。

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  7

  蒜瓣拍松切碎。

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  8

  蒜粒加一点凉白开水浸泡，水没过蒜瓣即可。

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  9

  蒸锅放水烧开，平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。

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  10

  舀一勺糊糊，转动盘子均匀铺满，想做厚点就多舀点糊糊。

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  11

  放蒸锅大火2分钟，可看到起大泡。

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  12

  取出盘子，可坐在一盆冷水内凉一下，我的盘子浅，怕进水，就用毛巾捏着反过来对水管冲几下，过程不好拍，忽略。凉皮表面刷一层油，防止粘连。

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  13

  揭开凉皮。

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  14

  多层放在一起，这是四张。

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  15

  凉皮切条，粗细自定。

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  16

  绿豆芽，黄瓜和和萝卜丝放入盆内。

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  17

  放入凉皮。

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  18

  放生抽，香醋，香油，盐和蒜（连同泡蒜的水）搅拌。放入盘内后淋辣椒油。

小窍门

1面粉不要用很特别的，越普通越好。

2和面糊要加盐，增加面粉的韧性，防止蒸碎。

3面糊不要太稠或太稀，舀起可流畅的流下而不是快速的流下。

4和好的面糊一定要静置一段时间，不然蒸出的就是面皮。

5每一张盘子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否则面糊会滑动，铺的不均匀。

6蒸好要凉水浸或冲盘底，这样容易揭起。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

凉皮的做法步骤

• 
  1

  250g水加1g盐搅匀

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  2

  加入500g面粉

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  3

  用筷子搅拌成絮状

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  4

  揉成团醒制10分钟

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  5

  ，10分钟后揉至光滑均匀，盖好再醒制1个小时

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  6

  醒制完成，加水没过面团进行洗面

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  7

  就像平时洗衣服一样，来回揉搓至水变的浓白，然后把水倒入另一个大盆中，这样重复三四回，我洗了四回

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  8

  直至洗出来的面筋变的有弹性不易断，水也不那么浓白就可以了

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  9

  把洗出来的水全部过滤倒入盆中静置5个小时

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  10

  5个小时后，能看见水和淀粉分离，把水倒掉，剩下的就是做淀粉的原料了

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  11

  找一个圆盘底部抹油，我用的是披萨盘

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  12

  将面糊倒入圆盘转匀，将盘底铺满

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  13

  放入蒸锅蒸制1分钟

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  14

  起大泡就可以了，拿出来把凉皮取出，小心烫伤哦

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  15

  放的时候要每张都抹油再放，不然会粘连

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  16

  这个配料可以蒸制九张，这是其中一部分

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  17

  面粉加水沸水煮10分钟左右，最好上锅蒸20分钟，我为了赶时间就煮了

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  18

  煮至明显变大捞出放凉切块

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  19

  切完就是这样的

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  20

  准备大料水，锅里加油放入葱姜煸香

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  21

  放入八角、香叶、桂皮、花椒、草果，加水煮10分钟过滤放凉

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  配料：黄瓜切丝、蒜捣碎加水稀释、芝麻酱、辣椒油、醋、盐、鸡精、

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  23

  成品

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 技巧 工艺
• 数天 耗时
• 高级 难度

自制凉皮面筋的做法步骤

• 
  1

  和面，做到盆光、手光、面光。

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  2

  放在容器里，盖上保鲜膜，静止半小时。

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  3

  把醒好的面放在一个较大的盆子里，接一盆水。双手就在盆里把面揉啊，洗啊，拧啊，捏啊，掐啊，随便你怎么折磨了，如果你这时候正有气儿没处撒，就洗面筋吧，。当你发现盆子底部已经可以摸到面糊的时候，就接着滤网把面糊倒入另一个容器中。洗面筋的过程中，面可能不太听话，会到处乱跑，没关系，把他们捏到一块继续洗就是了。

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  4

  直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了。

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  5

  这是洗好的面筋

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  6

  这是刚才洗出来的面汤，沉淀一夜，夏天最好放在冰箱里。

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  7

  把面筋放点酵母粉抓一抓，放置冰箱，隔夜拿出来，大火蒸20分钟即可，切块备用。

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  8

  沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀。

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  9

  烧一大锅水，待水开后，往模子里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

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  10

  a.把模子里的面糊荡匀，底部均匀的盖上面糊。然后把模子放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。b.锅里的凉皮儿会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起大泡就是蒸好了。记住，一定要鼓大泡啊，中途千万不要揭锅盖啊！c.水池中蓄一池凉水，把模子放在里边漂着。等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了。然后切成自己喜欢的宽度就完成任务。

• 
  11

  切好所有的拌料，蒜末用油炝好。(蒜末切好，烧开的油倒在上面）

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  12

  适量花椒、一片香叶、一颗八角瓣煮一碗水、晾凉备用。

• 
  13

  拌起来吧、醋、生抽、鸡精、汤汁、辣椒油（我用的老干妈的油辣椒）少许盐、上面的黄瓜丝、胡萝卜丝、事先炒好的花生米。哐哐哐～～可以吃啦！

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食材明细

• 原味 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

自制凉皮的做法步骤

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  1

  准备食材。另2个平底盘子或盆，一蒸锅，一大盆，夹盘用的夹子。

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  2

  取一只碗，倒入1份小麦淀粉（即澄粉）。

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  3

  加入2份水，加入1勺盐。（用刚才盛面的容器，加入2份水）

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  4

  锅中水烧热。放入一空盆，底刷薄薄一层油。

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  5

  倒一勺澄粉液。

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  6

  快速转动盆子，均匀布满盆底。

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  7

  盖上盖，稍焖一会，透过盖子能看见面皮起泡。

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  8

  打开盖，用夹子夹住盆，倾斜45度，让锅里的热水进入盆中一些，幌一下。

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  9

  夹住盆子，取出，放一装有冷水的大盆子中，盛一些冷水，再倒掉，放在冷水盆中。

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  10

  放入冷水中，过一会儿，轻轻起下。

• 
  11

  黄瓜洗净，刨丝。

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  12

  调酱汁，加入盐，酱油，醋，糖，蒜茸调出自己喜欢的口味。

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  13

  凉皮切条和黄瓜丝一起加入调味汁拌匀。

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食材明细

• 香辣 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

自制洗面凉皮的做法步骤

• 
  1

  面粉里面加一勺盐加温水拌成絮状揉成光滑的面团。

• 
  2

  里面加一碗清水。

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  3

  用手反复的捏洗，面水变白色将面水倒入一个大盆中。

• 
  4

  再加水用同样的方法洗。

• 
  5

  再加半碗水用同样方法洗。

• 
  6

  洗上五六次等水变清了就剩一块面筋。

• 
  7

  水来将面筋蒸10分钟左右就可以，晾凉后根据自己的喜好切成块或条。

• 
  8

  洗好的面水沉淀两个小时。

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  9

  两小时后将上面的黄水倒掉，剩下的面水就可以做凉皮了。

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  10

  锅中烧水，水开后将面锣里面用刷了说一层油放两勺面水。

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  11

  放进锅里大火烧开，凉皮上起大泡就蒸好了。

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  12

  取一大盆，里面加凉水，将蒸好的凉皮放进去凉一下好去。

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  13

  蒸好的凉皮透亮光滑。

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  14

  准备黄瓜丝和焯过水豆芽。

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  15

  大蒜切成末里面加盐，鸡精，花椒粉，辣椒面，锅中烧油油冒烟泼在上面，里面加生抽，香醋，芝麻香油拌匀即可。

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  16

  冰凉爽口，光滑劲道的凉皮加上黄瓜丝、绿豆芽和辣椒蒜水搅拌均匀开吃啦。

小窍门