分类： 菜系3

  4张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  原味6寸海绵蛋糕片成1-1.5cm的片（或者戚风蛋糕，我用的原味海绵蛋糕），共需2片。外围适当修剪一下，成直径12cm左右的圆形

• 
  2

  芒果洗净去皮切小块，用搅拌机打成泥状。过筛后称重

• 
  3

  芒果泥中加入细砂糖，隔水加热至砂糖融化后。晾凉备用

• 
  4

  鱼胶片掰碎用凉开水泡软后隔水加热至融化

• 
  5

  晾凉后倒入芒果泥中

• 
  6

  动物鲜奶油打至六分发，加入朗姆酒和步骤5中的芒果酱

• 
  7

  用橡皮刮刀搅拌均匀即为芒果慕斯馅

• 
  8

  圆形活底模底部铺一片蛋糕片，倒入一半慕斯馅

• 
  9

  放入第二片蛋糕片

• 
  10

  倒入剩下的慕斯馅，抹平表面，放入冰箱冷藏4小时以上

• 
  11

  鲜榨橙汁滤去果渣后煮沸，再次过滤去除浮沫后晾凉

• 
  12

  鱼胶片1片掰碎，泡入晾凉的橙汁中，隔热水加热至融化

• 
  13

  将12晾凉至20度以下，淋在慕斯表面，在放入冰箱冷藏30分钟至镜面果胶表面凝结

• 
  14

  活底模底部垫高，用电吹风围绕侧边吹约不到一分钟左右，即可轻松脱模

• 
  15

  装饰

  3张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一天 耗时
• 简单 难度

榴莲慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  准备慕斯馅儿原料

• 
  2

  榴莲肉去核200g（所以准备250g榴莲就差不多）

• 
  3

  牛奶120g+榴莲肉放入料理机打成泥（最好打的细碎一点，口感较好）

• 
  4

  倒出来备用

• 
  5

  这时候把10g吉利丁片放入剩余的80g牛奶（凉）软化

• 
  6

  软化之后（20分钟，这时候就可以进行步骤7打发淡奶油）用微波炉加热60秒分三次融化（分次进行，或者直接放入牛奶锅中加热融化也行），然后倒入榴莲泥

• 
  7

  淡奶油加入20g细砂糖打到7分发（只需要可以拉起来有大弯角即可，淡奶油冷冻20分钟再打比较容易）

• 
  8

  把打好的淡奶油倒入榴莲泥中混合

• 
  9

  用翻拌的方法从下往上慢慢拌匀

• 
  10

  准备六寸戚风蛋糕一个（做法请参考我的日志：戚风蛋糕）

• 
  11

  去除顶部切成自己喜欢薄厚的均匀两片（我切的薄，馅儿多哈）

• 
  12

  把边角用剪刀减去（直径比六寸模具略小）

• 
  13

  六寸模具先放入一片戚风蛋糕片

• 
  14

  倒入一半的慕斯馅儿，再放上一片蛋糕片

• 
  15

  倒入剩余的慕斯馅儿，震出大气泡，抹平表面，冷藏至少4小时（我是过夜脱模）

• 
  16

  脱模时候用热毛巾围着模具表上捂一下，或者吹风机吹上两圈（千万别吹多了，不然就化了）

• 
  17

  巧克力一块融化到盘子上

• 
  18

  用勺子刮出巧克力碎，蛋糕表面撒上巧克力碎和杏仁片，再点缀上糖珠子即可。（切的时候刀子用火烤一下，每切一刀擦下刀再烤一下烤一下—切一刀—擦下刀—烤一下—切一刀—擦下刀）

  6张图片

食材明细

• 咸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  鸡蛋打入盆内，加上糖，隔热打发

• 
  2

  打至下滴蛋糊不消息即可

• 
  3

  筛入面粉拌匀

• 
  4

  挑小许面糊于油水碗里搅匀

• 
  5

  再倒回蛋糊盆内切拌匀

• 
  6

  倒入六寸心形模

• 
  7

  放入烤箱，160度35分钟，这是我的烤箱温度，各人视自己烤箱而定

• 
  8

  把芒果和酸奶准备好

• 
  9

  取芒果肉放入料理机里打成糊状

• 
  10

  再倒入酸奶

• 
  11

  吉利丁片冷水泡软

• 
  12

  放入小碗隔水溶化

• 
  13

  再倒入芒果酸奶糊盆内搅匀成慕斯料

• 
  14

  蛋糕正好也凉了，把边切去，上面也切一层去，再放入模内

• 
  15

  倒上慕斯料，晃动几下，让料均匀着边着底，我是放窗处夹层准确的，一个多小时就好了

• 
  16

  还剩了一些做了两个挞模里

• 
  17

  把蛋糕简单装饰一下

• 
  18

  QQ糖放入桔子汁碗里隔水溶化

• 
  19

  搅匀后倒入模具内

• 
  20

  两个挞也倒上点，孩子喜欢

• 
  21

  成品还可以，自己还算满意

  5张图片

食材明细

• 其他 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

抹茶慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  先做抹茶蛋糕胚，鸡蛋加糖盐打发到花纹不会很快消失的程度，还可以加几滴白醋，我今天忘记了。

• 
  2

  将低粉和抹茶粉混合过筛，分几次筛入蛋糊中，从下向上翻拌。

• 
  3

  拌好的蛋糊中加在入植物油，拌匀，蛋糕模底垫烤纸。

• 
  4

  把蛋糊缓缓倒入，端起来震几下，震去大的气泡，入烤箱烘焙，170度，40分钟，烤好后放在一边晾凉备用。

• 
  5

  做心型图案，黄油软化后加入糖粉拌匀，再筛入低粉，拌匀。

• 
  6

  分次加入蛋清。

• 
  7

  拌至顺滑状态。

• 
  8

  把面糊放在心型模具中间，这个模具刚学烘焙的时候就买了，已经快一年了，现在才用第一次。填好心型图案后，把模具拿起来，心型面糊放冰箱冷冻层冷冻。我偷懒心型图案没有抹太平，主要是想到时候盖上面糊上也看不明显了，大家不要学我，还是抹平好些哈。

• 
  9

  冷冻面糊过程中，我们来做抹茶带。全蛋加糖打散，筛入混合的低粉抹茶粉。

• 
  10

  拌匀。

• 
  11

  蛋白加糖打至湿性发泡状态。

• 
  12

  蛋白与抹茶面糊拌匀。

• 
  13

  这个时候心形图片已经冻好了，从冰箱拿出来，把抹茶面糊倒在心形图案上，稍微晃动，使其均匀平铺在心形图案上，入烤箱烘焙，烤好后拿出来先撕掉烤纸，晾凉备用。

• 
  14

  现在来做慕斯酱。牛奶和酸奶可以自己分配，我大概用了100克牛奶和80克酸奶，把吉利丁掰成小块，用牛奶泡吉利丁。

• 
  15

  牛奶吉利丁隔水融化，成为吉利丁溶液。

• 
  16

  把酸奶加入吉利丁溶液中，成为酸奶吉利丁溶液。

• 
  17

  淡奶油加糖粉打发到有花纹的状态，然后将淡奶油和吉利丁酸奶溶液混合均匀。

• 
  18

  开始烤好的抹茶带裁成整齐的条状，多余的地方切掉。

• 
  19

  将抹茶带围在蛋糕模四周，最早烤好的抹茶蛋糕胚分成两部分，煎掉多余的部分，放一片在蛋糕底。

• 
  20

  倒入一半慕斯酱，再放另一片蛋糕片，再倒余下的慕斯酱，放冰箱冷藏2个小时以上，至完全凝固。

• 
  21

  最后就是蛋糕装饰了，这个我没有拍了，看图片也很清楚，待慕斯酱完全凝固后，把蛋糕从冰箱拿出来，上面铺一些椰蓉，摆上一些樱桃，再做一些白巧克力屑围在四周就OK了。

小窍门

心型图案
原料：黄油20克糖粉20克低粉20克蛋白20克

抹茶带
原料：细砂糖30克（入鸡蛋）鸡蛋1个低粉35克抹茶粉5克蛋白1个细砂糖10克（入蛋白）
烘焙：烤箱中层170度约9分钟

慕斯酱：牛奶酸奶180克吉利丁2片（5克/片）糖粉20克淡奶油200克

  1张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  准备材料

• 
  2

  将消化饼干用擀面杖碾碎

• 
  3

  黄油隔水加热至融化

• 
  4

  将消化饼干和黄油充分混合拌匀

• 
  5

  将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部，压实后送入冰箱冷藏备用

• 
  6

  取400g芒果，用料理机打成芒果泥

• 
  7

  用小火将芒果泥略微加热，芒果泥里加入吉利丁粉20g，并不停搅拌使吉利丁粉均匀的溶解。加热到50度左右即可，不要煮沸。吉利丁粉溶解之后，将芒果溶液放置在一边晾凉

• 
  8

  将淡奶油加入细砂糖50g，用电动打蛋器中高速打发

• 
  9

  将淡奶油打发至5-6分发。此时的淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失，但是整体淡奶油还是呈液体流动状

• 
  10

  将淡奶油和芒果溶液混合，用刮刀翻拌均匀。即成芒果慕斯液

• 
  11

  在慕斯液中加入切成小丁的芒果颗粒

• 
  12

  将芒果慕斯液倒入蛋糕模，轻轻震去大气泡

• 
  13

  模具盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏4小时以上

• 
  14

  成功

小窍门

  4张图片

食材明细

• 其他 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

熊熊抹茶慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  先做蛋糕胚吧，蛋白加糖打至硬性发泡状态。

• 
  2

  蛋黄加糖拌匀后，再加入牛奶和色拉油拌匀。

• 
  3

  加入过筛的抹茶粉和低粉混合物，拌匀。

• 
  4

  蛋白和蛋黄分三次翻拌均匀。

• 
  5

  倒入模具中，震去大的气泡，入烤箱烘焙。

• 
  6

  蛋糕烤好后，晾凉备用。吉利丁用牛奶泡软。

• 
  7

  隔热水将吉种丁溶化，晾凉备用。

• 
  8

  淡奶油加糖粉打发。

• 
  9

  将酸奶加入到第7步准备好的牛奶吉种丁溶液中，拌匀。

• 
  10

  将吉利丁溶液和淡奶油混合，慕斯酱就做好了。

• 
  11

  蛋糕分成两片，剪去边缘，使蛋糕体小于蛋糕模，在模具外面包上锡纸，先加一片蛋糕片，倒一半慕斯酱。

• 
  12

  再铺一层蛋糕片，再倒入余下的慕斯酱。

• 
  13

  将蛋糕放入冰箱冷藏过夜，第二天拿出来时，用吹风围着蛋糕模具吹一圈就可以了。

小窍门

  1张图片

食材明细

• 奶香 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

彩虹慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  称取消化饼干。

• 
  2

  用擀面杖将消化饼干碾压成碎末。

• 
  3

  隔热水将黄油融化。

• 
  4

  将融化的黄油倒入消化饼干碎末中搅拌均匀。

• 
  5

  将拌匀的消化饼干碎末倒入8寸蛋糕圆模中。

• 
  6

  紧紧的压实消化饼干碎末，放入冰箱冷藏。

• 
  7

  吉利丁片放入冰水中泡软。

• 
  8

  捞出泡软的吉利丁片。

• 
  9

  隔热水将吉利丁片融化。

• 
  10

  称取自制酸奶。

• 
  11

  将糖粉倒入酸奶中，搅拌均匀。

• 
  12

  将融化的吉利丁液倒入酸奶中，搅拌均匀。

• 
  13

  称取淡奶油。

• 
  14

  将淡奶油用打蛋器打发至8成，微微出现纹路状态。

• 
  15

  将酸奶倒入淡奶油中混合均匀。

• 
  16

  按量从多到少分5份。

• 
  17

  调入美国进口的专业安全的食用色素。

• 
  18

  从冰箱取出蛋糕圆模具，先倒入量最多的红色糊。

• 
  19

  轻轻摇晃，让红色糊铺均匀。

• 
  20

  倒入量第二多的黄色糊，找准圆心倒入，使颜色能够均匀分布。

• 
  21

  继续从圆心倒入蓝色糊。

• 
  22

  全部倒入后，如表面有气泡，可用牙签挑破。

• 
  23

  放入冰箱冷藏5小时以上。

• 
  24

  取出脱模。

• 
  25

  切块享用。

小窍门

  4张图片

食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

草莓果冻慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  草莓洗净加100克糖腌制出汤汁。

• 
  2

  把腌制好的草莓加入酸奶放入搅拌机里。

• 
  3

  打成酸奶草莓糊。

• 
  4

  吉利丁片用冷水泡软隔，热水溶化倒入草莓糊中。

• 
  5

  鲜奶油打发成6分发。

• 
  6

  奶酪个热水打发没有颗粒羽毛状。

• 
  7

  奶酪中加入草莓酸奶糊搅拌均匀。

• 
  8

  在奶酪糊中加入打发的鲜奶油。

• 
  9

  搅拌均匀放入冰箱冷藏备用。

• 
  10

  做好的蛋糕体，做法请看http://home.meishichina.com/space-30984-do-blog-id-48121.html

• 
  11

  把蛋糕片剪成比模具小点的片。

• 
  12

  放入模具底层中间。

• 
  13

  倒入慕斯至模具的三分之一处。放入冰箱冷藏4小时以上。

• 
  14

  吉利丁用冷水泡软。

• 
  15

  草莓饮料加入糖搅拌均匀。

• 
  16

  把泡软的吉利丁捞在饮料中。

• 
  17

  加热至吉利丁完全溶化。凉凉备用。

• 
  18

  冷藏好的慕斯表面码放上鲜草莓。

• 
  19

  倒入果冻液放入冰箱隔夜。第2天拿出用热毛巾热敷就可以顺利脱模了。

  1张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

草莓慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  材料：（6寸圆模）A、饼底材料：消化饼100克、黄油25克、7-8颗草莓B、草莓吉利丁液：草莓150克、细砂糖25克、鱼胶粉6克C、奶油慕斯馅：动物性奶油200克、细砂糖35克、草莓碎粒（5颗左右）D、装饰：金钻裱花奶油50克、草莓8-9颗、装饰用银珠、裱花曲奇嘴、裱花带

• 
  2

  A：饼底黄油切小块入小锅，小火加热至黄油融化。

• 
  3

  消化饼提前用擀面杖碾碎备用（装入保鲜袋用擀面杖碾压）；倒入融化的黄油中拌匀。

• 
  4

  黄油消化饼倒入蛋糕模，用套了保鲜袋的杯底压实。

• 
  5

  草莓切半，竖放入模具四周。

• 
  6

  B:草莓酱草莓放料理机中打成泥待用。

• 
  7

  草莓液入锅，加糖搅匀。

• 
  8

  开小火煮微沸即可关火（边煮边搅拌，以免糊底）

• 
  9

  将鱼胶粉均匀撒入锅中搅匀，待用。

• 
  10

  C:奶油慕斯馅动物性鲜奶油加糖隔冰水打至6-7成发.

• 
  11

  倒入材料B制作的草莓吉利丁液中，用刮刀快速搅拌均匀；加入提前切好的草莓粒，搅拌均匀。

• 
  12

  倒入模中，将表面抹平，放冰箱冷藏4小时以上。

• 
  13

  裱花奶油冰箱冷藏12小时以上，取出摇匀至8-9成发。

• 
  14

  装入裱花袋，用曲奇挤花嘴。

• 
  15

  挤出造型，装饰草莓，撒上银珠即可。

  1张图片

食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

蛋香土豆泥配米饭的做法步骤

• 
  1

  主要材料准备好(实际鸡蛋我用了两个)。

• 
  2

  将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开（其中一个）。

• 
  3

  米饭用容器辅助挤压成米饭饼。

• 
  4

  土豆上锅蒸熟，碾成土豆泥备用。

• 
  5

  另一只鸡蛋打散成蛋液加入剩余蛋白与土豆泥搅拌均匀，盐和黑胡椒调味。

• 
  6

  搅拌均匀的鸡蛋土豆泥倒入有米饭饼的容器中。

• 
  7

  鸡蛋土豆液倒入容器时不要倒太满，要震走气泡。

• 
  8

  水开上锅蒸至定型，涂上剩余的蛋黄。

• 
  9

  盖上锅盖继续蒸至蛋黄液凝固。(用牙签试戳，没有粘住牙签就好）

小窍门

1.鸡蛋土豆液倒入容器时不要倒太满，要震走气泡。

2.未确定是否完全熟透，用牙签试戳，没有粘住牙签就好。