分类： 菜系3

  1张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

夺命吐司的做法步骤

• 
  1

  烫种材料中除面粉外材料放入小奶锅，煮沸后离火

• 
  2

  筛入高粉

• 
  3

  迅速搅成面团，移入容器中放凉后入冰箱冷藏一晚备用

• 
  4

  将冷藏后的烫种和全部中种面团材料放入面包桶，

• 
  5

  和面15分钟成团后移入容器，在室温发酵30分钟后盖盖子或保鲜膜入冰箱冷藏发酵约3天

• 
  6

  取出冷藏发酵面团，检查面团内部都是细密的网状小孔

• 
  7

  主面团除黄油外材放入面包桶，将中种面团撕碎之后也放入面包桶，和面20分钟检查面团状态

• 
  8

  加入黄油继续和面20分钟，检查面团状态达到完全扩展状态

• 
  9

  取出面团

• 
  10

  按将面团分割成三份

• 
  11

  擀成长条状

• 
  12

  卷起来

• 
  13

  放入吐司模

• 
  14

  放入烤箱低温发酵，发酵60分钟，烤箱底部放一盘热水增加湿度，发酵至8到9分满模

• 
  15

  刷上蛋液

• 
  16

  烤箱预热上下管温度为150/200度，烤35分钟

• 
  17

  乘热取出吐司盒

• 
  18

  轻震两下去除热气，趁热倒在烤网上放凉后切片食用

• 
  19

  成品图

小窍门

如果不是不沾吐司模，如面团之前需要涂油，否者不好脱模

  3张图片

食材明细

• 其他 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

糯米吐司的做法步骤

• 
  1

  汤种材料的15克高筋面粉和75克水混合搅拌均匀；

• 
  2

  开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，搅拌时出现纹路离火，冷却到室温；

• 
  3

  面团材料除黄油以外的所有材料倒入面包桶里，设置和面程序；

• 
  4

  30分钟后，放入黄油；

• 
  5

  面包机重新设置和面程序，结束后，放置温暖处进行基础发酵，面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好；

• 
  6

  将面团取出排气，均匀分割成3个面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟；

• 
  7

  将面团擀成长舌状；

• 
  8

  将面团卷起；

• 
  9

  再次擀成长条；

• 
  10

  由上往下卷起；

• 
  11

  将整形好的面团放入模具；

• 
  12

  进行最后发酵至8、9分满，刷上蛋液；

• 
  13

  烤箱预热180度，放入模具，烤40分钟，中途上色后需盖锡纸；

• 
  14

  出炉后晒凉，凉到手温密封保存，尽快食用。

小窍门

1、 面粉的吸水性不同，配方中液体量请酌情增减。
2、 汤种一定要冷却使用，也可以冷藏一夜后使用。
3、 烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。

  3张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

懒猫吐司的做法步骤

• 
  1

  把除黄油以外的所有材料放入面包桶中，设置和面程序，启动；

• 
  2

  20分钟后加入黄油，再次和面程序启动；

• 
  3

  和面结束后，拿出面团等分两份，其中一份加入可可粉用手揉匀，双色面团放入面包桶，用油纸隔开进行基础发酵；

• 
  4

  面团发至2倍大；

• 
  5

  取出面团排气，原味面团均分成9份，可可面团均分成10份，滚圆松弛15分钟；

• 
  6

  把6个原味面团如图放置；

• 
  7

  把6个可可面团如图放置第二层；

• 
  8

  把剩余4个可可面团放置第三层；

• 
  9

  剩下3个原味面团，其中两个面团做猫的身体，另一个面团，取出部分做猫的耳朵和尾巴，滚圆做猫头；

• 
  10

  猫的身体，面团搓长些，两端依次如图向内折；

• 
  11

  按上猫头，猫耳朵，猫尾巴；

• 
  12

  轻轻放入吐司模中，进行最后发酵；

• 
  13

  发酵结束后，刷上蛋液；

• 
  14

  烤箱预热170度，放入吐司模，下层，烤40分钟，中途看懒猫表面上色后盖上锡纸，烤好后，出炉放凉；

• 
  15

  裱糊袋内加入一粒黑巧克力，隔温水融化；

• 
  16

  等吐司放凉后，裱花袋剪小口画出猫的五官和身上花纹。

小窍门

1、由于面粉吸水性不同，配方中液体量酌情增减。
2、吐司盒放入烤箱后，需观察上色状态，懒猫上色后需盖锡纸，避免上色过深或烤焦。

  7张图片

食材明细

• 原味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

小熊吐司的做法步骤

• 
  1

  全部材料准备好

• 
  2

  鸡蛋、清水、白糖先放入面包桶内

• 
  3

  依次放入面粉、酵母

• 
  4

  启动“揉面”程序，待面团成型后，放入软化的黄油

• 
  5

  待面团能轻轻拉出具透明感的薄膜后，揉面结束

• 
  6

  将面团收圆，放在面包桶内进行基础发酵

• 
  7

  待面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功

• 
  8

  将面团取出，放在揉面垫上，排气揉圆后，松弛十分钟，再用排气擀面杖将其擀成和方形状

• 
  9

  从一端向另一端轻轻卷起

• 
  10

  将面卷放在小熊吐司模具内，盖上盖子，在温暖湿润处进行二次发酵

• 
  11

  等面团到模具的8、9分满时，烤箱开始预热180度

• 
  12

  将其送入预热好的烤箱内，180度，上下火，35分钟

• 
  13

  出炉后，可立即脱模，晾架上晾凉

• 
  14

  好可爱呀

• 
  15

  可切片直接食用

• 
  16

  也可用巧克力酱在上面画出小动物图案

• 
  17

  萌萌的

• 
  18

  更添童趣

小窍门

面粉如果用150克，其它的辅料可以稍做调整，那小熊就可以满模而不至于涨发出来一块；
顶盖可以不用压重物，因为面包涨发得很好，会将顶盖轻轻向上推起的；
时间和温度视自家的烤箱进行调整。

  2张图片

食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

三彩吐司的做法步骤

• 
  1

  将以上材料中除黄油外全部倒入面包机的面包桶内，启动和面功能，运行15分钟。通过检视面团能拉出比较粗的膜后，加入黄油，再启动一次和面功能，运行15分钟。最终让面团送到能拉出薄膜的状态即可。如果发现状态不够，可以继续启动和面功能，视情况而定。

• 
  2

  和好的面团，平均分成三份并滚圆。

• 
  3

  将材料的水和抹茶粉、可可粉混合。

• 
  4

  用机器将抹茶粉和可可粉分别揉入面团后，将三个面团放进容器中发酵一个小时。现在天气热，发酵基本40分钟就够了。

• 
  5

  将三种色的面团排气，整形成条状，然后将其编辫子

• 
  6

  放进面包桶内，启动：发酵功能１个小时，面包发至以前体积的两倍大。

• 
  7

  面包发酵好后，启动面包机的烘焙功能，烤大约３５分钟后，从面包桶内把面包取出，晾凉后就可以食用了。

  4张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

彩色吐司的做法步骤

• 
  1

  将除黄油和芝麻外的所有材料倒入面包桶中，然后将桶放入面包机中固定好，启动和面程序，设定30分钟

• 
  2

  程序结束后，加入室温下软化的黄油，启动“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段

• 
  3

  待揉面程序结束，按暂停键暂时中止程序

• 
  4

  取出面团，并将其分成4份

• 
  5

  取一份面图加入1小勺可可粉

• 
  6

  揉匀（可适量填入少许水）

• 
  7

  按照同样方法，取一份面图加入1小勺抹茶粉，揉匀即为抹茶面团

• 
  8

  按照同样方法，取一份面图加入1小勺紫薯粉，揉匀即为紫薯面团

• 
  9

  将以上三种面团和原味白面团一起放入面包桶中，中间用油纸隔开，再按一次暂停键继续程序，进入发酵阶段

• 
  10

  待程序结束，发酵完毕

• 
  11

  取出四色面团，分别揉匀排气

• 
  12

  然后分别滚圆后松弛15分钟

• 
  13

  以原味白面团为例：将其擀成椭圆形

• 
  14

  然后翻面，将长底边压薄

• 
  15

  从上到下卷起并捏紧封口

• 
  16

  将其他三色面团也按照白面团的方式处理好

• 
  17

  然后依次将四色面团慢慢搓长

• 
  18

  将四色面团的一头捏合到一起

• 
  19

  然后开始按照四股辫的编织方式编辫子

• 
  20

  编好之后将收口处面团捏合好

• 
  21

  然后将辫子的两头捏合到一起，结合处朝下放置

• 
  22

  将面团放入吐司模中，放到温暖湿润处进行最后发酵

• 
  23

  将面团发酵至吐司盒8~9满的样子

• 
  24

  送入预热好的烤箱下层，180度约35分钟

• 
  25

  出炉晾凉后切片食用

小窍门

1.向白面团中加入可可粉等之后，揉面过程可以将手掌稍微打湿再操作，尽量使几块面团的柔软度保持一致；
2.四股辫的编织很简单，按照“最右边面团压到左2面团->最左边面团压到右2面团”这个顺序编织就行了；
3.烘烤过程中，表面上色差不多之后注意加盖锡纸，以免顶部烤糊；

  1张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

豹纹吐司的做法步骤

• 
  1

  先放人牛奶、蛋液、炼乳（我的很稠）、盐和砂糖

• 
  2

  接着放人高粉和酵母，启动和面程序，成团后加入黄油继续和面

• 
  3

  一个程序结束后，把面团分成两份，一份继续放人面包机里和面至完全阶段，另一半面团再分成两份，稍微有点大小差别，小点的加入5克左右可可粉揉匀，大点的加入10克可可粉和适量竹炭粉揉匀，没有竹炭粉的全部用可可粉调色，就是要比前面的面团颜色要深

• 
  4

  3个面团都揉至完全阶段后，放人盆中进行基础发酵

• 
  5

  我用的烤箱低温发酵1小时至两倍大

• 
  6

  把三个面团分别压扁排气，再分别分成8等份搓圆松弛15分钟

• 
  7

  取面团压扁分别擀成长舌状，先把咖啡色的卷起来，再把深咖啡的裹在咖啡色的外面，不要全部裹住，最后把白色的裹在深咖啡色的外面，全部裹住

• 
  8

  依次做好8条面坯

• 
  9

  吐司模具刷上油，把面坯放人模具中，我是底下三个，中层2个，上层3个

• 
  10

  放人烤箱二次发酵1小时左右

• 
  11

  放人预热好的烤箱175度烤35分钟

• 
  12

  放凉后切片密封保存

• 
  13

  成品图

小窍门

豹纹太规则了，感觉二次发酵没发好，所以没能做出正方形的！
我的炼乳很厚几乎是固态的了，所以面团揉的时候根据自己的实际情况适量调整液体量或者粉量！

  9张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

熊猫吐司的做法步骤

• 
  1

  除黄油外的食材全部加入面包机，启动第一个和面程序。

• 
  2

  15分钟和面结束。

• 
  3

  加入黄油，启动第二个和面程序。

• 
  4

  将面团按3:2分成2部分，少的部分加可可粉和好。

• 
  5

  揉好的面团发酵至2.5倍大。

• 
  6

  将白色部分的面团分为六部分，可可面团分为八个。

• 
  7

  拿出一个白色面团和两个可可面团做成如图所示。

• 
  8

  两边卷起来。

• 
  9

  再放一个白色面卷起来。

• 
  10

  继续可可面团卷起来。

• 
  11

  再次白色面团卷起来

• 
  12

  再次可可面团卷起来。

• 
  13

  最后一次用白色面团全部卷起来。

• 
  14

  放入面包机二次发酵。

• 
  15

  发至8分满，启动烘焙模式，45分钟就好了。放晾网晾好就可以了。

小窍门

1：做起来比较麻烦，但是一定要耐心做完。
2：一定要按方子走。

  4张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

抹茶圣诞树吐司蛋糕的做法步骤

• 
  1

  将主料中所有材料用面包机揉成团，发酵到两倍大后，取出揉去气泡，静置饧面

• 
  2

  揉成长条卷起，放在吐司盒内，二次发酵

• 
  3

  二次发酵到八分满

• 
  4

  盖好盖子，入烤箱中层，上下火150度左右，烤40分钟左右

• 
  5

  取出晾凉切片

• 
  6

  用圣诞树形状的饼干模在每一片中间取一块

• 
  7

  吐司盒内铺好油纸，将抠好的树形吐司竖立在中间

• 
  8

  牛奶和色拉油混合，乳化均匀后筛入低粉拌匀

• 
  9

  蛋清加柠檬汁和细砂糖打发到硬性发泡后，与蛋糕糊混合好

• 
  10

  倒在吐司模具中，颠出气泡

• 
  11

  入预热好的烤箱中层，上下火150度烤40分钟左右

• 
  12

  取出晾凉，撕掉油纸，切片后筛少许糖粉就可以了

小窍门

也可以增加蛋糕部分的量，填满整个模具，成品就是四方形的蛋糕包住中间的圣诞树形状。

  5张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

红枣红糖吐司的做法步骤

• 
  1

  红糖加入温水化开，拌匀，静置放凉。

• 
  2

  豫生园红枣去核，用剪刀剪成小粒。

• 
  3

  将红糖水和鸡蛋倒入面包机（红糖水预留20%，如果搅拌5分钟后面团还不能成团，表示水量少了，可再加10%，直至水量够为止，水量一定要加入黄油前加够）。

• 
  4

  然后倒入面粉，右上角倒入盐，面粉中间挖个洞，倒入酵母，然后盖上面粉。

• 
  5

  启动面包机和面程序，和面15分钟，开始的时候可用筷子搅拌，这样可以帮助面团早成团。

• 
  6

  和面15分钟后暂停，取出一小块面团检查，面团已具有一定筋性。

• 
  7

  长按面包机的启动键，选择1标准模式，750克，浅色，我这次用的是东菱DL-T02，标准模式全程是2:58分钟。先放入黄油丁，再次启动面包机，让面包机再继续揉面20分钟。

• 
  8

  2:38分钟时，面包机会发出“滴滴”的鸣叫声，提醒你投入干果，然后将事先准备好的红枣粒放入，让面包机再自动揉面5分钟，揉面程序完成（此时面包机显示时间为2:33分钟）。

• 
  9

  面包机工作到和面结束的状态，揉面完成（共40分钟）。这个时候的面团柔韧有弹性，表面非常光洁，不会坑坑洼洼。

• 
  10

  暂停面包机，双手抹少许油，用刀切下一小块面团，轻拉（拉膜的时候用光滑面来拉）。检验面团状态：膜要薄，也要有韧性不易破，如果捅破薄膜，破洞边缘光滑呈圆形。

• 
  11

  这时面包机进入发酵阶段，时间为52分钟（1:41分钟），机器设定完成一次发酵。我们可以在50分钟的时候检查一下面团，面团发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉在面团中间戳一个洞，面团不立刻回缩和塌陷即发好了。（有的机器就一次发酵，那就直接揉面完成即可开始整形）。

• 
  12

  1:41到1:40有一分钟排气时间，排气后将揉好的面团取出，用手掌压扁排去面团内的空气，分割成四等份滚圆，盖上保鲜膜松驰5分钟。

• 
  13

  用擀面杖将面团擀成椭圆形，将面团按三份对折，也就是上折一下，下折一下。

• 
  14

  再将折好的面团旋转90度，分别碾成长舌状。

• 
  15

  压薄底边，自上而下卷成卷成圆柱形，捏紧收口。

• 
  16

  面包机内用喷壶喷少许水。

• 
  17

  卷好的圆柱形依次放入面包桶内。

• 
  18

  1:40分钟进入第二次发酵，时间为57分钟，至0:43分钟。二次发酵面团至2倍大小，在发酵40-45分钟的时候要注意观察一下。如果发到了2倍大小，还没有到面包机烘培的时间，可以停止面包机，直接调整成烘烤程序进行烘烤；如果面团完成二发时间还没发酵到位，那我们暂停机子，利用余温发酵到位。（如果面包机上色严重，可以在面包桶外面包一层锡纸，可以根据上色情况，提前15分钟或20分钟取出）。

• 
  19

  面包烤好后，面包机会发出“滴滴”的响声提示你，这时小心取出面包桶，将面包倒出来放在网上，放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存，吃的时候切片即可。

小窍门

1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间、几次发酵，如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤，则和面完成即可开始整形了。整形的时候手脚比较慢，可以反复按暂停键来延长时间。
2、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留20克红糖水，慢慢添加。
3、和面时间要根据面包机的功率而定，不同的面包机，和面的时间不同，不能一概而论。我用的这台东菱dl-T02，和面时间为40-45分钟，所以我提前和面15分钟左右，机器自带25分钟。
4、面包机空间小，采用的是侧面加热，烤出来的面包四周和底部上色会比较深，表皮又比较厚。面包机的烘烤温度有一定的温差，所以有的即便选择浅色，也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸，在烘烤15分钟左右，取出，这样可以阻止一部分热传导，上色适中。
5、如果觉得这款吐司口感偏甜，红糖量可以减少到45克，但不建议再少了，因为红糖的适度不如白糖高。