分类： 菜系3

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

液种紫薯吐司的做法步骤

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  1

  把液种混合好，盖上保鲜膜，室温发酵1小时后放入5度冰箱冷藏17个小时（或以上），冷藏好的液种和除黄油外的主面团原料全部放入面包桶里。

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  2

  启动自定义和面程序，面包机默认时间为13分钟。（可以手动调节，范围是13到30分钟）

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  3

  一个和面程序（13分钟）结束后，检测一下面团，已经达到扩展阶段。

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  4

  加入事先软化的黄油，再次启动一个和面程序（13分钟）。

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  5

  和面程序结束后，面团已经到达完全阶段。

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  6

  取出搅拌棒，把面团收圆放入面包桶里，盖上保鲜膜。

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  7

  启动米酒低温发酵程序，发酵30分钟。

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  8

  图为面团的状态，体积约为原来的1.5倍大小。

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  9

  面团取出排气。

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  10

  擀成长方形的面片。

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  11

  在面片的三分之二处涂抹上紫薯泥。

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  12

  先把空白的那三分之一折叠。

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  13

  再如图继续折叠，这样就是一层面片，一层紫薯泥。

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  14

  把折叠好的面团旋转90度，竖放。

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  15

  一分为三，一头不要切断。

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  16

  编成辫子状。

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  17

  放入面包桶里，盖上保鲜膜，启动酸奶发酵程序。

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  18

  发酵至原来的2到2.5倍大小，在表面刷上一层全蛋液。（配方外）

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  19

  启动烘烤程序，时间设为45分钟，上色选择中。

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  20

  烤好的紫薯吐司。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

一键式鲜奶吐司的做法步骤

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  1

  称量好所有原料，按先液体再粉类的顺序放入面包桶里，最后在面粉上挖个洞放入干酵母，然后用面粉盖起来。

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  2

  启动菜单3：和风程序，选择750克、烧色中。

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  3

  30分钟以后，加入事先软化的黄油。（如果没时间或者家里没人也可以直接在步骤1里加入黄油哈）

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  4

  加入黄油后什么都不用看管，全自动操作哈。等到显示屏上的时间剩余40分钟的时候，可以看到，程序已经开始准备进行烘烤,面团也已经达到面包桶的八分满。

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  5

  这时候可以人为的选择刷上一层全蛋液，刷完后感觉盖上，以免散热影响烘烤。

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  6

  图为刷好蛋液的样子，尽量刷得均匀些。

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  7

  烘烤到30分钟的时候，从面包机的窗口可以看到面包在烘烤的过程中还在不断的涨发。

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  8

  烘烤完成后，面包机会自动发出蜂鸣声，图为烤好的样子。

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  9

  烤好的面包立即倒出来放在烤网上，晾至手心温度时，装入保鲜袋即可。

小窍门

诗心片语：

1：在初次使用面包机之前，要先用清水把面包桶清洗干净，擦干，然后抹上一层黄油或者是食用油，装入面包机中，启动烘烤程序空烤15到20分钟。

2：如果喜欢面包皮较薄的，烘烤的时候可以在面包桶的外面包上一层锡纸，但是包了锡纸，要酌情适当的增加几分钟的烘烤时间。

3：做好的吐司一定要即时倒出，并且晾至手心温度时再装。

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食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

南瓜吐司的做法步骤

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  1

  所有材料(除黄油外）放入面包桶。

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  2

  启动一个和面程序。

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  3

  一个程序结束后，加入黄油，再启动一个和面程序。

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  4

  揉成光滑的面团。

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  5

  发酵至两倍大。

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  6

  这时来做馅，南瓜泥加黄油和糖放微波炉转3分钟，至直到黄油和糖融化（我这是懒人版的哈，有时间的话可以用面包机做成南瓜酱）。

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  7

  拿出拌匀。

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  8

  面团排气后分成三份，盖上保鲜膜醒30分钟。

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  9

  擀成椭圆形，把下面的边压薄。

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  10

  抹上一层南瓜泥。

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  11

  由上而下卷起，放入吐司模里。

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  12

  放温暖处发酵。

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  13

  刷上一层蛋液，表面撒上一层椰蓉。

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  14

  烤箱预热180度，40分钟左右，我在20分钟左右盖了锡纸。

小窍门

南瓜泥做馅时如果水份太多，就多在微波炉里转一会，不然太湿了。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

花花牛吐司的做法步骤

• 
  1

  黄油除外，按照先放液体后放固体的顺序放入材料。盐和糖对角放置，酵母放中间。

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  2

  用橡皮刮刀稍微翻拌一下，以免面包机搅拌时扬起干粉。

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  3

  启动一个15min揉面程序，结束后放入软化的黄油，再启动一个揉面程序。

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  4

  还剩十分钟的时候，暂停，取出一半的面团，加入可可粉，继续揉面。

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  5

  能拉出透明薄膜就可以了。

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  6

  白色面团再用手揉搓几分钟，能拉出透明薄膜。

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  7

  分别把两个面团收圆，放入容器内，盖保鲜膜发酵。

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  8

  面团发酵至原来的2.5倍大，用手指沾面粉戳小洞，不会回缩亦不会塌陷，就可以了。

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  9

  取出发酵好的面团，分别称出总重量，分割为12等份，再次排气，滚圆。然后盖保鲜膜松弛15-20分钟。

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  10

  松弛好后，再次滚圆，两种颜色交错放入吐司盒内。

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  11

  全部交错放入。

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  12

  二次发酵至8分满。（这个发酵的有些满了，盖子差点盖不上。）

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  13

  烤箱预热，185度，中下层，上下火，烘烤40分钟。出炉后迅速脱模。（上面白色的两块儿是面粉、是二发得太满了，我用手指沾面粉往下稍微压力一下，留下的，弄不掉了。）

小窍门

液体量根据自家面粉吸水情况来适当增减。
烘烤温度根据自己烤箱脾气来调节。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

全麦蔓越莓吐司的做法步骤

• 
  1

  所有材料除了黄油外都放入面包机，选择和面程序，揉面15-20分钟；

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  2

  再加入黄油，重新启动揉面程序；

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  3

  将蔓越莓加如入适量的朗姆酒泡上一个小时；

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  4

  揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱中发酵，约2.5-3倍大小；

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  5

  将面团分成六等份，盖上保鲜膜滚圆后松弛15分钟；

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  6

  松弛好的面团擀成椭圆形，

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  7

  表面撒些蔓越莓,自上而下卷成卷，

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  8

  整齐的排入吐司模中；

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  9

  放进烤箱里中，里面放一碗开水，进行最后发酵约七、八分满，加上吐司盖；

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  10

  烤箱190℃预热，最下层用烤网，上下火，烤40分钟出炉后立即脱模，在烤网上放至微温后放入保鲜袋保存即可。

小窍门

1.原材料放入时注意：先放水，再放面粉，盐放在面包机一边角上；糖放在另一边角上，不要混合放；最后在中间挖个小洞，放入发酵粉；
2.采用是后油法，先启动和面程序，约为20分钟；再加入黄油（须切成小块），第二次启动和面程序；由于我做的是全麦面包，所以不需要形成那种拉出薄膜的阶段；
3.加上保鲜膜，进行第一次发酵，发到约原来体积的2.5-3倍；（我是放在冰箱中进行的低温发酵，用了一晚上）
4.发酵好的面团，排气后分隔，再滚圆，松弛15分钟；再搓成长条，放入用朗姆酒泡过的蔓越莓，卷起来，放入土司盒中；
5.在烤箱中放入一杯水，将吐司盒放入里面进行第二次发酵，当发到吐司盒的七、八分满时，盖上盖，烤箱190℃预热，烤制40分钟即可。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 未知 难度

杏仁吐司的做法步骤

• 
  1

  用后油法把面团揉到完全阶段。

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  2

  揉好的面团盖上保鲜膜发酵至原来的2到2.5倍大。

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  3

  发酵好的面团取出排气，分成三等份揉圆，盖上保鲜膜静置12到20分钟。

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  4

  取一份擀开成牛舌状。

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  5

  上下分别往中间折叠，收口朝下。

• 
  6

  依次做完三个面团。

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  7

  从第一个面团开始，把它擀开成长条状，翻面，擀薄底边。

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  8

  从上往下轻轻卷起，收口朝下。

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  9

  依次把三个面团都做好，放入吐司盒，盖上保鲜膜发酵至八分满。

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  10

  在表面刷上一层全蛋液，撒上适量杏仁片，放入预热好的烤箱，下层，180度烤约45分钟，上色后及时加盖锡纸。

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

中种北海道吐司的做法步骤

• 
  1

  将材料A混合揉匀至光滑状态。

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  2

  将面团发酵至2倍大，可以直接发酵也可以冷藏发酵。

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  3

  将发酵好的面团撕成大片，和材料B除黄油外揉至有弹性。

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  4

  再加入黄油揉至出膜。

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  5

  揉好的面团发酵10分钟。分成三等份，揉圆松弛15分钟。

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  6

  松弛好的面团擀开，卷起2个圈，再松弛10分钟。

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  7

  再次将面团擀开，卷起，收口处捏紧，放入吐司模进行发酵。

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  8

  将面团发至8分满，刷上蛋液，撒上芝麻，入烤箱烘焙。

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  9

  柔软到极致哦，最重要的是，这种柔软还可以保持很长时间。

小窍门

中种面团材料A：高筋粉300克、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克

材料B：蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g

烘焙：烤箱下层，180度，30分钟

1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发，我每次几乎都是冷藏加直接，因为冷藏20几个小时后，感觉面团发得不够大，就放在室温下又发了一段时间，总之发到2-2.5倍大就可以。

2、这款吐司长得非常高，我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。

3、配方中的蛋白，用全蛋液也可以，但用蛋白，组织会更有弹性。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

紫薯吐司的做法步骤

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  1

  紫薯去皮切块，上锅蒸熟。（吐司用不了这么多，我其他的用来打奶昔的）

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  2

  取90克蒸熟的紫薯和115克牛奶，搅拌成细腻的紫薯奶糊。（千万不要直接放紫薯块和面粉混合，那样是搅拌不均匀的）

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  3

  把所有原料按先液体在粉类的顺序放入面包桶里，最后放入干酵母，启动一个和面程序（15分钟）。（在倒紫薯奶糊的时候要用橡皮刮刀尽量的取干净，否则量就会少）

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  4

  和面程序结束后，检测一下面团，这时候面团已经能撑出较厚的膜，但很粗糙而且容易破裂。

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  5

  加入事先软化的黄油，继续启动一个和面程序。

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  6

  和面程序结束后，面团已经达到完全阶段，能拉出完美的手套膜。

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  7

  把面团收圆，放回面包桶里。

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  8

  在面包桶上盖上保鲜膜，启动发酵程序，把面团发酵至原来的2到2.5倍大小。（如果气温高室温发酵即可）

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  9

  发酵好的面团取出，分成四等份.

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  10

  揉圆后盖上保鲜膜静置15分钟。

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  11

  取一面团，擀成椭圆形。

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  12

  上下分别往中间对折，然后折口朝下放置。

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  13

  依次做好四个面团，盖上保鲜膜再次静置15分钟。

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  14

  取一份面团擀成长条状，翻面，擀薄底边。

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  15

  从上至下卷起。

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  16

  依次做好四份面团，摆入面包桶里。

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  17

  盖上保鲜膜，发酵至原来的2倍大，在表面均匀的刷上一层全蛋液，撒上少许杏仁片，启动烘烤程序完成烘烤。（我选择的是上色中、45分钟，在面包桶外面包了锡纸）

小窍门

诗心片语：

1：紫薯蒸熟后先和牛奶搅拌均匀，不要直接用紫薯块和面粉混合，那是搅拌不均匀的。

2：如果喜欢面包皮颜色浅而薄，可以在面包桶上包上锡纸，在最后15分钟左右的时候拿掉即可。当然也可以直接选择上色浅，但有一个不足之处是面包的表面上色也会很浅。

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食材明细

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• 数小时 耗时
• 高级 难度

牛奶鸡蛋吐司的做法步骤

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  1

  把除黄油以外的原料称量好，按先液体厚粉类的顺序加入面包桶里。

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  2

  启动一个和面程序，和面程序结束后，取一小块面团检测一下，可以看到，已经能够轻松撑开，但容易破裂，而且表面粗糙。

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  3

  加入事先软化的黄油，在次启动一个和面程序。

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  4

  和面程序结束后，取一小块面团，可以拉出很薄的手套膜，这样就可以了。

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  5

  把面团收圆，放在面包桶里，盖上保鲜膜进行发酵。

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  6

  发酵至原面团的2到2.5倍大小。（用手指蘸少许粉，戳个洞，洞口不塌陷、不回缩。这样就已经发酵好了）

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  7

  发酵好的面团取出，轻轻排气。

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  8

  分成四等份揉圆，盖上保鲜膜静置15到20分钟。

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  9

  取一份面团，擀开。

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  10

  上下分别往中间折叠，收口朝下，依次做完四个面团。

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  11

  从第一个面团开始，把它擀成长条状。

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  12

  从上到下卷起。

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  13

  依次把四个面团做好，放入面包机里。

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  14

  盖上保鲜膜发酵至原来的两倍大。

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  15

  表面刷上一层全蛋液，撒上适量白芝麻。

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  16

  启动烘烤程序，上色选择中，时间设为45分钟，图为烤好的面包。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一天 耗时
• 高级 难度

杏仁可可墨西哥吐司的做法步骤

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  1

  先制作中种，把原料A的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶。

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  2

  启动一个和面程序，搅拌成面团。

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  3

  把面团放入容器里，盖上保鲜膜室温发酵一小时。

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  4

  入冰箱冷藏一夜，发酵至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18小时）

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  5

  开始制作主面团，把原料B的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶里，糖和盐对角放置。

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  6

  把发酵好的中种面团撕成小块，放入面包桶里。

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  7

  启动一个和面程序后，加入原料C：事先软化的黄油。

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  8

  再次启动一个和面程序。

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  9

  和面结束后，检测一下面团，已经能拉出很薄的手套膜，这时候的面团就可以用来制作吐司了。

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  10

  把面团收圆，放入面包桶里，盖上保鲜膜延续发酵二十分钟。

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  11

  开始整形，把面团倒在台面上，排气后擀成长条。

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  12

  从上往下轻轻卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。

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  13

  把面团换个方向，擀成宽稍小于面包桶的长牛舌状。

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  14

  铺上一层杏仁碎，用手轻轻按压一下，让杏仁碎紧实的粘在面团上。（杏仁碎是熟的）

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  15

  从上往下轻轻卷起。

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  16

  放入面包桶里。

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  17

  盖上保鲜膜发酵至面包桶的八九分满。

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  18

  挤上一层墨西哥酱。（墨西哥酱在烤的时候会稍微流动，所以不要挤到太边缘）

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  19

  开始烘烤，时间设为45分钟，上色选择中，图为烤好的面包，烤好后立即倒扣在烤网上晾凉至手心温度，装入保鲜盒或者保鲜袋里保存。（我在面包桶的外面包了一层锡纸）

小窍门

墨西哥酱做法：黄油45克、糖粉50克、全蛋40克、低粉50克，黄油软化后加入糖粉轻轻拌匀，无需打发，再分次慢慢加入蛋液拌匀，最后加入过筛的低粉拌匀即可。