分类： 菜系3

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

牛奶鸡蛋吐司的做法步骤

• 
  1

  把除黄油以外的原料称量好，按先液体厚粉类的顺序加入面包桶里。

• 
  2

  启动一个和面程序，和面程序结束后，取一小块面团检测一下，可以看到，已经能够轻松撑开，但容易破裂，而且表面粗糙。

• 
  3

  加入事先软化的黄油，在次启动一个和面程序。

• 
  4

  和面程序结束后，取一小块面团，可以拉出很薄的手套膜，这样就可以了。

• 
  5

  把面团收圆，放在面包桶里，盖上保鲜膜进行发酵。

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  6

  发酵至原面团的2到2.5倍大小。（用手指蘸少许粉，戳个洞，洞口不塌陷、不回缩。这样就已经发酵好了）

• 
  7

  发酵好的面团取出，轻轻排气。

• 
  8

  分成四等份揉圆，盖上保鲜膜静置15到20分钟。

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  9

  取一份面团，擀开。

• 
  10

  上下分别往中间折叠，收口朝下，依次做完四个面团。

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  11

  从第一个面团开始，把它擀成长条状。

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  12

  从上到下卷起。

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  13

  依次把四个面团做好，放入面包机里。

• 
  14

  盖上保鲜膜发酵至原来的两倍大。

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  15

  表面刷上一层全蛋液，撒上适量白芝麻。

• 
  16

  启动烘烤程序，上色选择中，时间设为45分钟，图为烤好的面包。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一天 耗时
• 高级 难度

杏仁可可墨西哥吐司的做法步骤

• 
  1

  先制作中种，把原料A的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶。

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  2

  启动一个和面程序，搅拌成面团。

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  3

  把面团放入容器里，盖上保鲜膜室温发酵一小时。

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  4

  入冰箱冷藏一夜，发酵至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18小时）

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  5

  开始制作主面团，把原料B的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶里，糖和盐对角放置。

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  6

  把发酵好的中种面团撕成小块，放入面包桶里。

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  7

  启动一个和面程序后，加入原料C：事先软化的黄油。

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  8

  再次启动一个和面程序。

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  9

  和面结束后，检测一下面团，已经能拉出很薄的手套膜，这时候的面团就可以用来制作吐司了。

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  10

  把面团收圆，放入面包桶里，盖上保鲜膜延续发酵二十分钟。

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  11

  开始整形，把面团倒在台面上，排气后擀成长条。

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  12

  从上往下轻轻卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。

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  13

  把面团换个方向，擀成宽稍小于面包桶的长牛舌状。

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  14

  铺上一层杏仁碎，用手轻轻按压一下，让杏仁碎紧实的粘在面团上。（杏仁碎是熟的）

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  15

  从上往下轻轻卷起。

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  16

  放入面包桶里。

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  17

  盖上保鲜膜发酵至面包桶的八九分满。

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  18

  挤上一层墨西哥酱。（墨西哥酱在烤的时候会稍微流动，所以不要挤到太边缘）

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  19

  开始烘烤，时间设为45分钟，上色选择中，图为烤好的面包，烤好后立即倒扣在烤网上晾凉至手心温度，装入保鲜盒或者保鲜袋里保存。（我在面包桶的外面包了一层锡纸）

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

杂粮米糊果干吐司的做法步骤

• 
  1

  杂粮米糊。（米糊是我早餐的时候喝的，特地留了160克出来）

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  2

  把除黄油外的所有原料按先液体后粉类的顺序称量好放入容器里（盐、糖对角放），最后在面粉上挖个洞，放入酵母，并用面粉盖起来。

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  3

  用筷子搅拌成团。（我喜欢先把原料搅拌成团，这样一来可以更好的掌握水量，二来节省面包机和面的时间）

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  4

  把面团放入面包机里，启动一个和面程序（15分钟）。

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  5

  和面程序结束后，检测一下面团，已经能拉开，但表面粗糙而且容易破裂。

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  6

  这时候加入事先软化好的黄油，再次启动一个和面程序。

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  7

  和面程序结束后，再检测一下面团，面团已经达到完全阶段。

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  8

  把面团收圆放入面包机里。

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  9

  盖上一层保鲜膜，发酵至原来的2.5倍大小。

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  10

  发酵好的面团取出，排气。

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  11

  平均分成四等份，揉圆，盖上保鲜膜静置20分钟。

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  12

  开始进行第一次擀卷，取一份面团擀成牛舌状。

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  13

  上下分别往中间对折，然后收口朝下。

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  14

  依次把四个面团都擀卷好，盖上保鲜膜二次静置20分钟。

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  15

  在静置面团的时候，准备好果干：蔓越莓、葡萄干、开心果碎、杏仁碎、核桃碎，混合均匀。

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  16

  在静置面团的时候，准备好果干：蔓越莓、葡萄干、开心果碎、杏仁碎、核桃碎，混合均匀。

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  17

  开始进行二次擀卷，取一份面团。

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  18

  擀开成长条状。

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  19

  翻面，擀薄底边，铺上一层果干。

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  20

  从上至下卷起。

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  21

  依次完成四个面团，然后排入面包机里，并在面包桶外包上一层锡纸。

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  22

  盖上保鲜膜，发酵至原来的2倍大小。

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  23

  均匀的刷上一层全蛋液。

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  24

  撒上适量燕麦片和黑芝麻。

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  25

  开启烘烤功能，时间设为45分钟，上色选择中，图为烤好的面包。

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

杏仁可可吐司的做法步骤

• 
  1

  除黄油外的其它面团材料投入面包桶（按先液体后粉类的顺序），启动一个15分钟的和面程序

• 
  2

  和面结束，加入黄油粒，再启动一个15分钟的和面程序

• 
  3

  检查面团情况，到完全阶段拉出手套模。如果没到程度可再启动次和面程序

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  4

  启动一个面团发酵程序，时间大约2小时，检测下手指戳进不回弹就可以了

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  5

  将面团取出，稍加排气后分成两份，用保鲜膜盖好醒10分钟

• 
  6

  醒过的面团按扁再擀成长条状

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  7

  由上向下卷起，再重复一次

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  8

  将两个卷好的面团放入面包桶，启动发酵程序

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  9

  发至七八分满的样子

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  10

  启动烘烤健，时间40分钟

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  11

  过5分钟的时候按下暂停，刷上全蛋液，撒上杏仁片，继续烘烤

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  12

  喷香的可可面包出炉了！

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  13

  倒出放晾网冷却

• 
  14

  三四个小时后可切片分享

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食材明细

• 甜味 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

巧克力吐司的做法步骤

• 
  1

  除黄油和巧克力豆以外材料加入面包机。先加液体，注意盐和发酵粉不接触。启动揉面程序

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  2

  面团揉越10分钟，加入软化的黄油。

• 
  3

  两个揉面程序后，加入巧克力豆，用手揉匀，不要机器揉，巧克力豆很硬，容易划伤内壁。

• 
  4

  揉好的面团盖湿布自然发酵。

• 
  5

  发好的面团，这是第一次按的，小洞有回弹，没有完全发好又继续发了一段时间。

• 
  6

  发好的面团排气分成3份，滚圆松弛10分钟。

• 
  7

  擀成长形卷起，再擀一次。

• 
  8

  卷起长形拍好放入吐司盒二次发酵好。入预热的烤箱180度上下火50分钟。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

黑芝麻吐司的做法步骤

• 
  1

  把面团原料里除蛋液、奶粉和黄油以外的原料放入面包机里启动一个和面程序揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12个小时。

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  2

  把“醒发”好的面团撕成小块放入面包机里，再加入蛋液、奶粉和酵母，启动一个和面程序（一个程序15分钟）。

• 
  3

  和面程序结束后，取一小块面团检测一下，这时候面团已经能展开很好的薄膜。

• 
  4

  加入事先软化的黄油，再次启动一个和面程序。

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  5

  当揉面到10分钟的时候，我检测了一下面团，能轻松的拉开大片的薄膜，面团已经到达完全阶段，于是我手动关闭了和面程序。

• 
  6

  把检测过的面团揉圆，盖上保鲜膜发酵至原来的2到2.5倍大小。

• 
  7

  把发酵好的面团取出，轻轻按压进行排气。

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  8

  排气后的面团，平分为六等份，盖上保鲜膜静置15分钟。

• 
  9

  取一份面团，擀成长牛舌状。

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  10

  从一面卷起，成一个长条。

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  11

  依次擀卷好三根面团。

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  12

  编成辫子状，同时再把另外三小份面团也进行擀卷编成辫子状。

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  13

  编好辫子的面团头尾对折，放入面包桶里。

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  14

  在面包桶的外面包上一层锡纸。（亚光面对着面包桶）

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  15

  放入面包机里，盖上保鲜膜，发酵至原来的2.5倍大小，在表面均匀的刷上一层全蛋液。

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  16

  启动面包机的烘烤功能，时间设为40分钟，烧色选择中，在烘烤时间剩余15分钟的时候，快速的拿掉锡纸，继续完成烘烤。（如果不包锡纸，时间设为35分钟即可）

小窍门

1：在利用醒面法时，酵母要在醒面后揉面时才放，因为是醒面，而不是发酵面团。如果放置的时间较长，配方里的牛奶和蛋液最好在后续揉面时再加入，以免变质。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

面包机版紫薯吐司的做法步骤

• 
  1

  原料备用。

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  2

  紫薯备用。

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  3

  紫薯洗净，切片后蒸熟。

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  4

  压成紫薯泥，可中入适量的黄油和白糖搅拌均匀。

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  5

  将中种原料(高筋粉245g，水147g，酵母4g)倒入面包机。

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  6

  揉成均匀的面团。

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  7

  发酵至约4倍左右大。

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  8

  将剩余原料中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

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  9

  揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。

• 
  10

  继续揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。

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  11

  放温暖处，盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后，均分4份，滚圆后松弛15分钟。

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  12

  松弛后的面团擀成长舌形，然后均匀的抹上紫薯内馅。

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  13

  然后卷起，等距离排入面包机内桶中。（可取下搅拌头）

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  14

  最后发酵至8分满，表面均匀的刷上一层蛋液后均匀的撒上芝麻。

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  15

  面包机选择“19烘烤”功能按钮，时间设置40分钟左右。烤好后立即脱模，在烤网上晾凉即可。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

奶白吐司的做法步骤

• 
  1

  牛奶、鸡蛋、盐、糖先加入面包机中

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  2

  再加入奶粉和高粉，最上边放上酵母粉

• 
  3

  面包机把材料揉成面团后加入软化好的黄油

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  4

  两个揉面程序共40分钟，揉到完全扩展阶段（可以拉出手套膜，如果没有出膜还可以在延长10-20分钟揉面时间）

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  5

  发酵到两倍大小后排气

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  6

  等份成三份，揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

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  7

  叠被子上下对折后翻面，（对折前小面团排气）

• 
  8

  擀长后翻面，卷起成牛舌

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  9

  放入吐司模中，微波炉中热一小碗水

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  10

  发酵到模具九分满，盖上盖子烤箱预热180度35-40分钟即可。

小窍门

带盖子吐司是否四四方方跟面粉筋性涨发能力和酵母都有关。

之前我做了两次都失败了，最后发现是酵母失效的原因。

另外如果用的鸡蛋量大也会增加吐司的涨发能力。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

玫瑰花吐司的做法步骤

• 
  1

  高筋面粉３００Ｇ　糖３０Ｇ　牛奶２００Ｇ　黄油２５Ｇ　盐２Ｇ　发酵粉３Ｇ　放入面包机内启动揉面程序，面坯揉出膜后,分出１／３分量的面坯与红粬粉揉成红色面团,１／８分量面坯与抹茶粉揉成绿色面团,剩余做白色面团.放置６０分钟左右进行第一次发酵。

• 
  2

  第一次发酵完毕后,轻压出内部气体，再次揉成光滑面团静置１０分钟进行中间发酵。

• 
  3

  中间发酵完毕后,将绿色面坯擀成宽１０ＣＭ，长２０ＣＭ的薄片。中间一分为二,使其成为宽度为５ＣＭ的薄片２片。我的模具长是２１ＣＭ，因此面坯擀成长２０ＣＭ的片状,大家可以根据模具的长度来决定面坯的长度。

• 
  4

  红色面坯擀成长２０ＣＭ，宽约１２ＣＭ的薄片,将其切割成宽度１ＣＭ的条形２条,宽２ＣＭ的条形２条,宽３ＣＭ的条形２条.

• 
  5

  白色面坯同样擀成长度２０ＣＭ的薄片装,尽量薄,切割成小条。因为白色面坯是用来贴在红色与绿色面坯上并最后包裹全体面坯用的.

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  6

  将白色面坯尽量薄地覆盖在６条红色面坯和２条绿色上.一定要尽量薄.

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  7

  将白色面坯尽量薄地覆盖在６条红色面坯和２条绿色上.一定要尽量薄.

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  8

  将宽度１ＣＭ的红色面坯互相重叠后卷起.

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  9

  将宽度１ＣＭ的红色面坯互相重叠后卷起.

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  10

  再将两条宽２ＣＭ的红色面坯交错卷上去。

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  11

  后两条宽度为３ＣＭ的红色面坯也如此操作.（此时的红色面坯条均已覆盖上白色面坯了）

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  12

  后两条宽度为３ＣＭ的红色面坯也如此操作.（此时的红色面坯条均已覆盖上白色面坯了）

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  13

  全体红白相间的面坯卷在一起后就是这样的,侧面看就可以看出玫瑰花瓣重叠的效果.

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  14

  两片绿色面坯覆盖上薄薄的白色面帕。重叠１ＣＭ左右在一起.

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  15

  两片绿色面坯覆盖上薄薄的白色面帕。重叠１ＣＭ左右在一起.将重叠一起的绿色面坯裹在卷好的红色面坯上,作为玫瑰的叶子.

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  16

  哇，万里长征，马上要到终点啦呵呵！最后将剩余的白色面坯擀成长２０ＣＭ的薄片,整体将玫瑰面坯包起来。

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  17

  模具内涂层簧油,将面包坯放入.

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  18

  第二次发酵３０分钟左右.

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  19

  最后烤箱预热１８０度烤３０分钟作用.烤好后马上取出晾凉就可以切片喽！

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

肉松吐司的做法步骤

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  1

  所有材料（除黄油、肉松）倒入面包机，充分混合。

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  2

  揉成光滑的的面团后（大概十五分钟），加入黄油。

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  3

  再揉大概30分钟结束后，面团可以拉出比较细腻的薄膜。

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  4

  收圆放入土司盒内发酵。

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  5

  发酵到2-2.5倍大。

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  6

  取出排气，分割成3份，滚圆，饧10分钟.。

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  7

  取适量肉松备用。

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  8

  取出一个面团，擀成椭圆形，均匀的撒上肉松。

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  9

  然后从一端小心卷起。

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  10

  卷好后放入吐司模中，进行二次发酵。

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  11

  发酵到八至九分满时加盖。

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  12

  烤箱预热，170度约烤40分钟即可。