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“夏天到了，吃点凉菜，人也立马精神起来。凉菜最常见的莫过于黄瓜，怎么拌都是那么清爽可口。而与凉皮搭配起来，拌上不同口味的酱汁，更是让人味蕾大开~~我们这边担担面就是黄瓜配凉皮还有面筋。其实，在四川这不是真正的担担面，不知道为什么，在沈阳就叫这名。应该叫拌凉皮吧~~还是什么，具体也搞不清。
自己做凉皮还挺麻烦，要和面，然后在水里揉N遍。最后剩下洗面水再沉淀，才能开始做。原理就是面团洗水后，沉淀在水里的那部分是小麦淀粉。揉过的面团，就成了面筋。小麦淀粉不就是澄粉吗？那就直接加水不就得了，于上上网查，查了半天也没有具体的做法，但确实是可以这么做。澄粉水的比例不知道，我试着加的，感觉1：2效果成品不错。有谁知道具体比例的，可要告诉我下啊！在这先谢了~~”
食材明细
自制凉皮的做法步骤
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1准备食材。另2个平底盘子或盆，一蒸锅，一大盆，夹盘用的夹子。
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2
取一只碗，倒入1份小麦淀粉（即澄粉）。
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3
加入2份水，加入1勺盐。（用刚才盛面的容器，加入2份水）
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4
锅中水烧热。放入一空盆，底刷薄薄一层油。
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倒一勺澄粉液。
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6
快速转动盆子，均匀布满盆底。
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盖上盖，稍焖一会，透过盖子能看见面皮起泡。
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打开盖，用夹子夹住盆，倾斜45度，让锅里的热水进入盆中一些，幌一下。
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夹住盆子，取出，放一装有冷水的大盆子中，盛一些冷水，再倒掉，放在冷水盆中。
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放入冷水中，过一会儿，轻轻起下。
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黄瓜洗净，刨丝。
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调酱汁，加入盐，酱油，醋，糖，蒜茸调出自己喜欢的口味。
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凉皮切条和黄瓜丝一起加入调味汁拌匀。
自制洗面凉皮的做法_自制洗面凉皮怎么做_红•宏的菜谱_美食天下
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“炎热的夏天吃不下饭，来碗凉皮，冰凉爽口光滑劲道再配上蒜水油泼辣子太过瘾了。”
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自制洗面凉皮的做法步骤
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1
面粉里面加一勺盐加温水拌成絮状揉成光滑的面团。
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里面加一碗清水。
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3
用手反复的捏洗，面水变白色将面水倒入一个大盆中。
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再加水用同样的方法洗。
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5
再加半碗水用同样方法洗。
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洗上五六次等水变清了就剩一块面筋。
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水来将面筋蒸10分钟左右就可以，晾凉后根据自己的喜好切成块或条。
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8
洗好的面水沉淀两个小时。
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9
两小时后将上面的黄水倒掉，剩下的面水就可以做凉皮了。
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锅中烧水，水开后将面锣里面用刷了说一层油放两勺面水。
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放进锅里大火烧开，凉皮上起大泡就蒸好了。
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取一大盆，里面加凉水，将蒸好的凉皮放进去凉一下好去。
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蒸好的凉皮透亮光滑。
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准备黄瓜丝和焯过水豆芽。
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大蒜切成末里面加盐，鸡精，花椒粉，辣椒面，锅中烧油油冒烟泼在上面，里面加生抽，香醋，芝麻香油拌匀即可。
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冰凉爽口，光滑劲道的凉皮加上黄瓜丝、绿豆芽和辣椒蒜水搅拌均匀开吃啦。
小窍门
2、面粉里面加盐凉皮更筋道。
凉皮_仲夏美食~~自制凉皮_杜鹃花美食的菜谱_美食天下
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食材明细
自制凉皮的做法步骤
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1
温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟。
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2
面盆里加入淹没面团一半高的清水，用手抓洗面团。这样清洗6次。
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3
将清洗面团的水倒在一个大盆里，然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团。
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4
过滤好的面浆倒在盆里，静置6-7小时。放置6-7小时以后的面浆会分为两层。最下面是面浆，上面是清水。
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5
然后轻轻的倒掉上面的清水，留面浆。
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6
敞口锅里烧开一大锅水，平盘刷少许植物油，舀一勺面浆倒在平盘上。然后将平盘用夹子拖进开水锅里，隔水加热。
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7
平盘放进开水锅里，小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。
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8
将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘，一层层叠在大平盘里即可。
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面筋上锅蒸30分钟后取出晾凉，切小块跟凉皮一起凉拌。
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生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许调一碗料汁。
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酿皮切宽些的丝，切少许紫甘蓝和黄瓜丝放在酿皮上，在浇上料汁即可。
小窍门
凉皮_自制凉皮_冬季心情的菜谱_美食天下
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“夏季到了，喜欢吃凉凉的、爽口的小菜，外面卖的凉皮、拉皮什么的，因为不知道配方和工艺，觉得吃着不放心。所以就只好自己想办法来做，虽然不如外面卖的那么有弹性，但干净、卫生、放心。”
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自制凉皮的做法步骤
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1
原料：红薯淀粉、绿豆淀粉。
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2
将两种淀粉混合后，加入清水，慢慢搅拌使淀粉融化。
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3
我家没有平盘，就用的学厨的披萨模具做的，将淀粉浆舀入盘中。
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4
最好是铺满盘底，这样做出来的就是一个完整的圆形，因为不粘的披萨盘，所以我多放了淀粉浆，如果你不在意凉皮的形状，也可以少放一些浆，达到自己喜欢的厚度就可以。
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5
锅中烧开水，将模具倒入锅中，蒸两分钟，看到凉皮鼓起大泡，就可以取出。
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6
为了可以快速降温，将模具放入凉水中浸泡一下取出，再轻轻剥离凉皮即可。
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好吃，筋道的凉皮做好啦，下面的事情就是根据自己喜欢的口味调汁啦。
小窍门
凉皮_自制凉皮_钱钱de餐桌的菜谱_美食天下
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“前些日子迷上了吃凉皮，一直都特别想做，但是没有没有试过，总是感觉工序很复杂，对成功率的把握总是表示怀疑，当我把洗面洗成功的时候，我才知道，原来，这样的美食操作起来，并不复杂，而且让我很惊喜和意外的是，这样的面筋和面皮，在家居然也能做出来，而且口感非常棒，现在是冬天，我想夏天的时候，很多宝宝都会特别喜欢吧。”
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自制凉皮的做法步骤
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1
把揉好的面团，放入水中，浸泡30分钟，水需漫过面团（面团就是常规揉面团的方法，我忘记拍照了）
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2
30分钟后，进行“洗面”（就是把面团，放在水里不断的揉搓，揉出白色的面粉水）
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3
揉出的面粉水，倒入另外一个容器中，剩下的面团，再加入清水，继续揉搓，反复3-4次，每次揉搓出来的面粉水，都统一倒入同一个容器中
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4
直到面团，搓出来的水是清撤的，没有白色的面粉水为准
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5
揉搓出来的面粉水，静置让面粉沉淀6-8小时（不可少于）
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6
最后揉搓出来的面团，也称为（面筋）
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面筋压出水份，放入碟子中
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8
锅内放水，把面筋放入锅中蒸15分钟（时间跟据面筋的大小调整）这是蒸好的面筋
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蒸好的面筋切成块状备用，如图
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静置8小时后的水，面已经沉入底部，上面的水较为清澈
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用汤勺把表面清澈的水，舀出来
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只剩下少许水和底部的面浆，搅拌均匀
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锅内放水，把面浆舀到蒸盘中，我用的是不锈钢盆，蒸至表面起泡，约1分钟，即可
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蒸好的面皮，非常透明，有韧性
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蒸好的面皮
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面皮，切好
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面皮和面筋一起放入碗中
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加入黄瓜，胡萝卜，水煮的豆芽，盐，酱油，陈醋，辣椒油，搅拌均匀即可
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搅拌均匀就可以吃啦
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成品图
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成品图
小窍门
2、洗面水沉淀时间一定要6小时以上，这样的面筋道才够
自制凉皮的做法_【自制放心健康凉皮】_自制凉皮怎么做_★水舞颜★的菜谱_美食天下
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“每年到夏天，偶都会做凉皮，尤其是彩色的。偶对这个色彩很热衷，紫色还是绿色，都是偶的大爱啊”
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自制凉皮的做法步骤
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1
面粉，苋菜汁（苋菜汁：苋菜用开水汤泡后的汁）盐揉匀成面团，饧20分钟再揉一次，继续饧20分钟；
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2
饧好的面团放入盆中，加大半盆水。
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3
像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠。把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。
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4
剩余的面筋很小一团。
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5
然后静置沉淀至少4小时，沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡的紫色；
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6
然后用盘子盛上开水蒸5分钟即可。然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。
小窍门
剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟即可。
自制凉皮的做法_自制凉皮怎么做_贪吃的猫咪头的菜谱_美食天下
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食材明细
自制凉皮的做法步骤
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面粉加水活成面团。
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2
将面粉放清水中揉搓出粉浆，直至盆中的水变清澈。
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3
将粉浆放冰箱冷藏室静置三小时以上，倒掉表面的清水，只留下粉浆。
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锅中烧开水，将盘子放入锅中，盘子刷上一层薄油。
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5
将粉浆重新搅拌均匀，舀一勺粉浆放入盘子中，慢慢摊匀。
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6
盖上锅盖焖一分钟左右。
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待表面冒气泡，颜色变透明后，轻轻揭开。
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凉皮就做好了。
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凉皮全部摊完后，将它切成面条宽度。
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洗面剩下来的面筋蒸熟切成细丝，黄瓜切丝，蒜头剁成沫。
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绿豆芽洗净。
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放开水中焯水，捞出挤干水分，晾凉。
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将所有材料放入盆中。
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调入所有调料拌匀。
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装盘即可食用。
凉皮_夏季爆款小吃–自制凉皮_如彼萱草的菜谱_美食天下
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“夏季最爆款的小吃莫过于凉皮，在苦夏胃口不好的时候，这样一份酸辣适中、清凉爽口的凉皮，是很多人的选择。
不过我很少吃外面调拌的，总是感觉黄瓜好像没有洗就擦丝放进去。。。酱油好像兑了水。。。凉皮在太阳下已经晒了半天了。。。
那就自己做吧。网上找方子，基本分为两种，一种洗面的，一种直接用淀粉做的。洗面的方式时间比较长，但是除了能做凉皮，连面筋也一并做了；用淀粉的方式，简单易操作，但是没有面筋。。。
我选择了懒人做法。从头到尾，差不多20分钟就轻松搞定了。”
食材明细
自制凉皮的做法步骤
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1
凉皮制作方法：准备材料。
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2
100g红薯淀粉放到大一点的碗里面。
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3
加入200g清水，搅拌均匀。
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4
调好的红薯粉浆静置几分钟。这时候锅内加水，大火烧开。
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5
红薯粉浆重新搅拌均匀，舀一勺放进水冲过的不沾批萨盘内。转动披萨盘，红薯粉浆均匀布满盘底。
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6
披萨盘放进锅里，盖上盖子，大火蒸1-2分钟。
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7
凉皮鼓起，说明已经熟了。将披萨盘取出，凉水冲一下。
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轻轻将凉皮揭下。
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放凉皮的碗要铺一层水，防止凉皮粘在碗底。用同样的方法，将剩下的红薯粉浆做成凉皮。每层凉皮之间要铺一层水，防止粘牢。
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配菜制作方法：准备材料，黄瓜，胡萝卜，大蒜。
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胡萝卜去皮，切成细丝。
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胡萝卜去皮，切成细丝。
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锅内烧开水，将胡萝卜丝焯熟。
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锅内烧开水，将胡萝卜丝焯熟。
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取一张凉皮，对折，用到切长条。
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切好的凉皮、胡萝卜丝、黄瓜丝放进大一点的碗里，加盐、味精、辣椒粉、芝麻油、海鲜酱油和少量香醋，拌匀即可食用。
小窍门
2、红薯淀粉和水的重量比1:2，这个比例我做过几次，屡试不爽，推荐给大家。
3、100g红薯淀粉一共做了8寸披萨盘那么大的凉皮4张。凉皮的量两个人吃稍微少一点，一个人吃又多一点。大家可以在这个基础上做增减。
4、如果是不沾披萨盘，盘底不刷油，效果也是很好的。
简易版凉皮_自制简易版凉皮_安宝的虎妈的菜谱_美食天下
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“炎炎夏日没有胃口，来道香辣开胃Q弹爽滑的凉皮吧，不用洗面，超级简单。”
食材明细
自制简易版凉皮的做法步骤
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1
将高筋面粉、红薯粉和盐混合均匀；
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2
加入300g水顺时针搅拌，搅拌至米糊完全顺滑，无颗粒；
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3
加入剩下的水继续顺时针搅拌均匀，这个就是面浆；
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4
舀一勺面浆到披萨盘里，晃均匀铺满盘子；
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放入已经烧开水的蒸锅里蒸5分钟左右；
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将蒸好的面皮倒在刷了油的篦子上，每一层面皮之间都要刷一层油，重复4-6步骤直到所有面浆都蒸好；
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将晾凉的面皮切成细长条放入碗内，大蒜子压成蒜末，绿豆芽焯一遍晾凉，黄瓜去皮擦丝，全部放入凉皮上；
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放适量生抽和醋；
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放入适量太太乐鲜鸡汁和红油，拌均匀即可；
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成品；
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成品；
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成品。
小窍门
自制卷面皮凉皮的做法_自制卷面皮凉皮怎么做_做个吃货就好的菜谱_美食天下
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“超级好吃的卷面皮，也可以凉拌都很好吃，薄薄的一层面皮非常有弹性”
食材明细
自制卷面皮凉皮的做法步骤
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面粉加水，用筷子搅拌成絮状。
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揉成光滑的面团，放一旁醒个半小时。
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然后取一个大盆放一旁备用，把有面团的那个小盆里面加水洗面。
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洗到水里面都是奶白色，然后把水倒到大盆里，小盆里面继续加水洗面。
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继续加水洗面，重复此操作。
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第二遍洗面的时候，面团就有些散了，可以拿漏勺过滤一下就好了，这个不碍事的，洗到后面的时候就会粘一起了。
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一直洗到面团水不混浊，面团呈微黄色并且黏在一起有蜂窝状，就可以了，洗好的那个小面团就是面筋，放一旁备用。
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洗好的面水用漏勺过滤一遍，避免里面有小面渣，过滤好之后放一旁沉淀，至少沉淀四个小时以上。
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沉淀好的面水分成了2层，上面是水，下面是粉，轻轻的把上面的水倒掉，只留下面白色的，然后搅均匀就可以蒸面皮了。
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蒸锅里加水大火烧开，然后拿一个八寸的披萨盘，底部刷油，防粘，然后取2勺面水倒进披萨盘里，把披萨盘放进蒸笼里蒸2分钟。
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蒸到面皮起泡泡就说明好了。
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然后把蒸好的面皮放进冷水里放凉。
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然后把面皮用手从边缘出揭下来就好了，面皮薄薄的非常好。
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然后依次做好所有的面皮，全部放在一个大盘子里，每次做好一个都表面刷一点点油，放粘，然后再准备好配菜，面筋蒸熟之后切碎，绿豆芽过水捞出撒一些盐拌匀，还有榨菜切碎，花生碎，黄瓜切丝。
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然后在面皮上撒一些辣椒油，放花生碎榨菜黄瓜丝豆芽。
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把面皮卷起来就可以吃了，非常好吃哦。